Legfontosabb Vendég Blog A bor mestere vs a sommelier mester: Mi a különbség? - kérdezd meg Decantert...

A bor mestere vs a sommelier mester: Mi a különbség? - kérdezd meg Decantert...

sommelier kvíz, világ

A bírák úgy tesznek, mintha éttermi étkezők lennének a világ legjobb sommelier versenyén, Mendozában, Argentínában, 2016-ban.

  • Kérdezze meg Decantert
  • Fénypontok

A Matt Stamp MS Gerard Basset MW MS OBE-val beszél, azon kevesek egyike a világon, akik mind a sommelier-eket, mind a borok mestereit birtokolják.



20 éves barnás kikötő

MS és MW: hogyan viszonyulnak egymáshoz?

Ezt a cikket eredetileg a decanter magazinban tették közzé 2013-ban, és a Decanter.com szerkesztősége frissítette és szerkesztette.

Gerard Basset MW MS OBE a vendéglátóiparnak nyújtott szolgáltatásaiért 2011-ben OBE-t kapott. A világ legjobb sommeliere címet a 2010-es megnyerés után.

DAWA alelnök: Gerard Basset, MS MW

Gerard Basset, a Decanter Asia Wine Awards alelnöke. Az idei bírálatot Hongkongban, 2017 szeptemberében tartják.



A világon csak három ember egyike, aki rendelkezik mind a Sommelier mester (1989-ben megszerzett), mind az ugyanolyan igényes bor mester képesítéssel (1998).

'Mindkét képesítés körül rejtélyfelhő van' - mondja. „Mindkét vizsgázó a borismerettel és a kóstolási készséggel foglalkozik, de egészen más módon.”


LÁSD MÉG:


Melyik utat választja

'Óhatatlanul a vendéglátóipar számára lesz a legtöbb haszon az MS-ből, és ha egy étterem padlóján dolgoznak, könnyebb legyen felkészülniük, mivel ez jobban kapcsolódik ahhoz, amit nap mint nap csinálnak' - mondja Basset.



„A borkereskedelemben és akadémikusabban gondolkodók számára az MW logikusabb választás. Ismerek azonban sok olyan tagállamot, akik most nagyszerű brikkel dolgoznak a borkereskedelemben, és néhány MW-ot, akik sikerrel működnek egy étteremben, egyik helyzetben sincs semmi rendellenes. ”

mester sommelier

A piros csapok a mester Sommelier vizsga letételéhez. Hitel: A Sommeliers Mester Bírósága.

„Számomra a két képesítés megszerzése közötti csaknem egy évtizedes szakadék kulcsfontosságú tapasztalataim szempontjából. 1989-ben biztosan nem mentem volna át az MW-t - nem voltam kész erre a vizsgára, és az angol nyelvem még nem volt elég jó ”- teszi hozzá Basset.

„Valójában az a tény, hogy 16 éves koromban elhagytam az iskolát, azt jelentette, hogy egy kis időbe tellett, amíg elsajátítottam az esszéírás MW-s képességeit, és angolul. Az MS-szel viszont sokan tartanak a gyakorlati tesztektől, de akkor főállású sommelier voltam, és ezért nem találtam ezt túl nehéznek. Nyilvánvaló, hogy ha az étterem padlója helyett egy borüzletben dolgozik, az nehezebb lenne. ”

„Ami fontos, hogy mindegyiknek döntő szerepe van a borismeret és az ízlelési képességek bővítésében. Kiváló eszközök a színvonal és a boripar imázsának javítására. Közvetett haszon származik azokból a tehetséges borszakemberekből is, akik nem teszik le ezeket a vizsgákat, mivel eszmecserét folytatnak a jelöltekkel és az ilyen címet birtokosokkal. Ezért létfontosságú, hogy ezek a képesítések továbbra is létezzenek, javuljanak és alkalmazkodjanak iparunk elkerülhetetlen fejlődéséhez. ”

Mit kell tudni az MS vizsgához

Vak kóstoló vizsga. Hitel: a sommeliers mesterek

Bortörvények, kötelező súlyok és organoleptikumok: tanulmányok az MS számára

A Sommelier mester vizsga tényleges tartalma őrzött titok marad, és a Sommeliers mester bíróság nem adja ki a korábbi vizsga anyagát.

A jelöltek csak általános terjedelmi javaslatokat kapnak: „Beszéljen hatósággal a világ borvidékein”, vagy: „Tegyen tanúbizonyságot az udvariasságról és bájról”.

ásó ásó magnum üveg

A CMS megszerzéséhez a három szakasz mindegyikében 75% -os vagy annál magasabb jelölés szükséges, de a jelöltek soha nem kapnak hivatalos pontszámot, és a továbbjutási arány köztudottan alacsony.

Mosel: Példa arra, hogy mit kell megtanulni

Németrizling

Graach szőlőskert Moselben. Hitel: WikiCommons / Roger Wallstadt.

Az alábbiakban bemutatunk egy borvidéket - a németországi Moselt - és néhány olyan információt, amelyet elengedhetetlennek tartottam a vizsga előkészítése során:

  • Mosel történelmének, földrajzának, talajának és éghajlatának ismerete
  • Borászati ​​falvak és szőlőültetvények memorizálása
  • A fontos helyszínekről származó rizlingborok általános tulajdonságai
  • A borkészítési technikák és a botrytis hatásainak megértése
  • A kabinett, késői szüret, auslese, BA, TBA, száraz, félszáraz és durva érzékszervi különbségek ismerete Gewächs Rieslings
  • A Goldkapsel borok azonosítása
  • A német borjog és a minimális must-követelmények megértése
  • A VDP borszövetség szilárd megértése, beleértve a 2012 előtti és utáni terminológiát (grosses gewächs, grosse lage stb.), Minimális öregedési ajánlásokat, hozamokat, cukorszinteket stb.
  • Ismerkedés a csúcsproducerekkel és egyéni stílusaikkal: JJ Prüm, Egon Müller, Zilliken, Dr Loosen, Karthäuserhof stb.
  • A vintage karakter megértése az 1970-es évektől napjainkig
  • Általános ismeret a német terminológiával, az einzellage-tól (szőlőültetvény) az anreicherung-ig (chaptalisation)
  • Szorozza meg a fentieket 13-mal - a német anbaugebiete (szőlőtermő régiók) számával -, és ismételje meg a világ minden nagyobb bortermelő országára. Fordítson hasonló figyelmet a szeszes italokra, a sörökre és a szakékra, és jó formában lesz a mester-sommelier vizsgán.

Gerard Basset jelenleg a Decanter World Wine Awards . Ezt a Decanter magazin 2013. márciusi számának egyik szolgáltatásából vettük át. Szerkesztette a Decanter.com számára: Ellie Douglas.

  • Kérdése van a Decanter szakértőinek? Küldj egy emailt nekünk: editor@decanter.com vagy a közösségi médiában az #askDecanter segítségével


További információ a sommelierekről:

Az MW-k versenyeznek a Sommeliers mesterekkel az ételek borhoz való illesztéséért

A bírák akkor adták le a voksukat, amikor a MW versenyez a Sommeliers mesterrel az étel borral való összeillesztéséért. Hitel: Wine Australia

MW-ok a mester-sommelierekhez képest: Ki tudja a legjobban összehozni az ételeket a borral?

Tudja meg, ki nyerte a kulináris párbajt ...

MW vs MS, étel borral, közönségbírák

A bírák jegyzeteket készítenek, mielőtt a kedvenc meccsükről döntenének. Hitel: Wine Australia

MWs vs MS Taste-off: Bor klasszikus brit ételekkel

Ki választhatja ki a legjobb bort - MW vagy MS?

felső sommelierek

Egy sommelier elvisz egy üveg bort a pincében az El Celler de Can Roca-ban, Gironában, Spanyolországban. Hitel: Xinhua / Alamy Stock Photo

Kik a „szuper sommelierek”?

Néhány név, amit tudni kell ...

meddig kell dekantálnom a bort
Borok az MW vs MS étel- és borversenyen

Az MW vs MS étel- és borversenyen felszolgált borok közül három. Hitel: Wine Australia

MWs vs MS Taste-off: Bor ázsiai ételekkel

Ki tudja párosítani a legjobb ausztrál bort az ázsiai ételekkel?

jó vodka véres máriának
vásárlói éttermek

A legrosszabb vásárlói szokások az éttermekben - a sommelierektől kezdve

A sommelier bőre alá kerülő szokások ...

Borok a Wine Australia által szervezett MW vs MS versenyen.

Borok a Wine Australia által szervezett MW vs MS versenyen. Hitel: Wine Australia

MWs vs MS ízlés: Steak és tenger gyümölcsei

Megmentheti-e a MW a büszkeséget a mester-sommelierek ellen?

A világ győztese-a legjobb sommelier

A 2016-os „világ legjobb sommelier” versenyének döntősei. Hitel: sommelier, master sommelier

A sommelierek mesterének vastagabb az agya - tanulmány

A kutatók összehasonlították a Somm-okat a „normális” emberekkel ...

hogyan rendeljen bort

Palaegade étterem - Koppenhága, Dánia. Hitel: Palaegade

’A legnagyobb faux pasom’ - a sommelierekből

Még a szakemberek is hibáznak ...

sommelier történetek

28-50 borozó Londonban.

A munka legviccesebb pillanatai - a sommelierektől

Egy étteremben sem ugyanaz a nap ...

bor pillanat

Hitel: Thomas Skovsende / Decanter

„Borváltoztató” pillanatom - a sommelierekből

Mi késztette őket a bor szerelmére ...?

Érdekes Cikkek

Szerkesztő Választása

Szardínia: hol szállhatnak meg, étkezhetnek és vásárolhatnak  r  nSzállodák  r  nLocanda Conte Mameli, Olbia  r  nA városközpontban ez egy kis szálloda egy történelmi palazzóban, jellegzetes jel...
Szardínia: hol szállhatnak meg, étkezhetnek és vásárolhatnak r nSzállodák r nLocanda Conte Mameli, Olbia r nA városközpontban ez egy kis szálloda egy történelmi palazzóban, jellegzetes jel...
Szardínia: hol szállhat meg, étkezhet és vásárolhat - Carla Capalbo kiválasztja azokat az éttermeket, szállodákat és üzleteket, amelyeket fel kell látogatnia a szardíniai borünnep alatt.
Ezeket a borokat a Trump, Xi Jinping vacsorán kínálták...
Ezeket a borokat a Trump, Xi Jinping vacsorán kínálták...
A kínai elnök pedig elkerülte a McDonald's hamburgert ...
Automatizált boradagolók indultak Pennsylvaniában...
Automatizált boradagolók indultak Pennsylvaniában...
Az Egyesült Államokban először a pennsylvaniai vásárlók vásárolnak bort automatizált borkiosztokból.
Barolo Chinato: A vacsora utáni karácsonyi italok rendezve? - Kérdezze meg Decantert...
Barolo Chinato: A vacsora utáni karácsonyi italok rendezve? - Kérdezze meg Decantert...
Szakértőnk elmagyarázza, miről szól Barolo Chinato, és ki készíti ezt a radar alatti emésztést Észak-Olaszországból ...
A történelmi Barolo Vietti pincészet eladott amerikai befektetőnek...
A történelmi Barolo Vietti pincészet eladott amerikai befektetőnek...
A piemonti 143 éves Vietti pincészetet nyilvánosságra nem hozott díj ellenében eladták a Krause családnak, az amerikai kisboltok tulajdonosának ...
Interjú Mark Shannonnal...
Interjú Mark Shannonnal...
A Decanter interjú: Kanadától Kalifornián, Texason és Szlovákián keresztül Mark Shannon borász otthonát a dél-olaszországi Pugliában tette meg. BRIAN ST PIERRE találkozik az olasz világhírű, díjnyertes márkák mögött álló emberrel, az A Mano-val és a Promessa-val
A legjobb vodkák egy Bloody Mary számára...
A legjobb vodkák egy Bloody Mary számára...
Decanter a legjobb vodkát ajánlja a Bloody Mary koktélokhoz, valamint azt, hogyan készítheti el saját verzióit otthon.