Legfontosabb Tanul Mi finomkodik a borban? Kérdezze meg Decantert...

Mi finomkodik a borban? Kérdezze meg Decantert...

finom bor

A tojásfehérjét hagyományosan a vörösborok finomítására használják. Hitel: Jakub Kapusnak fényképe az Unsplash.com oldalon

  • Kérdezze meg Decantert

A bírság a nem kívánt anyag eltávolításáról szól a borból, még a pincében.



Ez a derítési és stabilizálási folyamat része, és magában foglal egy olyan anyag hozzáadását a borhoz, amely kiöblít bizonyos elemeket, amelyek a bor homályos megjelenését okozhatják, vagy befolyásolhatják annak aroma, szín vagy keserűségét.

A finomítás eltávolítja a „kolloidokat”, amelyek olyan molekulák, amelyek tanninokat, fenolokat és poliszacharidokat tartalmaznak.

A finomítószer a bor nem kívánt részecskéihez kötődik, ami azt jelenti, hogy elég nagyok lesznek ahhoz, hogy kiszűrjék.



Néhány borász inkább nem finomítja borait, mivel úgy gondolja, hogy ez a folyamat megfosztja őket a természetes íztől és állagtól. Sok „természetes bor” termelő nem finomítja vagy szűri például a borát.

Különböző szerek léteznek a bor finomítására és állati eredetű termékek, például tojásfehérje vagy tejkazein, ami megakadályozhatja a bor vegánként történő forgalmazását .

A szokásos finomító szerek közé tartozik a zselatin, izinglass, tojásfehérje, kazein, bentonit és szén. Az elmúlt években jelentettek nem állati eredetű szerek növekedését.



Különböző szerek azonban felhasználhatók speciális célokra.

Az ausztrál Borkutató Intézet (AWRI) szerint az üvegfű elsősorban a fehérborok megjelenésének tisztázására, valamint a gyümölcsaromák előtérbe helyezésére szolgál.

A vulkanikus hamuból képződő bentonitot a fehérboroknál is szélesebb körben használják.

A tojásfehérje időközben inkább a vörösborok összehúzódásának csökkentésével függ össze.


Lásd még gyakori bor kérdéseket


Érdekes Cikkek