Legfontosabb Tanul Rosé borok étellel: Inspiráció nagyszerű párosításhoz...

Rosé borok étellel: Inspiráció nagyszerű párosításhoz...

rozé borok étellel

Hitel: Cultura Creative (RF) / Alamy

  • Étel és bor párosítás
  • Fénypontok
  • Rozé bor
  • Nyári borok
  • Kóstolók Haza

Néhány tanács a rozé borral megegyező ételekről:

  • Csirke vagy niçoise saláta
  • Lazac
  • Feta, spenót, menta és quinoa tartlets
  • Kacsa
  • Bárány rózsaszínűen szolgált
  • Vega nyárs a grillen
  • Csemege
  • Lágy sajtok

A rozé bor és a napsütés kéz a kézben járnak, és sokféle stílust olyan aperitifhez igazítanak, amely lehetővé teszi, hogy hátradőljön és nézze a világ múlását egy kora nyári este.



De ne tévessze meg az alkalmi kép, mert a jól elkészített rozé példák mindenféle ételhez használhatók.

Normál időkben meg lehet találni a kávézó asztalokat, amelyeket 25cl-os rózsaboros kancsók díszítenek ebéd közben Dél-Franciaországban, Provence-tól és a délkeleti Côte d'Azur-tól Languedoc-Roussillonig (ma Occitanie) tovább nyugat.

Az utóbbi években a borászok, a sommelierek és a kritikusok is nagyobb hangsúlyt fektettek az úgynevezett gasztronómiai rozé borokra, amelyeket nagyobb komplexitás érdekében hoztak létre.



Ami a rózsabort a gasztronómiai bajnokságba helyezi, az az, hogy „az egyik legjobb partner lehet az ételek széles körében” - írta Fiona Beckett étel- és borszakértő a rozé borok és az ételek összeillesztéséről szóló cikkében a 2017. augusztusi számban. Decanter magazin.

bor párosítás báránybordával

Gondolj a stílusra

Kulcsfontosságú szempont, amelyet figyelembe kell venni a rozé borok étellel való párosítása során, hogy a borok mindenféle szőlőfajtából készülhetnek, különböző éghajlaton és stílusokban - a váltakozó macerációs időtől a tölgyes érintkezésig.

Ez azt jelenti, hogy sok választási lehetősége van, ezért próbáljon átgondolni az alkalmazott szőlőfajták jellegét, valamint a bor intenzitását, szerkezetét és savtartalmát - ahogyan a legtöbb ételpározási helyzetben tenné.



A Mourvèdre fajta, ami a Provence-i Bandolban gyakran kiemelkedő , általában természetes módon nagyobb struktúrát kölcsönöz, de ez Grenache-alapú Provence rosé a Mirabeau-ból a „csonthéjas gyümölcs és a ropogós citrus ízek” -re helyezi a hangsúlyt, miközben ez a Zinfandel rozé a washingtoni állam Hiyu farmjából az Egyesült Államokban hat hónapig öreg tölgyfa-korban érlelték, és ötvözi „a szilárd cserzőszerkezetet és a zamatos bogyós gyümölcsöt” Decanter’s Tina Gellie.

Írás olasz nyelven rózsa borok a közelmúltban Richard Baudains elmondta: „A stílusok a könnyű, száraz és finoman aromás, a puha, kerek és gyümölcsösig terjednek, a testes, sőt enyhén cserzőbarátokig. Általánosságban elmondható, hogy minél délebbre megy, annál komolyabbá válnak a borok. ”

Végül emlékszem erre a szín nem mindig jelzi a minőséget , vagy ízprofil.

Általános tanács a párosításhoz

Fiona Beckett tanácsa az volt, hogy nagyon általános szabályként a könnyebb stílusú rozé jobban illeszkedik a finomabb ételekhez, például a friss salátákhoz vagy a fagylaltokhoz.

Michel Roux Jr szakács elmondta Decanter.com 2016-ban élvezte a Pinot Noir-ból készült Sancerre rozét nyári tarteletteivel , beleértve a fétát, a spenótot, a meggyparadicsomot és a quinoa kéregű mentát. A virágaromák, a frissesség és a savasság egyensúlya jól működött az étel mellett - mondta.

A testesebb, talán érettebb gyümölcsű és nagyobb felépítésű rozé borok azonban nagyobb eséllyel állnak szemben a grill húsokkal vagy egy kis fűszeres ételekkel - mondta Beckett, aki a matchingfoodandwine.com .

'Az új világból származó rosés érettebb és édesebb, mint európai társaik, és ez nem feltétlenül rossz hatás, ha fűszeres ételekkel párosítják őket' - mondta .

Egyes rozé borok egy kis fűszert előtérbe hozhatnak, ez is függhet a felhasznált szőlőfajtától vagy a tölgyben töltött időtől.

A Loire-i borszakértő, Jim Budd megjegyezte ennek fűszeres állagát Domaine de Reuilly szürke bor ” - egy nagyon halvány rosé forma - például Pinot Gris-ből készült, míg Pedro Ballesteros Torres „borsos kifejezést” talált ez a Marques de Murrieta Első rózsa .

A bonyolultabb rosés az étkezőasztalnál finomabb ételekhez is jól passzolhat.

Ahogy azt korábban javasolta Decanter közreműködő Michael Edwards, mit szólnál a kacsához vagy az őzgerinchez, amelyet egy vintage rozé pezsgővel rózsaszínűen tálaltak?

2017-ben Beckett dicsérte az erjesztett hordó sós jegyeit és összetettségét, 2013-as évjáratú rosé a bordeaux-i Château Brown-tól , amelyet Cabernet Sauvignonból és Merlotból készítettek, és azt ajánlotta, hogy bárányrákkal tálalják.

'A végső üzenet, mint más boroknál is, az, hogy karaktere és összetettsége szempontjából bőségesen megjutalmazza, ha egy kicsit többet fizet a rozéért' - mondta Beckett.

a shiraz ugyanaz, mint a syrah

Nézze meg a provence-i rozé panel kóstolóját a 2020 augusztusi számában Decanter.


Keresés a legfrissebb Decanter szakértői vélemények a nagyszerű rozé borokról


Az archívumból:

Válogatás a legfelső gasztronómiai rozé borok közül, amelyeket Fiona Beckett ajánlott Decanter’s 2017. augusztusi szám :

Domaines Ott, Château Romassan Rosé, Bandol, 2015

premier cru vs grand cru

Château Brown, Rosé, Bordeaux 2013

Château Simone, Rosé, Palette, Provence, 2015

Clos Cibonne, Különleges Cuvée des Vignettes, Côtes de Provence Cru Classé, 2014

Domaine de Montmollin, Oeil de Perdrix, 2016

Charles Melton, virginiai rózsa, Barossa Valley, 2015

Bodegas Julián Chivite, Las Fincas Rosado, Vino de la Tierra 3 Riberas, 2015

Marques de Murrieta, Primer Rosé, Rioja, 2015

Bodegas Ramón Bilbao, LaLomba Rosado, Rioja, 2016


Ezt a cikket Chris Mercer frissítette 2020 májusában. Eredetileg 2017-ben jelent meg.


Olyan cikkek, amelyek szintén tetszhetnek neked :

Nagyszerű rosé borok a világ minden tájáról

A halvány rosé jobb minőségű? Kérdezze meg Decantert

Prémium rozé borok kipróbálásra

A legnépszerűbb olasz rozé borok

Prémium spanyol rozé borok vásárolhatók


Érdekes Cikkek