Legfontosabb Szeszes Italok Tequila Guide r nLényeges információk: r n r n t Szín: A tiszta, kenyér nélküli szeszes italoktól (blanco) a világos aranyig (reposado - kipihent) és az élénk aranytól (a u00f1e-age) t...

Tequila Guide r nLényeges információk: r n r n t Szín: A tiszta, kenyér nélküli szeszes italoktól (blanco) a világos aranyig (reposado - kipihent) és az élénk aranytól (a u00f1e-age) t...

Tequila
  • Spirits Learn

A tequila desztillált szesz, amelyet kék agavéból vagy agave azulból készítenek, és amelyet Mexikó csak öt területén állítanak elő. Meg lehet inni önmagában vagy koktélban. Tudjon meg többet az alábbi teljes útmutatónkból.

Alapvető információ:

  • Szín: A tiszta, kártalanított szellemtől (blanco) a világos aranyba (reposado - pihent) és az élénk aranyba (añejo - öreg) terjedhet. Néhány Tequila idősebb, gazdagabb arany árnyalatot adva nekik.
  • Vidék: Mexikóban gyártva - öt mexikói állam rendelkezik jogilag Tequila előállításával: a Jalisco és a Guanajuanto, a Tamaulipas, a Michoacan és a Nayarit részei.
  • ABV: Tipikus palackozás Mexikóban 35%, USA-ban 40%, Európában 38%.
  • Készült: Az agave növény, amely ugyan kaktusz megjelenésű, a liliom családjához kapcsolódó zamatos, Mexikóban őshonos. A prémium tequilák 100% -ban kék agavából készülnek, míg az alsó végű tequilák, az úgynevezett „mixtos”, jellemzően 51% agavét tartalmaznak, a fennmaradó rész melaszból, kukoricaszirupból vagy más cukrokból áll.
  • Fordítás: A név a mexikói Tequila városból származik, amely Guadalajara nagyvárosától északnyugatra fekszik.

Mi az a Tequila?

A Tequila egy desztillált szesz, amelyet az Agave tequilana Weber Blue, a kék agave vagy az Agave Azul állított elő, és Mexikó csak öt területén gyártják: Jalisco-ban (ahol 99% -ban Tequila város található), valamint Guanajuanto-ban, Michoacan-ban, Tamaulipas-ban. és Nayarit - ezeket Tequila eredetmegjelölésnek (DOT) nevezik, és több mint 40 országban ismerik el ilyenekként.



166 különböző agavafaj létezik, amelyek közül 125 található Mexikóban, de csak a Weber Blue-t (nevét a német botanikusról kapta, aki 1905-ben osztályozta először a fajt zöld lombjának enyhe kék árnyalata miatt). Tequila. Ezek a növények különösen alkalmasak a szilikátban gazdag, vörös vulkanikus talajokra Tequila város környékén, ahol évente több mint 300 millió növényt takarítanak be.


Tudjon meg többet a Vodkáról


Történelem

A mexikói agávé története több mint ezer évre nyúlik vissza, Kr. E. 250-300-ig, amikor az aztékok pulque, felhős, kissé savanykás ízű alkoholos italt készítettek, amelyet az édes nedvnek a növény szívéből történő kivonásából és erjesztéséből készítettek. Az ital szentelt ital volt, vallási szertartásokon és szent szertartásokon fogyasztották.

De csak 16-igthSzázad, amikor az 1521-ben Mexikóban letelepedett spanyol konkvisztádorok kifogytak a pálinkakészletből, és úgy döntöttek, hogy a desztillációval kapcsolatos ismereteiket felhasználva a pulque szellemmé válnak.



1600 körül elkészült az első sorozatgyártású tequila az első hivatalos engedéllyel a tequila kereskedelmi gyártására, amelyet IV. Carlos spanyol király adott ki a Cuervo családnak 1975-ben.

A DOC Tequila régióban jelenleg több mint 22 000 regisztrált agave-gazdálkodó művel több száz millió agave-növényt 125 000 hektáron.

Előírások

A mexikói kormány szigorú szabályozást vezetett be annak ellenőrzésére, hogy mi nevezhető Tequilának és hogyan készül. Azokat, akik betartják ezeket az előírásokat, beleértve az összes tequilai termesztésre szánt agávé bejegyzését, a Tequila Regulatory Council (CRT) hitelesíti, és minden palackon a lepárlót azonosító címkén NOM szám (Norma Oficial Mexicana) szerepel.



Legalább 51% -ban kék agavéból kell elkészíteni, olyan jogszabályokkal, amelyek lehetővé teszik, hogy a fennmaradó részt nádcukorléből készült semleges szeszből állítsák fel. Azokat, amelyek 100% -ban kék agavét tartalmaznak, ilyennek jelöljük, míg a 100% -nál kevesebbet „mixto” -nak.

Minden tequilát legalább 14-21 napig kell érlelni, 100% -ban természetes összetevőkből kell készülnie, és legalább 38% alkoholt kell tartalmaznia.

ABV

A mexikói előírások lehetővé teszik a Tequila palackozását 35–55% ABV-ben, de általában 35–38% -kal értékesítik. Az amerikai piac minimum 40% -ot, Dél-Afrika 43% -ot és Európa 37,5% -ot ír elő.

ízesített vodka véres máriához

Hogyan készül a Tequila?

A tequila érett kék agave növényekből készül, amelyek érése legalább hat évig tart, de a hegyvidéken ültetettek gyakran sokkal hosszabb ideig érik el, és akár 12 év is lehet.

nem úgy mint whisky ahol az idő nagy részét az öregedési folyamatok töltik, a tequila előállítása rengeteg időt igényel a termesztésben.

Lejáratakor a kék agávé növény egyetlen virágot termel, majd elpusztul, de amikor a növény virágozni kezd, a „jimadors” nevű betakarított kombájnok a hajtást egy éles, ívelt eszközzel, Coa-val vágják le, megőrizve a növény szívében tárolt keményítőt. .

A szíveket piña néven ismerik, mivel hasonlítanak az ananászra, a jimadorokkal, amelyek a növények tüskés leveleit a lehető legközelebb vágják a piñához. Az érett szíveket, amelyek átlagos súlya 32 kg, de 10-100 kg között változhat, felezzük, negyedeljük és lassan pörköljük a hagyományos hornos kemencékben 24-48 órán át, vagy gyorsabb gőzkemencékben, úgynevezett „autoklávokban” sütjük 7 órán át, amikor a keményítőket fermentálható cukorrá alakítják.

Főzés után a szíveket összenyomják és felaprítják, hogy felszabaduljon a cukros lé, amelyet aguamielnek vagy „mézes víznek” neveznek. Ezután fermentációs tartályokba töltik, ahol élesztőt adnak hozzá, bár a hagyományosan spontán fermentációt természetesen előforduló, levegőben található élesztő használatával még mindig kevés desztillátor használja.

A folyadékot nyitott vagy zárt fa vagy rozsdamentes acél tartályokban hagyják erjedni 24-96 órán át. Előfordul, hogy a desztillátorok a folyadékot kivonó agavaszálak egy részét hozzáadják a tartályokhoz, amelyek tömítést képeznek és aromás anyagokat zárnak be a fermentáció során. A kapott folyadék 6% alkoholtartalommal rendelkezik, amelyet ezt követően legalább kétszer desztillálni kell rézből vagy általában rozsdamentes acélból készült edény és oszlopkombináció kombinációjával. Az előállított tequila stílusát jelentősen ellenőrzi a lepárló, akinek egyensúlyt kell találnia a különböző ízvegyületek és a hőmérsékletek között, amelyeken elpárolognak. Az így kapott alkoholtartalom 70 és 110 között változik, és ez az alap Tequila Blanco vagy ezüst Tequila.

A Tequila fő típusai:

  • Blanco (fehér) vagy plata (ezüst) - desztillálás után közvetlenül palackozható, vagy rozsdamentes acél vagy semleges tölgyfahordókban pihentethető, hogy akár két hónapig is oxidálódhasson. Ezek merész ízűek és jól működnek a koktélokban.
  • Joven (fiatal) vagy Oro (arany) - olykor keverék nélküli és érlelt tequilák keverékei, de gyakrabban nem használt tequilák keverékei, amelyeket ugyanúgy állítanak elő, mint a blancókat, de arany színárnyalatot kapnak a színezőanyagok és az ízesítő adalékok hozzáadásával.
  • Pihent - meghatározatlan méretű tölgyfahordóban vagy „piponának” nevezett kádban kell érlelni legalább két hónapig, de legfeljebb 12 hónapig. A legjobb vegyes italokhoz és kortyolgatáshoz.
  • Régi - tölgyfahordókban kell érlelni, amelyek maximális térfogata 600 liter, legalább egy évig, vagy egy és három év között. Ezeknek gyakran van pirítós, vaníliás és citrusos ízük.
  • Extra Añejo - legalább három évig kell érlelni legfeljebb 600 literes tölgyfahordóban. Ezek általában inkább füstös ízűek, és összehasonlíthatók a hasonló árcédulákkal ellátott finom francia konyakokkal.
  • Meggyógyult - egy új, 2006-ban bevezetett kategória - tequilák természetes összetevőkkel, például citrommal, narancssal, eperrel, ananásszal és körtével ízesítve. Legalább 25% agaveszeszet kell felhasználni, a nádból vagy kukoricából származó erjedhető cukrok 75% -ával, valamint édesítőszerek, színezékek és / vagy aromák hozzáadásával literenként 75 ml-ig.

A lepárlók választhatnak új hordókat az öregedéshez, vagy olyanokat, amelyek korábban tequilát vagy inkább amerikai whiskyt tartottak. A fafaj, a pirítós szintje, az üst vastagsága, a hőmérséklet és a páratartalom együttesen drámai módon befolyásolja a Tequila érését. Az előírásoknak való megfelelés érdekében minden tartálynak zárva kell maradnia, és papírzárakat kell elhelyezni az öregedési folyamat ideje alatt, amelyet csak a Megfelelőség-értékelési Ügynökség tud eltávolítani a kijelölt időpontban.

pikk ász pezsgő a legdrágább

Szolgáló

Mexikóban a Tequila leghagyományosabb módja szobahőmérsékleten tiszta, gyümölcsszeletek és só nélkül. Néhány régióban népszerű egyforma méretű tequila és sangrita (spanyolul kevés vér) italok, egy tipikus mexikói ital, amelyet hagyományosan narancsléből, lime-ból, gránátalma-léből és forró chili-szószból készítenek. Ezeket felváltva kortyolgatjuk só és mész nélkül.

Ha rendesen tálalják, Tequila leggyakrabban keskeny, 2 unciás üveglappal érkezik, amelyet kaballitónak (kis ló) neveznek.

A Jalisco-ban elfogyasztott vegyes ital a „Cantarito”, amelyet frissen facsart narancs-, grapefruit- és lime-léből készítenek tequilával, csipet sóval és pezsgő grapefruit-szódával. A keveréket általában kis agyagcsészékben (Cantaritos) szolgálják fel - a cántaro kancsójának kicsinyítő változata.

A Consejo Regulador del Tequila 2002-ben hivatalos tequila üveget hagyott jóvá Riedel által gyártott Ouverture Tequila üvegnek. A sóval vagy cukorral szegélyezett margaritapohár széles körben használják a tequila alapú italok teljes műfajában is.

Tequila koktélok:

  • Margarita / Fagyasztott margarita
  • Tequila Napkelte
  • Tequila Paloma
  • Tequila Martini
  • Torreádor
  • Tequila Slammer

Tudtad?

  • Néhány kézműves és kézműves tequilát az egyik legrégebbi és leginkább munkaigényes technikával, a „Tahona-folyamat” néven készítenek, ahol a kék agávé növény főtt szíve egy hatalmas, vulkanikus kő útjára kerül, durva, vaskos kerék. A kerék egy hosszú oszlophoz és mechanikus karhoz, vagy hagyományosan öszvérhez vagy ökrökhöz van rögzítve, amelyek lassan meghúzzák a kereket, hogy kinyomják a gyümölcslevet az agave szívéből. A Tahona maga a kerék neve, és az őslakos aztékok nahuatl nyelvéből származik. A folyamatot a tequila-iparban nem használják széles körben, sok nagy márka a hatékonyabb extrakciós módszereket részesíti előnyben, de maroknyi gyártó használja az íz összetettségéhez, amely a kapott levet adja. A Patrón Roca vonalát kis tételekben állítják elő, és kizárólag a Tahona-folyamat felhasználásával készülnek.
  • Nem csak az agave növény szíve a fontos, a történelem egy pontján Tequila megye helyi lakói a leveleket tetők építésére, tűk és tűk készítésére, szél erős kötéllel és papír gyártására, valamint a szárított húslevél felhasználására használták. üzemanyagot, a hamut szappanként vagy tisztítószerként és a nedveket a sebek gyógyítására.
  • 2006-ban egy fehér arany és platina Ultra Premium Tequila Ley .925 üveg 225 000 dollárért kelt el, így ez a valaha értékesített Tequila legdrágább palackja.

Legnépszerűbb márkák:

  1. Jose Cuervo - Becle
  2. Sauza - Beam Suntory
  3. Minta - Bacardi

Egyéb kulcsfontosságú márkák:

  • Nyolc
  • Casamigos
  • Hornitos
  • A Jimador
  • Don Julio
  • Olmec Altos
  • Wabo-fok
  • Pepe Lopez
  • Patkó

Vissza a szeszes italok honlapjára

Érdekes Cikkek

Szerkesztő Választása

A Pichon Baron tulajdonosa megvásárolja az Outpost Borokat a Napa-völgyben...
A Pichon Baron tulajdonosa megvásárolja az Outpost Borokat a Napa-völgyben...
A Ch u00e2teau Pichon Baron tulajdonosa, az AXA Mill u00e9simes, első erőfeszítéseket tett a Napa-völgybe azzal a megállapodással, hogy megvásárolja az Outpost borokat nem ismert díj ellenében ...
A legnépszerűbb borújságok 2019-ből...
A legnépszerűbb borújságok 2019-ből...
Rengeteg nagy borújság volt az év folyamán, de melyek okozták a legnagyobb érdeklődést? Emlékeztesse magát a 2019-es borújdonságokra
A Peter Michael Pincészet visszamenőleges kóstolója...
A Peter Michael Pincészet visszamenőleges kóstolója...
Eduardo Dingler megkóstolja a Peter Michael Pincészet korábbi és jelenlegi évjáratait, és arra a következtetésre jutott, hogy a borok a világ legjobbjaival azonos minőséget mutatnak.
Top Cava karácsonyra: Öt kipróbálható...
Top Cava karácsonyra: Öt kipróbálható...
A legjobb karácsonyi üdítőitalok, amelyeket a Decanter csapata kóstolt - találjon egy fantasztikus pezsgőt, amely a hagyományos, „Champagne” módszerrel készült, kiváló áron ...
A Duckhorn bepereli a riválisot a kacsabor címkéje miatt...
A Duckhorn bepereli a riválisot a kacsabor címkéje miatt...
A Napa Valley bortermelője, Duckhorn bírósági eljárást indított egy rivális borcsoporttal és a Wal-Mart kiskereskedelmi óriással szemben, azt állítva, hogy védjegyjoggal rendelkezik a címkéken szereplő „kacsa” szó felett.
Gyártói profil: Trinchero Family Estates...
Gyártói profil: Trinchero Family Estates...
Hogyan változtatta meg az olasz bevándorló család a véletlen Napa Valley ros ros-t a világ egyik legerősebb bormárkájává, a Trinchero Family Estates-zé.
Maipo: Az út kevésbé járható...
Maipo: Az út kevésbé járható...
A Maipo-völgy a chilei boripar dobogó szíve, amely jellegzetes Cabernet stílusáról ismert - írja PETER RICHARDS. Ma azonban a termelők túljutnak a kényelmi zónájukon, hogy új fajtákkal, terroirokkal és stílusokkal dolgozzanak.