Legfontosabb Étel Borok fésűkagylóval: Mit isznak a sommelierek?...

Borok fésűkagylóval: Mit isznak a sommelierek?...

fésűkagyló borral

A fésűkagyló a cevichéig sokféle borral dolgozhat. Hitel: Susan Sheldon / Alamy

  • Étel és bor párosítás
  • Fénypontok

A bor és a fésűkagyló párosításakor kipróbálandó stílusok:

  • Fésűkagyló ceviche vagy nyers: Riesling, Albarino, Chablis, Vermentino
  • Fésült fésűkagyló: Chenin Blanc, Chardonnay (tölgyfával), Elzász Pinot Gris
  • Sült fésűkagyló: Pezsgő (Chardonnay-domináns), Marsanne
  • Piros: Trousseau, Beaujolais, piros Sancerre

Keresés a borszakértők adatbázisában


A bor és a fésűkagyló összeegyeztetése valószínűleg inkább a fehérekhez vezet, mint a vörösekhez.

A nagy, cserzőbarna vörösborok általában felülkerekednek a tenger gyümölcsei ételeken, bár nagyon világos vörösekkel is kísérletezhet, ha valóban nem képes előrelépni a fehérbor területén.

Azok számára, akik tehetik, egy jó fehérbor kiválasztása a fésűkagylóhoz való párosításhoz attól függ, hogyan készül az étel.



Fésűkagyló ceviche és nyers fésűkagyló

„A ceviche-ként pácolt és fésűkagyló általában nagyon jól működik szárazon Rizling , Albarino vagy Pinot Gris ,' mondott Jean-Baptiste Lemoine , fő sommelier itt: A Goring Londonban.



’Olyan ez nekem, mint a kaviár. Nem akar túl sokat hozzáadni, és megpróbálja a lehető legegyszerűbben megtartani. Elegendő gyümölcs, savasság és ásványi anyag meghozása az alapja a ceviche-nek. ”

Ha a ceviche meszet és chillit tartalmaz, akkor gondoljon a dél-ausztráliai Clare-völgyi Rieslingre, amely gyakran meszes ízeket mutat a ropogós savasság mellett. Eric Onion MS , sommelier itt: Nyári páholy a dél-angliai Dorsetben.

Alexandre Freguin , két Michelin-csillagos fő sommelier Moor Hall Liverpool közelében, javasolta Vermentino egy kis korú, nyers fésűkagylóval azok számára, akik kalandosabbak.



'Ha a fésűkagyló nyers, akkor nagyon ajánlom a fényes profilú és kissé textúrájú bort' - mondta, kiemelve az Antoine Arena korzikai Vermentino-ját.

Kicsit túlnézve a boron, Japán saké működhet is - mondta Freguin. „A Kura Katsuyama Junmai Ginjo Lei hihetetlen lenne, egy illatos és alacsony ABV-s sakéről beszélünk, igazi olajossággal.”

Fésült fésűkagyló

A fésűkagyló megsütése - főleg vaj vagy hagymával együtt - karamellizált ízeket teremthet az ételben, amelyek bonyolultabb borral jól összeházasodhatnak.

A savtartalom továbbra is fontos, de egy kissé testesebb fehérbor, esetleg egy kis idő a borseprőn, vagy tölgy vagy üveg érlelődése alatt, együtt énekelhet az étel gazdagabb ízeivel.

„A meggyöngyölt fésűkagylóhoz nagyobb szerkezetű és sűrűségű borra lesz szükség, mint pl fehér Burgundia [némi tölgymel], öreg Chenin Blanc vagy a Condrieu [Viognier] bizonyos életkorral ”- mondta Lemoine, hozzátéve, hogy a borokból készült Petite Arvine vagy Ribolla kalandosabb lehetőségek lehetnek.

Zwiebel hozzátette, hogy a serpenyőben sült kagyló fekete szarvasgombával remekül tud működni mellette Pinot Gris Elzászból. Egy bizonyos életkorú palack íze lekerekített, talán kissé száraz lesz, fehér szarvasgombával és kandírozott, egzotikus gyümölcsízekkel rendelkezik - mondta.

Pezsgő sült vagy sült kagylóval

Lemoine elmondta, hogy a Goring rozmaringgal és narancsvajjal sült kagylója olyan étel, amely jól párosul a Duval Leroy Femme de Champagne-jával, amely Chardonnay-domináns, és frissességet, krémességet és savasságot kölcsönöz.

'Amit feltétlenül meg akar tenni, az az, hogy levágja a vaj zsírosságát, de megtartsa ezt a zellás narancs érzetet.

liam spencer merész és gyönyörű

Freguin fontolóra vette Roussanne és Marsanne keverékei a Rhône-ból, de kiemelt egy világos vörösbort is.

’Ha a fésűkagylót megpirítják, szeretem Ruházat - mondta, és ellenőrizte Arnot-Roberts észak-kaliforniai „frissességét és rúgását”.

Vörösborok fésűkagylóval

Amint Freguin fentebb javasolja, téves azt feltételezni, hogy a vörösborok soha nem egyeznek a halakkal vagy a tenger gyümölcseivel.

Soha ne mondd, hogy soha a borvilágban.

’Nemrég találtam rá arra a nagyon könnyű vörösborra, mint pl piros Sancerre , régi Beaujolais vagy akár St-Laurent Ausztria felől szintén nagyon vonzó párosítás lehet ”- mondta Lemoine. 'Magas gyümölcs jelenléte és lágy tanninja miatt ez egy fantasztikus alternatíva.'

Mennyire fenntarthatóak a fésűkagylói?

Az Egyesült Királyságban a skót Open Seas jótékonysági szervezet tavaly riasztott a tengerfenék kotrása miatt a fésűkagyló fogása érdekében. A „fenék húzása” néven is ismert, a tengeri élőhelyek számára különösen romboló módszer - közölte a jótékonysági szervezet.

A kézi merítésű fésűkagyló fogyasztása sokkal fenntarthatóbb lehetőségnek számít, ha megtalálja őket.

Az állományok fenntarthatósága okozta a legnagyobb aggodalmat a halászati ​​ágazat tagjai körében, akiket az Egyesült Királyság 2019 februárjában tartott fésűkagyló-gazdálkodási konferenciája előtt vizsgáltak. Egy konferencia-jelentés szerint azonban a jelenlegi állományszint tisztázása még mindig folyamatban van.

A tavalyi évben feszültség forrott a francia és a brit halászhajók között hozzáférés a La Manche csatorna fésűkagylóihoz .


Lásd még: Hogyan illeszthetjük össze a borokat a homárral


Érdekes Cikkek

Szerkesztő Választása

Az érdeklődő személy premierjének összefoglalója-A szamaritánus nagy lépést tesz: 4. évad, 11. rész, ha-akkor-más
Az érdeklődő személy premierjének összefoglalója-A szamaritánus nagy lépést tesz: 4. évad, 11. rész, ha-akkor-más
Ma este a CBS Person of Interest folytatódik január 6-án, kedden, a 4. évad 11. epizódjában, 'Ha-akkor-más'. és az alábbiakban összefoglaljuk. A ma esti téli premieren a csapat megpróbálja megakadályozni a globális katasztrófát, amikor a szamaritánus kibertámadást indít a tőzsdén. A la
Chicago Fire Recap 17.04.04.: 5. évad, 18. rész, térdelj
Chicago Fire Recap 17.04.04.: 5. évad, 18. rész, térdelj
Ma este visszatér az NBC Chicago Fire új, április 4 -én, kedden, az 5. évad 18. epizódjába, melynek címe: Fogj egy térdet, és alább olvashatod a Chicago Fire heti összefoglalóját. A ma esti Chicago Fire epizódban az NBC összefoglalója szerint Casey felfedez egy új crack házat a tömbön, amely egy női junkont rejt
NCIS: New Orleans Ismétlés 2012.09.23 .: 1. évad Premiere Musician Heal Thyself
NCIS: New Orleans Ismétlés 2012.09.23 .: 1. évad Premiere Musician Heal Thyself
Ma este a CBS NCIS: New Orleans premierjén, szeptember 23 -án, kedden, az 1. évad premierjén, a Musician Heal Thyself címmel. A ma esti epizód egy NCIS-spin-off sorozat, amely a Big Easy-ben kezdődik, amikor a New Orleans-i helyszíni iroda kivizsgálja a katonasággal összefüggő gyilkossági ügyet. Az ügy kap
The Good Doctor Recap 05/31/21: 4. évad 19. rész, Venga
The Good Doctor Recap 05/31/21: 4. évad 19. rész, Venga
Ma este az NBC-n új orvosi drámájuk, a Jó doktor egy teljesen új, 2021. május 31-i, hétfői epizóddal kerül adásba. A ma esti A jó doktor 4. évadának 19. epizódjában Venga, az ABC szinopszisának megfelelően, a kétrészes évadzáró első részében, a St.
Teen Wolf Recap: 2. évad, 6. rész, Frenemy, 2012.07.02
Teen Wolf Recap: 2. évad, 6. rész, Frenemy, 2012.07.02
Ma este az MTV -n a Teen Wolf teljesen új epizódja. A ma esti adásban Scott és Stiles új bizonyítékokat fedez fel az alakváltóval kapcsolatban. Ha lemaradtál a múlt heti „Venomous” című műsorról, itt van egy teljes és részletes összefoglaló. A múlt heti epizódban a srácok megbeszélték a Kanima azonosítását,
A Vámpírnaplók ÉLŐ összefoglaló: 8. évad 6. rész
A Vámpírnaplók ÉLŐ összefoglaló: 8. évad 6. rész
Ma este a CW A vámpírnaplók című műsorban Nina Dobrev, Ian Somerhalder és Paul Wesley főszereplésével, december 2 -án, pénteken új évad 8. részének 6. epizódja jelenik meg, amely Detoured on Some Random Backwoods Path to Hell címmel jelenik meg. A ma esti epizódban, a CW szinopszisának megfelelően, Caro
Madame Secretary Recap 17.07.17.: 3. évad, 21. rész, a hetedik emelet
Madame Secretary Recap 17.07.17.: 3. évad, 21. rész, a hetedik emelet
Ma este a CBS Madam Secretary -n egy új vasárnap, 2017. május 7. A ma esti Madame Secretary epizódban, a CBS szinopszisának megfelelően, Elizabeth (Tea Leoni) és csapatmunkája az A kiadása érdekében