Legfontosabb Veneto Mi az Amarone bor? - kérdezd meg Decantert...

Mi az Amarone bor? - kérdezd meg Decantert...

Amarone bor

Amarone

legjobb bor kéksajttal
  • Kérdezze meg Decantert
  • Fénypontok

Próbálta már az Amarone della Valpolicellát? Tudja meg, hol és hogyan készül ...



Mi az Amarone bor?

Az Amarone della Valpolicella egy részben szárított szőlővel készített bor Olaszország északkeleti részén, Valeto városában, Veneto városában. Három földrajzi alterület létezik: Classico, Valpantena és „Est”, a kiterjesztett zóna.

Amarone bortérkép

Amarone bortérkép. Hitel: Decanter / Maggie Nelson

„A három földrajzi zóna mindegyikének megvan a maga identitása” - mondta Michael Garner 2018-ban Decanter Olaszország kiegészítése.



'Nagy vonalakban: A Classico-ból származó Amarone általában a legelegánsabb és aromásabb, a Valpantena változatai általában könnyebbek és gyümölcsösebbek, míg az úgynevezett' kiterjesztett 'zóna (a Soave-val határos Classico és Valpantena túl) általában produkál gazdagabb, izmosabb, magasabb alkoholszintű borok. ”

Amarone: A tények

Amarone Riserva szőlőAz Amarone-t az egész Valpolicella megnevezésben (beleértve a Classico és a Valpantena alzónákat is) állítják elő az évjáratot követően legalább december 1-ig szárított és legalább 14% alkoholtartalmú erjesztésű szőlőből. A bor legfeljebb 12 g / l és körülbelül 16 g / l közötti cukrot tartalmazhat (teljes alkoholtartalmától függően), bár az 5-7 g / l gyakoribb. A bort az évjáratot követő évtől legalább két évig, a Riserva esetében pedig négy évig (november elejétől) érlelik.




Részletes: lásd Amarone vásárlási útmutatónkat - a Premium tagok számára


Szőlőfajták

Van néhány megengedett szőlőfajta az Amarone borban - a legfőbb a Corvina, a Corvinone és a Rondinella, valamint néhány kevésbé ismert fajta.

„Az Amarone aromáit és ízeit változatlanul a Corvina - és kisebb mértékben a Corvinone - határozza meg” - mondta Garner.

'Az elegancia és a parfüm (különösen a frissen őrölt fekete bors árulkodó jegyzete) az előbbi jellemzői, míg a Corvinone színe mélyebb, több a tannin és a dohányszerű aromák.'

„Egyes termelők az aktuális kedvenc Oseletáról beszélnek, annak ellenére, hogy a szilárd anyag és a folyadék aránya alacsony (a héj és a mag a must), ami miatt a fajta kevésbé alkalmas jelölt az appassimentóra.”

hogyan lehet gyorsan hűlni a bort

A tölgy öregedése

„Amarone minimum két évet tölt fában, bár ritka esetekben akár kilenc vagy tíz évig is ott maradhat (Quintarelli, Zyme). A hordók a francia és a szlavón tölgytől a gesztenyéig, a meggyig, sőt az akácig változnak. ”- mondta Garner.

„Általában az újabb, kisebb hordókat, általában tölgyet használják, és különösképpen hatnak mind az aromára, mind a textúrára (szájérzet), bár úgy tűnik, hogy visszatér a finomabb és fűszerezettebb hangokhoz, amelyeket a nagyobb és az idősebb fa hirdet.”

Történelem

Az új évezred első évtizedében az előállított palackok száma megháromszorozódott, és most átlagosan 18 millió felett van. Megkérdőjelezték Amarone hagyományos szerepét, mint vino da meditazione (étkezés utáni korty, amelyet az élet finomabb dolgainak tárgyalása közben kell kortyolgatni). A magas alkohol- és cukorszint miatt a bor trükkös párosul az étellel, és tekintettel a termelés hatalmas növekedésére Amarone-nak helyet kellett találnia az asztalnál, hogy lépést tudjon tartani a fogyasztó változó életmódjával.

Sok gyártó visszatért a rajztáblához: a rég elfeledett szőlőfajták „teljesebb” erjedéseinek újrafelfedezése, szárazabb stílusú kísérletek felé, különböző méretű hordókkal és fafajtákkal stb. - mindez a bor identitásának átalakítására irányult. Mások beásták a sarkukat, és hűek maradtak a régóta bevált módszerekhez. Néhányan továbbra is elfogadták a gomba kis részének jelenlétét „lárva” vagy kialakulóban, azaz a teljes sporuláció előtt. Mint ilyen, a Muffa nobilis vagy nemes rothadás kiterjedt és fejlett macerált gyümölcsök aromáját, valamint a botrizált borokra jellemző mézes jegyeket teremtheti, emellett növeli a glicerin szintet, fokozva a bor bársonyos textúráját.

új-zélandi szőlőültetvények eladó

Három kulcsstílus

Ennek a tevékenységnek az eredménye a mai Amarone-ra jellemző meglepően széles spektrumú aromákról és ízekről szól. Három stílus uralja a jelenlegi termelést.

  • Egy egyszerűbb változat, általában kevesebb fa öregedéssel mutatja be annak barátságosabb oldalát. Sokan úgy vélik, hogy az Amarone-t a 10. születésnapjára lehet legjobban inni, amikor a bor még mindig a kerekségről, a lágyságról és a harmóniáról szól.
  • A termelő legkiválóbb gyümölcseinek kisebb tételeit külön-külön erjesztik, és gyakran extra faanyagot kapnak, ez a „prémium” vagy Riserva változat pedig körülbelül 20 évig képes tartani palackban.
  • Végül az Amarone „modernebb” értelmezése koncentráltabb, hosszabb élettartamú és kevésbé oxidatív borstílust ölel fel ellenőrzött appassimento és főleg kisebb (225 literes vagy 500 literes) új tölgyfahordók alkalmazásával.

Hervadó

Az Appassimento a szőlő részleges kiszárításának módszere, amelyet azután lassan préselnek és lassan fermentálnak az Amarone della Valpolicella előállításához.

'Az Amarone ugyanúgy a borászatról szól, mint bármi másról' - mondta Susan Hulme MW, a 2017. évi panelkóstolónkon .

„A szőlő szárításával, az appassimento hosszával és a bőrön való erjesztéssel kapcsolatos döntések drámai különbségeket mutatnak a stílusban és a minőségben.”


Mi a különbség a ripasso és az appassimento között?


Amarone: Ismerje évjáratait

  • 2015. - A hosszú, forró és száraz nyár nagy, érett és gazdag borokat adott, jó fenolos éréssel. Potenciálisan kiváló borok, amelyek főként tartást igényelnek.
  • 2014 - Közismerten nedves és hűvös év: bár sok bor tökéletesen iható, ezek sem remekek. Fiatalon részeg lenni.
  • 2013 - Az átlagosnál hűvösebb nyarat meleg és napos ősz követte. A borok különösen aromásak és a legjobbak igazi finomságokat mutatnak. Igyál 2020-tól.
  • 2012 - Az időjárási körülmények foltosra fordultak az erősen forró nyár után. Ezek a nagy, nagylelkű borok kezdenek jól inni.
  • 2011 - Nagy népszerűségnek örvendő, kiegyensúlyozott borokat termelő, évjárat csúcsához közeledő borok. Igyon vagy tartson három-öt évig.
  • 2010 - Az átlagosnál hűvösebb évjárat: bár lehet, hogy nincs hús, a borok jó aromájúak és főleg teljesen érettek.

Kérdése van a Decanter szakértőinek? Küldj egy emailt nekünk: editor@decanter.com vagy a közösségi médiában az #askDecanter segítségével.

További borászati ​​kérdésekre itt talál választ .

Frissítve 2019 márciusában Michael Garner feljegyzéseivel


Érdekes Cikkek