Legfontosabb Magazin Emelkedő tendencia: Alacsony alkohol- és alkoholmentes bor...

Emelkedő tendencia: Alacsony alkohol- és alkoholmentes bor...

alkoholmentes bor

Hitel: Unsplash / Scott Warman

  • Fénypontok
  • Magazin: 2020. február kiadás

A Brexithez, Trumphoz és Marmite-hoz hasonlóan az élet egyes dolgai ellentmondásosnak tűnnek. Közülük nemrég jött össze, amikor az Egyesült Királyság Labdarúgó-szövetsége úgy döntött, hogy a 2019-es FA-kupa nyerteseit a hagyományoktól elszakítva nem pezsgővel, hanem „alkoholmentes pezsgővel” ítélik oda. Mondanom sem kell, hogy a bejelentés sok tudósítást és vitát váltott ki.



Az alacsony és alkoholmentes bor valami rejtély. Jogilag nem létezik - hivatalosan a „bornak” legalább 8 térfogatszázalék alkoholt kell tartalmaznia (abv), kivéve, ha kifejezetten mentesíti. Hevített véleményt szokott kelteni. A hagyományőrzők felesleges utálatosságként visszautasítják, mások a bor jövőjének izgalmas részének tekintik. Sokan helyesen kritizálják a gyenge minőséget a példáktól a mai napig.

Hiányzik az egyértelműség arról is, hogy valójában mit jelent az „alacsony és alkoholmentes”, ezen nem segít az Egyesült Királyság hivatalos megnevezésének zavaros halmaza, négy különböző kifejezéssel, amelyek 1,2% abv vagy annál kisebb borok leírására szolgálnak. Sokat írtak a alacsonyabb alkoholtartalmú ’borok (6% -11% abv között). De ez a darab a 0,5% abv vagy annál alacsonyabb borokra fog koncentrálni (hivatalosan „alkoholmentes bor”, bár általános szóhasználattal „alacsonynak és nemnek” fogom nevezni). A bizonyítékok azt mutatják, hogy ez a kategória egyre inkább a termelők, a kiskereskedők és a borivók középpontjában áll.

szőlőültetvény eladó Dél-Afrikában

Száraz lesz

Az Egyesült Királyságban az alkoholfogyasztás hosszú távon csökken. Az egyre növekvő számú résztvevő Száraz január (2019-ben mintegy 4,2 millió) a szélesebb körű elmozdulás egyik megnyilvánulása, mivel az emberek kevesebbet isznak. Ez a tendencia különösen figyelemre méltó a fiatalok körében - a felmérések azt mutatják, hogy a 16–24 évesek 29% -a fiatalkorú (szemben a 2005. évi 18% -kal). De ez egy szélesebb jelenség is - az Egyesült Királyságban élő felnőttek negyede csökkenti alkoholfogyasztását (YouGov / Portman Group közvélemény-kutatása, 2019 január), és az alkoholt fogyasztó felnőttek aránya a nyilvántartott legalacsonyabb szinten van: 57% 2018-ban, a 2005-ös 64% -hoz képest (az Egyesült Királyság Nemzeti Statisztikai Hivatala). Egyre inkább a „No piát kérem, mi britek vagyunk” esetről van szó.



Különböző okokra hivatkoznak az alkoholtól való eltávolodásra. Ezek a gyakorlati (vezetés) és a táplálkozási (kevesebb kalória), a nemző (terhesség) vagy a spirituális (vallás) között változnak. A fiatalok körében a dinamika magában foglalja a közösségi média korának kockázatkerülését, a gazdasági biztonság hiányát (az emberek hajlamosak többet inni, ha pénzügyileg biztonságban vannak), valamint a vágyat, hogy megkülönböztessék magukat a súlyosabb italt fogyasztó szülői generációtól. A régebbi demográfiai csoportok esetében az egészségügyi problémák egyre inkább szerepet játszanak.

Az italgyártók lehetőséget látnak. Az AB InBev söróriás azt jósolja, hogy nyereségének 20% -át 2025-re az alacsony vagy alkoholtartalmú sörökből fedezi. A Diageo és a Pernod Ricard italok titánjai mind az alacsony, mind pedig az italok kulcsfontosságú stratégiai célja. Az alacsony és alkoholmentes sörök elterjedésével párosult a tiszta életű bárok emelkedése, a londoni Redemption lánctól a dublini The Virgin Maryig (Sainsbury The Clean Vic pop-up nyeri a legjobb nevet). 2015-ben 1000 palack próbaüzeméből a „világ első desztillált alkoholmentes szesze” Seedlip a prémium ár ellenére sztratoszférikus sikereknek örvendett, forradalmasította az alkoholmentes kategóriát és számos utánzót hozott létre.

a pulykához illő bor

Lásd még: Franciaország első „száraz januárja” felkavarást okoz


Növekvő piac

Míg az alacsony és alkoholmentes borok nem tartottak lépést a sörökkel vagy a párlatokkal, de nem is álltak meg. A piaci adatok - bármennyire is szűkösek - azt mutatják, hogy a 0% -0,5% bor egy kicsi, de növekvő kategória, körülbelül 27 millió font értékű az Egyesült Királyságban - Reh Kendermann német gyártó és a Kantar Worldpanel kutatásai szintén 0% -0,5% abv bort mutatnak. A leggyorsabban növekvő ágazat, 26% -kal, a fogyasztók főleg 45 éven felülieknek számítanak, rendszeres borfogyasztók, akik a hét folyamán visszavágnak anélkül, hogy feláldoznák az ünnepségeket vagy az ízeket.



Általános egyetértés van abban, hogy az alacsony és az alkoholmentes bor a jövő tendenciája. 'Hatalmas lesz, és nem hagyhatjuk figyelmen kívül' - kommentálja Pierpaolo Petrassi MW, a sörök, borok és szeszes italok vásárlásának vezetője. A Majestic most indította el az első 0% -os borpalettáját. A Marks & Spencer az elmúlt évben megduplázta alacsony és alacsony tartományát, mivel a bor értékesítése ebben a kategóriában 89% -kal emelkedett, miközben a Booths és a sörfőző / lepárló Adnams is a kategória növelésére törekszik. Mindannyian azonosítják e lépések motivációját a megnövekedett keresletre adott válaszként.

„Az étvágy megvan” - kommentálja Cat Lomax, az M&S vevője. „Olyan alkalmakról és ügyfelekről van szó, amelyeket korábban borcentrikus szempontból figyelmen kívül hagytunk. De ezek a termékek lehetővé teszik az emberek számára, hogy még absztinencia mentalitással is csatlakozhassanak a szórakozáshoz, vagy a bonyolult nap nélkül iszogathassanak egy nehéz nap végén. ”

Booths borvásár szerint és Victoria Anderson, a DWWA bírója , van egy 'tülekedés' a bortermelők között, hogy alacsony és alkoholmentes termékeket hozzanak ki. Ezek egy része sajátmárkás bor, a német Reh Kendermann és a spanyol Félix Solís két fő beszállító. Az olyan nagy márkák, mint a Freixenet, a Hardys, a Martini és a McGuigan, későn jelentek meg. Még sokan vannak folyamatban.

hűtsön vörösbort

„15 évvel ezelőtt azonosítottuk ezt a tendenciát a„ felelős italozás ”felé az érett piacokon.” - magyarázza Miguel Torres Maczassek, a Bodegas Torres munkatársa. ’Szóval elkezdtünk kísérletezni, elindítani Natureo 0,5% fehér 2007-ben. ”Az olyan piacok, mint Kanada, Svédország és az Egyesült Királyság pozitív visszajelzései után a Torres vörös és egy rózsát adott a kínálatába. 'Az alkoholmentes bor nem versenyez a klasszikus borral, de a vízzel, lével és üdítőkkel versenyez, amelyek nem mindig ideálisak az ételekhez.' Hozzáteszi: 'Étel és bor - legyen az vagy alkohol nélkül - hívja össze az embereket és segítsen nekik még egy kicsit élvezni az életet.

Johannes Leitz német gyártónál, aki az alacsony és a bort nem „különleges babámnak” nevezi, a folyamat étellel kezdődött, miután egy norvég vendéglő egy alternatívát kért tőle a Coca-Cola vagy a gyümölcslé számára a sofőrök számára. Leitz kezdettől fogva úgy döntött, hogy jó minőségű alapanyagot használ az Eins Zwei Zero Rieslinghez, az alkoholveszteséget ellensúlyozza a maradékcukor, „de közel sem akkora, mint a koksz vagy a gyümölcslé”. A siker megfelelően következett: „35 év alatt a legjobb rizling készítésével, a fenekem utaztatásával 20 000 palackról 1 millióra váltottam. Alkoholtartalmú dolgokkal mindössze három év alatt nulláról 200 000 palackra váltottam - jegyzi meg drily.

Nagy ambíció

Miután egy pezsgős rizlinget vezetett be, Leitz most azon gondolkodik, hogy alacsony és nem borokat készítsen dobozokban („Ez egy olyan stílus, amely megfelel az alternatív csomagolásnak”), és egy „csúcskategóriás” alkoholmentes rizling előállítását tervezi. legnépszerűbb webhely, 'inkább premier cru, mint falusi szint'. A gyümölcsminőség kérdése kulcsfontosságú, mivel úgy tűnik, hogy sok rossz minőségű termék nem megfelelő alapanyagból készül. 'A borcégeknek ezt komolyan kell venniük' - állítja Waitrose Petrassi. 'Talán Penfolds vagy Château Margaux kell a Vörös-tenger elválasztásához.'

Ez a fogalom olyan kérdést vet fel, amely vitatható az alacsony és alkoholmentes borok esetében: az ár. Egyesek szerint az ilyen boroknak olcsóbbaknak kell lenniük, mivel kerülik őket alkohol vám (adók) , és bizonyára sok vásárló ebben a kategóriában ártudatosnak tűnik. Mások azonban az alkoholmentes desztillált szeszesital-alternatív Seedlip példáját hozzák fel, amikor alacsony és italmentes italokat kínálnak prémium áron, és a márkaépítésbe, a csomagolásba és a borászatba történő befektetéseket tekintik a siker kulcsának.

„Célunk az összes luxus és rituálé megteremtése [a borivás körül]” - mondja Tessa John, aki képviseli Honoré du Faubourg-ház , erjesztetlen szőlőmuston alapuló alkoholmentes pezsgő, amelynek ára 20 font. Cecilia Prat a sinzeroi chilei gyártótól megjegyzi: „Borjaink jó gyümölcsöt használnak, ami a minőségi bor titka, és ez többe kerül.” Stuart Elkington vezeti a Dry Drinker online kiskereskedőt, amely azt állítja, hogy készletezi az Egyesült Királyság legnagyobb alkoholos sörök, borok és szeszes italok ”. „Tisztességes” felvételről számol be prémium áron, mondván: „Ha nem iszik, néha a legjobbat akarja.”

Bármi is legyen a véleménye, úgy tűnik, hogy az alacsony és alkoholmentes bor itt marad. Egyre több termék fog megjelenni ezen a növekvő piacon. Ésszerű, hogy mi, borbarátok, szívesen használnánk kedvenc italunk alacsony vagy alkoholmentes változatát, ha tartózkodni akarunk, ahelyett, hogy sör vagy koktélok felé kellene fordulnunk. Amíg jó íze van.

vörösbort hűtőszekrényben tartani

Az, hogy az ilyen italok sikeresen megismétlik-e a finom bort, az más kérdés. Sokan reménytelen törekvésként érzékelik. Pedig ez bizony megér egy-két holdlövést ambiciózus és ötletes gyártóktól (talán nem borforrásokból merítve ihletet). Ehhez idő kell, türelem, kreativitás és pénz. De, mint az adatok jelzik, rengeteg jutalom lehet az úttörők számára.

Addig is, miközben az FA-kupa győztesei boldogan teszik csapattársaikat alkoholmentes pezsgő alternatívával, a bírói Hugh Johnsonnak alternatív megoldása van. „Spritzert iszom - gondolja -, és úgy tűnik, senkit sem bánnak.”


Alacsony és nem: legjobb tippek és kipróbálandó tippek

Még mindig várom azt az eureka pillanatot alacsony és alkoholmentes borral, de a késői fejlemények bátorítottak. Amire vágyom, az a képesség, hogy párosítsam az étellel, a boros tulajdonságokkal, hogy ne legyen túl édes, és hiányos-e az ízek (különösen az a sok nyers tészta / nedves karton fémjel, amely sok alacsony és alkoholmentes bort tartalmaz). Ez nem könnyű, ha eltávolítunk egy olyan kulcsfontosságú összetevőt, mint az alkohol.

Az egyik márka, ami megakadt a szememben, az Sinzero Chiléből. Az Tartalék Cabernet Sauvignon 2018 (<0.5%, £9.49 Száraz ital ) tipicitást és összetettséget mutat, és különféle ételek mellett iszik, egy kis tejszínes tölgy- és házkoncentráció mellett. Sinzero Brut csillogó (<0.5%, £9.49 Száraz ital ) a száraz és a gubancos oldalon van, de hiányzik belőlük a mások megbetegedett, beteges széle.

Bizonyos stílusok jobbnak tűnnek, mint mások az alacsony alkoholtartalom és az alkoholmentes fogyasztás szempontjából: habzó, rozé és frissítő fehérek. Leitz, Eins Zwei Zero Zizegő rizling (0%, 9,99 font Jeroboams , Waitrose pince ) elegánsan elkészült, míg Adnámok, 0,5% Garnacha Rosé (4,49 font Adnams ) kielégítő. A nagyobb márkák közül Freixenet, Legero alkoholmentes sziporkázó Rosé NV (<0.05%, £5-£6 Morrisons , Ocado ) elég könnyen lecsúszik, míg Fekete torony, finom világosszürke (<0.5%, £3.99 Ocado ) megfelelő textúrájú és Torres, Sangre de Toro 0% fehér (4,99 fonttól Fenséges ) üdítő és tiszta.


Lásd még: A hét két alkoholmentes napjának tudománya

Érdekes Cikkek

Szerkesztő Választása

Santorini bor útikalauz  r  nA legtöbb ember Santorini felé veszi az irányt, hogy megismerjék az állcsökkentő kilátásokat és a folyamatosan változó színeket, a kaldera vulkanikus peremén végig elter...
Santorini bor útikalauz r nA legtöbb ember Santorini felé veszi az irányt, hogy megismerjék az állcsökkentő kilátásokat és a folyamatosan változó színeket, a kaldera vulkanikus peremén végig elter...
Santorini útikalauz: E vulkanikus sziget fekete és vörös homokos strandjai lenyűgöző hátteret kínálnak a világ néhány legszélsőségesebb szőlőültetvényének ...
A legjobb fehér rum koktélokhoz...
A legjobb fehér rum koktélokhoz...
Gondolkozott már azon, melyik fehér rumot kell használni egy koktélban? Az alábbiakban bemutatjuk kedvenc koktéljaink fehér rumjait, Nagy-Britanniától Kubáig és a Carribbeanig ...
Olasz borcímkék: A DOCG, DOC és IGT megértése...
Olasz borcímkék: A DOCG, DOC és IGT megértése...
Elgondolkodott már azon, hogy mit jelentenek az olasz borcímkék betűi? Az alábbiakban megvizsgáljuk a DOCG, DOC és IGT közötti különbségeket ...
Jefford hétfőn: Az jachtos fehérje...
Jefford hétfőn: Az jachtos fehérje...
Andrew Jefford megvizsgálja, hogy Vermentino valaha is felkel-e a világ egyik legnagyobb fehérborának.
Ez lehet a kínai bor jellegzetes szőlőfajtája…...
Ez lehet a kínai bor jellegzetes szőlőfajtája…...
Egy kevésbé ismert francia szőlőfajta potenciálisan a kínai bor nemzetközi névjegykártyája lehet, mondja az egyik helyi szakértő - de vannak, akik riválisát támogatják.
Warren Winiarski, a párizsi legenda ítélete Kaliforniában a hírességek csarnokává válik...
Warren Winiarski, a párizsi legenda ítélete Kaliforniában a hírességek csarnokává válik...
Warren Winiarski borász Kalifornia hírességeinek csarnokává tette a 70-es évek legjobb francia borainak legyőzése terén elkövetett kihasználásait ...
A tolvajok 1000 Brunello bort lopnak a Col D’Orcia-tól...
A tolvajok 1000 Brunello bort lopnak a Col D’Orcia-tól...
A tolvajok 100 000 euró értékű Brunello di Montalcino borokat loptak el, köztük olyanokat, amelyek „pótolhatatlanok” - írja a Col d'Orcia pincészet.