Legfontosabb Tanul Bor és hal párosítása: Mit válasszunk...

Bor és hal párosítása: Mit válasszunk...

Főtt hal borborral, halakkal

Hitel: Stella de Smit az Unsplash-on

  • Étel és bor párosítás
  • Fénypontok

Akár étkezni, akár otthon főzni, a pescatariakat rendszeresen elkényeztetik. Nemcsak a fajok sokfélesége létezik, hanem a hal is sokoldalú összetevő, amelyet különböző módon lehet főzni - és akár nyersen is élvezhető.



Ez azt jelenti, hogy talál egy sor szőlőt és borstílust, amelyek párosulnak a halakkal. A hagyomány azt írja elő, hogy a fehérborhoz mindig illeszkedjen a hal, de bizonyos esetekben a vörösbor ideális párosítást eredményezhet - ahogy a rozé is. Minden attól függ, hogy milyen típusú halat eszel, és hogyan készül.

Mind a textúra, mind az íz kulcsfontosságú itt. A halak nagyjából négy csoportba oszthatók:

  • Sovány és pelyhes enyhe hal - sima lepényhal, nyelvhal, sügér
  • Közepes textúrájú hal - pisztráng, tengeri sügér, foltos tőkehal, tőkehal
  • Húsos halak - lazac, tonhal, óceánfélék, kardhal
  • Erős ízű halak - hering, makréla, szardínia, szardella

Ezeken a csoportokon belül van néhány általános irányelv. Finom fehérhal filé kell egy könnyebb fehérbor gondolkodni Pinot Grigio / Pinot Gris, Albariño vagy Grüner Veltiner . Eközben az enyhébb halak, mint a tonhal, robusztusabb ízekkel bírnak, mint pl tölgyes Chardonnay , Viognier vagy rózsaszín .



De a hal főzésének módja - grillezés, sütés, sütés vagy a grillen - segít leszűkíteni a borválasztást. Így lesz az étel többi összetevője is. Például a tejszínes mártással felszolgált halaknak magas savtartalmú borra lesz szükségük, hogy megtisztítsák az ízeket a falatok között. A fűszeres halételek egy kis édességet igénylő bort igényelnek, hogy kiegyenlítsék a fűszerek hőjét.

Fehér, pelyhes halfilé

Finom és enyhe ízű halak, például sima lepényhal, nyelvhal és tilápia, grillezéssel vagy sütéssel gyorsan és egyszerűen elkészíthetők, és egyszerűen citrommal és gyógynövényekkel tálalhatók. Olasz fehérek természetes egyezés. Az egyre népszerűbb Pinot Grigio mellett keressen olyan szőlőt, mint a Vermentino, a Fiano és a Grillo, amely friss, citromos borokat készít. A szicíliai és szardíniai szigeteki fehérek olykor friss sós tangával rendelkeznek, amely jól működik egyszerűen grillezett halaknál is.

Általánosságban elmondható, hogy a part menti borvidékek fehérje biztonságos fogást jelent a halakkal szemben. Gondoljunk csak a portugál Vinho Verde-re, amelyben a Alvarinho szőlő, vagy annak spanyol unokatestvére Albariño Rías Baixastól. Görög Assyrtiko, különösen Santorini szigetérőlegy másik nagyszerű választás.



Az olyan természetes borok, mint az Assyrtiko, magas természetes savtartalmúak, jól működnek finom fehér halakkal tejszínes szószokban vagy vajban főzve. Egy kötetlen Chardonnay, mint pl Chablis megbízható választás, ezért túl csontszáraz Muscadet a Loire-völgyből - amely szintén az osztriga és más tenger gyümölcseinek klasszikus mérkőzése.

Ha a klasszikus mérkőzésekről beszélünk, akkor jó, finoman tölgyes fehér Burgundia tökéletes partnert kínál grillezett citromos talppal vagy Dover talp meunivalvanre (vajban sütve liszttel).

Texturált fehér hal

Az óceánlakók, például a tőkehal, a laposhal, a foltos tőkehal és a tengeri sügér szintén pelyhes fehér halak kategóriájába sorolhatók, de nagyobb pelyhekkel és robusztusabb állagúakkal általában gazdagabb szószokkal, fűszerekkel és erős ízű gyógynövényekkel készült ételekben használják őket.

Ez azt jelenti, hogy robusztusabb fehérbort választhat, esetleg tölgyes vagy palackos korban. Próbáljon ki olyan stílusokat, mint az idős White Rioja vagy a Loire Valley Chenin Blanc .

Egzotikus, fűszeres Elzász Rieslingből, Gewurztraminerből és Pinot Gris , esetleg egy kis maradék cukor hozzáadásával, jól fog párosulni ázsiai fűszeres texturált fehér halételekkel. Hasonlóan a fűszereshez hal tacók válasszon egy aromás osztrák Grüner Veltlinert vagy németrizlinget - ismét egy kis édességgel a fűszer enyhítésére. Míg a ceviche, a citrusfélékben pácolt nyers hal élénk dél-amerikai étele, jól fog illeszkedni az argentin Torrontéshoz vagy a chilei Sauvignon Blanc-hoz.

Azok a gyógynövények, mint a kapor, a tárkony, a petrezselyem, a metélőhagyma, a majoránna és a citromfű, mind különösen jól működnek a halaknál. A Herby halételek olyan borokat igényelnek, amelyek kiegészítik ezeket az ízeket saját élénk gyógynövényjegyeikkel. Sauvignon Blanc - akár friss, zesty verziók Új Zéland vagy visszafogottabb lágyszárú stílusok a Loire-völgy - megbízható lehetőséget kínál.

Ha tőkehalát vagy foltos tésztáját sütik - akár egy könnyű japán tempura, akár a klasszikus fish and chips -, keressen egy friss, száraz, magas savtartalmú fehéret a zsírosság ellensúlyozására. Ismét Alvarinho / Albariño vagy egy chilei vagy új-zélandi ropogós Sauvignon Blanc fog jól működni. De a sült halakkal igazán nyerő kombináció száraz hab, mivel a buborékok és a magas savtartalom kombinációja könnyedén átvágja a tésztát. Egy blanc de blancs pezsgő szépen ketyeg a dobozon egy dekadens választáshoz, de megtalálja blanc de blanc csillagszórók a világ minden tájáról különféle áron.

Húsos és rózsaszín hal

Ha párosítja a borokat húsosabb textúrájú halakkal - például kardhal vagy óceánfélék -, valamint rózsaszínű húsú halakkal, például a tonhal és a lazac, akkor a választható stílusok köre növekszik, mivel a rozé és az enyhébb vörös gyakran működni fog jobb, mint a fehérek.

Például lehűtött Új világ Pinot Noir egyformán jól illene a megpiszkált tonhalhoz vagy a felpiszkált lazachoz. Száraz rózsák különösen jól illeszkedik mindenféle lazac ételhez - és nem kell ragaszkodnia az álló borokhoz. Próbálja ki a csillogó rózsát füstölt lazacdal. A buborékok textúrája ragyogó kontrasztot ad a hal puha zsírosságával. Gyümölcsös rosé pezsgő akár ki is állhatja a grillezett ízeket grillezett lazac .

Mint mindig, az aranyszabály az, hogy nemcsak magára a halra kell gondolni, hanem arra is, hogy hogyan főzik és milyen összetevőkkel tálalják. A szőlő és a stílusok, köztük a Chardonnay, a Sauvignon Blanc, arizling, a Pinot Gris, a manzanilla Sherry, a Pinot Noir és az angol pezsgő a sok lehetőség közül párosítva a lazacot ételtől függően.

A tonhalételekhez hasonlóan sokoldalú. Lédús vörösek, mint például Beaujolais vagy Chinon, az osztrák Zweigelt, az olasz alulértékelt Cerasuolo di Vittoria, Trükk vagy a Valpolicella, illik a grillezett, rántott és grillezett tonhalhoz. De a tonhal ceviche vagy a carpaccio ropogós citrusfehérjéket igényel, például Picpoul de Pinet vagy hűvös éghajlatú Chardonnay.

A nyers tonhal és a lazac természetesen szintén népszerű összetevő sushi ,gyufával, beleértve a száraz ásványi fehéreket, a Koshu-t, a Pinot Noirt, a Brunellót és a Burgundiát, a stílustól függően.

A húsos halak gyakran az erőteljesebben fűszerezett indiai konyhában szerepelnek - olyan ételekkel, mint pl tandoorban sült majmok -valamint Karibi és thai curry. Itt a fűszerek és az étel hőmérséklete kombinációja ugyanolyan fontos, mint a hal állaga és íze, ezért összpontosítson rá a fűszeres ételekkel dolgozó borstílusok .

Erős ízű halak

Az olajos halak, például a makréla, a hering és a szardínia intenzív ízeket árasztanak a tengerben, és ehhez illeszkedő ropogós, erősítő borra van szükségük. Rengeteg fehér (portugál Vinho Verde), rozé ( Provence ) és vörös (Gamay alapú borok, amelyek hűtött formában is kaphatók extra falatokra) opciók.

Az erősen ízesített halakat gyakran egyszerűen főzzük - végül is, nem kell sok segítség az ízének fokozásához - a grillen vagy a grillen, és csak egy citrom vagy gyógynövény sajtolásával szolgálják fel. Próbáld ki barbecue szardínia ásványi anyaggal Albariño, citrusfélék Picpoul de Pinet vagy Sauvignon Blanc.

A friss tapas stílusú mediterrán szardella az ibériai fehérek örömére szolgál: Alvarinho, Albariño, Verdejo, Txakoli és sós fino vagy manzanilla Sherry. A meggyógyított szardella, amelyet gyakran pizza öntetként vagy paradicsomalapú tészta szószokkal, például ütős puttanescával használnak, világos, lédús vöröset igényelnek. Az olasz Bardolino és a Valpolicella jó felhívás, csakúgy, mint a mencía szőlőből készült spanyol vörösek.


Lásd még:

Mely borok illenek jól a homárhoz?

Hogyan lehet párosítani a bort a sushivel

Érdekes Cikkek