Legfontosabb Vélemény Jefford hétfőn: Sör és sör...

Jefford hétfőn: Sör és sör...

schist szőlő, terroir

Példa egy sörszőlőre a Terraces du Larzac-ban, Languedoc-Roussillonban. Hitel: Andrew Jefford

  • Fénypontok
  • Hosszan olvasott borcikkek

Andrew Jefford „terroir kóstolón” vesz részt - és napjaink egyik legfontosabb borkérdésével foglalkozik ...



Kezdjük ... szép sárral. A vályog, iszap és agyag részecskék keveréke vízzel. Az ősi vagy megszilárdult iszap üledékes kőzetgé válik: iszapkő (ha darabokra törik) vagy pala (ha szeletekre szakad)

Ha ezeket az üledékes kőzeteket eltemetik, nyomásnak és hőnek teszik ki, akkor metamorf kőzetekké válnak, alkotó ásványaik átszerveződnek. Különösen az agyagásványok hajlamosak a változásra. Az pala, ha eltemetik és kemenceszerű hőmérsékletnek teszik ki évmilliók alatt, fokozatosan pala lesz. Ezen a ponton visszatalálhat a föld felszínére - vagy akár több millió évig tovább ereszkedhet tovább, forróbb zónákba. Ha igen, abból sör lesz. Halmozzon még nagyobb mélységet, nyomást és hőt, és végül gneiss lesz.

Mindezeknek a kőzettípusoknak sokféle változata van, és néha közbülső szakaszai is vannak (például a pala és a sima közötti filit), és bárki, aki sokat olvasott a borirodalomban, tudja, hogy a pala, a pala és a sás nevek folyadékhatárokkal és átfedő alkalmazásokkal rendelkeznek. Mikor válik a nappal éjszakává? Hol ér véget az egyik oktáv, a másik pedig? Folyamatos folyamatokban minden felosztás tetszőleges.



Az pala, a pala és a sás szintén kulcsfontosságú kőzettípus bizonyos finom európai szőlőskertekben. Németország legnagyobb rizlingjei közül sok a Mosel és a Rajna-völgy csupasz palatörmelékeiben nő, míg a portugál Douro-völgyben és a spanyol Priorat-ban a legtöbb szőlő köves káoszból fakad (bár a spanyol kifejezés pala általában „pala” -ként fordítják, aláhúzva a nómenklatúra homályosságát, amelyre most utaltam).

Mivel ezeknek a területeknek a domborzata és / vagy éghajlati rendszere a vastag talajrétegek és a buja gyepek ellen küzd, a borbarátok és a termelők egyaránt ismerik maguknak a feltört kőzetek feltűnő megjelenését és fizikai savasságát, és hajlamosak csodálkozni a gyakran előforduló hősi állóképességen. sok évtizede beültetett bennük öntözés nélküli szőlő. Ha kortyolgatunk borokat ezekről a helyekről, és olyan gyümölcsös ízeket találunk, amelyek érdekeltek bennünket, vagy a textúrák amplitúdóját jegyezzük meg a vörösökben, akkor az ilyen ízeket és textúrákat az „ásványossághoz” - vagy akár a „lécességhez” vagy a „schistinesshez” - rendelhetjük.

Helyesek vagyunk? Ha igen, milyen eszközzel vagy mechanizmussal befolyásolhatja a sziklafajta a bor ízét és állagát - végül is egy gyümölcstermés feldolgozásának eredménye? Vagy a szőlőhegy megjelenésétől elvonatkoztatva regisztrálunk a sziklák vallására? Ez korunk egyik legfontosabb borkérdése.



Pár hete részt vettem egy kóstolón, amelyet a „Terroirs de Schiste” szervezett - főleg francia bortermelőkből álló csoport (bár a Prioratban és a Valais-ban is vannak tagok), akik jellegzetes schist szőlőültetvényekkel dolgoznak. A Faugères-termelők kiemelkedőek (a csoport elnöke Bernard Vidal, a Ch la Liquière képviselője), és vannak még tagok Collioure-ból, Maury-ból, Fitou-ból, St Chinian-ból, Cap Corse-ból, Savennières-ből és Elzászból. Jean-Claude Bousquet professzor (aki egyébként kiváló bevezetőt írt a Languedoc-i szőlőültetvények geológiájába, Szőlészeti területek: Táj és geológia Languedoc-ban , elérhető itt ), majd megkóstoltunk tíz fehérbort és tíz vörösbort, amelyek mindegyikét sínzónákban termesztettük, hogy valamilyen közös érzékszálat találjunk közöttük.

A részt vevő sommelierek és a termelők közötti későbbi megbeszélések alapján a csoportos ítélet az volt, hogy valóban van egy közös szál a fehérboroknál, de a gyümölcs érettségének különböző szintjei és az ellentétes borászati ​​folyamatok megnehezítik a vörösek általánosítását. A fehéreket (különféle beszélgetőtársak) szerint „frissesség… vonzó keserűség ... elegancia… ánizs vagy édeskömény jegyek… sós szélek” némelyik kóstoló úgy érezte, hogy fajtanővei visszafogottak és „ásványi-keserű” spektrum van a helyükön. azokat a fajtajegyeket.

A termelők rámutattak, hogy a sás talajok, általában önmagukban savak, általában magas pH-értékű borokat adnak (és fordítva a magas pH-értékű mészkő talajok általában alacsonyabb pH-értékű borokat adnak) - de ennek ellenére úgy tűnik, hogy a sima talaj frissességet hoz. Arra is rámutattak, hogy a szőlő gyorsabban pusztul és pusztul el a sír talajon, mint a mészkő talajon, ezért a sáros tenyésztőknek nagyon oda kell figyelniük növényeikre. A Languedoc AOC technikai igazgatója, Jean-Philippe Granier elmondta, hogy 30 éves tapasztalat azt sugallta számára, hogy alapvető különbség van a mészkőre termesztett szőlőből készült borok és a palást között, és biztosnak tartja, hogy a fogyasztók többsége képes lesz felismerni ezt.

Nem vagyok benne olyan biztos. Ebben a kóstolóban, és az általam elvégzett néhány hasonló kóstolás során a borok szenzoros különbségei túlnyomórészt az éghajlati övezetből, a fajtából és a borászati ​​stratégiából származnak. A vörösek, amelyeket megnéztünk, például egy Anjou Gamay-val kezdődtek, és a fiatal Maury Sec-t és a Coteaux du Cap Corse-t is bevették, mielőtt egy kilenc éves svájci Syrah-val végeztek. Ez más szóval összehasonlította a rendkívül eltérő borokat, így nem volt meglepő, hogy a vörösek alig mutattak közösséget.

Valójában a legjobb hely az ilyen összehasonlítás megszervezésére a Szent Kínai, egy olyan megnevezés, amelynek mind a mészkőből, mind pedig a síkságból származó talajok közvetlen közelében vannak. Azonos keverékek, amelyeket ugyanabban a pincében készítettek ugyanazon évjáratban azonos magasságban fekvő és azonos expozíciójú sáskákból és mészkőből álló szőlőültetvényekből, azonos összehasonlítást nyújthatnak, és kísérleti következtetéseket vonhatnak le az egyes talajtípusok hatásairól.

Igaz volt, hogy a fehérborok között több hasonlóság volt, de ez azért volt így, mert az utolsó hármat leszámítva Franciaország mély déli részén készültek, azonos évjáratból (2015) és hasonló (általában nem demonstratív) szőlőfajtákból, köztük Grenache Blanc, Clairette és Vermentino. Abban a pillanatban, amikor eltávolodtunk ettől a kohorttól a Savennières, Elzász és Valais boraihoz, a cérna elveszett. Ezért kétlem, hogy egy ilyen jellegű kóstolás alkalmanként képes-e valaha is felfedni egy tapintható érzéki kulcsot egy heterogén borcsoport számára, amelynek története a talajtípusnál nem több, mint közös.

Annak ellenére, hogy örülök, hogy kezdjük tesztelni ezeket az elképzeléseket, és továbbra is elkötelezett vagyok azon gondolat mellett, hogy a gyökeres szőlő fizikai és kémiai környezetének (amelynek a talajtípus és az ásványi összetétel csak egy elem) kell lennie valamilyen következménye. Amikor megkóstoltam ezt a 20 bort, megdöbbentett, hogy ezen a makroszinten a talajtípust leginkább a lehetőségek lehetővé tevőjeként vagy a minőségi horizont szolgáltatójaként tekinthetjük, nem pedig valamiféle egyértelmű érzéki bélyegzővel. A legtöbb bor érzéki profiljában ez aláfestés az éghajlat, a változatosság és a borászati ​​stratégia által nyújtott felhangokhoz képest.

meddig dekantálod a bort

A talaj jelentősége növekszik a bizonyított minőséget elérő egyetlen éghajlati övezeten belül, ahol a szakemberek általában egyetlen fajtát vagy szokásos keveréket alkalmaznak, és osztják a borászati ​​technikákat, és ezt a közgazdaságtan bizonyítja a legjobban (más szavakkal, bizonyos gyümölcsök vagy borok piaci ára évtizedeken keresztül). parcellák vagy zónák), ​​és az összehasonlítások alapján képesek lehetünk az ilyen borászati ​​gyümölcsök vagy ilyen borok között.

Minél tovább megy felfelé a minőségi piramison, más szóval, annál fontosabbnak tűnik a gyökeres szőlő pontos fizikai és kémiai környezete. Németország legfinomabb pala szőlőültetvényei megerősítik ezt, mint természetesen Burgundia mész- és márgahelyei, valamint Bordeaux kavicsos helyei. A hírnév ilyen szintjére való eljutás folyamatban van a világ szőlőültetvényei számára, de nem kételkedem abban, hogy a Douro, a Priorat és Dél-Franciaország egyes övezeteinek legfinomabb borai végül eljutnak oda. Akkor többet fogunk tudni. Izgalmas évszázad áll előttünk a termesztők számára.

Ízlelt borok kóstolása

Íme a 20 megkóstolt hat bor megjegyzése, amelyeket 89-nél vagy annál magasabb pontszámmal szereztem ebből a vak kóstolós kortárs csoportból (a legtöbb költség kevesebb, mint 20 euró). Ne feledje, hogy a Priorat vagy a Douro borai nem kerültek be a kóstolóba.

Fehérborok

Barlangok de l'Estabel, Cuvée Fulcrand Cabanon, Clairette du Languedoc, 2015

Nos, itt van egy meglepetés! Ez a szövetkezeti Cabrières-i szőlőültetvényekből készült bor és a történelmi Clairette szőlőfajta volt a legjobb a fehérek közül számomra, zamatos, növényi aromákkal és meggyőző gazdagsággal, teltséggel és árnyalattal. Puha nugát varázsa bőségesen kiegyensúlyozott valamilyen boros szerkezettel, és a régi szőlőtől ... és az olajos talajoktól hajtja el? (Nagy érték, 9 euró a szövetkezet részéről.) 91

Domaine Pieretti, tengerész, Corsica Coteaux du Cap Corse bor, 2015

Ez a tiszta Vermentino bor a sziget messze északi részéből csinos méz-, száraz szalma- és virágillatú volt, és frissebb, zestier stílusúbb, mint sok Languedoc-i társa. Az íze is friss és visszhangos volt, a mézes hangok mögött egy kis körte és citrom lapult. 89

Vörös borok

Domaine Augustin, Adéodat, Collioure 2015

Ez a bor, amelyet Marc Parcé fia, Augustin készített az öreg szőlőültetvényekből, mind a vörös, mind a fehér fajtákkal együtt, tiszta, tiszta, tiszta és életerős, ízében bőséges friss vörös gyümölcs bonyolultabbá teszi a keserű illatát és ízét. szélű gyógynövények, a héjas tisztaság a végéig fennmarad. A déli finomság példája. 89

Les Vignerons de Maury, Nature de Schist, Maury Sec 2014

Ez a bor megmutatta, milyen szerencsés volt Roussillon, hogy 2014-ben megszökött a Languedoc-i szeptemberi zuhatagtól. Sötét színű, cseresznyében érett aromájú, szájban gyönyörű fűszeres-húsos amplitúdójú. Ismét rengeteg frissesség és élet volt itt, tartsa ezt a finom vörös táncot a száján keresztül. 89

Domaine des Païssels, Les Païssels, Szent Kína, 2015

A fiatal termelők, Vivien Roussignol és Marie Toussaint kiemelkedő cuvée-je - és meggyőzően beszámol a Szent Chinian-féle schist zóna lehetőségeiről. A Carignan, Syrah, Grenache és Mouvèdre ezen keverékének virág- és szilvaillata, valamint mély, texturált, keserűen illatosított szájíz van, amely mind a nyelven elidőz, felfedve a rejtett sűrűséget és gazdagságot, de tisztának és frissnek hagyva a tisztító hatásának köszönhetően. a keserű növényi ízek. (Finom érték 13,50 € a St Chinian's Maison du Vins-től.) 91

Domaine Pieretti, A Murteta, Corsica Coteaux du Cap Corse bora, 2015

A tehetséges Lina Venturi-Pieretti második lenyűgöző bora, ez a lenyűgöző bor viszonylag világos színű, érdekes virágos és mandulás aromákkal. Ezek után meglepő a szájíz érzése: meggykrém- és szilvafélék, de jelentős cserzőanyaggal és finom, hosszan tartó, húsos befejezéssel. A helyileg Alicante nevű változatból készült - bár ennek semmi köze Alicante Bouschet-hez, és a Grenache egyik formáját írja le. 91

További Andrew Jefford hasábok a Decanter.com-on:

Öt Sonoma AVA tudni

Kutch Hirsch szőlőskertjei, Sonoma Coast AVA.

Jefford hétfőn: A bor kész számolgatók

Andrew Jefford a számok összezúzásáról ...

mely borokat kell hűtve tálalni
Churton szőlőskert és pincészet Új-Zélandon

Churton szőlőskert és pincészet Új-Zélandon. Hitel: Churton / Jessica Jones Photography

Jefford hétfőn: Miért nem vagyok szőlőtermesztő

Andrew Jefford valóságellenőrzést nyújt ...

Kormonok

Kormonok

Jefford hétfőn: Narancs árnyalatai

Jefford a narancsborok ízét tárja fel ...

kezdőknek

A kóstolók élvezhetik a borok felfedezését a Decanter egyik kóstoló rendezvényén London központjában. Hitel: Cath Lowe / Decanter

Jefford hétfőn: Levél egy fiatal borkóstolóhoz

Jefford három évtizedes tanácsokat nyújt ...

Jeffordi borozás

Hitel: Cath Lowe / Decanter

Jefford hétfőn: Pontozás az értékért

Andrew Jefford szerint semmi más nem lehetséges ...

picpoul de pinet szőlőültetvények, Jefford

Vad fehér rakéta és virágok a languedoci Picpoul de Pinet szőlőskertjeiben. Hitel: Andrew Jefford

Jefford hétfőn: Picpoul a menetben

Andrew Jefford a Picpoul de Pinet felemelkedésében ...

Érdekes Cikkek