Legfontosabb Wset Édes borok - Előállítási módszerek - WSET 2. szint...

Édes borok - Előállítási módszerek - WSET 2. szint...

Édes borok nemes rothadásának előállítása

Szőlő nemes rothadással.

Link: További WSET-történetek keresése

- Ezt a cikket egy újságíró írta egy felfedező útra - és a bor megismerésének küldetésére.

Által Yiyao Wu Sanghajból - a kínai perspektíva

Használja a WSET webhelyének hol tanulási térképét, hogy megnézze, melyek a tanfolyamok elérhető a közeledben .



Körülbelül tíz évvel ezelőtt a kínai borfogyasztók jó része olyan üdítőitalokat, például Sprite-t adott a borokhoz, mert úgy gondolták, hogy ettől a borok lágyabbak, édesebbek és barátságosabbak lesznek a kezdő italozók számára. Míg egyesek úgy vélik, hogy ez egy innovatív, helyi know-how volt a borfogyasztás növelésére, sokan elkomorodtak az ilyen „keverési” módszerekről, a természet elleni bűncselekménynek tekintve.



Az utóbbi években, mivel több bortípus ismeretes és hozzáférhető a fogyasztók számára, az üdítőitalok borba keverése ritkán fordul elő. Azok számára, akik szeretnek egy pohár édes bort, különféle édes borok előállítási módjai léteznek, amelyek mindegyikének különböző eredményei vannak:

Az erjedés megszakítása

Az édes borok előállításának egyik módszere az erjedés megszakítása az élesztő eltávolításával, amely cukrot alkoholba juttat, finom szűrő alkalmazásával annak biztosítására, hogy ne maradjon élesztő a borban. Ha nincs élesztő a cukor „elfogyasztására”, továbbra is alacsonyabb alkoholtartalmú, édes bort hoz létre. A népszerű, száraz száraz borok közül sok ilyen készül.

Alkohol hozzáadása a bor megerősítéséhez vagy kén-dioxid hozzáadása a borhoz megölheti az élesztőt, hogy megállítsa az erjedést. Ez egy általános technika, amelyet dúsított édes Muscat borok készítésére használnak.



A tanteremben megkóstoltuk az öreg Vins Doux Naturels-t, amely magas alkoholtartalmú, de jól kiegyensúlyozott az édességgel. Frissítő, édes és kifejezett illata van a friss szőlőnek, őszibaracknak ​​és parfümnek.

Édes komponens hozzáadása a keverékhez

Nem engedélyezett cukor hozzáadása a borokhoz (talán ezért is ráncolják a Sprite borokhoz való ráncolását), de a keverék édesítéséhez adhat hozzá édes komponenst, beleértve a nem erjesztett szőlőlevet, vagy a Sussreserve-t. Németországban néhány édes és száraz bor készül ezzel a technikával.

Cukor koncentráció a szőlőben

A kiváló minőségű édes borokat gyakran saját tömény cukrokkal rendelkező szőlőből készítik. Ez a koncentrációs folyamat háromféle módon történhet: a szőlő szárításával vagy a szaporodásának lehetővé tételével Botrytis cinerea rothadás vagy nemes rothadás a víz párolgásának felgyorsítása érdekében vagy a szőlő fagyasztásával, amely jégbort készít.

Kóstoltunk egy pohár Rizs Olaszországból, amely egyfajta édes vörösbor, szárított szőlő felhasználásával. Íze olyan, mint a szirup, kávé és dohány ízekkel, nyomokban mézzel. Tele van puha testtel és gazdag aromával, amely egészen lenyűgöző.

A tanárom is hagyta, hogy kóstoljunk édeset Tokaji Aszu , amely nemes rothadással megtámadott szőlőt használ, botrytis ízekkel és egy csekély lekvárral rendelkezik. Mivel a nemes rothadású boroknak kézzel szedett szőlőt kell használniuk, amelynek magas a munkaerő-költsége, gyakran drágák. Felidéztem egy két évvel ezelőtti bankettet, amikor egy édes nemes rothadó bort párosítottak desszerthez. Ha a Tokaji Aszu volt az étlapon, akkor nem volt szükség a desszertre, mivel maga a bor elég finom desszert volt, szó szerint szó szerint „megrághatja” a testes, borostyánszínű bort.

Az óra után egy borkóstoló rendezvényen megkínáltak egy pohár jégborral a kanadai Inniskillinből. A magas szélességi fokú, hideg és száraz éghajlat elősegíti a magas savtartalmú és alacsony alkoholtartalmú, tiszta és frissítő ízű jégbor gyártását. A minőségi jégborok gyártása korlátozott, mivel csak kevés termelő van megáldva a szükséges földrajzi adottságokkal és éghajlattal. Nem minden évben gyártják.

Szeretne olyan WSET-képesítés megszerzéséért tanulni, mint John? Tudj meg többet itt.

Yiyao-Wu

Yiyao Wu Életrajz - WSET, kínai újságíró

Sauternes, Sauternes és étel párosítás

Hitel: Decanter

Franciaország, Németország és Olaszország - Édes borok - WSET 2. szint

Argentína borai

Pezsgők - A legfontosabb országok és címkézés - WSET 2. szint

extrém borok

extrém borok

Argentína, Chile, Dél-Afrika és Ausztrália - A minőséget mutató borcímkék - WSET 2. szint

báró-de-ley-gran-reserva

Hitel: báró de Ley

Spanyolország, Portugália, USA - Minőséget mutató közös címkézési kifejezések - WSET 2. szint

Moscato d Asti Paolo Farm

Prosecco, Asti és társai - Gyártási módszerek - WSET 2. szint

Érdekes Cikkek

Szerkesztő Választása

Az érdeklődő személy premierjének összefoglalója-A szamaritánus nagy lépést tesz: 4. évad, 11. rész, ha-akkor-más
Az érdeklődő személy premierjének összefoglalója-A szamaritánus nagy lépést tesz: 4. évad, 11. rész, ha-akkor-más
Ma este a CBS Person of Interest folytatódik január 6-án, kedden, a 4. évad 11. epizódjában, 'Ha-akkor-más'. és az alábbiakban összefoglaljuk. A ma esti téli premieren a csapat megpróbálja megakadályozni a globális katasztrófát, amikor a szamaritánus kibertámadást indít a tőzsdén. A la
Chicago Fire Recap 17.04.04.: 5. évad, 18. rész, térdelj
Chicago Fire Recap 17.04.04.: 5. évad, 18. rész, térdelj
Ma este visszatér az NBC Chicago Fire új, április 4 -én, kedden, az 5. évad 18. epizódjába, melynek címe: Fogj egy térdet, és alább olvashatod a Chicago Fire heti összefoglalóját. A ma esti Chicago Fire epizódban az NBC összefoglalója szerint Casey felfedez egy új crack házat a tömbön, amely egy női junkont rejt
NCIS: New Orleans Ismétlés 2012.09.23 .: 1. évad Premiere Musician Heal Thyself
NCIS: New Orleans Ismétlés 2012.09.23 .: 1. évad Premiere Musician Heal Thyself
Ma este a CBS NCIS: New Orleans premierjén, szeptember 23 -án, kedden, az 1. évad premierjén, a Musician Heal Thyself címmel. A ma esti epizód egy NCIS-spin-off sorozat, amely a Big Easy-ben kezdődik, amikor a New Orleans-i helyszíni iroda kivizsgálja a katonasággal összefüggő gyilkossági ügyet. Az ügy kap
The Good Doctor Recap 05/31/21: 4. évad 19. rész, Venga
The Good Doctor Recap 05/31/21: 4. évad 19. rész, Venga
Ma este az NBC-n új orvosi drámájuk, a Jó doktor egy teljesen új, 2021. május 31-i, hétfői epizóddal kerül adásba. A ma esti A jó doktor 4. évadának 19. epizódjában Venga, az ABC szinopszisának megfelelően, a kétrészes évadzáró első részében, a St.
Teen Wolf Recap: 2. évad, 6. rész, Frenemy, 2012.07.02
Teen Wolf Recap: 2. évad, 6. rész, Frenemy, 2012.07.02
Ma este az MTV -n a Teen Wolf teljesen új epizódja. A ma esti adásban Scott és Stiles új bizonyítékokat fedez fel az alakváltóval kapcsolatban. Ha lemaradtál a múlt heti „Venomous” című műsorról, itt van egy teljes és részletes összefoglaló. A múlt heti epizódban a srácok megbeszélték a Kanima azonosítását,
A Vámpírnaplók ÉLŐ összefoglaló: 8. évad 6. rész
A Vámpírnaplók ÉLŐ összefoglaló: 8. évad 6. rész
Ma este a CW A vámpírnaplók című műsorban Nina Dobrev, Ian Somerhalder és Paul Wesley főszereplésével, december 2 -án, pénteken új évad 8. részének 6. epizódja jelenik meg, amely Detoured on Some Random Backwoods Path to Hell címmel jelenik meg. A ma esti epizódban, a CW szinopszisának megfelelően, Caro
Madame Secretary Recap 17.07.17.: 3. évad, 21. rész, a hetedik emelet
Madame Secretary Recap 17.07.17.: 3. évad, 21. rész, a hetedik emelet
Ma este a CBS Madam Secretary -n egy új vasárnap, 2017. május 7. A ma esti Madame Secretary epizódban, a CBS szinopszisának megfelelően, Elizabeth (Tea Leoni) és csapatmunkája az A kiadása érdekében