Legfontosabb Wset Édes borok - Előállítási módszerek - WSET 2. szint...

Édes borok - Előállítási módszerek - WSET 2. szint...

Édes borok nemes rothadásának előállítása

Szőlő nemes rothadással.

Link: További WSET-történetek keresése

- Ezt a cikket egy újságíró írta egy felfedező útra - és a bor megismerésének küldetésére.



Által Yiyao Wu Sanghajból - a kínai perspektíva

Használja a WSET webhelyének hol tanulási térképét, hogy megnézze, melyek a tanfolyamok elérhető a közeledben .

bor párosítva sertés sült

Körülbelül tíz évvel ezelőtt a kínai borfogyasztók jó része olyan üdítőitalokat, például Sprite-t adott a borokhoz, mert úgy gondolták, hogy ettől a borok lágyabbak, édesebbek és barátságosabbak lesznek a kezdő italozók számára. Míg egyesek úgy vélik, hogy ez egy innovatív, helyi know-how volt a borfogyasztás növelésére, sokan elkomorodtak az ilyen „keverési” módszerekről, a természet elleni bűncselekménynek tekintve.



Az utóbbi években, mivel több bortípus ismeretes és hozzáférhető a fogyasztók számára, az üdítőitalok borba keverése ritkán fordul elő. Azok számára, akik szeretnek egy pohár édes bort, különféle édes borok előállítási módjai léteznek, amelyek mindegyikének különböző eredményei vannak:

Az erjedés megszakítása

Az édes borok előállításának egyik módszere az erjedés megszakítása az élesztő eltávolításával, amely cukrot alkoholba juttat, finom szűrő alkalmazásával annak biztosítására, hogy ne maradjon élesztő a borban. Ha nincs élesztő a cukor „elfogyasztására”, továbbra is alacsonyabb alkoholtartalmú, édes bort hoz létre. A népszerű, száraz száraz borok közül sok ilyen készül.

Alkohol hozzáadása a bor megerősítéséhez vagy kén-dioxid hozzáadása a borhoz megölheti az élesztőt, hogy megállítsa az erjedést. Ez egy általános technika, amelyet dúsított édes Muscat borok készítésére használnak.



A tanteremben megkóstoltuk az öreg Vins Doux Naturels-t, amely magas alkoholtartalmú, de jól kiegyensúlyozott az édességgel. Frissítő, édes és kifejezett illata van a friss szőlőnek, őszibaracknak ​​és parfümnek.

michelin csillagos éttermek Párizsban 2016

Édes komponens hozzáadása a keverékhez

Nem engedélyezett cukor hozzáadása a borokhoz (talán ezért is ráncolják a Sprite borokhoz való ráncolását), de a keverék édesítéséhez adhat hozzá édes komponenst, beleértve a nem erjesztett szőlőlevet, vagy a Sussreserve-t. Németországban néhány édes és száraz bor készül ezzel a technikával.

Cukor koncentráció a szőlőben

A kiváló minőségű édes borokat gyakran saját tömény cukrokkal rendelkező szőlőből készítik. Ez a koncentrációs folyamat háromféle módon történhet: a szőlő szárításával vagy a szaporodásának lehetővé tételével Botrytis cinerea rothadás vagy nemes rothadás a víz párolgásának felgyorsítása érdekében vagy a szőlő fagyasztásával, amely jégbort készít.

Kóstoltunk egy pohár Rizs Olaszországból, amely egyfajta édes vörösbor, szárított szőlő felhasználásával. Íze olyan, mint a szirup, kávé és dohány ízekkel, nyomokban mézzel. Tele van puha testtel és gazdag aromával, amely egészen lenyűgöző.

A tanárom is hagyta, hogy kóstoljunk édeset Tokaji Aszu , amely nemes rothadással megtámadott szőlőt használ, botrytis ízekkel és egy csekély lekvárral rendelkezik. Mivel a nemes rothadású boroknak kézzel szedett szőlőt kell használniuk, amelynek magas a munkaerő-költsége, gyakran drágák. Felidéztem egy két évvel ezelőtti bankettet, amikor egy édes nemes rothadó bort párosítottak desszerthez. Ha a Tokaji Aszu volt az étlapon, akkor nem volt szükség a desszertre, mivel maga a bor elég finom desszert volt, szó szerint szó szerint „megrághatja” a testes, borostyánszínű bort.

Az óra után egy borkóstoló rendezvényen megkínáltak egy pohár jégborral a kanadai Inniskillinből. A magas szélességi fokú, hideg és száraz éghajlat elősegíti a magas savtartalmú és alacsony alkoholtartalmú, tiszta és frissítő ízű jégbor gyártását. A minőségi jégborok gyártása korlátozott, mivel csak kevés termelő van megáldva a szükséges földrajzi adottságokkal és éghajlattal. Nem minden évben gyártják.

Szeretne olyan WSET-képesítés megszerzéséért tanulni, mint John? Tudj meg többet itt.

Yiyao-Wu

Yiyao Wu Életrajz - WSET, kínai újságíró

Sauternes, Sauternes és étel párosítás

Hitel: Decanter

Franciaország, Németország és Olaszország - Édes borok - WSET 2. szint

Argentína borai

Pezsgők - A legfontosabb országok és címkézés - WSET 2. szint

extrém borok

extrém borok

Argentína, Chile, Dél-Afrika és Ausztrália - A minőséget mutató borcímkék - WSET 2. szint

báró-de-ley-gran-reserva

Hitel: báró de Ley

Spanyolország, Portugália, USA - Minőséget mutató közös címkézési kifejezések - WSET 2. szint

Moscato d Asti Paolo Farm

Prosecco, Asti és társai - Gyártási módszerek - WSET 2. szint

Érdekes Cikkek

Szerkesztő Választása

Santorini bor útikalauz  r  nA legtöbb ember Santorini felé veszi az irányt, hogy megismerjék az állcsökkentő kilátásokat és a folyamatosan változó színeket, a kaldera vulkanikus peremén végig elter...
Santorini bor útikalauz r nA legtöbb ember Santorini felé veszi az irányt, hogy megismerjék az állcsökkentő kilátásokat és a folyamatosan változó színeket, a kaldera vulkanikus peremén végig elter...
Santorini útikalauz: E vulkanikus sziget fekete és vörös homokos strandjai lenyűgöző hátteret kínálnak a világ néhány legszélsőségesebb szőlőültetvényének ...
A legjobb fehér rum koktélokhoz...
A legjobb fehér rum koktélokhoz...
Gondolkozott már azon, melyik fehér rumot kell használni egy koktélban? Az alábbiakban bemutatjuk kedvenc koktéljaink fehér rumjait, Nagy-Britanniától Kubáig és a Carribbeanig ...
Olasz borcímkék: A DOCG, DOC és IGT megértése...
Olasz borcímkék: A DOCG, DOC és IGT megértése...
Elgondolkodott már azon, hogy mit jelentenek az olasz borcímkék betűi? Az alábbiakban megvizsgáljuk a DOCG, DOC és IGT közötti különbségeket ...
Jefford hétfőn: Az jachtos fehérje...
Jefford hétfőn: Az jachtos fehérje...
Andrew Jefford megvizsgálja, hogy Vermentino valaha is felkel-e a világ egyik legnagyobb fehérborának.
Ez lehet a kínai bor jellegzetes szőlőfajtája…...
Ez lehet a kínai bor jellegzetes szőlőfajtája…...
Egy kevésbé ismert francia szőlőfajta potenciálisan a kínai bor nemzetközi névjegykártyája lehet, mondja az egyik helyi szakértő - de vannak, akik riválisát támogatják.
Warren Winiarski, a párizsi legenda ítélete Kaliforniában a hírességek csarnokává válik...
Warren Winiarski, a párizsi legenda ítélete Kaliforniában a hírességek csarnokává válik...
Warren Winiarski borász Kalifornia hírességeinek csarnokává tette a 70-es évek legjobb francia borainak legyőzése terén elkövetett kihasználásait ...
A tolvajok 1000 Brunello bort lopnak a Col D’Orcia-tól...
A tolvajok 1000 Brunello bort lopnak a Col D’Orcia-tól...
A tolvajok 100 000 euró értékű Brunello di Montalcino borokat loptak el, köztük olyanokat, amelyek „pótolhatatlanok” - írja a Col d'Orcia pincészet.