Legfontosabb Egyéb Az Osteria Francescana visszakapja a „világ legjobb étterme” címet...

Az Osteria Francescana visszakapja a „világ legjobb étterme” címet...

Osteria Francescana, világ

Az Osteria Francescana székhelye Modenában található. Hitel: osteriafrancescana.it

  • Fénypontok

Visszatért Olaszországba a „világ legjobb étterme” cím, mivel az európai szakácsok uralkodtak az idei „foodie Oscar” névre keresztelt díjak felső szintjén.



Az európai séfek bejutottak a világ 50 legjobb étterme 2018 legjobb ranglistájába, amely egy bilbaói díjátadón derült ki. A legjobb elismeréseket Massimo Bottura olasz séf vette át, akinek étterme, Osteria Francescana , másodszor is elnyerte az első számú helyet.

Ez váltotta fel Tizenegy Madison Park New Yorkban, amely a negyedik helyre esett vissza.

Az Osteria Franescana spanyol (a tavalyi első, a gironai El Cellar de Can Roca) és a francia (a párizsi Mirazur) éttermekhez csatlakozott a második, illetve a harmadik helyen, összesen hat európai étteremmel a legjobb 10 között: Arpège Párizsban (nyolcadik szám), a Mugaritz San Sebastiánban (kilenc) és Asador Etxebarri az Axpe-ban (10).



A díjazás megszervezője, a William Reed Business Media szerint több mint 1000 étteremtulajdonos, szakács, író és kritikus szavazott a kedvenc helyükre.

bor párosítás sertésbordával

Görgessen lefelé a top 50 listájának megtekintéséhez


Bottura azt mondja a szakácsoknak, hogy „álmodjanak nagyot”

Massimo Bottura szól a díjátadón, támogatója S. Pellegrino és Acqua Panna. Hitel: A világ 50 legjobb étterme.

A díj elnyerése után tartott sajtótájékoztatón Bottura elmagyarázta, miért érdemes Modena éttermében visszaszerezni első számú rangját, amelyet először 2016-ban adtak át. 'A csapat erősebb, érettebbek vagyunk, és boldog módon fejlődünk , de hozzáértő módon is - együtt - mondta.



Közösségi konyhai kezdeményezéséről ismert, Étel a léleknek , amely a társadalmi befogadás révén kezeli az élelmiszer-pazarlást, Bottura azt is megígérte: „A reflektorfénybe fogom mutatni, hogy a szakácsok sokkal többek, mint a receptjeink összege.” Befejezésül arra ösztönözte szakácstársait, hogy „nagyokat álmodjanak”.

Az Egyesült Királyság szakácsainak talán nagyobbat kell álmodniuk, az ország legmagasabb rangú étterme a londoni The Clove Club 33 éves (a tavalyi 27-hez képest). Lyle's (38), The Ledbury (40) és Heston Blumenthal (45) vacsora szintén az első 50 között szerepelt. Míg St John, Hedone és The Fat Duck a legjobb 100 közé került.

A legjobb női szakács

A londoni Clare Smythet azonban a világ legjobb női szakácsának nevezték ki, aki inspiráló elfogadó beszédet mondott, amelyben elmagyarázta a neme alapján történő elfogadása okait. 'Az emberek azt kérdezik tőlem, milyen női szakácsnak lenni, de nem tudom, mit válaszoljak, mivel nem tudom, milyen férfi férfinak lenni' - hebegte.

„A szakács szerepe nem nemspecifikus, de mindannyian tudjuk, hogy nem látunk elég nőt az iparág tetején. Tudatosan kell törekednünk az akadályok eltávolítására. Meg kell hallgatnunk egymást és támogatnunk kell egymást ... Én egyelőre alig várom, amíg elérjük az egyenlőséget - tette hozzá.

Egyéb díjak

Idén volt a 17thkiadása az éves globális díjakról, amelyet „foodie Oscar” néven emlegetnek, és amelyek kiemelkedő szakácsokat és éttermeket ünnepelnek, miközben kiemelik a világ sokszínű és innovatív gasztronómiáját. Az eredmények több mint 1000 szakács, vendéglő, éttermi író és jól bejárt ínyenc szavazatain alapulnak a világ minden tájáról.

A rendezvény partnerei között szerepelt az olasz pezsgőgyártó, a Ferrari Trento, amely az Art of Hospitality Award szponzorával tiszteleg az étterem előtt, amely kiemelkedő vendéglátást kínál és a legemlékezetesebb élményt nyújtja az étkezők számára. Idén a díjat Koppenhágában adták át a Geraniumnak.

Egyéb egyéni díjak: a One to Watch, amelyet a kaliforniai SingleThread Farm Restaurant kap, és a legmagasabb új nevezés, amelyet a barcelonai Disfrutar kapott, amely 18 helyezést ért elthmiután a tavalyi One to Watch névre keresztelték.

A Legmagasabb Mászó Díjat Tokióban a Den kapta meg, amely tavaly 45-ről 17-re emelkedett, a bilbaói Azurmendi pedig elnyerte a Fenntartható Étterem Díjat. A rangos életműdíjat Gastón Acurio séf kapta az Astrid Y Gastón szakácsból, Peruban, Limában.

A legjobb étterem Dél-Amerikában volt a központi, szintén Limában, míg az észak-amerikai legjobb étterem a tavalyi év első számú étterme, a New York-i Eleven Madison Park volt. A bangkoki Gaggan nyerte Ázsia legjobb éttermét, míg Európa legjobb étterme (nem meglepő) Osteria Francescana volt.

Szerkesztette: Chris Mercer. Frissítve kibővített példánnyal, brit idő szerint 16: 45-kor, 2018. június 20-án.

A világ 50 legjobbja

1 Osteria Francescana, Modena, Olaszország
2 El Celler de Can Roca, Girona, Spanyolország
3 Mirazur, Menton, Franciaország
4 Eleven Madison Park, New York, Amerikai Egyesült Államok
5 Gaggan, Bangkok, Thaiföld
6 Közép-Lima, Peru
7 Maido, Lima, Peru
8 Arpège, Párizs, Franciaország
9 Mugaritz, SAN Sebastián, Spanyolország
10 Asador Etxebarri, Axpe, Spanyolország
11 Quintonil, Mexikóváros, Mexikó
12 Blue Hill a Stone Barns-ben, Pocantico Hills, Amerikai Egyesült Államok
13 Pujol, Mexikóváros, Mexikó
14 Steirereck, Bécs, Ausztria
15 Fehér nyúl, Moszkva, Oroszország
16 Piazza Duomo, Alba, Olaszország
17 Den, Tokió, Japán
18 Enjoy, Barcelona, ​​Spanyolország
19 Geranium, Koppenhága, Dánia
20 Attika, Melbourne, Ausztrália
21 Alain Ducasse a Plaza Athénée-n, Párizs, Franciaország
22 Narisawa, Tokió, Japán
23 Le Calandre, Rubano, Olaszország
24 Paul Pairet ultraibolya fénye, Sanghaj, Kína
25 Cosme, New York, USA
26 Le Bernardin, New York, Amerikai Egyesült Államok
27 Boragó, Santiago, Chile
28 Odette, Szingapúr
29 Alléno Paris, Oavillon Ledoyen, Párizs, Franciaország
30 DOM, Sao Paulo, Brazília
31 Arzak, SAN Sebastián, Spanyolország
32 jegy, Barcelona, ​​Spanyolország
33 The Clove Club, London, Egyesült Királyság
34 Alinea, Chicago, USA
35 Maaemo, Oslo, Norvégia
36 Reale, Castel di Sangro, Olaszország
37 Tim Raue étterem, Berlin, Németország
38 Lyle’s, London, Egyesült Királyság
39 Astrid Y Gastón, Lima, Peru
40 szeptember, Párizs, Franciaország
41 Nihinryori Ryugin, Tokió, Japán
42 The Ledbury, London, Egyesült Királyság
43 Azurmendi, Bilbao, Spanyolország
44 Mikla, Isztambul, Törökország
45., vacsora: Heston Blumenthal, London, Egyesült Királyság
46 Saison, San Francisco, USA
47 Schloss Schauenstein, Furstenau, Svájc
48 House Franko, Kobarid, Szlovénia
49 Took, Bangkok, Thaiföld
50 The Test Kitchen, Fokváros, Dél-Afrika


Itt olvashatja el a borozó és étterem véleményét a Decanter.com oldalon

Érdekes Cikkek