Legfontosabb Tanul Bor és kínai étel párosítása az Ökör évére...

Bor és kínai étel párosítása az Ökör évére...

bor párosítása kínai ételekkel, beleértve az édes-savanyú csirkét és a sült rizst

Hitel: Simon Reddy / Alamy Stock Photo

  • Étel és bor párosítás
  • Fénypontok

Bor kínai ételekkel: ötféle stílus, amelyet figyelembe kell venni

  • Rizling (száraz, nem száraz)
  • Gewürztraminer
  • Chardonnay pezsgők
  • Pinot Noir
  • kicsi

A bor és a kínai ételek összehangolása kissé bonyolult lehet, és Európában és az Egyesült Államokban gyakran másként érzékelik, mint maga Kína.



A „kínai étel” homályos fogalom szerint .

„Csak másfél órát vesz igénybe Japánból Dél-Koreába repülés.

'Kínában akár hét órát is igénybe vehet az egyik városból a másikba repülés, ezért nem nehéz megérteni, miért van ilyen sokféle összetevő és főzés a különböző régiókban.'



Hogy tovább bonyolítsa a dolgokat, előfordulhat, hogy kedvenc kínai étterme mindent megpróbál egyszerre tálalni az asztalához.

'A kínai vendéglátók bűnösnek érzik magukat, ha nem töltik meg étellel a vendégeik előtt az asztalt' - mondta .

meddig tart a nyitott fehérbor

'Ugyanakkor, ha ilyen sokféle íz jelenik meg egyszerre, hogyan párosítanád őket borral?'



A kínai elvihetők egyszerűbb, nyugatiasabb megközelítést nyújtanak a nyolc nagy regionális konyha (‘八大 菜系’) hatalmas lehetőségeihez.

Szinte mindenhol megtalálható ismerős lehetőségek és népszerű egyedi ételek, így azok is kevesebb nehézséget okoznak, amikor a borpárosításra gondolnak.

Íme néhány javaslat a bor és az Egyesült Királyságban és az Egyesült Államokban általában előforduló kínai ételek párosítására.

Bor Dim összegű borral

A nyolc nagyszerű kínai regionális konyha közül a kantoni étel vitathatatlanul a legelterjedtebb a nyugati országokban.

A Dim Sum apró ételek széles választékát fedi le, beleértve a párolt gombócokat, tavaszi tekercseket és szójafűszeres húsokat.

új-zélandi borok sauvignon blanc

A viszonylag enyhe ízek rengeteg lehetőséget kínálnak a borpárosításra.

„Ahelyett, hogy fűszereket használna az ízek fokozására, a természetes sós íz borokkal párosulhat” - mondta Guo Ying.

A legjobb garnélarákos gombócoknak sima és áttetsző, ruganyos textúrájú bőrrel kell rendelkezniük, és megkóstolhatja a garnélarák frissességét. Sertéshúst adnak hozzá az ízek fokozásához ”- mondta Guo Ying.

Próbálja ki a 100% Chardonnay-vel készült csendes vagy pezsgőt, hogy párosuljon ezzel a friss és könnyű étellel, vagy más hasonló textúrájú Dim Sum ételekkel, például Shumai.

Fiona Beckett étel- és borszakértő egy korábbi cikkében „habzóbort, lehetőleg blanc de blancs pezsgőt vagy hűtött fino Sherry-t” javasolt. Decanter.com .

Hasonlóképpen, a ropogós bőrű és enyhe növényi töltelékkel rendelkező tavaszi tekercsek számára előnyös lehet egy friss és tiszta fehér. Egy fiatalos Gruner Veltliner vagy zöld almás árnyalatú Picpoul de Pinet tökéletesen megfelelt a számlának.

Ugyanez a szabály vonatkozik a fazékmatricákra - serpenyőben sült gombócokra.

A Cha Siu Bao (párolt barbecued sertés zsemle) esetében a sós-édes, gazdag töltelékek szépen párosulnak egy frissítő száraz száraz rizlinggel vagy egy lehűtött Moscato d’Asti-val.

Egy érett, gyümölcsöző Új Világ Pinot Noir is megcsinálhatja a trükköt Cha Siu-val (párolt sertéshús), bár a tanninok nemigen működnek a zsemle tésztás állagával.

Amikor bor párosítása galuskával általában a nehéz, cserzőbarna vöröseket el kell kerülni, mert valószínűleg felülkerekednek ezeken az enyhén zamatos ételeken.

hogyan lehet szőlőskert

Bor chow meinnel (sült tészta) és sült rizzsel

Ezeket a kiadós ételeket önmagukban egész étkezésként szolgálják fel: szénhidrátok, fehérjék és zöldségek - mindent, amire szüksége van, egy tányérba csomagolják.

A friss alapanyagokat ügyesen dobják fel óriási wokokban lángok felett, rengeteg olajat, szójaszószt, osztriga szószt, fűszereket és (opcionális) újhagymát adva hozzá.

Ezek a zsíros ételek, bár kielégítőek, savasságra kiáltanak, hogy felfrissítsék ízét.

A borotvaéles savasságú rizling maradék cukorral vagy anélkül továbbra is a legjobb választás, bár a lineáris angol pezsgőre nem mondanánk nemet.

További tippeket talál a borok sült rizzsel való párosításához .

Bor ropogós kacsával és palacsintával

Ez a szeretett kacsaétel némi hasonlóságot mutat a híres pekingi kacsával, bár általában inkább sült, mint sült.

Mint sokan tudják, a ropogós kacsa finom, ha hoisin mártással, aprított uborkával és újhagymával tálaljuk, vékony palacsintákba csomagolva.

Fiona Beckett erre a száraz és ropogós kacsaételre „jó gyümölcsös Pinot Noirt ajánlott Oregonból vagy a Sonoma partvidékről, vagy egy cru Beaujolais-t”.

Jennifer Docherty kanadai-kínai bormester úgy véli Spätlese Riesling jobb partnere a pekingi kacsának, mivel az étel zsíros és gazdag, míg a Pinot Noir „meglehetősen lineáris”.

Ráadásul egy kis maradék cukor jól passzol a hoisin szószhoz - tette hozzá.

Bor édes és savanyú ételekkel

Tso tábornok csirkének semmi köze az igazi Tso tábornokhoz, és a narancssárga csirke alig hasonlít „eredetéhez” - Hunan tartomány mandarin csirkéjéhez.

Ennek ellenére semmi sem akadályozza meg bennünket abban, hogy élvezzük ezeket a gazdag édes-savanyú ételeket.

Beckett azt javasolta, hogy az anglizált édes-savanyú ételeket párosítsák „aromás fehér keverékekkel, mint például az új-zélandi Marlborough-ból származó Hugel's Gentil vagy a TWR's Toru”.

Az olyan aromás fajtáknak, mint a Riesling, a Gewürztraminer és a Torrontes megkülönböztető karakterükkel (és néhol egy kis édességgel), jól kell működniük a szezámcsirkével.

A maradék cukorszint fontosabb szempont, amikor a borok fűszeresebb ételekkel való párosítása , például Tso tábornok csirkéjét.

homárral tálalható bor

Bor, szecsuáni stílusú fűszerekkel

A hideg pezsgő csodákra képes, hogy megkönnyítse a szecsuáni stílusú fűszerek elégetését - legyen az Prosecco, Asti, Lambrusco vagy Brut Champagne.

A kínai ételeket tartalmazó aromás fehérborok ismét jól működhetnek, ha olyan ételekkel párosítják, amelyek összetett aromájúak a különféle fűszerekből.

Mehetne az édességért is. Egy Ausleserizling, vagy akár a Sauternes vagy a Barsac könnyebb stílusa kéz a kézben működhet a fűszeres érzéssel.

Beckett „merész, száraz, száraz rozét ajánlott (a halvány provence-i rózsaszín nem egészen vágja le a mustárt) vagy száraz száraz rizlinget, például Jeffrey Grosset Alea-ját”.

A könnyed, lédús vörösek, mint például a fiatalos Gamay vagy a Pinot Noir, szintén jól működnek a gazdag ízekkel és felfrissítik az ízeket.

Legyen óvatos az erős tanninokkal és a magas alkoholtartalommal, mert ezek fokozzák a hőt.

Sylvia Wu a szerkesztőjeés egy Decanter regionális szerkesztő.

Fiona Beckett blogokat is ír a saját honlapján, Megfelelő étel és bor .


Több étel és bor cikkek párosítása:

A gombóc és a bor párosítása

Top 20: Élelmiszer-barát borok Olaszország minden tájáról

Érdekes Cikkek

Szerkesztő Választása

Santorini bor útikalauz  r  nA legtöbb ember Santorini felé veszi az irányt, hogy megismerjék az állcsökkentő kilátásokat és a folyamatosan változó színeket, a kaldera vulkanikus peremén végig elter...
Santorini bor útikalauz r nA legtöbb ember Santorini felé veszi az irányt, hogy megismerjék az állcsökkentő kilátásokat és a folyamatosan változó színeket, a kaldera vulkanikus peremén végig elter...
Santorini útikalauz: E vulkanikus sziget fekete és vörös homokos strandjai lenyűgöző hátteret kínálnak a világ néhány legszélsőségesebb szőlőültetvényének ...
A legjobb fehér rum koktélokhoz...
A legjobb fehér rum koktélokhoz...
Gondolkozott már azon, melyik fehér rumot kell használni egy koktélban? Az alábbiakban bemutatjuk kedvenc koktéljaink fehér rumjait, Nagy-Britanniától Kubáig és a Carribbeanig ...
Olasz borcímkék: A DOCG, DOC és IGT megértése...
Olasz borcímkék: A DOCG, DOC és IGT megértése...
Elgondolkodott már azon, hogy mit jelentenek az olasz borcímkék betűi? Az alábbiakban megvizsgáljuk a DOCG, DOC és IGT közötti különbségeket ...
Jefford hétfőn: Az jachtos fehérje...
Jefford hétfőn: Az jachtos fehérje...
Andrew Jefford megvizsgálja, hogy Vermentino valaha is felkel-e a világ egyik legnagyobb fehérborának.
Ez lehet a kínai bor jellegzetes szőlőfajtája…...
Ez lehet a kínai bor jellegzetes szőlőfajtája…...
Egy kevésbé ismert francia szőlőfajta potenciálisan a kínai bor nemzetközi névjegykártyája lehet, mondja az egyik helyi szakértő - de vannak, akik riválisát támogatják.
Warren Winiarski, a párizsi legenda ítélete Kaliforniában a hírességek csarnokává válik...
Warren Winiarski, a párizsi legenda ítélete Kaliforniában a hírességek csarnokává válik...
Warren Winiarski borász Kalifornia hírességeinek csarnokává tette a 70-es évek legjobb francia borainak legyőzése terén elkövetett kihasználásait ...
A tolvajok 1000 Brunello bort lopnak a Col D’Orcia-tól...
A tolvajok 1000 Brunello bort lopnak a Col D’Orcia-tól...
A tolvajok 100 000 euró értékű Brunello di Montalcino borokat loptak el, köztük olyanokat, amelyek „pótolhatatlanok” - írja a Col d'Orcia pincészet.