Legfontosabb Franciaország Tíz legnépszerűbb elzászi étterem...

Tíz legnépszerűbb elzászi étterem...

Elzász éttermek

Wistub te sommelier Bergheimben

A choucroute-tól és a tarte flambée-től a Gewurztraminer és Rieslingig Elzász Franciaország egyik legkülönlegesebb ételeit és borait kínálja. A Sue Style kiválasztja a legjobb vendéglátóhelyeket ...



10 legnépszerűbb elzászi étterem

Elzász egyike azoknak a megnyugtató helyeknek, ahol valószínűtlen, hogy valaha is éhes vagy szomjas lenne. Már maga a neve szinonimája a libamájnak, a choucroute-nak, a disznótorta pelyhes tésztában, a borban gazdag vadpörköltnek, a gyümölcsös süteményeknek, a kirsch-ben áztatott mazsolával tarkított fagylaltnak, Rizling és a hatalmas eau-de-vie Marc innen Gewurztraminer .

  • További útikalauzokat Franciaországba itt talál

Villa René Lalique

Az idei meleg jegy Strasbourgtól északra, Wingen-sur-Moderben található. Az új étterem egy világító üveg pavilon, amelyet Mario Botta sztárépítész tervezett, René Lalique 1920-as évekbeli fa- és nyeregtetős családi háza mellé állítva, amelyet nemrégiben újított fel Silvio Denz vállalkozó, szőlőültetvénytulajdonos és a Lalique vezérigazgatója.

Csillogó kirakat nemcsak a Lalique kristály- és üvegáru, hanem Jean-Georges Klein séf néhány állkapocsba eső konyhai tűzijátékának is, amelyet Denz csábított ide az (akkor) háromcsillagos L'Arnsbourgból, Baerenthalból. A kóstoló menü varázslatos sorozata az apró meglepetéseknek, amelyek ötvözik és kontrasztosak a selymesen sima, a fűszeres és az édes-savanyú, a jeges hideggel forró csövekkel.



A borlap vaskos biblia, amely egybeesik Denz saját félelmetes pincéjével Bordeaux és az USA) díjnyertes sommelier Romain Iltis válogatott elzászi válogatásával. A rizlingek nagyok, az új borok megragadásától a régi neveken (Trimbach's Grand Cru Geisberg, Hugel's Grossi Laüe) a viszonylag új jövevények, Paul Ginglinger és Henry Fuchs grandusáig. Kinyilatkoztatás azoknak, akik nem hajlandók hinni Elzász tisztességes vörösborban rejlő lehetőségeiben, az az oldal, amelyet ennek szenteltek Pinot Noir , ahol Iltis az Albert Mann, Muré és Zusslin által egykor monopolizált területen túl merészkedik, hogy felfedje a kezdő pinot mesterembereket, mint például Jean-Paul Schmitt és Schoenheitz. www.villarenelalique.com

Elzász éttermek, Villa Rene Lalique

Villa René Lalique

egy single malt skót

A szarvas

Dél felé Marlenheim felé tart, a Route des Vins tetején, Le Cerf az összes elzászi dobozt ketyeg fákkal, muskátlival, faburkolattal és Spindler intarziával. Pedig ez a családi ügy, amelyet Michel Husser séf dédapja alapított, folyamatosan megújul. A vidéki fogadóban ésszerű elvárni a choucroutet, de Husser változata, amely repedezett kéregű, szájban olvadó szoptató disznó és felpiszkált libamáj harapásméretű darabjaival van felülmúlva, korabeli diadal. A helyi vadhús cibetje a vadgazdag Elzászban is megfelel a pályának, de a séf morellás cseresznye ropogós szamózájában csúszik kíséretként. Még ez az elzászi klasszikus, vacherin-gleccser is átalakul, a gosamer réteg habcsókkal körbeveszi a sokszínű szorbet rögöket.



a fehérbor megromlik a nyitás után

A borlap különleges helyet foglal el a Bas-Rhin-i csúcsok számára, köztük Domaine Pfister, Mochel és Anne-Marie Schmitt. www.lecerf.com

Csapok

Elzász éttermek, Les Haras

Les Haras Strasbourgban

Az a tény, hogy a legendás Auberge de l’Ill-ból származó Marc Haeberlin a strasbourgi Les Haras tanácsadó szakácsa, alkalmas arra, hogy impulzusokat állítson fel, és olyan elvárásokat keltsen, amelyek az ételekkel kapcsolatban nem mindig teljesülnek.

Itt a lényeg a hely, nem az, ami a tányérján van. Felkapaszkodik a kavargó csigalépcsőn az első emeletre, ahol Patrick Jouin tervező egy díjnyertes kortárs étkezőtermet varázsolt a nemzeti ménes egykori istállójának szarufája alá. Örömteli boldog, fényes embereket csábítanak az édes kenyér / magret de canard iskola francia sörözőjébe, alkalmanként ázsiai és latin-amerikai behatolásokkal, Meteor csapolt sörrel és minden szokásos gyanúsított borával (Hugel, Josmeyer, Zind- Humbrecht). www.les-haras-brasserie.com

Au Potin

Visszatérve a barri Au Potin útvonalára, Hervé Duhamel tulajdonos és régiséggyűjtő egy párizsi stílusú elzászi bisztrót hozott létre tükrökkel, sárgaréz kalapos állványokkal és a mai Dernières Nouvelles d'Alsace másolataival, amelyek fából készült újságtartókról függtek.

A konyhából a régi iskolai kedvencek (tarte flambée, choucroute, libamáj) és a mindennap változó különlegességek (friss tészta, lédús, alacsony és lassan főtt hús) keveréke, valamint a kreatív, egész zöldségből készült főételek jönnek össze - a húsevő ritkaság Elzász. A nyitott borok Duhamel bortermelő barátaitól és szomszédaitól származnak, köztük André Ostertagtól, Lucas Rieffeltől és Patrick Meyertől. www.aupotin.com

Hotel-Restaurant La Cheneaudière

Egy lépéssel a Vosges-be a Colroyla-Roche-i Hotel-Restaurant La Cheneaudière-be jut. Roger Bouhassoun séf egy haldokló fajta, aki a konyhájának kb. 20 km-es körzetében mindent belead. Hentel, filézel, főz vagy megőrzi az egészet a semmiből, egyszerűen azért, mert másként nem tudja elképzelni a dolgokat. Az eredmény hozzáállás és valódi helyérzet (lágy tojás Vosges rókagombával és házi pácolt sonkával, helyi csigák habfürdőben fürdve, lassan főtt galambmell, lábakkal ropogós tésztában csomagolva).

Sommelier Rodrigue Palvadeau tele van jó javaslatokkal, hogy mit válasszon kiterjedt listájáról, és jól hangolódik az elzászi újdonságokkal, köztük a Vignoble des Deux Lunes csábító Pinot Noir-jával. www.cheneaudiere.com

Wistub du Sommelier

Lent a dűlőben lévő Bergheim falu szőlőskertjeiben (olyan jó, mint Riquewihr, de kevesebb turistabusszal) a Wistub du Sommelier ( kép tetején ), egy klasszikus borozó / bisztró, amely a helyi vigneronokat kísért és kedvelt a látogatók körében a l’Alsace authentique keresésére. A Patrick és Antje Schneider tulajdonában lévő házi készítésű libamájba vagy presskopfba (brawn) való behúzás, majd a Pinot Noirben párolt ökrös pofák és a Marc de Gewurztraminerrel fűzött jeges szufla. Antje listája elzászi antológia, a szomszédos Deiss-től, Lorentz-től és Sylvie Spielmanntól kezdve egészen másokig, akiket szeretne felfedezni, például Beck-Hartweg, Gérard Neumeyer és Clément Klur. www.wistub-du-sommelier.com

Elzász éttermek térképe

A festőműhely

A Colmar lenyűgöző városközpontjában, a L’Atelier du Peintre-nél a Michelinstarred Loïc Lefebvre Franciaország egyik fiatal szakácsa, aki tökéletes ripostával rendelkezik mindazok számára, akik azt állítják, hogy a francia ételek passzék.

Gyere ide szép, kortárs, intenzív ízű, helyi szezonális alapanyagokból készült ételekre, amelyeket szemfényvesztő áron szolgálnak fel (a hétközi ebédmenü egy részlet). Lefebvre partnere, Caroline meleg fogadtatást ad, sommeliereik pedig a boros tudás alapjai. www.atelier-peintre.fr

pincészetek, amelyeket napa-tüzek érintettek

Az egyik Érzék

Két perces sétával elérhető a L'Un des Sens, egy borozó és üzlet, amelynek sommelier-tulajdonosa a furcsa, baloldali borok evangélistája - főleg organikus, biodinamikus és / vagy természetes, főleg francia, erőteljes elzászi bemutatóval. Magyarázza el érdeklődését és ízlését, egy palackot kínálnak fel a mintavételhez (adott pillanatban 20 fehér és 20 vörös lehet nyitva, mindig friss a gyors forgalomnak köszönhetően), és ha nem is tetszik, akkor alternatívát javasolnak.

Konyha nincs, de kiváló minőségű ételeket, Jacky Quesnot féle sajtokat és az Au Pain de Mon Grand-Père kiváló kenyerét szolgálják fel. www.cave-lun-des-sens.fr

hűtsön fehérbort

Az elzászi csárda

Az ingersheimi La Taverne Alsacienne a félelmetes Guggenbuhl család tulajdonosa és üzemeltetője. Ez a helyi borászok kedvence, és az ünnepelt borozó páros vacsorák helyszíne Decanter World Wine Awards Thierry Meyer elzászi regionális elnök. Jean-Philippe Guggenbuhl séf híres szakképzett halkonyhájáról (egész évben vadkakák, roston, skrei, süllő, homár és rákok sekélyek landolnak a konyhájában), feltöltött gombakosaráról (a szabadnapokat a Vosges-ben táplálkozva töltik) ), borlapja (Elsace-től Burgundyig, Rhône-től Bordeaux-ig terjedő domének tetején) és nyertes ebédmenüje, kiemelkedő ár-érték arány. www.tavernealsacienne-familleguggenbuhl.com

Az Új Fogadó

A La Nouvelle Auberge Wihr-au-Val-ban, a Colmartól a Munster-völgyig vezető főúton nem akármilyen régi út menti fogadó. A breton születésű séf, Bernard Leray a konyhában van, felesége, Martine pedig kint (vagy lent a borospincében).

A földszinti bisztró tele van helyi lakosokkal, akik ebédidőben házi készítésű terrine-eket, gőzölgő choucroute-tányérokat vagy kenyér-vaj pudingot (kugelhopf-ból), erdei áfonyával és fagylalttal várnak. Az emeleten, a Michelin-csillagos étteremben vannak utalások a szakács breton örökségére és örökbefogadó elzászi identitására: ragyogó zöld csiga fricassée, édesen öltözött rák finom pácolt fehérrépa-darabokkal, vaskos csipkék habzó szabayonnal vagy édes kenyér mini-vel újhagyma torta.

Az egész francia borlap erősen (de nem kizárólag) Elzász felé hajlik, nevezetesen a finom Domaine Schoenheitz felé, akinek a szőlőültetvényei a falu fölé emelkednek, és akivel kiváló borpáros vacsorákat rendeznek. www.nauberge.com

A Sue Style szabadúszó bor-, étel- és utazási író, amelynek székhelye Elzász .

További éttermi útmutatók:

Lyoni éttermek és borbárok

O Vins d'Anges, Lyon.

Lyon: Éttermek és borozó

Ennek a létfontosságú kereskedelmi központnak a nyüzsgő helyi bárjai és éttermei a legjobb helyek a regionális kulináris különlegességek ...

Chateau de la Dauphine

Chateau de la Dauphine

Bordeaux châteaux éttermek, amelyeket meg kell látogatni

Hol lehet enni a bordeaux-i szőlőkben ...

Firenzei éttermek, borbélyok

Barbere, Firenze Hitel: www.berberepizza.it

legjobb bor csokoládétortával

Firenze legnépszerűbb éttermei

Carla Capalbo olasz utazási szakértő kiválasztja a legjobb éttermi helyeket Firenzében ...

Skandináv éttermek

Operakällaren - Stockholm, Svédország

Scandi élet: Nagyszerű éttermek Dániában, Svédországban, Norvégiában és Finnországban

Lásd Erica Landin felállását ...

Érdekes Cikkek

Szerkesztő Választása

Borparafa és ajánlatok: londoni borozó és étterem...
Borparafa és ajánlatok: londoni borozó és étterem...
Megpróbál spórolni egy kis pénzt? Élvezze továbbra is a nagyszerű borokat a londoni bárokban és éttermekben található borok kínálatával ...
A legjobb Booths borok...
A legjobb Booths borok...
A Booths kínálat legjobb választásai ...
Haut-Brion és Bordeaux ’nagyszerű’ Jean-Bernard Delmas meghal...
Haut-Brion és Bordeaux ’nagyszerű’ Jean-Bernard Delmas meghal...
Tisztelettel adományoztak a rendkívüli borásznak, Jean-Bernard Delmasnak, aki több évtizede volt a Haut-Brion irányítója, és a Montrose-t is irányította.
Canel  u00e9  r  n 16 canel  u00e9-et készít egy hagyományos rézformában.  R  n  r  nÖsszetevők:  r  n  r  n  t  u00bd liter tej (egészben előnyben részesítve)  r  n  t 2 tojás  r  ...
Canel u00e9 r n 16 canel u00e9-et készít egy hagyományos rézformában. R n r nÖsszetevők: r n r n t u00bd liter tej (egészben előnyben részesítve) r n t 2 tojás r ...
A Cannel u00e9 egy kis francia klasszikus péksütemény Bordeaux régióból, amelyet igazán finomnak találok. Olyan finom és finom, gyönyörűen puha közepével és sötét ropogós karamellizált kérgével.
Jefford hétfőn: Előre kétséges...
Jefford hétfőn: Előre kétséges...
Lásd Andrew Jefford interjúját Gaia Gajával, Angelo Gaja lányával a Decanter.com legújabb rovatában ...
A legnépszerűbb Pinot Noir borok Burgundián kívül - Frissítve...
A legnépszerűbb Pinot Noir borok Burgundián kívül - Frissítve...
A burgundi Pinot Noirt világszerte tisztelik, de hogyan teljesít máshol? A Decanter szakértői kóstolói Burgundián kívül választják a legjobb Pinot Noir-okat.
Öt izgalmas dél-amerikai fehérbor...
Öt izgalmas dél-amerikai fehérbor...
A dél-amerikai fehérborok hosszú utat tettek meg az elmúlt 25 évben - mondja Patricio Tapia, aki öt izgalmas bort válogat ki.