Legfontosabb Étel Mely borok illenek jól a homárhoz? Kérdezze meg Decantert...

Mely borok illenek jól a homárhoz? Kérdezze meg Decantert...

borok homárral

A pezsgőtől a Ribolla Gialláig rengeteg lehetőség kínálkozik a borok homárral való párosítására. Hitel: Louis Hansel fotója az Unsplash.com oldalon

  • Kérdezze meg Decantert
  • Étel és bor párosítás
  • Fénypontok

Homár borok egy pillantásra

Próbáld meg :



  • Vintage pezsgő , különösen a fehérek fehérje
  • Pezsgő rosé , hagyományos módszer
  • Chardonnay - Frissebb ételekhez vegye figyelembe a be nem ütött Chablis-t vagy egy vajmártást, ha enyhén tölgyes bort fogyaszt.
  • Soave Classico
  • Zöld Valtellina
  • Kísérletezzen Ribolla Gialla , Zöld bor vagy világos vörösborok.

Elkerül :

  • A nagy, tannikus vörösek itt nem tesznek szívességet

Alig hihető azt gondolni, hogy a homárokat „tengeri csótányoknak” hívták. Ezt az egykor szerény ételt finomsággá alakították a 20-as évekbenthSzázad, hasonló mesében, mint a kagyló.

Michel Roux Jr, a séf szerint a frissesség nem meglepő módon döntő fontosságú a homár élvezetében. aki korábban a Decanter.com-on írt hogy étkezés elkészítésekor „fontos, hogy élő homárral kezdd”.



hogyan hűtsük le a vörösbort

A bor esetében a homár bonyolult vásárló lehet. Húsáról ismert, hogy viszonylag húsos és enyhén édes, de a homár is többféle színben érkezhet a tányérjára, a termidortól kezdve a homár tekercsig.

somm hol vannak most

Általános Tanács

'A legjobb tanács, amit adhatok, egy olyan bor párosítása, amely nem árnyékolja be a homár ízét' - mondta Chris Gaither, sommelier és partner a Oltatlan borozó San Franciscóban.

Ez azt jelenti, hogy 'nincsenek nehéz, cserző vörösek, amelyek furcsa ízeket teremthetnek a homárral való kombinációból' - mondta.



'Egy dolog, ami állandó marad, az, hogy olyan borok legyenek, amelyek érett, közepesen ízes gyümölcsfélékkel rendelkeznek, hogy illeszkedjenek a homár édes jellegéhez' - mondta Kelvin McCabe, az Adam Handling séf éttermi csoportjának csoportos sommeliere, beleértve a londoni Covent Garden békáját.

Pezsgő és hagyományos módszerrel pezsgők

'Az egyik kedvenc stílusom a homárral a blanc de blancs pezsgő, különösen egy nagyszerű producer szüreti palackozása, például a 2006-os Pierre Moncuit' - mondta Gaither.

Egy gazdag, nem szüreti pezsgő, jó mennyiségű tartalék borral, például Charles Heidsieck Brut Reserve-jével, szintén „mennyiséget és összetettséget ad” - mondta.

McCabe elmondta: 'Van egy Wagyu zsírpácolt homár a Békában az Adam Handling étlapján, amelyet a Taittinger Comte 2006-val párosítottam, amely érzéki, pirítós stílusú.'

A csillogó lehet a homár tekercsekkel is győztes - állítja Mario Sposito, a Borales Bedales és a Bob's Lobster borozó és konyha londoni borigazgatója.

A hagyományos módszer, akár fehér, akár rózsaszínű, pezsgő lenne a Sposito első választása homár- és ráktekercsekkel. 'Szüksége van egy erős és elegáns borra, amely frissítő, ugyanakkor krémes és puha öleléssel fokozhatja a homár húsának, a majonéznek és a briós zsemlének dekadens harmóniáját' - mondta.

meddig nyílik ki egyszer egy üveg bor

Fehérborok: Chardonnay-től a Ribolla Gialláig

A Chardonnay klasszikus, de gondoljon a tölgyszintekre. 'A grillezett, vajas homár jól használható gazdag, teljes gyümölcs tölgyfehérekkel, mint egy ausztrál vagy kaliforniai Chardonnay' - mondta McCabe.

'Könnyebb, párolt homárokhoz ásványi fehéreket párosítok, általában parti hatással, némi sótartalommal, amely felveszi a homár szelíd, umami tengeri jegyeit.'

Gaither elmondta, hogy Chablis, különösen a premier cru szinten, nagyon összetett, de javasolta az elágazást is.

‘Szeretem az ausztriai Wachauból származó Smaragd Grüner Veltlinert is, különösen a vajjal és gyógynövényekkel párolt homárért. A friss ízek valóban fokozzák a homár húsának gazdagságát. Nagy rajongója vagyok a 2016-os Knollnak vagy a 2016-os Alzingernek. ”

Amanda McCrossin, a Napa Valley-i Press étterem borigazgatója is csavart ajánlott a Chardonnay témában.

hol van Anderson-völgy kb

'Míg Chardonnay gyakran nyilvánvaló válasz egy homár helyzetben, úgy látom, hogy ez nem mindig a legsokoldalúbb' - mondta.

„Ehelyett néhány más, Olaszországban előforduló fajtával kombinálva, mint például a Tocai Friulano és a Ribolla Gialla, ez biztosítja a„ hullámvölgy és áramlás ”tényezőt, amely minden helyzet mérsékléséhez szükséges.”

Napa-völgyben kis mennyiségben nő Ribolla Gialla. A Press étterem listájáról McCrossin kiemelte az „Annia” címkét, amely Ribolla Gialla, Tocai Friulano és kis mennyiségű Chardonnay keveréke a Dan Petroski közeli massicani pincészetéből, párosítva hűtött vagy vajban buggyantott homárral.

A sokoldalú univerzálisok témája mellett Romeo Bisacchi, a londoni Notting Hill-i Caractère fő sommeliere elmondta, hogy az olasz Soave Classico és Fiano di Avellino érdemes megismerni .

„Próbáljon meg valami kissé száraz és könnyű dolgot elérni az ásványosság gyengéd érintésével” - mondta Bisacchi, kiemelve Pieropan „La Rocca” Soave Classico-ját.

Mi van a vörösborokkal?

A könnyebb vörös stílusok működhetnek Gaither, McCabe és Sposito szerint.

a dobozos bort fel kell nyitni a hűtőben

'Kerülje a cserző vagy erősen tölgyes borokat, de tartsa szemmel a kísérleteket: a világos, finom és elegáns vörös nagy meglepetés lehet' - mondta Sposito.

Gaither hozzátette: „Piros színért próbáljon ki valami alpesi fajtát, például Poulsardot vagy Trousseau-t (Desire Petit) a franciaországi Jurából.”

Bővebben arról olvashat, hogy a vörösbor a halételek mellé miért nem teljes tiltási zóna ebben a cikkben Matthieu Longuère MS Le Cordon Bleu London.


További ételek és borok párosítási tanácsai

Érdekes Cikkek

Szerkesztő Választása

Santorini bor útikalauz  r  nA legtöbb ember Santorini felé veszi az irányt, hogy megismerjék az állcsökkentő kilátásokat és a folyamatosan változó színeket, a kaldera vulkanikus peremén végig elter...
Santorini bor útikalauz r nA legtöbb ember Santorini felé veszi az irányt, hogy megismerjék az állcsökkentő kilátásokat és a folyamatosan változó színeket, a kaldera vulkanikus peremén végig elter...
Santorini útikalauz: E vulkanikus sziget fekete és vörös homokos strandjai lenyűgöző hátteret kínálnak a világ néhány legszélsőségesebb szőlőültetvényének ...
A legjobb fehér rum koktélokhoz...
A legjobb fehér rum koktélokhoz...
Gondolkozott már azon, melyik fehér rumot kell használni egy koktélban? Az alábbiakban bemutatjuk kedvenc koktéljaink fehér rumjait, Nagy-Britanniától Kubáig és a Carribbeanig ...
Olasz borcímkék: A DOCG, DOC és IGT megértése...
Olasz borcímkék: A DOCG, DOC és IGT megértése...
Elgondolkodott már azon, hogy mit jelentenek az olasz borcímkék betűi? Az alábbiakban megvizsgáljuk a DOCG, DOC és IGT közötti különbségeket ...
Jefford hétfőn: Az jachtos fehérje...
Jefford hétfőn: Az jachtos fehérje...
Andrew Jefford megvizsgálja, hogy Vermentino valaha is felkel-e a világ egyik legnagyobb fehérborának.
Ez lehet a kínai bor jellegzetes szőlőfajtája…...
Ez lehet a kínai bor jellegzetes szőlőfajtája…...
Egy kevésbé ismert francia szőlőfajta potenciálisan a kínai bor nemzetközi névjegykártyája lehet, mondja az egyik helyi szakértő - de vannak, akik riválisát támogatják.
Warren Winiarski, a párizsi legenda ítélete Kaliforniában a hírességek csarnokává válik...
Warren Winiarski, a párizsi legenda ítélete Kaliforniában a hírességek csarnokává válik...
Warren Winiarski borász Kalifornia hírességeinek csarnokává tette a 70-es évek legjobb francia borainak legyőzése terén elkövetett kihasználásait ...
A tolvajok 1000 Brunello bort lopnak a Col D’Orcia-tól...
A tolvajok 1000 Brunello bort lopnak a Col D’Orcia-tól...
A tolvajok 100 000 euró értékű Brunello di Montalcino borokat loptak el, köztük olyanokat, amelyek „pótolhatatlanok” - írja a Col d'Orcia pincészet.