Legfontosabb Tanul Mi az aromás fehérborszőlő fajta?...

Mi az aromás fehérborszőlő fajta?...

aromás fehérbor

Az aromás „Gewürztraminer” szőlő lóg a szőlőn Elzászban. Hitel: BIOSPHOTO / Alamy

  • Kérdezze meg Decantert
  • Fénypontok

Az aromás fehérborszőlőfajták klasszikus példái közé tartozik :

  • Gewürztraminer

  • Rizling

  • Muskotály

  • Torrontés

  • Viognier

  • Sauvignon Blanc


Minden bornak illata és íze van valami , akkor miért hordozzák egyesek - és főleg a fehérborok - az „aromás” monikert kóstoló körökben?



Ez bizonyos fokig az intenzitásról szól. Mennyire csípősek azok az elsődleges ízek az orrán, függetlenül attól, hogy citrus-, rózsaszirom- vagy lágyszárú szagot érez?

Az aromás fehérborokat olyan fajtákból állítják elő, amelyek általában nagyobb mennyiségben adják ki ezeket a természetes aromákat.

legjobb portugál bor 20 év alatt

De nincs jogi definíció, és néhány tudományos elemzés inkább egy csúszós skálát javasol, nem pedig két különálló „aromás” és „nem aromás” tábort.



milyen pezsgőt iszik a james bond

Az aromás borok tudománya

Egyes tudományos vizsgálatok kimutatták, hogy több aromás borszőlőfajtában magasabb a szerves vegyületek szintje, az úgynevezett terpének.

Például a monoterpénekről ismert, hogy hozzájárulnak a gyümölcsös és virágos aromákhoz, és Torrontesban és Muscatban kiemelkedő jelentőségűnek találták őket egy szakértői véleményben publikált tanulmányban. élelmiszerek folyóirat 2018-ban.

'A monoterpének összkoncentrációja a Muscat és a Torrontes borokban körülbelül négyszer nagyobb volt, mint a Gewürztraminer borokban, hatszor nagyobb, mint a rizling és Viognier borokban, és több mint 30-szor nagyobb, mint a Chardonnay és a Pinot Gris borokban' - mondták a kutatók.



Ez azonban továbbra is a tudomány feltörekvő területe.

Borászati ​​lehetőségek

A borászok sokféle választási lehetősége, valamint az éghajlat hatása azt jelenti, hogy rengeteg lehetőség van a stílusárnyalatokra.

Általánosságban elmondható, hogy a termelők valószínűleg nagyobb erőfeszítéseket tesznek az aromás fehérborok elsődleges gyümölcsízének hangsúlyozására a borászati ​​folyamat során.

a legjobb single malt scotch listája

Klasszikusan hűvösebb hőmérsékleten erjedhetnek, aktívan megakadályozhatják a malolaktikus erjedést, vagy rozsdamentes acélt használhatnak az aromák megőrzéséhez.

A borászati ​​filozófia széles elmozdulása a pincében történő minimális beavatkozás felé, a gyümölcs tisztaságának és a hely érzetének pontosabb kifejezése érdekében azt jelenti, hogy az aromás és az úgynevezett nem aromás fajták kezelése között talán már nincs ilyen éles ellentét, azonban.

Ráadásul az ilyen általános szabályok alól mindig vannak kivételek.

A Sauvignon Blanc-t széles körben aromás fehérbornak tekintik, de jellegzetes ízeit, beleértve a citrusféléket, a füves és az egres jegyeket, hordóerjesztéssel, malolaktikus és tölgyes érleléssel lehet átfedni Bordeaux-ban és Kalifornia egyes részein.

top 10 egymalátás skót

Egyes aromás borok változatos édességűek is lehetnek, a rizling az egyik legjobb példa.


Lásd még: Miért emelkedő csillag a Touriga Nacional?


Érdekes Cikkek