Legfontosabb Egyéb Mi az a sommelier? - kérdezd meg Decantert...

Mi az a sommelier? - kérdezd meg Decantert...

mi a sommelier

Hitel: Louis Hansel @shotsoflouis fényképe az Unsplash-on

  • Kérdezze meg Decantert
  • Fénypontok

A sommeliereket néha „borpincérnek” vagy „borkezelőnek” is nevezhetjük.



Ezek kissé nehézkes kifejezések, amelyek megkísérlik átadni a sommelier kulcsfontosságú szerepét abban, hogy segítsen egy borlap megfejtésében, elsősorban éttermekben, és ezt követően a legjobb állapotban élvezze a választott üveg tartalmát.

Segíthetnek abban is, hogy mely borok működhetnek jól az étlap egyes ételeinél, a klasszikus párosítási tanácsoktól kezdve a megtalálásig. egy halhoz illő vörösbor .

A színfalak mögött egy sommelier szorosan együttműködhet a konyhai csapattal vagy a séffel az izgalmas ételek és borok párosításának megszervezése érdekében, különös tekintettel a kóstoló menükre.



Egyéb szerepek és felelősségek közé tartozhat a borlap elkészítése és árazása a semmiből, valamint a bor beszerzése és megfelelő tárolása. Ez részét képezheti egy étterem vagy szállodacsoport „borigazgatói” szerepének, amely magában foglalhatja a sommelierekből és más szakemberekből álló csapat irányítását is az üzlet egész területén.

Más sommelierek saját éttermeket és bárokat alapítottak.

Tekintettel arra, hogy manapság a világ minden táján nagyszerű borokat készítenek, a sommelierek által megkövetelt ismeretek széleskörűek.



Nem csoda, hogy egy tudományos tanulmány 2016-ban azt találta, hogy az agy azon része, amelyről azt hitték, hogy szabályozza az érzéki érzékelést fizikailag vastagabb volt a Sommeliers mesterek között .

50 éves bor eladó

A lenyűgöző bortudás mellett a ház előtt dolgozó sommeliereknek is képesnek kell lenniük arra, hogy gyorsan kapcsolatba lépjenek az étterem ajtaján át sétáló ügyfelek széles körével.

Andrew Jefford néven, jelenleg a Decanter World Wine Awards (DWWA) , miután megjegyezte: Egy igazán jó sommelier egyfajta gyors randevú pszichológus . Néhány mondat beszélgetéssel ki tudja deríteni, hogy milyen ember vagy, milyen jól vagy, és mit szeretsz a legjobban, majd gyorsan elvihet, és felveszi az esetleges tippeket. ”

Cikkében Decanter korábban ebben az évben, Matthew Luczy Los Angeles-i székhelyű sommelier és boríró ezt javasolta a hagyományos éttermi szerepek és struktúrák megváltozhatnak a Covid-19 hatását követően.

Számos sommelier különös nehézségekkel szembesült 2020-ban a tágabb vendéglátóipar mellett, ahol a helyszínek kénytelenek voltak bezárni vagy korlátozni az üzleti tevékenységet annak érdekében, hogy betartsák a világjárvány visszaszorítására tervezett kormányzati szabályokat.

Az éttermen túl

Sok sommelier széles körű képzettségét és tudását felhasználta a borvilág különböző részeinek felfedezéséhez, a borkészítéstől kezdve a palackok elbírálásáig, a saját vállalkozások vezetéséig és a tanácsadásig, könyvek és cikkek készítéséig, valamint borüzletek létrehozásáig vagy oktatási programok felügyeletéig.

A dekanter közreműködője, Elin McCoy 2017-ben írta a „szuper sommok” felemelkedése , különösen az Egyesült Államokban és az Egyesült Királyságban. „A sommelierek a híressé vált séfek borpárjává váltak” - írta.

A McCoy által kiemelt sommelier-borkészítő egyik kiemelkedő példája Rajat Parr, a Sandhi Wines és a Domaine de la Côte társtulajdonosa, akik sokat tettek azért, hogy a Sta Chardonnay és Pinot Noir minőségére összpontosítsanak. Rita Hills a kaliforniai Santa Barbara megyében.


MS vs MW: Mi a különbség? Kérdezze meg Decantert


Sommelierré válni

Nincs rögzített útvonal a sommelierré váláshoz, de számos szervezet olyan tanfolyamokat és képesítéseket kínál, amelyek elősegíthetik a gyakorlati ismeretek fejlesztését az étteremben vagy a bárban való tapasztalatszerzés előkészítéseként vagy mellette.

Ilyenek például a Wine & Spirit Education Trust (WSET) vizsgák, amelyek az egész iparágban elismertek és a bor ismeretére és a kóstolási képességekre összpontosítanak.

Ahogy a neve is mutatja, a Sommeliers mesterek udvara felügyeli a közismerten nehéz Sommelier mester diplomaprogramot.

Ez négyfokozatú minősítési rendszerének csúcsa. A sorrendben a másik három szakasz a következő:

  • Bevezető sommelier tanúsítvány
  • Tanúsított sommelier vizsga
  • Haladó Sommelier tanúsítvány

Le Cordon Bleu London emellett számos bor- és gasztronómiai tanfolyam is rendelkezésre áll, köztük egy „szakmai út”, amely lehetővé teszi a hallgatók számára, hogy tapasztalatokat szerezzenek a legjobb éttermekben.

legjobb xo konyak 100 dollár alatt

A Nemzetközi Sommelier Céh , amelynek székhelye az Egyesült Államokban és Kanadában található, szintén több tanfolyamot tart.


Lásd még:

Sommelier véleménye: Hogyan változtatta meg a Covid-19 a világomat

Érdekes Cikkek

Szerkesztő Választása

Mi a borseprő a borban? - Kérdezze meg Decantert...
Mi a borseprő a borban? - Kérdezze meg Decantert...
Összezavarodott a borseprő kifejezéssel a borleírásokban? Elmagyarázzuk, mit jelent ....
Franciaország első „száraz januárja” felkavarást okoz...
Franciaország első „száraz januárja” felkavarást okoz...
Több tucat egészségügyi csoport indította Franciaország első „száraz januári” kampányát, de néhány csúcsszakács és író „puritán megszállottságként” bírálta ...
Kaliforniai szőlőültetvények eladó...
Kaliforniai szőlőültetvények eladó...
Augusztusban megugrott a kaliforniai szőlőültetvények értékesítése, különösen a nagyobb vállalatok vásárolják meg az ingatlan borászatokat ...
Rhône bor keresztrejtvény...
Rhône bor keresztrejtvény...
Milyen gyorsan tudja kitölteni Rh u00f4ne bor keresztrejtvényünket anélkül, hogy megkeresné a válaszokat? Tesztelje tudását minden itteni Rh u00f4ne völgyben ...
A kínai milliárdos, az Alibaba alapítója, Jack Ma megveszi a Bordeaux Château de Sours-t...
A kínai milliárdos, az Alibaba alapítója, Jack Ma megveszi a Bordeaux Château de Sours-t...
Az Alibaba alapítója megvásárolja a Bordeaux Ch u00e2teau de Sours terméket: Jack Ma, Kína második leggazdagabb embere lett a legújabb kínai befektető, aki Bordeaux borbirtokot vásárolt
Rudy Kurniawan Savanyú szőlő című filmje kerül először bemutatásra...
Rudy Kurniawan Savanyú szőlő című filmje kerül először bemutatásra...
A Savanyú Szőlő című film a bebörtönzött csaló, Rudy Kurniawan térnyerését és álnokságát mutatja be, főszerepben a történet számos kulcsszereplőjével.
Prémium vörös Rioja - panel kóstolási eredmények...
Prémium vörös Rioja - panel kóstolási eredmények...
A Decanter magazin 2017. márciusi számából származó prémium vörös Rioja panel kóstoló egy évtizede az egyik legsikeresebb volt. Tudja meg, miért ...