Legfontosabb Étel Bor és lazac párosítása: Mit válasszunk...

Bor és lazac párosítása: Mit válasszunk...

lazacos bor

Hogy tetszik a lazacod? Hitel: Caroline Attwood fotója az Unsplash-on

  • Étel és bor párosítás
  • Fénypontok

Stílusok, amelyeket a bor és a lazac párosításakor kell keresni:

Stílusa lazac

Bor stílus

Seared lazac

Hűtött Pinot Noir, Chardonnay

Füstölt lazac

Blanc de blancs Pezsgő, angol habzóbor, rizling, sherry kamilla

Gyógynövények és citrusfélék

Sauvignon Blanc

Édes fűszer (gyömbér) vagy Miso

Pinot Gris, rizling

Sushi

Sauvignon Blanc, főleg Sancerre


Keresse meg a Decanter bor felülvizsgálatait itt


Amit a sommelierek mondanak

A lazac meglehetősen sokoldalú hal, ezért attól függ, hogy milyen lazacot vásároltál, és mit csinálsz vele.



'A borpárosítás nagyban függ a lazac elkészítésének módjától és a hozzá tartozó köretektől' - mondta Jolanta Dinnadge, a Corrigan's Mayfair fő sommeliere.

Vad vs tenyésztett lazac

A magas fogyasztói kereslet azt jelenti, hogy a tenyésztett atlanti lazac sokkal inkább elterjedt az étkezőasztalokon, és a tenyésztett fajták is zsírosabb állagúak, mint vadon élő unokatestvéreik.

A megpiszkált lazacok és különösen a tenyésztett fajták esetében „nyilvánvaló választás a hűtött Pinot Noir” - mondta Fiona Beckett étel- és borszakértő. előző cikk a Decanter .



Pinot „tökéletesen felveszi a halak és a karamellizált kéreg gazdagságát” - mondta Beckett, hozzátéve, hogy Chardonnay-t is érdemes megfontolni.

A merész vörösek „megölik az ízeket”

Bár ez a mítosz, miszerint a vörösbor soha nem felel meg a halaknak , segít, ha nem megy túl nagyra.

'Abszolút nem az, hogy egy testes vörösbort párosítsunk a lazacdal, mivel ez elpusztítja a bort és a hal ízét is' - mondta Dinnadge.



legjobb borgazdaságok franschhoekben

Lazac gyógynövényekkel és tejszínes mártásokkal

„Az íz személyes szenzáció és minden egyes ember számára egyedi” - mondta Wilfried Rique, a Nobu Shoreditch italkezelője. 'Azonban azt mondanám, hogy van néhány alapvető dolog, amelyet jó tudni.'

'A klasszikus Sauvignon Blanc ásványossága és lágyszárú jegyei jól passzolnak egy finom gyógynövényekkel és citrusokkal főtt lazachoz' - mondta.

'Ha a lazacot vajjal és tejszínnel kísérik, akkor inkább egy Chardonnay-t kell egy kis tölgyfa mellett megemlíteni, hogy kiemelje a halat.'

Fűszerek

A Nobu ismert tengeri gyümölcseiről, valamint japán ízeiről, például wasabi és teriyaki szószokról, valamint gyömbért és fokhagymát tartalmazó fűszerkombinációkról, valamint dél-amerikai hatásokról, például jalapenóról.

'Szeretünk egy német rizlinget vagy egy elzászi Pinot Gris-t választani, hogy fokozzuk például a néhány fűszerrel főzött lazac és az édességet a miso szószból' - mondta Rique.

Füstölt lazac

A karácsonyi reggeli hagyományoktól a klasszikus szendvicsekig és a könnyű nyári ebédekig a minőségi füstölt lazac időtlen vonzerővel bír.

'Egy klasszikus füstölt lazacos ételhez, hagymával, kapribogyóval és egy szelet citrommal, egy rizling lesz remek' - mondta Dinnadge, aki a Trimbach's Cuvée Frédéric Émile 2011 évjáratot választotta ki a Corigan Mayfair borlistájáról.

meddig tarthat nyitott vörösbort

Mások inkább a habzóborokat részesítik előnyben, különösen azokat, amelyek a Chardonnay-val készültek blanc de blancs stílusban.

Matthieu Longuère MS, a Le Cordon Bleu London munkatársa egy szüreti angol pezsgőt javasolt füstölt lazac szendvicsekkel, amikor a témáról a Decanter.com-nak írt.

'Magas savasságának köszönhetően a füstölt lazac sósságát is kezelnie kell' - mondta.

„A Chardonnay Champagne esetében a pirított pirított lazac a legjobb, krémmel” - mondta Thomas Laculle-Moutard, a Laculle és a Moutard Champagne házakból, a Decanter’s Pezsgő feltárási esemény 2017-ben.

Írás Decanter 2007-ben , Fiona Beckett manzanilla Sherry-t ajánlott füstölt lazacgal.

' [Ez] nem a füstölt lazac legelterjedtebb kombinációja, hanem a legmegbízhatóbban következetes - mondta. ‘Magától értetődik, hogy a Sherry-t az a frissen kinyitott üveg. ”

Lazac sushi

'A sushi esetében, mivel ez egy kis falat, egy ropogós és citrusos bort ajánlanék, például egy Sauvignon Blanc-ot és Chardonnay-t' - mondta Rique.

A „Sancerre” származó Sauvignon jó megoldás, mivel jól egyensúlyban van a lazac savasságával, de elegendő ereje van ahhoz, hogy megfeleljen a rizs merész hangjának.


További ételek és borok párosítási útmutatói


Érdekes Cikkek