Legfontosabb Étterem És Bár Ajánlások Hol lehet enni Spanyolországban: Régió régiónként...

Hol lehet enni Spanyolországban: Régió régiónként...

Spanyol éttermek

Hitel: Tatiana Bralnina / Alamy Stock Photo

  • Fénypontok
  • Magazin: 2020. márciusi kiadás

A spanyol éttermi világ számára, amely a pénzügyi összeomlás elveszett éveiből fakad, az új évtized ítélete eddig egyértelmű volt „¡ Olé! ’. Az útikönyvek derűsek, a Michelin 2020 dicséri „a haute cuisine megszilárdulását és az új dinamizmust a régiókban”, valamint a Repsol, a spanyol Michelin megfelelőt, megjegyezve a „spanyol főzés pezsgését”. Még jobb, hogy 2019-ben a Google Arts & Culture hatalmas 60 oldalas tisztelgést produkált a spanyol konyha iránt, ez volt az első online „kiállítása”, amelyet egyetlen ország étkezési kultúrájának szenteltek. És most az az étterem, amely Spanyolországot először a világ kulináris szupersztárizmusába lendítette, hét év újjáépítés után újból megnyílik, nem pedig étteremként, de mintegy emlékműként saját géniuszának. El Bulli, a Ferran Adrià séf egykori tengerparti kávézója egy kis Costa Brava-öbölben, amely a világ leghíresebb éttermévé vált, hamarosan újra megjelenik El Bulli 1846 néven, mint kutatólabor, archívum és kísérleti szesz-gyerek tér.



milyen bort inni pizzával

A spanyol konyhaművészet globális sikereinek elismerése a séfek, vállalkozók, élelmiszer-termelők és a várakozó személyzet hada - gyakran Spanyolországban ragyogó -, de az árnyékosabb véleményformálóké is. A fő közöttük a dapper, 80 éves hatalom a trón mögött aki három évtizede elnökölte az általa létrehozott intézményt: a Gasztronómiai Királyi Akadémiát. Rafael Ansón karrierje magában foglalja Franco tábornok közvélemény-kutató szervezetének vezetését, a demokrácia megjelenése után igazgatóként dolgozik a spanyol tévében, és ápolja az új korszak sztárszakácsait, akik képesek voltak ledobni a francia uralom alatt álló klasszikus konyha béklyóit - a „nagy durranás”, ahogy Ansón leírja könyvében A La Libertad konyhája .

Az irodáinak tanácsteremében a madridi Salamanca kerületben működő okos ügyvédi irodák között beszélgetve Ansón felidézi azokat a napokat, amikor az előkelő városi éttermek mindegyike francia ételeket kínált, miközben a vizes kenyér-fokhagymás leves még mindig alapanyag volt az elszegényedett spanyol vidéken.

Az onnan való utazást Ansón bravúrok jellemezték, nevezetesen Arthur Lubow amerikai látogató újságírót szórakoztatva 2003-ban, aminek eredményeként New York Times történet, amelynek Ferran Adrià nagy áttörését tulajdonítja, és 2019-ben felállította a fent említett Google tisztelgést a spanyol konyha iránt, ami minden bizonnyal három csillagot érdemelne a Michelin útmutatóban a public relations ipar számára.



Élelmiszer-erőművek

Még a 60 Google-oldalon is kihívást jelent Spanyolország éttermi jelenetének leírása, amely a hagyományos tradíciókkal van tele alap és élelmiszer házak , gasztro-bárok és templomok egyaránt magas konyha és a poszt-molekuláris modernizmus. A regionális megközelítésnek van értelme, bár erre María José Sevilla nemrégiben megjelent cikkében rámutat Delicioso: Az élelmiszer története Spanyolországban , az ország szakadozik a regionális identitás emelése és a nemzet egységének megerősítése között az élelmiszerekben, mint a politikában.

Spanyolország két élelmiszeripari erőművének politikailag leginkább turbulens régiói, Baszkföld és Katalónia, mindkettő erős, jellegzetes hagyományokkal büszkélkedhet, sztárszakácsokkal párosulva. A legenda szerint Juan Mari Arzak és Pedro Subijana baszk szakácsok 1970-ben Paul Bocuse és Michel Guérard francia újkonyha-úttörőkkel folytatott találkozói, amelyek az új baszk konyha létrehozásához vezettek, meggyújtották az ősrobbanás fúzióját. Arzak most egy nagy öreg ember, akit díjátadó ünnepségeken láthattak lánya, Elena kíséretében, aki továbbra is nemzetközi ételturisták kíséreteit fogadja a Warren-szerű házban, a Szent Sebastian . Arzak étterem ma már egy tucat baszk éttermi hely egyike.

Baszkföld

Arzakot olyan újabb virtuózok követték, mint Eneko Atxa, a pörkölt homárkaramella megalkotóinak megalkotója, akinek látványos fája és pohara Azurmendi komplexum uralja a domboldalat a Bilbao repülőtér mellett. Magában Bilbaóban az ekvivalensek magukban foglalják Nerua , Josean Alija által irányított legfőbb étterem a Guggenheimben, ahol a bárban található snackek San Sebastián avantgárd pintxo (baszk tapas) jelenetével vetekednek. Hidalgo 56 , a tojássárgájával és almával ellátott fekete puding „vulkánjának” szállítója jó példa erre.



De a régi bilbaói tavernák még mindig kiváló hagyományos bacalaói vagy burgonyatortilla pintxókból készülnek, és a híres gasztronómiai társaságok - amelyek meghívást igényelnek, és bizonyos esetekben hímnek is számítanak - továbbra is kínálják a régi iskola réz serpenyőit. tőkehal pofája pil pil mártással.

Észak-Spanyolország többi része nem marad el messze, a galíciai polip és liba barnák lakomáitól, természetesen Albariño borokkal lemosva, az asztúriai és kantabiai hegyi cocido pörköltig. Ez utóbbi Spanyolország legújabb háromcsillagos Michelin éttermével büszkélkedhet, Ámosz lugosa , amely egy gyönyörű, 18. századi vidéki palotát foglal el, a zöld dombok és a tenger között.

A séf és a tulajdonos Jesús Sánchez a szardellát a szardella főváros Santoña rakpartjait szegélyező halászhajókból kapja, a legfontosabb helyi sajtok a következő völgyben található kis kollektívából, valamint a hagyományokhoz hasonló színárnyalatok. leves - hordozható szénüzemű üst - a régi vasutasok főzése.

Egy igazi leves étkezés szakembernél, mint pl Pintxo i White a baszk kisvárosban, Balmaseda-ban óriási csemege - mellesleg kicsit olyan, mint egy dekonstruált szteroiddúsított cassoulett, amely óriási étvágyat és ördög-gondozó hozzáállást igényel a koleszterinhez.

Katalónia

Spanyolország második éttermi megaterületén, Katalóniában ugyanaz a mélységesen ételszerető háttér és ugyanazok a hatások vannak a határ túloldaláról Franciaországban. Újjáéledését továbbra is két kiváló intézmény vezeti az Alt Empordà régió fővárosában, Figueresben: Hotel Duran , és egy régi autópályán, A Motel étterem , amelyet 1961-ben alapított a legendás Josep Mercader. Itt, a Hotel Empordà elegáns, régimódi étkezőjében a fehér kabátos, arany epaulettával ellátott pincérek a hagyományos katalán ételek finomított változatait szolgálják fel, köztük olyan ellenállhatatlan, de egyszerű drágaköveket, mint a rántott szardella csontvázak.

Ha El Bulli a 90-es évek végétől kezdve a katalán reflektorfénybe kapaszkodott, bezárása után a figyelem Gironába fordult, ahol A Celler de Can Roca - a Can Roca külvárosi kávézó tulajdonosainak három fia létrehozása - 2013-ban és 2015-ben a világ 50 legjobb éttermében elsőnek lett elnevezve. A Rocas édesanyja, Montserrat, aki ma is a kiváló eredeti kávézót működteti, mára kiegészítő jellegűvé vált híres ember. De a régióban még mindig több tucat kiváló étkezési hely található Can Barris , tömött, sült csigák óntálcáira szakosodott családi étkező a kulinák gasztronómiai klubok több száz katalán szakácsból és vendéglőből, akik a hagyományos főzés megőrzésének és fejlesztésének szentelték magukat. Ami pedig Barcelona , a város tele van kiváló éttermekkel, köztük az elmúlt féltucat év új vermutériájának termésével, amelyek még mindig rendkívül divatosak ahhoz a pontig, hogy Ferran Adrià testvére Albert hozzáadott, ún. Pince 1900 , a trendeket meghatározó létesítmények portfóliójába.

Valencia

A part mentén a Valencia régió , amely magában foglalja az Albufera rizstermelő mocsarait, valamint a régi brit turisztikai üdülőhelyeket Benidorm és Alicante környékén, a modernizált hagyomány másik kaptárja. Paella Valenciana, egy pontosan meghatározott étel, amely meghatározott összetevőket tartalmaz - csirke, nyúl, bab és articsóka -, valamint a rizs , vagy rizses ételeket több száz helyi étteremben találunk. Ezeket az ételeket a régió vezető séfje, Quique Dacosta támogatja, akinek háromcsillagos zászlóshajója a bájos déniai garnélarák-halász kikötőben bonyolult és drága művészi változatokat mutat be, amelyeket egy nagyon okos, de földhözragadtabb intézmény támaszt alá. Valenciában, Sima fekete .

Andalúzia

Ami Andalucíába vezet minket: Sevilla és híres tapas-ösvényei, a Cádiz-part csodálatos sült hala és tenger gyümölcsei, a kiváló egyszerű Tabanco Jerez bárjai. El Puerto de Santa María-ban, egy forgalmas és turista nélküli kikötőben, amelyet a nagy Osborne pálinka-bodega ural, kiváló étkezési helyek vannak a barlangos, régi Sherry bodega családtól. Gonzalez Obregon a pompásnak Romerijo rakparti halétterem. Szintén figyelemre méltó az Al-Andalus régi iszlám gasztronómiájának alta cocina-újjáélesztése. Spanyolországban nincs Franciaország gyarmatosítás utáni észak-afrikai kuszkusz-öröksége, de sokat dicsért kórdobai éttermében Noor Paco Morales olyan modern ételeket készít, mint a középkori arab-spanyol hagyományok alapján ünnepelt tejszínes fenyőmag-karim vagy pisztácia.

Kasztília-La Mancha

Tehát csábítóak Spanyolország tengerparti régiói, könnyű lebecsülni Kasztília és La Mancha hatalmas középső fennsíkját, amelynek gazdag paraszti gyökerű konyháját olyan vendéglősök biztosítják, mint az Araque család. Ezeknek az ötödik generációs juhtenyésztőknek és a díjnyertes Manchego sajt gyártóknak van egy kifinomult étterme a Ciudad Real közelében, La Casota , amely articsókával sült saját bárányuk zamatos lábát szolgálja fel, valamint az őspásztorok gacháknak nevezett fokhagymás zabkása változatait.

Madrid

Természetesen rengeteg ilyen megtalálható regionális szinten konyhák anélkül, hogy elhagyná Madridot. A főváros mindent tartalmaz, a klasszikusoktól kezdve Horcher a neopunk Dabiz Muñoz mutatós „álomvilág” modernizmusához DiverXO Séta a Calle Ponzano-n, az új nyílások jelenlegi hotspotján keresztül jó keresztmetszetet nyújt a legújabb trendekről.

Madrid emellett Spanyolország régi latin világbeli uralmainak élelmiszer-központja, beleértve Mexikó és Peru nagyon divatos konyháit, valamint Brazília, Kolumbia, Kuba és a legújabb hullám, Venezuela ételeit. Egy csomó új venezualai piaci stand és alkalmi vendéglő található, mint pl Dina tálalva töltött arepa kukoricás zsemlét és még sok mást.

Végül azzal a kockázattal, hogy turisztikai reklámnak tűnik: a gasztronómiaiak nem hagyhatják figyelmen kívül a flamencót. Kiváló krokettákat találhat a baseszkók Jerez és a klasszikus régi Madrid tablao a Corral de la Morería - az ötvenes évek kísértete, Ava Gardner filmistennő és matador szeretője, Dominguin - nemrégiben csillagokat szerzett magának a Michelin és a Repsol egyaránt új ínyenc terének és 500 ritka Sherryt tartalmazó pincéjének köszönhetően. Itt egy szenvedélyes embert nézhet bulerías előadás közben megízleljük a grillezett szürke tőkehalat, tengeri édeskömény és angolna fogyasztását egy pohár Viña de Morla Corta y Raspa Palomino 2016. filmben, amelyet csak érzéssel lehet megismételni: ¡ Olé!

meddig tárolhatja a bort a nyitás után

Lásd még: Bennfentes útmutató: Rioja éttermek

Lásd még: Spanyolország 10 legnépszerűbb borászati ​​szállodája

Érdekes Cikkek