Legfontosabb Tanul Borszín: Mit tud mondani? - Kérdezze meg Decantert...

Borszín: Mit tud mondani? - Kérdezze meg Decantert...

Borszín

Hitel: Maksym Kaharlytskyi / Unsplash

  • Kérdezze meg Decantert
  • Fénypontok

A szín az első utalás egy borra, amely néhány kezdeti nyomot kínál a pohárban lévő folyadék stílusáról, koráról és ízéről.



A bor színének megfelelő megfigyeléséhez ideális esetben tiszta borba kell önteni a bort fehér háttér előtt. Döntse meg az üveget a színspektrum és annak intenzitásának vizsgálatához.

A bor színe azonban nem mondhat el mindent, és néha hamis benyomásokat adhat arról, hogy milyen lesz egy bor íze.

Egyes tudományos kutatások azt is kimutatták, hogy a szín befolyásolhatja az ízt, mint Richard Hemming MW egy 2015-ös cikkben idézett a témában a Decanter magazinban.



Tehát mit tanulhatunk a bor színének elemzésével?

Borszín: Honnan ered

Először is a szőlőhéj pigmentje hozza színt a fiatal borokhoz.

Ezután a borok és az erjesztés során a bőrből színt lehet kinyerni.



mely bor illik a halakhoz

Sok fehérbor „fehér” szőlőből készül, amelyek szedéskor zöldek. Az erjedés előtt a héját elválasztják a szőlőmusttól.

A fehérborszőlő kiterjesztett bőrrel való érintkezése kulcsfontosságú jellemző a „narancsborok” előállításában.

A vörösborokat fekete szőlőből készítik, és a bőrét az erjedés során érintkezésben hagyják a szőlőmusttal, hogy kiszínezzék a színt.

Egyes szőlőfajták természetesen több színt kölcsönöznek, mint mások, és ez segíthet abban, hogy észrevegyék őket egy sorban.

A vastag héjú Malbec vagy Syrah / Shiraz szőlőből készült fiatal bornak gyakrabban lesz mély lila árnyalata, míg a vékonyabb bőrű Pinor Noir bor gyakran halványabb színt kölcsönöz.

A növekvő éghajlat és a borászat döntései azonban a szőlőskertben befolyásolják, hogy egy bor hol helyezkedik el a színspektrumon. A borászati ​​folyamatok és a tárolási körülmények szintén megváltoztathatják a színt és annak intenzitását.

A kivont szín mennyisége a pincészet módszereitől függ, például az erjedés hosszától. Egyes gyártók a hideg áztatás előnyben részesítik az erjedést megelőzően, hogy ösztönözzék a szín elszivárgását a bőrből anélkül, hogy sok tannint kivonnának.

A fekete szőlőből fehérbor állítható elő, feltéve, hogy a héját elég gyorsan elválasztják a levétől.

brad és angelina rózsabor

Klasszikus példa lenne a Pinot Noir használata pezsgőben. Különösen a Blanc de Noir Champagnes, 100% Pinot-ból készült.

A rozé borok készítésének több módja van. Ide tartozik a saignée módszer, amely lényegében magában foglalja a rózsaszínű gyümölcslé „vérzését” a vörös borászati ​​folyamat elején, vagy a bőröket az erjedés előtt egy bizonyos ideig érintkezésben hagyja a lével.


Rosé borászati ​​módszerek - Kérdezze meg a Decantert


Oxidáció és öregedés

A fehérborok korának előrehaladtával általában színeződnek, citromról aranyra, borostyánra és végül barnára. Ez egy oxidációs folyamat, amelyet más néven „maderizációnak” is neveznek, a Madeira borok előállításából származó kifejezés.

mi a legjobb fűszeres rum

A különböző Madeira-stílusok megértése


A vörösborok öregedéssel és oxidációval általában elveszítik színüket. Lehet, hogy lila vagy rubin színnel kezdődnek, áttérnek a gránátra, és végül piszkosszerű megjelenést kölcsönöznek.

A Tawny Portok, amelyek általában vörös szőlőből készülnek, több évtizedes öregedés után aranybarnának tűnhetnek a pohárban.


Tawny Port megértése


Ez azt jelenti, hogy a szín alapján meg tudjuk mondani, hogy hány éves a bor?

A szín minden bizonnyal hasznos tipp, és képet adhat a bor fejlődési szakaszáról. De az oxidáció szintje és sebessége korántsem egységes, a borok elkészítésének, érlelésének és tárolásának módja befolyásolhatja.

A bort reduktív környezetben, például rozsdamentes acél tartályokban lehet tartani, például a frissesség és az elsődleges gyümölcs jellegének megőrzése érdekében.

A tölgyben erjesztett vagy tárolt bor kis mennyiségű oxigénnek lesz kitéve. A kisebb hordók nagyobb expozíciót jelentenek.

milyen bor illik a legjobban a homárhoz

A bor kémiai stabilitása, például savtartalma, valamint a tárolás alatti páratartalom és hőmérsékleti szint szintén befolyásolhatja a bor öregedését.

Mit árul el a szín az ízről és az édességről?

Kihívás a bor ízének levonása pusztán a szín figyelembevételével.

Hajlamosak vagyunk a vörösborok mélyebb színeit koncentráltabb ízekkel, magasabb tanninokkal és alkohollal társítani.

Sok vörösbor mégis szembeszállhat ezzel a feltételezéssel. A piemonti Barbera például mély rubinszíneket, magas savtartalmat, de alacsony tanninokat ad.

Néhány Gamay-szőlőből készült fiatal Beaujolais-bor meglehetősen sűrűnek és bíbornak tűnhet, annak ellenére, hogy viszonylag könnyű testű, alacsony tannintartalmú. Más, különösen egyes „Cru” területekről származó Beaujolais-borok szerkezete nagyobb.

A szín hamis jelzéseket is adhat a bor édességéről.

A „Halbtrocken” német rizlingek és a késői szüretelésű muskotályok egyaránt tiszta és világos színűek lehetnek, akárcsak a száraz fehérborok.

Ugyanez vonatkozik a rubinportokra, ahol a friss és élénk megjelenés elfedheti a borok édességét és intenzitását.

Sok zamatosan édes bor, például a Sauternes és a Tokaji Aszú, arany vagy borostyán színű.

A mély aranyszínű, borostyánszínű vagy mézes színű bor azonban még mindig száraz lehet.

Narancsborok , az utóbbi évtizedben egyre népszerűbb stílus, fehér szőlőből készült száraz borok, amelyek hosszan macerálódnak a bőrön - lényegében úgy készülnek, mintha vörösborok lennének.

Elterjedt feltételezéssel ellentétben a narancssárga borok világos borostyánszíne nagyrészt a bőrből származik, nem pedig az oxidációból, bár a borászati ​​folyamat gyakran oxidatív.


Mi az a narancsbor - kérdezze meg Decantert


Olvassa el a legnépszerűbb narancsborok jellemzőit a Decanter 2020 júliusi számában, amely most eladó.

A bor színe tehát nyomokat adhat arról, hogy mit iszik.

pinot noir melegen vagy hidegen tálalva

Bár félrevezetőek is lehetnek, a poharában táncoló változatos, élénk színek szintén a bor iránti rajongásunk részét képezik.

Richard Hemming MW fogalmazott: „A szín nemcsak a bor tudományának és megértésének, hanem annak élvezhetőségének is létfontosságú része.”

Szerkesztette: Chris Mercer.

Érdekes Cikkek

Szerkesztő Választása

Santorini bor útikalauz  r  nA legtöbb ember Santorini felé veszi az irányt, hogy megismerjék az állcsökkentő kilátásokat és a folyamatosan változó színeket, a kaldera vulkanikus peremén végig elter...
Santorini bor útikalauz r nA legtöbb ember Santorini felé veszi az irányt, hogy megismerjék az állcsökkentő kilátásokat és a folyamatosan változó színeket, a kaldera vulkanikus peremén végig elter...
Santorini útikalauz: E vulkanikus sziget fekete és vörös homokos strandjai lenyűgöző hátteret kínálnak a világ néhány legszélsőségesebb szőlőültetvényének ...
A legjobb fehér rum koktélokhoz...
A legjobb fehér rum koktélokhoz...
Gondolkozott már azon, melyik fehér rumot kell használni egy koktélban? Az alábbiakban bemutatjuk kedvenc koktéljaink fehér rumjait, Nagy-Britanniától Kubáig és a Carribbeanig ...
Olasz borcímkék: A DOCG, DOC és IGT megértése...
Olasz borcímkék: A DOCG, DOC és IGT megértése...
Elgondolkodott már azon, hogy mit jelentenek az olasz borcímkék betűi? Az alábbiakban megvizsgáljuk a DOCG, DOC és IGT közötti különbségeket ...
Jefford hétfőn: Az jachtos fehérje...
Jefford hétfőn: Az jachtos fehérje...
Andrew Jefford megvizsgálja, hogy Vermentino valaha is felkel-e a világ egyik legnagyobb fehérborának.
Ez lehet a kínai bor jellegzetes szőlőfajtája…...
Ez lehet a kínai bor jellegzetes szőlőfajtája…...
Egy kevésbé ismert francia szőlőfajta potenciálisan a kínai bor nemzetközi névjegykártyája lehet, mondja az egyik helyi szakértő - de vannak, akik riválisát támogatják.
Warren Winiarski, a párizsi legenda ítélete Kaliforniában a hírességek csarnokává válik...
Warren Winiarski, a párizsi legenda ítélete Kaliforniában a hírességek csarnokává válik...
Warren Winiarski borász Kalifornia hírességeinek csarnokává tette a 70-es évek legjobb francia borainak legyőzése terén elkövetett kihasználásait ...
A tolvajok 1000 Brunello bort lopnak a Col D’Orcia-tól...
A tolvajok 1000 Brunello bort lopnak a Col D’Orcia-tól...
A tolvajok 100 000 euró értékű Brunello di Montalcino borokat loptak el, köztük olyanokat, amelyek „pótolhatatlanok” - írja a Col d'Orcia pincészet.