Legfontosabb Tanul Riedel: Exkluzív pillantás a kulisszák mögé...

Riedel: Exkluzív pillantás a kulisszák mögé...

riedel poharak, Riedel dekantátor kemencében

Riedel-dekantátor kemencében Hitel: Riedel

  • Fénypontok
  • Magazin: 2020. novemberi kiadás

Gondoljon egy olyan tárgyra, amelyet ma készítettek, mint 3000 évvel ezelőtt - a lista nem lenne hosszú. Ez magában foglalhatja a papír előállítását, talán egy kezdetleges tollat, még a cementtömböt is. De a szerény pohár boldogan ülhetett a tetején. A borélvezet vitathatatlanul alapvető része maga a borospohár természetesen fejlődött az idő múlásával, de a kezdeti recept, amelyet az ókori egyiptomiak, rómaiak és perzsák tökéletesítettek, alig változott.



Az üveggyártás fejlődött, de a borospoharak csak az elmúlt 50 évben váltak esztétikussá és epikúrává, stílusúvá, lényegűvé, formájúvá és funkcionalitássá - egy haszonelvű tárgyból olyan szintre emelkedve, amely a borbarátok számára mindenütt elengedhetetlennek számít.

„A bortartalom kulcsfontosságú a bor általános érzékszervi élvezetéhez” - véli Amanda Wassmer-Bulgin, az év korábbi Bilanz sommeliere és a svájci 5 csillagos Grand Resort Bad Ragaz Quellenhof jelenlegi borigazgatója. ’Kiváló példa a pezsgő. A komplex aromarétegek eléréséért végzett kemény munka másodpercek alatt eldobható egy kicsi, keskeny üveg használatával. Csak egydimenziós karaktert kapsz. ”

A borospohár-forradalmat teljes egészében egy családnak - a Riedeleknek - köszönhetik, de pontosabban három tagjának: a jelenlegi és az előző két generációnak, akik egy egész iparágat kezdeményeztek és ma is befolyása alatt állnak.



Generációváltások

Először Claus Josef Riedel, született 1925-ben, Riedel jelenlegi osztrák Kufstein-központjának kilencedik generációs alapítója és a mai tojás alakú üveg feltalálója. Nemcsak olyan tervet készített, amely azóta minden borospohár alapja, de elindította a Sommeliers sorozat remekművét is, amely alapjaiban változtatta meg a talaj megjelenését a bor jellegének megfelelően.

Claus fia, Georg J Riedel, a Decanter Hall of Fame díja győztes 1996-ban tovább fejlesztette ezt az egy lépcsőt, létrehozva az első szőlőfajta-specifikus koncepciót. A borászok, köztük Robert Mondavi és Angelo Gaja mellett dolgozó Georg elhozta a Vinum sorozatot, és ezzel együtt egy új ivási mentalitást a globális közönség számára. Fia, a 11. generációs Maximilian J Riedel ma is folytatja az újítást, és ez ösztönzi a vállalat elkötelezettségét a minőség iránt.

A forradalmi szár nélküli „O” sorozat 2004-ben indult, és ezt követte a vendéglátás-kereskedelemre összpontosító Étterem és a Sommeliers étterem.



Maximilian J Riedel és Georg Riedel

Maximilian J Riedel (jobbra, George atyával). Hitel: Riedel.

szent emillion grand cru osztály

Riedel: üvegkészítés és eljárások

Tudományos szempontból az üveg alkotókból, fluxusokból és stabilizátorokból áll, amelyek mindegyike befolyásolja az előállított üveg mechanikai, elektromos, kémiai, optikai és termikus tulajdonságait.

Az alkotók teszik ki a legnagyobb százalékot, a Riedel esetében a fehér szilícium-dioxid (szilícium-dioxid), amelyet a természetben általában kvarcként és a homok fő alkotóelemeként találnak. A szóda (nátrium-karbonát) és a kálium (kálium-karbonát) gyakori fluxusok, amelyek szükségesek a szilícium-dioxid megolvadásának 2000 ° C körüli magas hőmérsékletének csökkentéséhez. Stabilizátorokat használnak annak biztosítására, hogy az üveg erős és vízálló legyen, népszerű választás a mész (kalcium-oxid).

A legkiválóbb minőségű kvarchomok a dél-németországi Bajorországban található, de a Riedelnél - a legismertebb speciális üvegáru-beszállító, amelynek birodalma legismertebb beszállítója, birodalma a méretben és a termetben sem hasonlítható össze - használt titkát csak titokban tartják. egy maroknyi szakértő 500 alkalmazottja között magas feladat, amikor mindegyik üveg fényességét és kristálytisztaságát tesztelik.

Miután az elegyet szigorú mosási, finomítási és szűrési eljárásnak vetették alá, pelleteként egy géppel préselt vagy szájjal fújt üveggyártó létesítménybe szállítják, olvasztásra kész állapotban.

az összes tequila Mexikóban készül

A forma követi a funkciót

A riedeli filozófia középpontjában az „üveg építészete” áll. A száras edények esetében ez azt jelenti, hogy a tál, a szár és az alap aránya az egyes szőlőfajták figyelembevételével történik, beleértve a tál alakját, méretét és peremátmérőjét is, amelyek mindegyike összhangban működik a „bor üzenetének lefordításával és annak lenni”. hangszóró'.

Több mint 150 különféle pohár közül lehet választani - csak a borhoz, vagyis nem beszélve az ügyfelek megbízásainak nagy listájáról, amelyek között a Champagnes Krug és a Dom Pérignon szerepel, vagy a társaság repertoárjában található 50 plusz dekanterrel. Külön szeszes italok és víztartományok, valamint külön poharak vannak a Coca-Cola és a Nespresso számára.

Az asztali boroktól kezdve a grands crus-ig van egy „fajtához tartozó” vagy „borbarát” pohár. Van egy Brunello di Montalcino pohár és 12 rizling pohár, a legújabb az egyik legnagyobb Riedel által készített pohár. Miért? Az esztétika, a borstílusok alakulása, a minőség általános javulása és az éghajlatváltozás miatt. 'A borok egyre előrébb, koncentráltabban és magasabb alkoholtartalommal bírnak, emiatt a szemüvegünk növekszik' - mondja Maximilian. Mindegyiket a megjelenés előtt konceptualizálják, megtervezik, prototípusokat készítik és házon belül tesztelik.

A borászok a folyamat kulcsfontosságú részei, több kóstolóhoz csatlakozva döntenek a pohárról, és világszerte több ezer egy-egy Riedel kóstoló szemináriumon arra a következtetésre jutottak, hogy a csokrot, az állagot, az ízt és az ízt mind pozitívan, mind negatívan befolyásolják. a különböző szemüveg alakja. 'Ez a legjobb módja az eladásnak' - mondja Maximilan. ’Ez a„ hú, nem hiszem el a különbséget ”pillanat”.

Egy vs sok

Wassmer-Bulgin azonban azt állítja, hogy nincs szükség „több millió pohárra”, kiemelve Riedel Chianti Classico üvegét, mint jó sokoldalú - véletlenül ugyanazt a típust, amely Decanter minden Fine Wine Encounter rendezvényén, a Decanter World Wine Awards zsűrizésénél és házon belüli kóstolókon használja. Hozzáteszi, hogy a „kis, tömör szám elkerüli a zavart és a túlzott költségeket”.

Ugyanebben a tekintetben a prominens kritikus, Jancis Robinson MW 2018-ban „praktikus lehetőségként” piacra dobta „egy pohár minden borhoz”, és más „univerzális” borospoharak is kaphatók a piacon.

mit kell inni charcuterie-vel

Maximilian számára ez a fogalom a szőlő összetettsége miatt „lehetetlen”. Azt mondja: „aki azt állítja, hogy működik, az vagy hazudik, vagy fogalma sincs a borról”. Ugyanez a helyzet a cipőkkel vagy a professzionális sporteszközökkel, mondja: „Egy pár nem felel meg minden alkalomra, ugyanúgy, mint ahogy egy golfütővel nem lehet 18 lyukat játszani.”

Akár nem konvertált, akár nem, nehéz vitatkozni egy becsült 1 milliárd dollár értékű és növekvő iparral. És nem csak a szemüvegeket fejleszti a Riedel - hanem jelentős összegeket fektet be a gyártásuk saját technológiájának létrehozásába is.

Riedel gyári munkás

A dolgozók kézzel Riedel üvegszárat rögzítenek. Hitel: Riedel.

Mesterek akcióban

A gépektől, amelyek öt és fél másodperc alatt hibátlanul képesek utánozni a szájban fújt tálat, és kevesebb, mint 15 másodperc alatt egy dekantát, a kézi készítésű dekanterekig, amelyek perceken belül utánozzák a kettős dekantálás hatásait, minden lépés nem csak aprólékos, de hatékony.

Riedel kufsteini központja, amely a köd tetején álló tiroli hegyek között fekszik, közel a német határhoz, a társaság „szíve és lelke” - mondta nekem Maximilian egy év eleji látogatásakor.

Évente mintegy 20 000 látogató számára nyitott, itt található egy történelmi üvegmúzeum, szenzoros élmény és jól felszerelt üzlet, valamint a Riedel kézműves gyára - vagy mondjam, hihetetlenül meleg és nagy műhelyraktár. Itt veszik az üvegkészítők az olvadt üveget kilenc égő kemencéből, amelyek mindegyike körülbelül 1200 ° C-on ég, és szakszerűen készítenek kis műalkotásokat a vízforraló forralásához szükséges idő kevesebb mint felében.

Riedel munkás

A pohár tálának kézi készítése. Hitel: Riedel.

A heves, 45 ° C-os melegben végzett munka és fehér pólókban, rövidnadrágokban és védőcipőkben, néhányan sportos napszemüvegben is dolgoznak. A magasan képzett csapatok a hosszú üveggyártással rendelkező országokban - beleértve Szlovákiát, Szlovéniát és Csehországot - gyorsan dolgoznak, zökkenőmentesen emelheti, vághatja, fújhatja, formázhatja és formázhatja az egyes üvegeket és dekantereket, mielőtt áthelyezné őket egy „izzító lehr” kemencébe - ez egy hosszadalmas folyamat, amelynek során a frissen előállított üveget a belső feszültségek enyhítésére lassan lehűtik.

Noha ezt a készséget érthetően ápolják, Maximilian elismeri, hogy ez 'nehéz környezet', és a szomszédos országokban működő történelmi üvegoktató iskolák bezárásával fennáll annak a veszélye, hogy ez a 'művészfajta eltűnik, ha az idők változnak tovább' .

Tekintettel a szükséges munkaerőre és eszközökre, és figyelembe véve a gyártási időt (körülbelül 2000 darab készül naponta), a kézzel fújt cikkek ötször többe kerülnek, mint gépi gyártmányú társaik, és mint ilyenek a Riedel teljes termelésének kevesebb mint 5% -át képviselik.

A modernitás márciusa

A németországi Weidenben és Ambergben működő gépgyártó üzemek a fennmaradó termelést kezelik, utóbbit a Riedel O és Restaurant sorozathoz, a Spiegelau és a Nachtmann vonalakon kívül, amelyeket 2004-ben vásároltak be a cégbe. Weidenben, pre-Covid, a nap 24 órájában, a hét minden napján futottak, kissé zajosan - öntéssel, alakítással, vágással, polírozással, tisztítással és temperálással. Ezután minden elemet fizikailag megvizsgálnak és kézzel csomagolnak, így a folyamatok teljes száma körülbelül 15-re emelkedik, hat különálló minőség-ellenőrzési lépéssel.

A levegő nyomása és a szűrt víz döntő fontosságú az üveg kenésében és párnázásában, mivel ez az egyes stílusokhoz tartozó nagy teherbírású formákban van kialakítva. A gyártás néhány naponta változik, a használaton kívüli több száz forma több százas rendben tárolódik rendesen, amíg szükség van rá. Nyolc hétbe telik elkészíteni a 15-20 darabból álló, 10 000–15 000 font közötti öntőformákat. A Riedel üveggyártása 60/40 minőségi arányban zajlik, a jó anyag 40% -át visszavezetik a rendszeren keresztül - ez egy szükséges áldozat, amely biztosítja a szabványokat, valamint a kiváló minőségű anyagok folyamatos és állandó ellátását.

meddig jó a bor, miután kinyitotta

A gyár napi 50 tonna üveget dolgoz fel, elegendő 10 000-15 000 darab előállításához. Miután becsomagolták, körülbelül egymillió darab várakozásra vár a hatalmas tárolóban.

Riedel üvegáru

Üvegáru Riedel's Boa dekanterrel és Veritas Old World Syrah szemüveggel. Hitel: Riedel.

A gépek ma már annyira hatékonyan működnek, hogy a kézzel készített üveg egyetlen jelzőfénye az alapon van, és nyilvánvalóan a logó különbözik, másrészt pedig a kézzel fújt üvegek tövében apró, szinte észrevétlen hullámok láthatók, amikor egy bizonyos szög.

Míg a szájfújási folyamat megtartja az alapvető előnyét annak lehetővé tételében, hogy a perem hajlítása megragadja az aromákat - ezt a bravúrt nem lehet megtenni a végső formát formázó és préselő gépdugattyúval -, a gépi gyártmányú üvegáruk korlátai csökkennek. „Előbb vagy utóbb a gépek kiváltják a kivitelezést” - véli Maximilian.

Az ár-összehasonlítások szerint a kézzel készített, nagyteljesítményű Pinot Noir pohár 110 fontot tesz ki, míg a géppel előállított Performance Pinot Noir 22,50 fontba kerül, ha párban vásárolják. Lehet, hogy nem akar külön fizetni az „ikonikus fényoptikai ütközésért”, amely tökéletes „teljesítményt nyújt”, vagy az extra 8 cm-es szármagasságért - de van valami egyedülálló abban, hogy figyelemmel kísérjük a folyamatot, majd kezeljük a gyönyörűen kézműves végeredményt.

„A bor luxus” - hangsúlyozza Maximilian. „Nincs szükséged életben maradáshoz.” Soha nem volt ez még találóbb, tekintettel a jelenlegi éghajlatra, de tanulmányok szerint az emberek többet ittak otthon és jobb minőségű borokat. 'Ez még mindig befektetés: ha szeretsz minőségi borokat inni, szükséged van egy pohárra, amely a legjobban kinyitja az ízeket, ez ilyen egyszerű.'


Az összes kóstoló jegyzetünkhöz és eredményünkhöz való teljes hozzáférés érdekében iratkozzon fel a Decanter Premium szolgáltatásra

Lásd még: Búcsú a pezsgőtől?

Érdekes Cikkek

Szerkesztő Választása

A Pichon Baron tulajdonosa megvásárolja az Outpost Borokat a Napa-völgyben...
A Pichon Baron tulajdonosa megvásárolja az Outpost Borokat a Napa-völgyben...
A Ch u00e2teau Pichon Baron tulajdonosa, az AXA Mill u00e9simes, első erőfeszítéseket tett a Napa-völgybe azzal a megállapodással, hogy megvásárolja az Outpost borokat nem ismert díj ellenében ...
A legnépszerűbb borújságok 2019-ből...
A legnépszerűbb borújságok 2019-ből...
Rengeteg nagy borújság volt az év folyamán, de melyek okozták a legnagyobb érdeklődést? Emlékeztesse magát a 2019-es borújdonságokra
A Peter Michael Pincészet visszamenőleges kóstolója...
A Peter Michael Pincészet visszamenőleges kóstolója...
Eduardo Dingler megkóstolja a Peter Michael Pincészet korábbi és jelenlegi évjáratait, és arra a következtetésre jutott, hogy a borok a világ legjobbjaival azonos minőséget mutatnak.
Top Cava karácsonyra: Öt kipróbálható...
Top Cava karácsonyra: Öt kipróbálható...
A legjobb karácsonyi üdítőitalok, amelyeket a Decanter csapata kóstolt - találjon egy fantasztikus pezsgőt, amely a hagyományos, „Champagne” módszerrel készült, kiváló áron ...
A Duckhorn bepereli a riválisot a kacsabor címkéje miatt...
A Duckhorn bepereli a riválisot a kacsabor címkéje miatt...
A Napa Valley bortermelője, Duckhorn bírósági eljárást indított egy rivális borcsoporttal és a Wal-Mart kiskereskedelmi óriással szemben, azt állítva, hogy védjegyjoggal rendelkezik a címkéken szereplő „kacsa” szó felett.
Gyártói profil: Trinchero Family Estates...
Gyártói profil: Trinchero Family Estates...
Hogyan változtatta meg az olasz bevándorló család a véletlen Napa Valley ros ros-t a világ egyik legerősebb bormárkájává, a Trinchero Family Estates-zé.
Maipo: Az út kevésbé járható...
Maipo: Az út kevésbé járható...
A Maipo-völgy a chilei boripar dobogó szíve, amely jellegzetes Cabernet stílusáról ismert - írja PETER RICHARDS. Ma azonban a termelők túljutnak a kényelmi zónájukon, hogy új fajtákkal, terroirokkal és stílusokkal dolgozzanak.