Legfontosabb Kikötő Ismerje a Port stílusait - A Decanter útmutató...

Ismerje a Port stílusait - A Decanter útmutató...

Stílusok viselése
  • Kikötő

Eredetileg a Decanter magazin 2014. decemberi számában jelent meg.

Minden évszakra van kikötő, ha tudja, hol keresse. A Portot gyakran vacsora utáni, kandallói italként tartják számon, a bor jellegétől függően többféle módon is élvezhető.



Van egy különféle port stílusú piramis, amely a tiszteletre méltó évjárattól az élénk rubinig terjed. Gyakran macsóbornak számít, talán azóta, hogy az esszéista Samuel Johnson kifejezte a „Claret fiúknak, Port a férfiaknak” véleményt. De az öreg tawnie-k, a colheitas és az érett vintage kikötők rendkívül elegánsak és kifinomultak lehetnek. Ezekre a borokra még soha nem volt nagyobb kereslet.

Ez a stílusismertető felméri a legújabb trendeket, és minden alkalomra a megfelelő portra mutat.

özvegy clicquot grande dame 2004

Tekintse meg az összes Decanter's Port kóstoló jegyzetet


Vintage kikötő

A kikötői piramis csúcsa: sok szállítmányozó a szüreti kikötő hátán építette (és időnként elpusztította) nemzetközi hírnevét. A nagyszerű szüreti porték készítésének készsége a legkiválóbb helyekről származó, apróbb helyszínek (csomagok) alapos kiválasztásából származik, amelyek a kiemelkedő vegetációs időszak után optimális érettséggel szedett szőlőből készülnek. Ezeket a szőlőket a borozás során nagyon jól meg kell dolgozni, akár kő lagarákban taposott lábakkal, akár egyre gyakrabban gondos dugattyúhúzással vagy robotos taposással. Graham's 2000 volt az első klasszikus vintage Port, amelyet részben robotlábak készítettek.



A betakarítás után ezeket a borokat évente ellenőrizzük. Az évjárat „kinyilvánításáról” szóló döntést a feladó függetlenül hozza meg, és nem könnyedén veszi. A kikötői évjáratok szabályszerűségéről nincs törvény, de évtizedenként általában három vagy négy. Az elmúlt évtizedben szinte minden feladó 2011-ben, 2007-ben és 2003-ban nyilatkozott teljes mértékben.

A mennyiségek korlátozottak, és a fő szállítmányozó az évtől és a körülményektől függően 8 000 és 15 000 közötti esetet jelenthet be. Néha a bejelentett mennyiség sokkal kevesebb. 1994-ben a Quinta do Noval (vágyakozva helyzetének javítására) 1000, 2009-ben pedig Warre's mindössze 500 esetben tett kiemelkedően erős bort.

2013 jó év volt a bor számára

Port 2017: Vásárlói útmutató

Melyik portokat kell inni ezen a télen?


A közelmúltban megfigyelhető az a tendencia is, hogy egy szőlőhegy helyszíni specifikus parcellájáról (gyakran a klasszikus deklaráció mellett) deklarálnak egy szuper-lagárt. Az oltatlan szőlő apró parcellájából származó Quinta do Noval Nacional a borok alkategóriájának történelmi prototípusa, amely ma Taylor Quinta de Vargellas Vinha Velha-t, Graham kőteraszait és Quinta de la Rosa Vale do Inferno-t tartalmazza. Az egyes borok teljes bejelentett mennyisége általában nem haladja meg a 250 esetet, és az árak arányosak. Ezek a végső gyűjtői borok!



Mielőtt a kikötőt évjárattá lehet palackozni, be kell nyújtani jóváhagyásra az IVDP-hez (Port and Douro Borintézet), a betakarítást követő második év január 1. és szeptember 30. között bármikor. Miután a bor palackozásra került, legalább 15–20 év alatt lassan fejlődik, mielőtt italkésznek tekintenék. A szüreti kikötő az ember hét korához hasonlóan a fiatalság rövid, illatos virágzását élvezi, mielőtt leáll, és 10-20 éves serdülőkorát éli. Aztán lassan megjelenik felnőttként gravitasban, amíg el nem éri csúcsát, gyakran 20 és 40 év között. A legfinomabb borok esetében a csúcs hosszú fennsíkká válik, és az öregség 80 éves vagy annál hosszabb ideig nem érhető el. Bárki, aki 1945, 1955, 1963, 1966 és 1970 egyik háború utáni nagy évjáratának egyikében született, borral kíséri egész életen át!

A 2000-es évek eleje óta az erősítő szellem minőségének drámai javulása (amely könnyen feledhető, a bor 20% -át teszi ki) megváltoztathatta a szüreti Port ízét. Az évjárat és az egykvintás szüreti port megerősítésére használt szellem sokkal borszerűbb jellegű, mint a múltban.

Ez azt jelenti, hogy sokkal kevésbé zavarja a fiatal bor gyümölcsét, mint a múlt durva, meglehetősen olajos szelleme. Természetesen a közelmúltban bejelentett évjáratok, például 2007 és 2011, még ebben a korai szakaszban is figyelemre méltóak a gyümölcs tisztasága és világos kifejezése szempontjából. David Guimaraens, a The Fladgate Partnership vezető borásza fenntartja, hogy a jövőben az ifjúsági és az érettségi közötti átmenet sokkal gördülékenyebb lesz, kevesebb lesz ez a kínos kamaszkor. Ennek megkönnyítenie kell a szüreti Port korábbi korábbi szakaszában való feltárását, de a legjobb boroknak még mindig egy életen át öregedniük kell.

Single-Quinta Vintage

A borászatban az 1980-as évektől kezdve óriási javulásokkal a jó évjáratú Port előállítása sokkal kevésbé ütközés. Kivéve, ha az év teljes lemosást jelent (pl. 1993 és 2002), a potenciális évjáratú borok minden évben elkészíthetők. Ennek következtében a nagy szállítmányozók jó évek borait (a bejelentett évjáratok között) egykvinta vintage port (SQVP) formájában palackozzák. Ugyanazok a szabályok vonatkoznak, mint az évjáratú kikötőkre, az egyetlen különbség az, hogy a borok egyetlen quintából vagy birtokról származnak azzal az ajánlással, hogy korábban, 20 év helyett 10 év után fogyaszthatók.

A szüreti Port gyűjtő tasakja nélkül ezek a borok kiváló értéket képviselnek, és egy függőleges kollekció felépítésével követheti egy adott Douro terroirt. Egy maroknyi független kvinta gyártja szinte minden évben saját SQVP-jét, egy bordeaux-i kastély mintájára. Noha ez egy viszonylag új kategória, keressen olyan ingatlanokat, amelyek már jó eredményekkel rendelkeznek: Quinta do Vesúvio, Quinta de la Rosa, Quinta do Roriz, Quinta do Passadouro és Quinta do Vale Meão.

legjobb bor az elsődleges bordáért

Late Bottled Vintage (LBV)

A Late-Bottled Vintage csak azt jelenti, amit a címkén ír: egyetlen év borát az évjárat után négy és hat év között palackozzák. A klasszikus szüretnél vagy az SQVP-nél jóval nagyobb mennyiségben gyártva az LBV Port két különböző stílusa jelent meg.

Az LBV modern stílusát a 1960-as évek közepén Taylor's alapította, és gyorsan kereskedelmi siker lett. Ezeket a borokat nagy kádakban érlelik, és a palackozás előtt finomítani és szűrni kell őket. Ez megakadályozza a kéreg vagy az üledék kialakulását a palackban, ezáltal eltávolítva a dekantálás szükségességét. Az 1990-es években ellenirány alakult ki az úgynevezett „hagyományos” vagy szűretlen LBV felé: ugyanúgy érlelt, de szűrés nélkül palackozott borok. A szűretlen borok strukturáltabbak és testesebbek, mint a kezelt LBV-k, és képesek öt-tíz évig érlelni palackban. Meghajtott parafával palackozzák (szemben az azonnali iváshoz palackozott LBV-k dugós parafájával).

2002 óta egy LBV-t „palackban érleltként” is forgalmazhatnak. Ezeknek a boroknak kiadásuk előtt legalább három évig üvegben kell érlelődni. Warre és Smith Woodhouse készítettek egy különlegességet ebből a stílusból, és a borok az ár töredékén osztoznak valamiben, mint az igazi szüreti Port mélysége, jellege és érettsége.

Kérges port

Az úgynevezett a lerakódás miatt, amelyet a bor palackba dob, a kérges portok két vagy három szüretből származó bor keverékei, amelyek két évig nagy tölgyfahordókban érlelődtek, és mindenféle finomítás és szűrés nélkül palackozottak, mint egy szüreti kikötő. Az egyetlen jelentős dátum a címkén a palackozás éve. A legtöbb kérges kikötő öt vagy hat éves palackkorral kész inni, és még egy évtizedig fog tartani. A brit házak ebből a stílusból készítenek különlegességet. Kiváló érték: kérges a szegény ember szüreti Port!

Idős Tawny

Megosztva a csúcsot a szüreti Porttal, korábban azt mondták, hogy míg az évjárat a kikötők „királya”, addig a barnás a „királynő”. Az öregedési folyamat létfontosságú: míg egy szüreti kikötő nagy fa tartályokban, majd palackokban érik meg, addig a macskák kis hordókban (600–640 liter űrtartalmú csövek) érlelődnek.

A borok állandó ellenőrzött oxidációs és észterezési folyamaton mennek keresztül, mivel a szín a mély, átlátszatlan rubintól a narancs-borostyán-tawny színig halványul. Az idős tawny kóstolása és keverése folyamatos folyamat. Az eredetileg félretett borokat gyakran a betakarítás évével („Colheita”) jelölik, de mivel a feladó új keverékeket készít, majd keverékeket kever, az egyes borok jellemzői fokozatosan beleolvadnak a ház stílusába.

A macskagyöngyöket palackozhatják az életkor megjelölésével: 10, 20, 30 és 40 vagy 40 évnél idősebbek a hivatalosan megengedett kategóriák. Ezek nyilvánvalóan közelítések, és az IVDP-t minden bort kóstolásra be kell nyújtani jóváhagyás céljából.

Imádom a jól idős macskabarack bonyolultságát és finomságát, a 20 éves korosztályt részesítem előnyben a frissesség által ellensúlyozott összetettség miatt. A kikötői szállítók ebéd után a Douro melegében gyakran enyhén hűtött tawny-t választanak: gondolja az idősebb tawny-t, mint egy nyári alternatívát a kandalló melletti szüreti vagy LBV pohárra.

Aratás

A portugálul „betakarítás” jelentése: a colheita egyetlen éven átívelő bor, amelyet a palackozás előtt legalább hét évig érleltek fában, mire a bor elkezdi felvinni a mályva tulajdonságait. A legtöbb kolheita sokkal hosszabb ideig öregszik, és gondos kezeléssel 50 vagy 100 év után palackozható. Két dátum jelenik meg a címkén: a betakarítás és a palackozás éve. Ez utóbbi jelentős, mivel a bor általában nem fog palackban javulni (bár hosszan tartó faérlelés után ez sem romlik gyorsan). Miután az úgynevezett „portugál fuvarozók” (Barros, Buremster Cálem, Kopke, Krohn) kiválasztott csoportjának konzervátumát a brit szállítók lelkesen vették fel az elmúlt években, néha „egyszeri betakarítás” néven palackozták őket. Tálalja pincében hűvösen, mint egy mályva.

hány egység alkohol egy pohár borban

Egyszerűbb port stílusok

lefoglal

A prémium minőségű borok keveréke, amelyek palackozás előtt gyakran valamivel hosszabb ideig érlelődnek, mint egy alap rubin: gazdag, kielégítő port kínál. A tartalék tawny egy kevert bor, amelyet körülbelül hét évet töltött fa, és gyakran kiváló értéket mutat az életkor jelzésével palackozott borokhoz képest.

Rubin

A fiatalos színéről elnevezett rubinport több mint egy évig terjedő borok keveréke lesz, amelyeket legfeljebb három évig öregítenek, és fiatalok palackozzák, hogy megragadják erős, tüzes személyiségét.

fehér

Fehér szőlőből készült. A legtöbb palackozott fiatal, de egyes fehérek képesek a faanyag korára, és ma már palackozhatók ugyanolyan korjelzésekkel, mint a mályvaszínű kikötők vagy a colheita.

Rózsaszín

A Croft úttörője, és nem viták nélkül fogadta el a legtöbb szállítmányozó. Fermentált szőlőmust hűtésével készült, amelynek minimális a bőrrel való érintkezése. Tálaljuk jégen vagy keverőként.


Richard legfontosabb Port példái:

Stílus szerint sorolva


Még szintén kedvelheted:

Tawny Port megértése

Érdekes Cikkek