Legfontosabb Étel Bor csokoládéval: Pár ötlet, amelyet otthon lehet kipróbálni...

Bor csokoládéval: Pár ötlet, amelyet otthon lehet kipróbálni...

bor csokoládéval

A bor és a csokoládé illesztése bonyolult lehet ... Hitel: Unsplash / Food Photographer | Jennifer Pallian

  • Étel és bor párosítás
  • Fénypontok

Ötletek a bor és a csokoládé párosításához :

  • Étcsokoládé : PX Sherry, Barolo Chinato , Banyuls, Dolcetto
  • Tejcsokoládé : Viognier, Elzász Pinot Gris, Tawny Port, Demi-Sec habzóbor
  • fehér csokoládé : Száraz száraz rizling, Rosé, Moscato d'Asti

Vigyázz : Ez személyes ízlés kérdése, de az étcsokoládé és a testes, száraz vörösbor tannin-túlterhelése keserűséghez vezethet. A kissé visszamaradó édességgel rendelkező borok hozzájárulhatnak az étcsokoládéban lévő tannin keserűségének enyhítéséhez, amelynek önmagában viszonylag alacsony a cukorszintje.



Legjobb tipp : Gondoljon azokra az ízekre, amelyekhez megpróbál megfelelni. Milyen jellemzők vannak a csokoládéban? Van-e benne cseresznye, narancs, gyömbér vagy mandula?

További részletek

Az ételek és a bor párosítása mindig bizonyos mértékig szubjektív. Sarah Jane Evans MW, a Decanter World Wine Awards társelnöke javasolja a bor ízének, savtartalmának, súlyának és hosszának átgondolását, valamint azt, hogy ez működik-e a csokoládé intenzitásával, édességével és állagával.

Igen, lehet, hogy csak néhány kóstolási kutatást kell végeznie, mielőtt a vacsora vendégeit bemutatná a tökéletes meccsnek.



egy pohár bor nettó értéke 2018

Akkor sem feltétlenül várd el, hogy mindenki boldog legyen. Vannak, akik szeretik a dús, fényűző sötét vagy tejcsokoládét dús vörösekkel, például a testesebb Zinfandel stílusokat érett, lekváros gyümölcsökkel és a tölgyből nyert édes fűszeres elemekkel.

Ha talált egy remek kombinációt, akkor miért nem engedheti meg magának? Mások azonban ezt túl soknak találják.

miért szolgálják fel a vörösbort szobahőmérsékleten

'Személy szerint a frissebb savtartalmú vöröseket kedvelem, ha étcsokoládéval párosítom' - mondta Kommin sommelier, Kelvin McCabe, borvásárló és italigazgató az Adam Handling séf éttermeiben, amely magában foglalja a londoni Frogot is.



Beszélgetés Decanter.com 2019-ben a Dolcettót jó párosításnak ajánlotta egy túlnyomórészt cseresznyét és étcsokoládét tartalmazó desszerthez.

'A fehér csokoládé szájban nagyon krémes állagú, gyengéd ízű, ezért haladnék egy könnyű, édesebb rizling felé, hogy felfrissítsem a szájpadot, miközben a csokoládé lágy jegyei megmaradnak' - mondta McCabe. ’Vegyünk egy jó német Auslese-t vagy a Mount Horrocks Cordon Cut Riesling-t.’

A fehérbor tejcsokoládéra is alkalmas lehet - mondta.

„A tejcsokoládé koncentrációjától függően valahol a [sötét és a fehér csokoládé] között helyezkedik el, és érett fehér borokkal, kevés tölgyfával, például Viognierrel vagy esetleg Pinot Grisszel nagyon jól működhet.”

bor a fésűkagylóhoz

Hozzátette: „Tejes csokoládé desszertnél hajlamos vagyok eltávolodni a desszertes borstílusoktól, [amelyek] túl rendhagyók, így a barnás portok nagyon jól működnek.”


Tanácsok től Decanter közreműködő Fiona Beckett a bor és csokoládé desszertek párosításáról

Három fő szempont, amelyet figyelembe kell venni:

  • A csokoládé típusa - a fehér és a tejcsokoládé általában könnyebben illeszthető, mint a sötét
  • Meleg vagy hideg az étel - a hideg borbarátabb
  • Milyen egyéb összetevők vannak a tányéron? A cseresznye például inkább édes piroshoz vezethet, mint egy Recioto vagy egy késői szüretelésű Zinfandel, nem pedig fehérhez.

Az az elképzelés, miszerint a csokoládé tönkreteszi a bort, még mindig széles körben elterjedt, de, mint sokan tudjátok, a probléma túlzás.

Igen, nehéz lehet olyan bort találni, amely megfelel egy olvadt csokoládé-fondantnak (a PX Sherry csak a kezelését szolgálja), de sok más csokoládé-desszert - és csokoládé - ​​létezik, amelyeket egy finom bor-meccs hízelghet.

Valójában hasznos tipp, ha olyan gyümölcsökre gondolunk, amelyek működhetnek egy adott típusú csokoládéval, és megtalálhatunk egy olyan bort, amely tartalmazza ezeket az ízeket - például étcsokoládét és narancsos moscatel-t.


'Számomra a bornak édesebbnek kell lennie, mint a desszert'


Ez attól is függ, mennyi édesszájú vagy.

pikk ász armand de brignac

Egyesek számára - beleértve magam is - egy ausztrál likőrmuskát csak túl sok édességet adna a gazdag csokoládé desszerthez. Inkább egy édes Sherry-t vagy Madeirát nagyobb savtartalommal, mások számára ez boldogság lenne.

Ezzel szemben nem mindenki élvezné a Barolo Chinato , amelyet a legcsodálatosabb találatnak találok egy karcsú négyzet finom étcsokoládéhoz.

Én sem rajongok a testes vörösborok és a csokoládé párosításáért, bár tudom, hogy sokan vannak.

Számomra a bornak édesebbnek kell lennie, mint a desszert.


Lásd még: Barolo Chinato: A legjobb vacsora utáni ital, amelyet még soha nem próbáltál ki


Könnyebb desszertek könnyebb borokkal

Általában az olyan könnyebb desszertborok, mint a Sauternes, a Riesling és a Moscato, a könnyebb csokoládé desszertekkel, a gazdagabbak, például a Tokaji, és a dúsított borok sötétebb, sűrűbb borokkal működnek a legjobban.

Végül, ne feledje, hogy lehet, hogy kérdés, de miért tenné?

Ha szereted a Château d’Yquem Sauternes-t, akkor biztos vagyok benne, hogy élvezni fogod egy Mars-bárral vagy egy szelet ördög ételtortával, de olyan sok édes (és sós) étel van, amely jobban megmutatná.

Fiona Beckett a Decanter munkatársa, valamint az élelmiszer- és borpárosítás szakértője saját honlapjával, matchingfoodandwine.com

meddig vörösbor a hűtőben

Ezt a cikket eredetileg 2016-ban tették közzé. 2020 áprilisában frissítették.


Keresés Decanter’s szakértői borértékelések


Borok csokoládéval: A palackokat felülvizsgálta Decanter szakértők


Lásd még :

Az étel és bor párosításának 10 aranyszabálya

Érdekes Cikkek

Szerkesztő Választása

Grant Burge Borok: termelői profil...
Grant Burge Borok: termelői profil...
Az új tulajdonosok óta változások történtek, de a Grant Burge Wines főborásza elmondja David Sly-nek, hogy a bor stílusa változatlan marad u2013 csak jobb u00a0
A parafa durranása „jobb ízűvé teszi a bort” - kísérlet...
A parafa durranása „jobb ízűvé teszi a bort” - kísérlet...
A hang megteremti a jó bor hangulatát, mondja professzor ...
Matthew Goode és Matthew Rhys színészek az újbor műsorában szerepelnek...
Matthew Goode és Matthew Rhys színészek az újbor műsorában szerepelnek...
A „borműsor” elnevezésű televíziós sorozatot, amely ígéretet tesz a bor élvezetének felújítására, 2016 tavaszán sugározzák az Egyesült Királyság ITV-je.
Pitt és a Jolie tulajdonában lévő Miraval a „Studio” rozé bor bevezetésére...
Pitt és a Jolie tulajdonában lévő Miraval a „Studio” rozé bor bevezetésére...
A „Studio by Miraval” egy új ros u00e9 bor, amelyet 2019 márciusában dobtak piacra Brad Pitt és Angelina Jolie tulajdonában lévő provence-i birtokok.
A Cornas ’legenda’ Noël Verset 95 éves korában elhunyt...
A Cornas ’legenda’ Noël Verset 95 éves korában elhunyt...
2015. szeptember 14-én, 95 éves korában hunyt el a Cornas borász, No u00ebl Verset Guilherand-Granges városában.
Az amerikai borászatok nagy ugrást tapasztalnak a közvetlen értékesítésben...
Az amerikai borászatok nagy ugrást tapasztalnak a közvetlen értékesítésben...
A közvetlen borértékesítés, vagy azok a borbarátok, akik palackokat vásárolnak közvetlenül a borászatokból, tavaly rekordszintre nőtt az Egyesült Államokban - derül ki egy új jelentésből.
Top portugál fehérborok nyárra...
Top portugál fehérborok nyárra...
Ezek a legnépszerűbb portugál fehérborok nem csak üdítőek, hanem izgalmasak, érdemesek és modernek. Tekintse meg ajánlásainkat kóstolójegyzetekkel és pontszámokkal ...