Legfontosabb Egyéb Michelin Franciaország 2020: A legrégebbi háromcsillagos étterem elveszíti a címét...

Michelin Franciaország 2020: A legrégebbi háromcsillagos étterem elveszíti a címét...

Michelin Franciaország 2020, Bocuse

A Paul Bocuse étterem Lyon közelében található. Hitel: Eric D ricochet69 / Alamy

  • Fénypontok
  • Hírek Főoldal

A lyoni Paul Bocuse éttermet, más néven l’Auberge du Pont de Collonges-t két csillagra Michelin Franciaország 2020 útmutató.



hűtötten tálalja a vörösbort

1965 óta három csillagot kapott, és a hír két évvel Bocuse séf 91 éves halála után érkezik.

Némi zűrzavar támadt a költözés étterme személyzetének kommunikációja körül az új kalauz hivatalos megjelenése előtt körülbelül egy héttel értesültek a lefokozásról.

'Bár idegesít minket az ellenőrök döntése, egy dolgot soha nem akarunk elveszíteni, ez pedig Monsieur Paul lelke' - mondta a Bocuse család és az étterem igazgatója, Vincent Le Roux.



Kiemeltek egy új, 2019 októberében az étteremben elindított gasztronómiai élményt, amelyet újságírók és étkezők egyaránt jól fogadtak.

Lyonban másutt a Paul Bocuse Intézet Saisons étterme egyike volt a 49 étteremnek, amelyek első csillagot szereztek az új Michelin France útmutatóban.

Mások között három étterem volt Bordeaux :



  • Solena , ahol Victor Ostronzec séf „táncra és éneklésre készteti az ételeket”
  • A kék Madár , amelyet a kortárs „kulináris szimfóniájának” neveznek, Franciaország délnyugati részéből származó klasszikus ételeket vesz fel François Sauvetre séf vezetésével.
  • Kísértések , ahol Giovanni Pireddu séf a helyi piaci viteldíjakból hozza létre „Olaszország kulináris kincseit”.

További 11 étterem kapott egy második csillagot, bár ezek mindegyike még nem látott szép felfelé mutató pályát.

Le Taillevent előléptette

Legendás párizsi étterem A Taillevent visszaszerezte a 2019-es útmutatóban elveszített második csillagát David Bizet séf irányításával.

Tulajdonosai, a Gardinier család kifejezték vágyukat, hogy a finom étkezésre összpontosítsanak eladta a Château Phelan Ségur-t Bordeaux St-Estèphe fellebbezésében 2017-ben.

Az André Vrinat által 1946-ban alapított Le Taillevent régóta a finom borok kedvelőinek célpontja, és korábban 2007-ig 34 évig három csillagot tartott. A Gardiniers 2011-ben vásárolt többségi részesedést.

Új háromcsillagos éttermek

Három étterem kapott egy harmadik csillagot a Michelin France 2020 útmutatóban, és ezek is helyet kaptak L'Oustau de Baumanière Provence-ban, a breton séf, Glenn Viel vezetésével, és amely több mint 50 000 üveg ritka francia borral büszkélkedhet pincéjében.

Párizsban, Kei Kobayashi lett az első japán szakács, aki három csillagot szerzett Franciaországban, a Rei Coq Héron-i Kei éttermében.

Christopher Couteanceau szintén egy harmadik csillagot kapott névadó éttermében, La Rochelle-ben, a nyugat-franciaországi tengerparton.

A Michelin-ellenőröket különösen elragadta a Coutanceau és a sommelier Nicolas Brossard közötti partnerség.

szent emilion grand cru osztály

'Nyilvánvaló a harmónia a séf finom alkotásai és az őket kísérő borok aromájának mélysége között.'

Eric Beaumard elnyeri a sommelier díjat

Eric Beaumard idén megkapta a Michelin sommelier díját, dicséretéért a junior személyzet mentorálásáért végzett munkájáért, valamint egyenlő mértékű karizmájáért és alázatosságáért.

Beaumard sommelier és a Az öt étterem a párizsi Four Seasons George V szállodában, és nagyrészt az étterem 50 000 palackos borospincéjének létrehozásáért volt felelős, miután 2001-ben megnyílt.

1998-ban a heves vita tárgyát képező „világ legjobb sommelierei” versenyen második lett.


Az archívumból: A francia séf bepereli a Michelint az elveszett csillag miatt


Lásd még: A tíz legjobb pincészet étterme gasztronómia számára

Érdekes Cikkek

Szerkesztő Választása

Grant Burge Borok: termelői profil...
Grant Burge Borok: termelői profil...
Az új tulajdonosok óta változások történtek, de a Grant Burge Wines főborásza elmondja David Sly-nek, hogy a bor stílusa változatlan marad u2013 csak jobb u00a0
A parafa durranása „jobb ízűvé teszi a bort” - kísérlet...
A parafa durranása „jobb ízűvé teszi a bort” - kísérlet...
A hang megteremti a jó bor hangulatát, mondja professzor ...
Matthew Goode és Matthew Rhys színészek az újbor műsorában szerepelnek...
Matthew Goode és Matthew Rhys színészek az újbor műsorában szerepelnek...
A „borműsor” elnevezésű televíziós sorozatot, amely ígéretet tesz a bor élvezetének felújítására, 2016 tavaszán sugározzák az Egyesült Királyság ITV-je.
Pitt és a Jolie tulajdonában lévő Miraval a „Studio” rozé bor bevezetésére...
Pitt és a Jolie tulajdonában lévő Miraval a „Studio” rozé bor bevezetésére...
A „Studio by Miraval” egy új ros u00e9 bor, amelyet 2019 márciusában dobtak piacra Brad Pitt és Angelina Jolie tulajdonában lévő provence-i birtokok.
A Cornas ’legenda’ Noël Verset 95 éves korában elhunyt...
A Cornas ’legenda’ Noël Verset 95 éves korában elhunyt...
2015. szeptember 14-én, 95 éves korában hunyt el a Cornas borász, No u00ebl Verset Guilherand-Granges városában.
Az amerikai borászatok nagy ugrást tapasztalnak a közvetlen értékesítésben...
Az amerikai borászatok nagy ugrást tapasztalnak a közvetlen értékesítésben...
A közvetlen borértékesítés, vagy azok a borbarátok, akik palackokat vásárolnak közvetlenül a borászatokból, tavaly rekordszintre nőtt az Egyesült Államokban - derül ki egy új jelentésből.
Top portugál fehérborok nyárra...
Top portugál fehérborok nyárra...
Ezek a legnépszerűbb portugál fehérborok nem csak üdítőek, hanem izgalmasak, érdemesek és modernek. Tekintse meg ajánlásainkat kóstolójegyzetekkel és pontszámokkal ...