Legfontosabb Étel Borok fésűkagylóval: Mit isznak a sommelierek?...

Borok fésűkagylóval: Mit isznak a sommelierek?...

fésűkagyló borral

A fésűkagyló a cevichéig sokféle borral dolgozhat. Hitel: Susan Sheldon / Alamy

  • Étel és bor párosítás
  • Fénypontok

A bor és a fésűkagyló párosításakor kipróbálandó stílusok:

  • Fésűkagyló ceviche vagy nyers: Riesling, Albarino, Chablis, Vermentino
  • Fésült fésűkagyló: Chenin Blanc, Chardonnay (tölgyfával), Elzász Pinot Gris
  • Sült fésűkagyló: Pezsgő (Chardonnay-domináns), Marsanne
  • Piros: Trousseau, Beaujolais, piros Sancerre

Keresés a borszakértők adatbázisában


A bor és a fésűkagyló összeegyeztetése valószínűleg inkább a fehérekhez vezet, mint a vörösekhez.



A nagy, cserzőbarna vörösborok általában felülkerekednek a tenger gyümölcsei ételeken, bár nagyon világos vörösekkel is kísérletezhet, ha valóban nem képes előrelépni a fehérbor területén.

Azok számára, akik tehetik, egy jó fehérbor kiválasztása a fésűkagylóhoz való párosításhoz attól függ, hogyan készül az étel.

hagyod, hogy a fehérbor lélegezzen

Fésűkagyló ceviche és nyers fésűkagyló

„A ceviche-ként pácolt és fésűkagyló általában nagyon jól működik szárazon Rizling , Albarino vagy Pinot Gris ,' mondott Jean-Baptiste Lemoine , fő sommelier itt: A Goring Londonban.



’Olyan ez nekem, mint a kaviár. Nem akar túl sokat hozzáadni, és megpróbálja a lehető legegyszerűbben megtartani. Elegendő gyümölcs, savasság és ásványi anyag meghozása az alapja a ceviche-nek. ”

Ha a ceviche meszet és chillit tartalmaz, akkor gondoljon a dél-ausztráliai Clare-völgyi Rieslingre, amely gyakran meszes ízeket mutat a ropogós savasság mellett. Eric Onion MS , sommelier itt: Nyári páholy a dél-angliai Dorsetben.

Alexandre Freguin , két Michelin-csillagos fő sommelier Moor Hall Liverpool közelében, javasolta Vermentino egy kis korú, nyers fésűkagylóval azok számára, akik kalandosabbak.



'Ha a fésűkagyló nyers, akkor nagyon ajánlom a fényes profilú és kissé textúrájú bort' - mondta, kiemelve az Antoine Arena korzikai Vermentino-ját.

Kicsit túlnézve a boron, Japán saké működhet is - mondta Freguin. „A Kura Katsuyama Junmai Ginjo Lei hihetetlen lenne, egy illatos és alacsony ABV-s sakéről beszélünk, igazi olajossággal.”

Fésült fésűkagyló

A fésűkagyló megsütése - főleg vaj vagy hagymával együtt - karamellizált ízeket teremthet az ételben, amelyek bonyolultabb borral jól összeházasodhatnak.

A savtartalom továbbra is fontos, de egy kissé testesebb fehérbor, esetleg egy kis idő a borseprőn, vagy tölgy vagy üveg érlelődése alatt, együtt énekelhet az étel gazdagabb ízeivel.

„A meggyöngyölt fésűkagylóhoz nagyobb szerkezetű és sűrűségű borra lesz szükség, mint pl fehér Burgundia [némi tölgymel], öreg Chenin Blanc vagy a Condrieu [Viognier] bizonyos életkorral ”- mondta Lemoine, hozzátéve, hogy a borokból készült Petite Arvine vagy Ribolla kalandosabb lehetőségek lehetnek.

Zwiebel hozzátette, hogy a serpenyőben sült kagyló fekete szarvasgombával remekül tud működni mellette Pinot Gris Elzászból. Egy bizonyos életkorú palack íze lekerekített, talán kissé száraz lesz, fehér szarvasgombával és kandírozott, egzotikus gyümölcsízekkel rendelkezik - mondta.

Pezsgő sült vagy sült kagylóval

Lemoine elmondta, hogy a Goring rozmaringgal és narancsvajjal sült kagylója olyan étel, amely jól párosul a Duval Leroy Femme de Champagne-jával, amely Chardonnay-domináns, és frissességet, krémességet és savasságot kölcsönöz.

milyen étel megy a pezsgővel

'Amit feltétlenül meg akar tenni, az az, hogy levágja a vaj zsírosságát, de megtartsa ezt a zellás narancs érzetet.

Freguin fontolóra vette Roussanne és Marsanne keverékei a Rhône-ból, de kiemelt egy világos vörösbort is.

’Ha a fésűkagylót megpirítják, szeretem Ruházat - mondta, és ellenőrizte Arnot-Roberts észak-kaliforniai „frissességét és rúgását”.

Vörösborok fésűkagylóval

Amint Freguin fentebb javasolja, téves azt feltételezni, hogy a vörösborok soha nem egyeznek a halakkal vagy a tenger gyümölcseivel.

Soha ne mondd, hogy soha a borvilágban.

’Nemrég találtam rá arra a nagyon könnyű vörösborra, mint pl piros Sancerre , régi Beaujolais vagy akár St-Laurent Ausztria felől szintén nagyon vonzó párosítás lehet ”- mondta Lemoine. 'Magas gyümölcs jelenléte és lágy tanninja miatt ez egy fantasztikus alternatíva.'

Mennyire fenntarthatóak a fésűkagylói?

Az Egyesült Királyságban a skót Open Seas jótékonysági szervezet tavaly riasztott a tengerfenék kotrása miatt a fésűkagyló fogása érdekében. A „fenék húzása” néven is ismert, a tengeri élőhelyek számára különösen romboló módszer - közölte a jótékonysági szervezet.

A kézi merítésű fésűkagyló fogyasztása sokkal fenntarthatóbb lehetőségnek számít, ha megtalálja őket.

az orosz folyóvölgy felső borászatai

Az állományok fenntarthatósága okozta a legnagyobb aggodalmat a halászati ​​ágazat tagjai körében, akiket az Egyesült Királyság 2019 februárjában tartott fésűkagyló-gazdálkodási konferenciája előtt vizsgáltak. Egy konferencia-jelentés szerint azonban a jelenlegi állományszint tisztázása még mindig folyamatban van.

A tavalyi évben feszültség forrott a francia és a brit halászhajók között hozzáférés a La Manche csatorna fésűkagylóihoz .


Lásd még: Hogyan illeszthetjük össze a borokat a homárral


Érdekes Cikkek

Szerkesztő Választása

Borparafa és ajánlatok: londoni borozó és étterem...
Borparafa és ajánlatok: londoni borozó és étterem...
Megpróbál spórolni egy kis pénzt? Élvezze továbbra is a nagyszerű borokat a londoni bárokban és éttermekben található borok kínálatával ...
A legjobb Booths borok...
A legjobb Booths borok...
A Booths kínálat legjobb választásai ...
Haut-Brion és Bordeaux ’nagyszerű’ Jean-Bernard Delmas meghal...
Haut-Brion és Bordeaux ’nagyszerű’ Jean-Bernard Delmas meghal...
Tisztelettel adományoztak a rendkívüli borásznak, Jean-Bernard Delmasnak, aki több évtizede volt a Haut-Brion irányítója, és a Montrose-t is irányította.
Canel  u00e9  r  n 16 canel  u00e9-et készít egy hagyományos rézformában.  R  n  r  nÖsszetevők:  r  n  r  n  t  u00bd liter tej (egészben előnyben részesítve)  r  n  t 2 tojás  r  ...
Canel u00e9 r n 16 canel u00e9-et készít egy hagyományos rézformában. R n r nÖsszetevők: r n r n t u00bd liter tej (egészben előnyben részesítve) r n t 2 tojás r ...
A Cannel u00e9 egy kis francia klasszikus péksütemény Bordeaux régióból, amelyet igazán finomnak találok. Olyan finom és finom, gyönyörűen puha közepével és sötét ropogós karamellizált kérgével.
Jefford hétfőn: Előre kétséges...
Jefford hétfőn: Előre kétséges...
Lásd Andrew Jefford interjúját Gaia Gajával, Angelo Gaja lányával a Decanter.com legújabb rovatában ...
A legnépszerűbb Pinot Noir borok Burgundián kívül - Frissítve...
A legnépszerűbb Pinot Noir borok Burgundián kívül - Frissítve...
A burgundi Pinot Noirt világszerte tisztelik, de hogyan teljesít máshol? A Decanter szakértői kóstolói Burgundián kívül választják a legjobb Pinot Noir-okat.
Öt izgalmas dél-amerikai fehérbor...
Öt izgalmas dél-amerikai fehérbor...
A dél-amerikai fehérborok hosszú utat tettek meg az elmúlt 25 évben - mondja Patricio Tapia, aki öt izgalmas bort válogat ki.