Legfontosabb Étel És Bor Bor pulykával: étel párosítási útmutató...

Bor pulykával: étel párosítási útmutató...

bor pulykával

Hitel: Claudio Schwarz fényképe | @purzlbaum az Unsplash-on

  • Karácsony
  • Étel és bor párosítás
  • Fénypontok

Sok ember ünnepi vacsorája ebben az évben kissé másképp nézhet ki, tekintve a Covid-19 gazdasági és társadalmi hatásait, de itt van szakértői tanácsunk a bor és a pulyka párosításához, ha ezt a hagyományos húst még karácsonyra vagy hálaadásra tervezi szolgálni.



Klasszikus stílusok a bor és a pulyka párosításakor :

  • Testes Chardonnay , például burgundi vagy kaliforniai származásúak
  • Pinot Noir
  • Érett Bordeaux, Rioja vagy Barolo
  • Beaujolais (Gamay)

Ne feledje, hogy a pulyka nem erős hús

A pulyka fehér hús és alacsony zsírtartalmú, ezért kiszáradhat, ha nem gondosan főzik.

Tehát, a bormérkőzései ideális esetben a testes fehérbor vagy a közepes testű vörös , alacsony vagy közepes tannintartalommal és viszonylag magas savtartalommal.


Keresés borok áttekintés adatbázisában


A teljes méretű változat megtekintéséhez kattintson az alábbi pulyka és bor párosítás grafikára



meddig tarthat bort egy csészében
pulyka borral, palacsinta

Tippek a karácsonyi pulyka és a bor illesztéséhez. Hitel: Annabelle Sing / Decanter


A pulykabor alapszabályai

Beszéljünk a tanninokról

Bírság tanninok remekek egy kiegyensúlyozott borban, néhány üvegkorban, de a túl sok szájbevonatos tannin szintén tönkreteheti mindazokat az órákat, amelyeket a konyhában töltött rabszolgával töltött.

Valószínűleg általában kevés zsír van a tányéron, így kevés marad a tannin lágyítása egy nagy, merész, fiatal borban.



Ez kihangsúlyozhatja a szájban a tanninok durva érzését, elfedve más ízeket, miközben a pulyka sóssága szintén megkeserítheti a tanninokat.

Furcsának tűnhet, hogy a klasszikus karácsonyi borok között viszonylag magas a tanninszint, például a bordeaux-i Cabernet Sauvignon és a Merlot keverékek.

Ugyanakkor itt jön szóba a több éves palackkor, mert a tanninok idővel lágyulnak és beépülnek a legjobb borokba.

Ölelje meg a savasságot

A karácsonyi vacsoraasztal tele van ízekkel és összetettséggel. Az áfonya, a szalonna, a paszternák, a töltelék és a kelbimbó csak néhány a figyelemre méltó ételek közül. És hasonló történet a hálaadáskor, mint Ray Isle megjegyezte ebben Decanter cikk 2016-ban .

A közepes vagy magas savtartalmú bornak képesnek kell lennie jobban megbirkózni ezekkel a számtalan ízzel.



Vörösbor pulykával

Mindenkinek megvan a maga ízlése, és olyan sok lehetőség van odakint, de a Pinot Noir-t világszerte sokféle álcájában gyakran a pulykavacsorák nagyszerű mérkőzésének tekintik.

bor steak-kel

Pinot Noir

A merészebb burgundi crus-ból származó Pinot Noir-nak, mint például a Gevrey-Chambertin vagy a Pommard, kivételesen jól kell működnie.

Ha el tud nyújtózni a Chambertin Grand Cru-ig, akkor élvezheti a kedvét, de rengeteg olcsóbb lehetőség is van. Próbáljon például Fixin vagy Santenay felé nézni.

Ne feledje azonban, hogy a burgundi Pinot néhány könnyebb stílusa, például a klasszikus Volnay borok, felülkerekedhetnek a tányérján található ízek között.

Mit szólnál egy finom Pinot-hoz az oregoni Willamette-völgyből vagy a kaliforniai Santa Barbara megyéből? Decanter közreműködő Stacy Slinkard a közelmúltban dicsérte az élénk savasság, a friss piros gyümölcsök és az édes fűszer egyensúlyát Schug Pinot Sonoma megyéből , is.

A tollas tanninok és az őszi gyümölcse A Mooroduc Estate ‘McIntyre’ Pinot az ausztráliai Mornington-félszigetről is vacsorává teheti az emlékezését.

Beaujolais Cru

A Gamay gyakran alulértékelt, és könnyű elkövetni azt a hibát is, amikor azt gondolja, hogy az összes Gamay bor könnyű.

milyen bor csirkével

Nem így, főleg azokban a 10 Beaujolais Crus-ban, amelyek nagyobb erővel és mélységgel rendelkező borok készítéséről ismertek, mint például a Morgon vagy a Moulin-à-Vent.

Bordeaux idős

A Cabernet Sauvignon nyilvánvalóan teljesen más univerzumban van, mint amiről a nagy tanninokról, a nagy savasságról és a sok zamatos sötét gyümölcsről beszéltünk. A Merlot is komoly súlyt hordoz a klasszikus bordeaux-i jobb parti formájában.

A gyümölcs, a savasság és az integrált tanninok finoman kiegyensúlyozott egyensúlya mégis csodákra képes a pulyka vacsoráján, ha ezek a harmadlagos aromák néhány éves palackkorból kezdtek kialakulni a szélén.

Jane Anson nemrég válogatott borokat Bordeaux-i évjáratok, amelyek már készek inni . Néhány a második legjobb borok a Bordeaux 2005 évjáratából szintén eléri édes helyüket - mondta Anson az idén szeptemberi cikkében.

A klasszikus vörösek a spektrum merészebb végéből Barolo vagy Chianti Classico korúak lennének.

Az érett Rioja ezeket a kedves, földes, gombás aromákat ötvözi élénkpiros gyümölcsökkel és közepes súlyú tanninokkal is. Rengeteg viszonylag jó ár-érték arányú lehetőség is van.

Legyen óvatos, ha túl nagy tölgyfahatású bort választ.


Fehérbor pulykával

Chardonnay

A karácsonyi ebédnél néha figyelmen kívül hagyják, testes Chardonnay varázslatos kísérője lehet pulykájának, különösen olyan hagyományos oldalakkal, mint a kenyérszósz.

legjobb chilei borok 20 év alatt

A legjobb példák tölgyes gazdagságot árasztanak, amelyek édes fűszerjegyeket adhatnak, míg a krémes tejsav valóban segít egy olyan húsban, amely néha szárazon állhat. A savasság gerince segít kiegyenlíteni az ízeket.

A jó chardonnay-k általában a jó Pinot Noir-hoz hasonló földrajzi területeken találhatók.

Fehér Burgundia a Côte de Beaune-ból szinte minden szinten jól fog működni. Mint fentebb, azok, akiknek olyan szerencséjük van, hogy választhatnak a Puligny-Montrachet 1. Cru vagy a Bastard-Montrachet Grand Cru valószínűleg nem fog csalódni.

Ezeknek a boroknak az ásványi és magas savtartalma segít megtisztítani az ízeket, lehetővé téve, hogy könnyedén átgázolhassa az összes díszítést. A Mâconnais egy olyan terület, ahol fel kell tárni a relatív értéklehetőségeket, különösen azok számára, akik kedvelik az érett gyümölcsös jegyzeteket a Chardonnay-n.

Ez Domaine Serene ’Harvest’ 2016 az oregoni Dundee Hills-ből egy példa az amerikai Chardonnay merészebb stílusára, amely szárított barackot, fűszert és sok koncentrációt mutat - de elegendő savassággal „mindez egyensúlyban tartása érdekében”. Decanter közreműködő Charles Curtis.

hány egység alkohol egy lövés során

További csodálatos példák találhatók az ausztráliai Viktóriában, Viktóriától az Adelaide-dombságon át a Margaret-folyón, vagy Kaliforniában a Napa-völgytől a Sonoma orosz folyóvölgyén át a Santa Barbara megyébe.

Ne hagyja figyelmen kívül Dél-Afrikát, amelynek otthona van ez a „csúcskategóriás” Chardonnay a Hamilton Russell Vineyards-tól , vagy Új Zéland . A Kumeu folyó Chardonnays Az Auckland közelében készült borok rendkívüli borok, és fantasztikus ár-érték arányt kínálnak.


Legjobb tipp a pulyka főzéséhez:

„Vegye le a lábakat, és főzze külön a koronától” - mondja Stephen Harris, a kenti Whitstable-i Sportsman szakácsa. ‘Különben könnyű túlfőzni a mellet. Szeretek libazsírba konfrontálni a lábakat, és tavaly sous-vidáltam a mellet, ami jól működött. ’


Kóstolójegyek: Bor pulyka javaslatokkal


Ezt a cikket 2020 októberében frissítették, miután Harry Fawkes eredetileg 2015-ben és 2016-ban írta.


Érdekes Cikkek

Szerkesztő Választása

Mi a borseprő a borban? - Kérdezze meg Decantert...
Mi a borseprő a borban? - Kérdezze meg Decantert...
Összezavarodott a borseprő kifejezéssel a borleírásokban? Elmagyarázzuk, mit jelent ....
Franciaország első „száraz januárja” felkavarást okoz...
Franciaország első „száraz januárja” felkavarást okoz...
Több tucat egészségügyi csoport indította Franciaország első „száraz januári” kampányát, de néhány csúcsszakács és író „puritán megszállottságként” bírálta ...
Kaliforniai szőlőültetvények eladó...
Kaliforniai szőlőültetvények eladó...
Augusztusban megugrott a kaliforniai szőlőültetvények értékesítése, különösen a nagyobb vállalatok vásárolják meg az ingatlan borászatokat ...
Rhône bor keresztrejtvény...
Rhône bor keresztrejtvény...
Milyen gyorsan tudja kitölteni Rh u00f4ne bor keresztrejtvényünket anélkül, hogy megkeresné a válaszokat? Tesztelje tudását minden itteni Rh u00f4ne völgyben ...
A kínai milliárdos, az Alibaba alapítója, Jack Ma megveszi a Bordeaux Château de Sours-t...
A kínai milliárdos, az Alibaba alapítója, Jack Ma megveszi a Bordeaux Château de Sours-t...
Az Alibaba alapítója megvásárolja a Bordeaux Ch u00e2teau de Sours terméket: Jack Ma, Kína második leggazdagabb embere lett a legújabb kínai befektető, aki Bordeaux borbirtokot vásárolt
Rudy Kurniawan Savanyú szőlő című filmje kerül először bemutatásra...
Rudy Kurniawan Savanyú szőlő című filmje kerül először bemutatásra...
A Savanyú Szőlő című film a bebörtönzött csaló, Rudy Kurniawan térnyerését és álnokságát mutatja be, főszerepben a történet számos kulcsszereplőjével.
Prémium vörös Rioja - panel kóstolási eredmények...
Prémium vörös Rioja - panel kóstolási eredmények...
A Decanter magazin 2017. márciusi számából származó prémium vörös Rioja panel kóstoló egy évtizede az egyik legsikeresebb volt. Tudja meg, miért ...