Legfontosabb Tanul Mi történik, ha a borhűtőjét kánikulában áramtalanítják?...

Mi történik, ha a borhűtőjét kánikulában áramtalanítják?...

borhűtő kihúzva

Hitel: Ian Shaw / Alamy Stock Photo

  • Kérdezze meg Decantert
  • Fénypontok

NAK NEK Decanter olvasó az Egyesült Királyságban elmondta, hogy a svájci barlang borhűtőjük kilenc napra kikapcsolták az ország legutóbbi kánikulája alatt, a hőmérséklet bizonyos időpontokban 30 Celsius fokot ért el.



legjobb whisky egy whisky savanyú

Azt mondták, hogy a hűtőszekrény egy első emeleti lakásban van, de nincs közvetlen napfényben. Milyen hosszú távú hatással lehet a borokra, amelyek a hosszabb érlelésre szánt növekvő gyűjtemény részét képezik?


A Swisscave MD-je és alapítója, Hanspeter Jaeger, valamint David Way szakértő, az Egyesült Királyságban működő Wine & Spirit Education Trust (WSET) munkatársa több szempontot is fontolóra vett, de általában optimista volt a borok kilátásaival kapcsolatban - különös tekintettel a lehetséges expozíció rövid idejére. magasabb hőmérsékletre.

A borhűtő vagy hűtőszekrény célja az arany szabványos tárolási körülményeinek megismétlése. Ez nemcsak a hőemelkedések elkerülése, hanem a hőmérséklet rendszeres ingadozásának megakadályozása érdekében is.



'A hagyományos bölcsesség az, hogy a hosszú távú érlelésre szánt bort a föld alatti pincéhez hasonló körülmények között, 10-15 ° C közötti hőmérsékleten, sötétben és rezgésmentesen kell tartani' - mondta David Way képesítések fejlesztője a WSET-en.

'Ha egy borhűtőt kihúznak a konnektorból, és a levegő hőmérséklete 30 ° C-ra emelkedik, akkor az emelkedő hőmérséklet befolyásolja a bor fejlődésének sebességét, és szélsőséges esetben idő előtt és visszafordíthatatlanul öregíti a borokat' - mondta Way.

Van azonban több változó.



Ezek a hűtőszekrény kikapcsolása előtti hőmérsékletétől a borok magasabb hőmérsékleti viszonyaiig és a hűtőben lévő palackok számáig terjednek.

'A levegő hőmérséklete nem feltétlenül azonos az üvegben lévő bor hőmérsékletével' - mondta Way.

Még akkor is, ha kihűtötte a hűtőt, azt mondta, hogy „a bor némi védelmet fog biztosítani mind a hűtőszekrény szigetelése, mind pedig az eredetileg hűtött együtt tárolt palackok száma hőtömege ellen”.

Minél több üveg, annál nagyobb a szigetelő hatás. „A 180 palackot tartalmazó nagy hűtőszekrény nagyobb védelmet és hosszabb ideig nyújt védelmet, mint egy 12 palackos kis hűtőszekrény.”

Ahol a bort túlzott hőhatásnak teszik ki, néhány tanulmány kimutatta, hogy ez csökkentheti az SO2 szintjét, ami „színbarnulást” okozhat. Ez különösen a fehérboroknál látható, mondta.

ideális hőmérséklet a vörösborhoz

„Azonban jó hír, hogy a hosszú távú érlelésre szánt borok általában bizonyos mértékben ellenállóbbak az öregedési folyamatokkal szemben.”

Hozzátette: 'A korai fogyasztásra készült egyszerű borokhoz képest nagyobb a gyümölcskoncentrációjuk, néha magasabb a savasságuk, a vörösborok esetében pedig a színmolekulák és a tanninok, amelyek nagyobb védelmet nyújtanak a bornak.'

Az erősen cserző vöröseknek jobban ellen kell állniuk a hőnek, mint a könnyebb stílusok, például a Pinot Noir.

Óvatosan megjegyezzük, hogy egyes tanulmányok kimutatták, hogy a fehérborok hét napig 26,6 ° C-on tárolva elveszíthetik a gyümölcsaromákat, szemben a kontrollmintával 18 ° C-on, tette hozzá Way.

„Amikor a bort egy évig 30 ° C-on tárolták, hibás tulajdonságai voltak, míg a 40 ° C-on tárolt bor színe és íze csak néhány nap múlva változott.”

Összefoglalva azonban Way elmondta: „Ha a hűtőszekrény eredetileg elég nagy volt és elég hűvös volt, és a hőnek való kitettség csak néhány nap kérdése volt, akkor valószínűleg a bor nem sérült meg, még akkor sem, ha igen arra a rövid időszakra kissé gyorsabban öregedtek. '

A Swisscave MD-je és alapítója, Hanspeter Jaeger elmondta, hogy nem számít arra, hogy „bármi észrevehető” is történne a borral, ha rövid időn keresztül, például hetek vagy akár hónapok alatt környezeti hőmérsékletnek van kitéve.

Szerinte „minden bizonnyal más történet”, ha a palackokat gyakran változó hőmérsékletnek vagy akár 30 ° C-os hőnek, nagyon száraz páratartalomnak teszik ki hosszabb ideig, például évekig, nem hónapokig.

„Sok borbarát szem előtt tartja ezt a forgatókönyvet, és ideges lesz, amikor borosüvegeik napokig vagy hetekig környezeti hőmérsékleten vannak. Nem szabad. ”

Rövid távon az egyik lehetséges probléma az volt, hogy a magasabb hőmérséklet miatt a borosüveg kissé megnőhet - mondta.

borosüveg méretek és nevek

„Ha a parafa nem tökéletes (és sok parafa nem), akkor előfordulhat, hogy egy kis bor a parafán keresztül kifelé nyomódik. Most belül és kívül folyékony híd van, amely idővel (több hónapig vagy tovább) oxigént juttathat a belsejébe. Ha ez megtörténik, a bor elromolhat. ”

Azt mondta, hogy egy olyan helyzetben, „amikor a bor hetekig nagyon magas hőmérsékleten volt, azt tanácsolom az embereknek, hogy ellenőrizzék a dugókat” - bár ez a palacktól függően nehéz lehet. Ha a parafán borfoltok látszanak, akkor jobb lehet, ha hamarabb megissza az üveg tartalmát.

Callum Dooley, az Elite Wine Refrigeration igazgatója és az Egyesült Királyság értékesítési menedzsere - a Swisscave hivatalos brit partnere - azt is elmondta, hogy a hűtőszekrényben lévő borok termikus tömege azt jelenti, hogy „csak néhány nap lehet, amikor a bor enyhén meleg lehetett. '.


Még szintén kedvelheted:

Miért károsak a borra a rezgések?

A hő befolyásolja az ivóablakokat?

Mi a tökéletes vörösbor adagolási hőmérséklet?


Érdekes Cikkek