Legfontosabb Vélemény Jefford hétfőn: A bor kész számolgatók...

Jefford hétfőn: A bor kész számolgatók...

Öt Sonoma AVA tudni

Kutch Hirsch szőlőskertjei, Sonoma Coast AVA.

  • Fénypontok
  • Hosszan olvasott borcikkek
  • Hírek Főoldal

Megakadt egy szőlőben, nincs wifi? Összetéveszteni hektárjaival és hektárjaival az Atlanti-óceán túlsó partján? Andrew Jefford megroppan néhány számot és tanácsot ad ...



Az elmúlt néhány évben, az egymást követő naplók hátterében, felsoroltam egy listát, amely hasznos konverziós tényezőket és más kész számadatokat tartalmaz a borvilág számára. Itt vannak, néhány megjegyzéssel együtt, hogy miért lehetnek fontosak. Várjuk az olvasók javításait, kiegészítéseit vagy pontosításait.

Föld, szélesség és magasság

A borszakos hallgatók számára az egyik fogalmi kihívás az, hogy az USA és néhány más, angolul beszélő ország továbbra is metrikus földmérés helyett (hektár és hektár) használja a szokásos földmérést. Ha hektárokat akarunk hektárokká konvertálni, szorozzuk meg 2,471-gyel (mentálisan elég könnyű - ez nagyjából két és félszerese), ha pedig hektárra akarunk konvertálni (a fejemben egyébként is nehezebb), szorozzuk meg 0,4047-gyel. Még egy hektár is viszonylag kicsi földegység: mindössze 0,01 négyzetkilométer - ami hasznos annak bizonyítására, hogy általában milyen kevés földterületet foglalnak el a szőlőültetvények. A szőlőültetvények például az Elefántcsontpart mindössze 1,05 százalékát teszik ki (9 300 ha osztály 8763 km2) és ez csak az otthonom 15 százaléka osztály Hérault, a világ egyik legszőlőigényesebb tája.

Különböző alapszabályok vonatkoznak a terroir éghajlat-összetevőjének elmozdulásainak felmérésére, feltéve, hogy nincsenek megadva az adott helyszín fok-napi összesítései. A szélesség kulcsfontosságú tényező - és az egyik szélességi fok kb. 111 km (vagy alig 70 mérföld). Természetesen a szélességi körök hatása a környezettől függ (az óceánok és a tengeri éghajlat kiegyenlíti a szélesség hatásait, míg a kontinens szárazföldi tömege és a kontinentális éghajlat hangsúlyozni tudja ezeket), de nem lehet megúszni a nap hosszának és fényességének változását, amelyet ezek jelentenek. A szélesség a legnagyobb kontrasztpont az északi és a déli félteke szőlőskertjei között - de ne feledje, hogy a déli féltekén sokkal több óceán található, mint északon.



A magasság egy másik létfontosságú tényező a szőlőültetvény megértésében, és itt az ökölszabály az, hogy egy Celsius-fok (vagy 1,8 Farenheit-fok) elvesztése 180 méter (vagy 591 láb) magasságra jut. (Pontos ábra nem lehetséges, mivel ennyire sok függ a helyszíntől, a szempontoktól és az időjárási viszonyoktól.) A helyszínek összehasonlításakor mindig ne feledje figyelembe venni a magasságot és a szélességet is. Feltételezheti például, hogy a Châteauneuf du Pape (44.0566 ° É szélesség) hűvösebb, mint Ribera del Duero, jóval délebbre fekszik (41.5985 ° É). Ez veszélyes feltételezés lenne, amint azt a magasság (760–850 m Ribera del Duero, szemben a 23–128 m Châteauneuf esetében) feltárja. Argentína alacsony szélességű, de nagyon nagy magasságú szőlőültetvényei még erőteljesebben teszik ezt a pontot.

A hozam kérdései

Ha azt hallja, hogy egy bortermelő „egy tonna” szőlőt említ, akkor mindig meg kell kérdeznie, hogy melyik tonna értendő: a metrikus tonna (1000 kg), az amerikai vagy a rövid tonna (907 kg) vagy az Egyesült Királyság, a császári vagy a hosszú tonna (1016) kg).

A hektáronkénti hektoliter a legközelebb áll ahhoz, hogy univerzális rendszer legyen a szőlőtermés kifejezésére, bár nincs desideratum: nagy pezsgőt készítettek 80 hl / ha mennyiségben. A Bordeaux First Growths kielégítő lehet 45 hl / ha finom finom languedoci bor ritkán haladja meg a 30 hl / ha, míg a Sauternes tulajdonosok örülni fognak 15 hl / ha-nak.



Még a termés kifejezésének ez a módja is veszélyekkel jár, mivel csak akkor van értelme, ha megérted nemcsak azt, hogy mennyi gyümölcslevet nyomtak a szőlőből, hanem a szőlő ültetési sűrűségét (és a metszési rendszert is). Általában kb. 130 kg szőlőre van szükség 100 liter vörösbor megadásához - vagy másképp fogalmazva: egy tonna szőlőből körülbelül 769 liter bor termelődik. 100 liter fehérbor elkészítéséhez körülbelül 160 kg szőlőre van szükség (Sauternesben többet).

Feltételezheti, hogy a 35 hl / ha termésmennyiség „minőségibb”, mint a 45 hl / ha egy, de ha az ültetési sűrűség 10 000 növény / ha, akkor a 45 hl / ha szőlőnként 0,45 litert jelent, míg 6000 növényenként ha, 35 hl / ha szőlőnként 0,58 litert jelent. A legésszerűbb terméskérdés tehát az ültetési sűrűségre vonatkozik a szőlőnkénti kg szőlővel együtt. (Egyébként hektáronként 1 rövid tonna fehérbor esetében kb. 15 hl / ha, vörösbor esetében pedig kb. 19 hl / ha. Tehát ha hl / ha-t tonnává / hektárrá alakítunk, osszuk el 15-tel a fehérborok és 19-re a vöröseknél.)

Ja, és ha a litereket standard palackokká kívánja alakítani, ossza meg 75% -kal.

A savas teszt (ek)

A savasság a bor egyik alapvető strukturáló eleme, érdekes és gyakran feltáró kérdés a bor savszintjéről. Általában kétféleképpen mérik őket: pH és „TA”.

A pH mérése hidrogénionokra vonatkozik, és a borok általában a pH-skála mentén valahol 2,9 (nagyon savas) és 4,2 (nagyon alacsony savtartalom) közé esnek. Hasznos mérés a borászok számára, amelyek figyelemmel kísérik boraik stabilitását (az instabilitás kockázatát - a brett nagyobb kockázat magasabb pH esetén), de a pH nem mindig tükrözi a savasság észlelését, vagy bizonyos esetekben mért savasságszinteket. Bizonyos talajtípusok (nevezetesen azok, amelyekben alacsony a kálium és magas a meszes anyag), az alacsonyabb savtartalmú boroknál továbbra is lehet a „biztonságos” (más szóval alacsony) pH-szint, amelyet a magas savtartalmú borokhoz társíthatunk. A kóstolók számára az észlelt savasság sokkal jobb mértéke a „TA”.

Miért pont a fordított vesszők? Ez azért van, mert a TA vagy teljes savasságot, vagy titrálható savasságot jelenthet, és ezek nem ugyanazok: a titrálható savasság mindig valamivel alacsonyabb, mint a teljes savasság, bár könnyebben mérhető. Meghatározott pH-végpontig is mérik, és a tényleges érték a választott végponttól függ. A nem vegyész borok kedvelői számára azonban a legfontosabb veszély az, hogy a TA-szinteket Franciaországban általában (grammban / literben) kénsavként (HkétÍGY4) helyett borkősavként (C4H6.VAGY6.), ami másutt a normális kifejezés, és ettől furcsán alacsonynak tűnhet a francia TA-szint. A kénben kifejezett TA-nak borkőben kifejezettre való átalakításához szorozzuk meg 1,53-mal.

milyen bort iszol a halakkal

Figyelemre méltó, hogy a savszint a borvilágban óriási mértékben változik, a franciák és a kaliforniai emberek lazítanak a vörösborok alacsony savtartalma miatt, ha ezt a helyszín és az évszak nyújtotta, míg az ausztrálok általában sokkal magasabb savtartalmú vöröseket részesítenek előnyben. Az ausztrál borászok ritkán örülnek a 3,7-nél nagyobb bor pH-értékének, míg a 2009-es három első növekedés (Margaux, Mouton és Haut-Brion) bejelentett pH-szintje 3,71, 3,81 és 3,9. Az ausztrál vörösborban akár 6,5 g / l vagy annál is nagyobb TA szint is előfordul, még a meleg helyeken termesztettekben is. Ezeket másutt csak hűvös éghajlatú vörösekben találják meg, melegebb helyeken a TA szintje 5,5 g / l vagy annál alacsonyabb. A Condrieu-i érett Viognier TA-értéke 4 g / l lehet, a pH-ja pedig 4-ig is felmehet.

Tannin és alkohol

A tanninok mérése még mindig gyerekcipőben jár, és a tanninszintet feltáró adatokat ritkán közlik Bordeaux-on kívül. Ott azonban az IPT ( teljes polifenol index ) gyakran idézik, a „normális” szint 65 körüli, a magas szint pedig 80 vagy annál magasabb. Ha az IPT-ket rutinszerűen tesztelnék az egész világon, az eredmények lenyűgözőek lennének. Azt hiszem, hogy azt mutatják, hogy a klasszikus európai vörösek, beleértve a burgundi tanninszintet valamilyen oknál fogva még mindig jóval magasabb, mint versenytársaik többsége az újabb szőlőtermesztési helyekről: ez megszakítja a kapcsolatot (ha igaz) ambiciózus déli félgömb borászok tanulni szeretnének. Szükségünk van valamilyen módon megkülönböztetni a tannin különböző stílusait, ugyanúgy, mint a különböző intenzitások és a sav karakterei között (a sav mennyisége és a sav erőssége nem szinonimája).

Az alkohol végül viszonylag egyszerű kérdés (térfogatszázalékban 20 ° C-on), itt a fogás a különböző címkézési rendszerek által megengedett szélességi fok (az EU és Kína +/- 0,5%, míg néha félrevezető +/- 1,5% megengedett az USA-ban, Ausztráliában és Új-Zélandon). Egy másik ökölszabály, amelyet érdemes feljegyezni, hogy körülbelül 17 g cukor kell az 1% alkohol előállításához a fehérborokhoz, és körülbelül 19 g cukor az 1% alkohol előállításához a vörösborokhoz (mert a vörösborok melegebb hőmérsékleten erjednek) és az alkohol az extrakciós folyamat során elpárolog). A cukor és az alkohol konverziós aránya élesztő törzsenként változik (akár 0,5% -kal is), de nem ez az oka annak, hogy a borok ma sokkal erősebbek, mint korábban. Ez csak cukortartalmuknak köszönhető - és a különbségek élesek. Drámai példákat jegyeztem fel, valahányszor az utamba kerülnek. Az 1959-es forró évjáratból származó latour például csak 11,6% -ot mért. A Latour 1961 12,3%, Grange 1971 pedig 12,3%. A Latour 2010 ezzel szemben a Grange 2008 14,4% -át 14,5% -ra, a La Mission Haut-Brion 2010-re pedig 15,1% -ra becsüli. Ennek az antropogén klímaváltozásnak a szőlő érési ciklusára gyakorolt ​​hatása tűnik a fő oka, bár nem csak az egyik nagy tényező az alacsonyabb hozam, általában a jó minőségű szőlőtermesztés és az aratáskor történő szelekció, ami homogénebben érett bogyók.

További Jefford-oszlopok:

Cava íz, xarel-lo

Recaredo Xarel-lo szőlője. Hitel: Andrew Jefford

Jefford hétfőn: Cava íze

És miért számít ...

trump pincészet, jefford

A Trump pincészet belsejében. Hitel: Andrew Jefford

Jefford hétfőn: Borválasztás az új szabad világban

libanoni borok, andrew jefford

Hitel: Andrew Jefford

Jefford hétfőn: Vissza Bejrútba

Andrew Jefford libanoni fehérborokat kóstol ...

Côte d

Côte d'Or szőlőültetvények. Hitel: Andrew Jefford

Jefford hétfőn: Burgundia - homály és azon túl

Hogyan birkóztak meg a termelők a szörnyű időjárással ...

Sake Dewazakura Oka, bor

Jefford hétfőn: A bor japán csapása

A borvilág legújabb rajongása - kedvéért ...

L

A Clinet szőlője Church Credit: Andrew Jefford

Jefford hétfőn: Üdvözlet és búcsú Pomerol 1982-től

bor terroir, rangen de thann, elzász

Szőlőültetvények az elzászi Rangen de Thann-ban. Hitel: Andrew Jefford

Jefford hétfőn: A végső terroir bor

Ez egy bor, amely Elzászból származik, mondja Andrew Jefford ...

bort inni sonkával

Érdekes Cikkek

Szerkesztő Választása

A legnépszerűbb borújságok 2019-ből...
A legnépszerűbb borújságok 2019-ből...
Rengeteg nagy borújság volt az év folyamán, de melyek okozták a legnagyobb érdeklődést? Emlékeztesse magát a 2019-es borújdonságokra
A Decanter World Wine Awards 2017 eredményei kiderültek...
A Decanter World Wine Awards 2017 eredményei kiderültek...
Keresse meg a Decanter World Wine Awards 2017 eredményeit, és találjon kiváló borokat, amelyeket kipróbálhat a bevett klasszikusoktól a feltörekvő régiókig és az ismeretlen szőlőfajtákig ...
Decanter interjú: Sir Alex Ferguson a borról...
Decanter interjú: Sir Alex Ferguson a borról...
Sir Alex Ferguson, Borinterjúk, Manchester United Football Club. Chris Mercer megtudja, hogyan kezdődött a gyűjtőszenvedélye ...
Meghalt a veterán New York Times boroszloposíró, Frank Prial...
Meghalt a veterán New York Times boroszloposíró, Frank Prial...
82 éves korában elhunyt Frank Prial, akinek a The New York Times-ban széles körben szindikált boroszlopa sok évtizeden keresztül segített formálni a bor felfogását, megértését és elfogadását sok amerikai számára.
Clos Rougeard eladta a francia milliárdos Bouygues testvéreknek...
Clos Rougeard eladta a francia milliárdos Bouygues testvéreknek...
A Cult Loire Clos Rougeard birtokot eladták a Bouygues testvéreknek, akik szintén a Ch u00e2teau Montrose tulajdonában vannak, és törzsvendégek Franciaország gazdag listáin ...
Screaming Eagle: Több, mint a részek összessége...
Screaming Eagle: Több, mint a részek összessége...
Mitől kullog a Screaming Eagle? Tim Jackson MW megvizsgálja az alkotó borokat, valamint a Screaming Eagle 2016 és a The Flight 2016 utolsó keverékeit ...
A legjobb whiskyk 50 font / 50 dollár alatt...
A legjobb whiskyk 50 font / 50 dollár alatt...
A Decanter sokféle - Skóciából, Írországból és az Egyesült Államokból származó - whiskyk választékát ajánlja, amelyek nagyszerű ár-érték arányt kínálnak