Legfontosabb Tanul Mi a bor mennyisége a borban, és aggódnia kellene? - kérdezd meg Decantert...

Mi a bor mennyisége a borban, és aggódnia kellene? - kérdezd meg Decantert...

fejtéri bor

Probléma-e a borra vonatkozó „fejtér”? Hitel: Penfolds / SDP Media

  • Kérdezze meg Decantert
  • Fénypontok
  • Hírek Főoldal

Borhasználat: Mennyire fontos? - kérdezd meg Decantert

Az ullage - amelyet néha töltési szintnek vagy fejtérnek is neveznek - a palackban lévő parafa és maga a bor közötti rés.



„A gyártók a palackozás idején 3-10 mm-es töltöttségi szintre törekednek. Idővel a parafa felszívódása és elpárologtatása során egy rész bor el fog veszni. ”- mondta Dirceu Vianna Junior MW válasza 2020 augusztusában. Decanter Megjegyzések és lekérdezések oldalait.

Ez az egyik legfontosabb dolog, amelyet a borvásárlóknak keresniük kell, különösen érettebb évjáratokban. Az aukciós házak vásárlói például a bor egészségi állapotának értékelése részeként nagy figyelmet fordítanak az ullázsra.

'Ez a legjobb útmutató egy üveg bor állapotához, különösen, ha nem tudja biztosan, hogyan tárolták' - mondta Matt Walls, a Rhône DWWA regionális elnöke, a Decanter.com-nak nyilatkozott 2018-ban.



'A feltöltési szint néhány nyomot adhat a borodról, mielőtt lehetőséged lenne kinyitni az üveget' - mondta Julia Sewell, a Kövér kacsa sommeliere és a DWWA bírója .

'A palack korát leszámítva a középvállnál alacsonyabb ullázs sokkal nagyobb a romlás kockázatát' - mondta Junior.

„A rendellenesen alacsony töltöttségi szintek rossz tárolási körülményeket jeleznek, nevezetesen magas hőmérsékletet vagy alacsony páratartalmat. Hosszú távú tároláshoz 13–15 ° C körüli hőmérsékletre, körülbelül 70% -os páratartalomra, valamint fény és rezgés hiányára van szükség. ”




Találja meg Matt Walls Rhône 2018 en primeur jelentését a Decanter Premium-ról .


Régebbi palackok

'Egy üveg bor töltöttségi szintjét (a szivárgással, a színnel és a csalás jeleivel együtt) mindig megvizsgálom, ha régebbi palackokat vásárolok' - mondta Walls.

„Ha alacsony a töltöttségi szint, az azt sugallja, hogy levegő szivárog az üvegbe, ami a bor oxidációját eredményezné.”

'Úgy kell tekinteni rá, hogy a bor mennyire volt jól tárolva, mivel az alacsonyabb töltöttség [az üvegnyakban] és az ebből eredő szivárgás általában a hőhatásra és a rossz tárolásra utal' - mondta David Dudley-Jones, a Dudley Jones Fine Wines ban ben Decanter magazin 2016.

'Gyakran a bor kora határozza meg, hogy az ullage aggodalomra ad okot' - mondta Sewell. „Egy üveg természetesen nagyon lassan párolog el az áteresztő parafán keresztül, ezért csak várható, hogy egy 40 éves palack kevésbé lesz tele, mint ugyanannak a bornak a jelenlegi évjárata.”

Christie’s-nek van egy egész oldala szentelt az ullage kockázatainak.

Azt mondja, hogy egy palack Bordeaux-t, amelynek mélyedése a palack „alacsony vállán” van - mivel a nyaktól való görbület az üveg testévé válik - „kockázatosnak” tekintik, és általában csak akkor fogadják el eladásra, ha bor vagy címke kivételesen ritka vagy érdekes'.

ullage borban

Hogyan értékeli Christie’s az ullage kockázatot. Hitel: Christie’s, 2013.

A „felső váll” normális minden 15 éves vagy annál idősebb bordó esetében, míg a „középső váll” nem rendellenes egy 30–40 éves bor esetében - állítja Christie’s 2013-ban megjelent útmutatásában.

A bordó ullázs centiméterben van megadva, a palack alakja miatt. „Burgundia állapotát és ihatékonyságát a kihullás kevésbé befolyásolja, mint a bordeaux-i egyenértékű” - mondja Christie's, hozzátéve, hogy a 30 éves Burgundiában a 7 cm-ig terjedő kihúzás viszonylag normális.


Lásd még: Belül a Penfolds újrahasznosító klinikája


Borok tálalása

'Általában megvitatnám a vendéggel, ha a szint különösen alacsonynak tűnik, és azt javaslom, hogy a legjobb lenne a bort kinyitni és megkóstolni, mielőtt jogerős ítéletet hozna' - mondta Sewell.

'Éttermi környezetben ez a kockázat, amelyet érdemes vállalni, mert szívesen kinyitunk egy másik üveget, ha az első nem megfelelő.'

Szakértői tanácsadás

’Ha a kitöltési szint jóval a nyak alja alatt van Bordeaux üveg, kétszer is meggondolnám, mielőtt megvenném - mondta Walls, visszhangozva a Christie fenti elemzésének.

' Burgundia a palackokat fokozatosan elvékonyodó alakjuk miatt kissé nehezebb felmérni. ”

'Ha drága, régebbi üveg bort vásárolok egy boltban (10 éves vagy annál idősebb), néha az összes rendelkezésre álló palackot felsorakoztatom és a legmagasabb töltetű palackot választom, csak a biztonság kedvéért.'

mi a legjobb chardonnay bor

De ne feledje, ez nem bolondbiztos módszer.

'Ez nem egy teljesen megbízható állapotmérő, azonban néha találkozik régi, nagyon alacsony töltetű palackokkal, amelyek jó néven maradtak' - mondta Walls.

'A bor legtöbb aspektusához hasonlóan a nyomokat is csak akkor lehet megerősíteni, ha a bort megkóstolják, de minden bizonnyal segítséget nyújt az állapot előrejelzésében' - mondta Sewell.

'A legjobb tanács a vásárlók számára mindig az, hogy megpróbálják megállapítani a palack eredetét a kockázatok minimalizálása érdekében' - mondta Junior.

'A parafa meghúzása nélküli jelzéshez a bor állapotáról kipróbálhatja a következőket: erősen ragyogjon a puntra, hogy nyomokat kapjon az üledék szintjéről és a rendellenes színvesztésről vágja le a kapszulát a parafa állapotának ellenőrzésére. és ellenőrizze a szivárgás jeleit, vagy óvatosan érintse meg a parafát, hogy ne mozduljon el. '

Eredetileg 2018-ban írták, és további szakértői megjegyzésekkel frissítették 2020-ban.


További borászati ​​kérdésekre itt válaszoltak

Érdekes Cikkek

Szerkesztő Választása

A legnépszerűbb borújságok 2019-ből...
A legnépszerűbb borújságok 2019-ből...
Rengeteg nagy borújság volt az év folyamán, de melyek okozták a legnagyobb érdeklődést? Emlékeztesse magát a 2019-es borújdonságokra
A Decanter World Wine Awards 2017 eredményei kiderültek...
A Decanter World Wine Awards 2017 eredményei kiderültek...
Keresse meg a Decanter World Wine Awards 2017 eredményeit, és találjon kiváló borokat, amelyeket kipróbálhat a bevett klasszikusoktól a feltörekvő régiókig és az ismeretlen szőlőfajtákig ...
Decanter interjú: Sir Alex Ferguson a borról...
Decanter interjú: Sir Alex Ferguson a borról...
Sir Alex Ferguson, Borinterjúk, Manchester United Football Club. Chris Mercer megtudja, hogyan kezdődött a gyűjtőszenvedélye ...
Meghalt a veterán New York Times boroszloposíró, Frank Prial...
Meghalt a veterán New York Times boroszloposíró, Frank Prial...
82 éves korában elhunyt Frank Prial, akinek a The New York Times-ban széles körben szindikált boroszlopa sok évtizeden keresztül segített formálni a bor felfogását, megértését és elfogadását sok amerikai számára.
Clos Rougeard eladta a francia milliárdos Bouygues testvéreknek...
Clos Rougeard eladta a francia milliárdos Bouygues testvéreknek...
A Cult Loire Clos Rougeard birtokot eladták a Bouygues testvéreknek, akik szintén a Ch u00e2teau Montrose tulajdonában vannak, és törzsvendégek Franciaország gazdag listáin ...
Screaming Eagle: Több, mint a részek összessége...
Screaming Eagle: Több, mint a részek összessége...
Mitől kullog a Screaming Eagle? Tim Jackson MW megvizsgálja az alkotó borokat, valamint a Screaming Eagle 2016 és a The Flight 2016 utolsó keverékeit ...
A legjobb whiskyk 50 font / 50 dollár alatt...
A legjobb whiskyk 50 font / 50 dollár alatt...
A Decanter sokféle - Skóciából, Írországból és az Egyesült Államokból származó - whiskyk választékát ajánlja, amelyek nagyszerű ár-érték arányt kínálnak