Legfontosabb Étel Olaszország legjobb fehérborai ételekkel...

Olaszország legjobb fehérborai ételekkel...

Legjobb olasz-fehérborok-étellel
  • Étel és bor párosítás
  • Fénypontok
  • Magazin: 2019. májusi kiadás
  • Kóstolók Haza

Az olasz fehérborok nagyon sokféle stílusban kaphatók, és sok lehetőséget kínálnak az étel szerelmeseinek a finom párosításokhoz. Fiona Beckett északról délre utazik az országban, a legkevésbé ételbarát regionális borokat keresi, és javasolja a hozzájuk illő ételeket…

Lehetetlen elképzelni az olasz bort az ételkontextuson kívül, bizonyára sok olasz fejében (hacsak nincsenek kivételesen jól elutazva), lehetetlen a regionális ételeiken kívül is gondolkodni. És miért kellene nekik, a rengeteg helyi szőlővel és őshonos szőlőfajtával? Az a tény, hogy az ételek és a bor egymás mellett nőttek fel, olyan természetesvé teszi a kombinációt, mint a légzés. Ennek ellenére a dolgok megváltoztak - különösen az olyan területeken, mint például Toszkána és Szicília . Ezeknek a régióknak a borai most több kozmopolita hatást tükröznek, mivel a nemzetközi fajták gyökeret vertek és új, csiszoltabb hatást kaptak az őshonos szőlőre.




Görgessen lefelé Fiona Beckett legjobb olasz fehérboraihoz ételekkel


A regionális különbségeket bizonyos mértékig rontották az olyan technikák is, mint a bőrrel való érintkezés - akárcsak évtizedekkel ezelőtt a rozsdamentes acél megjelenése és az új tölgy öregedés céljából történő alkalmazása. De ha ezek a borkészítési trendek új életet adnak az olyan figyelmen kívül hagyott szőlőknek, mint például a Trebbiano (amelyekre most van néhány látványos példa), nehéz azt állítani, hogy ez rossz dolog. Annyi érték lehet az olasz fehérek között is - gyakran minél szerényebb, annál jobb. Szőlő, mint pl Verdicchio A Vernaccia és a Vermentino örvendetes látvány egy borlapon: meglehetősen áras, szerény az alkoholban, és - a látszólagos semlegességük ellenére, amely általában kóstoló felállásnál figyelemre méltóvá teszi őket - csodálatosan sokoldalú az ételekkel.

Olaszok, különösen olyan régiókban, mint pl Piemont és Toszkána, a fehéreket általában bemelegítésként kezelik a főszerepben, amely szinte mindig tekintélyes vörös. De remélem meggyőzni, hogy a fehérek megérdemlik a főszerepet a saját számlájukon. És nem csak olasz ételekhez menni.

Északnyugat-Olaszország

Gombás rizottó, klasszikus piemonti étel

Gombás rizottó, klasszikus piemonti étel



csokoládé és bor párosítási táblázat

Piemontot mindig is Olaszország gasztronómiai szívének tekintették, megfelelő borokkal - bár a legmagasabb elismeréseket általában a vörösöknek tartják.
A krémes rizottók és a dekadensen gazdag tajarin tészta otthonából (amelynek receptjében akár 12 tojássárgája is lehet) és természetesen a híres fehér szarvasgombákból, a piemonti fehéreknek pedig szükségük van némi súlyra, hogy megtartsák magukat. Az Aldo Conterno Bussiador Chardonnay, amely nemrég volt a londoni Covent Garden-i Margotban, abszolút bejelölte ezt a négyzetet.

A legtöbb borbarát számára a legismertebb helyi bor a Gavi lesz, Olaszország válasza a Chablisra - nos, legalábbis olcsó Chablisra - megbízható vásárlás a szupermarketek sajátmárkás termékcsaládjaiból, és jó megoldás rizottókhoz vagy krémes carbonara-hoz. De egy kifizetődőbb élmény érdekében összpontosítson az általában Roeróban található illatos helyi Arneis szőlőre, amely egyszerre vonzó aperitifet és partnert kínál egyszerűen főtt zöldséges ételek és saláták számára.

Eközben Liguriában, a part mentén találni fogja Vermentino-t a helyi trofie con pesto-val (helyi tészta bazsalikommal és parmezán sajtos mártással). Meglepődhet az is, ha olyan jó rizlingeket talál olyan gyártóktól, mint a Langhe-i GD Vajra és Poderi Colla, akik talán kevésbé otthon vannak ezzel a gazdag helyi konyhával, mint ázsiai stílusú salátákkal és tésztával.



Északkelet-Olaszország

Pilaf (pilau) báránnyal

Pilaf (pilau) báránnyal

Földrajzilag és kulturálisan rendkívül változatos terület, az északkelet a Veneto sík síkságaitól az Alto Adige és Trentino hegyekig tart. Tartalmaz olyan ismert borneveket, mint a Soave, a Pinot Grigio és a Lugana, valamint a kevésbé feltárt Ribolla Gialla és Friulian amit csak pár euróért talál a velencei bacari (borozó).

Ez a kettő sokkal jobb fogadás, mint a Prosecco, és nagyon jól passzol a helyi tenger gyümölcseihez. Két fő tendencia működik Olaszország ezen részén, különösen Friuli-Venezia Giulia területén. Először a tiszta, mint egy síp modern fajták, mint pl Sauvignon Blanc és a Pinot Grigio, amelyek ugyanúgy működnek a nemzetközi ételekkel, mint a helyi ételek. Nincs miért nem párosítani Pinot Grigio például sushival, vagy akár csirkés tésztasalátával.

Másodszor, északkelet egyben Olaszország természetes bormozgásának a szíve, amely a határon át Szlovéniába és az Adriai-tenger keleti oldalára terjed. Keressen olyan nagynevű gyártókat, mint a Gravner és a Radikon, akiknek fehér - vagy inkább narancsos - borai ugyanolyan jól működnek a közel-keleti, az észak-afrikai, a török ​​és a grúz ételekkel, mint a helyi olasz ételekkel, mint például a malac.

Közép-Olaszország

Toszkána és vörösei annyira uralják Olaszország középső részét, hogy könnyű megfeledkezni a régió fehérjeiről - ahogyan a helyiek tudatosan vagy másképp is látszanak. Emlékszem, hogy egy látogatás alkalmával mindenféle antipastával - beleértve a levest is - megittam a Chiantit, mintha mérföldeken belül nem lenne fehérbor. Valójában rengeteg van. A legnépszerűbb toszkán borászok gyakran készítenek nemzetközi stílusú zászlóshajót (általában Chardonnay vagy Vermentino), míg a sokoldalú Vernaccia di San Gimignano vagy Verdicchio a Marche-ból a legjobb ár-érték arányú fehérborokat kínálja.

Bár Toszkánának partja van, mind Umbria, mind a belvízi térség inkább az országköltségekről szól. Gondolj egyszerű levesekre, tésztákra és grillekre, amelyeket nyitott tűzön főznek. A nyúl tipikus összetevő, amely ugyanolyan jól illeszkedik egy fehérborhoz, mint a vörös - csakúgy, mint egy klasszikus ragù bolognese, amelybe az olaszok valószínűleg úgyis öntenek egy kis fehérbort.

Rómában és környékén is (Lazio) rengeteg fehérbor-barát étel van. A ropogós, rántott articsóka sokkal jobb egy friss fehérrel, mint például a Grechetto - a görög eredetű változatokkal, amelyeket Umbriában és Lazióban egyaránt talál -, mint egy pirosral, ahogy a vignolával, a klasszikus és finom tavaszi zöldségpörköltkel.

Dél-Olaszország

Pirított kovászos kenyér avokádóval, paradicsommal és szardellával

Pirított kovászos kenyér avokádóval, paradicsommal és szardellával

Gondolhatja, hogy Dél-Olaszország vörösborral uralkodó terület lesz, de alkotó régiói - Basilicata, Campania, Calabria és Puglia - szintén jellegzetes, és egyes esetekben ambiciózus árú fehéreket termelnek. Ezek közül kettő, Greco di Tufo és Fiano di Avellino, saját megnevezéseik vannak. A Falanghinával együtt ezek a borok, amelyekre figyelni kell.

Részben modern hőmérséklet-szabályozású borászati ​​berendezések, amelyek lehetővé tették ezeknek a friss, magas savtartalmú boroknak az előállítását, de sok szőlőültetvény is magasabb magasságban található, és hűvös tengeri hatásnak van kitéve.

A helyi dél-olasz ételek ízei merészek és élénkek, de a kalabiai főzésnek van egy fűszeres íze, köszönhetően a helyi chilipaprikának (peperoncini) és a széles körben használt n'duja-nak (fűszeres kolbász), amely gyakran frissít egy fehéret mint egy vörös. Ez azt sugallja, hogy ezeket a borokat egy kis fűszerrel más konyhákba is beviheti - ha olasz n’duja, miért nem spanyol chorizo?

A tenger gyümölcseinek elérhetősége Olaszország ezen részén magától értetődik: a déli fehérek természetes párja a kardhal, a tonhal és a szardella, és bár a helyiek talán pirossá válnak a Napoletana pizzájukkal, a ropogós helyi fehér ugyanolyan jól működik.

Szicília és Szardínia

Sült szalamon kuszkusz és friss fűszernövények

Sült lazac kuszkusszal és friss fűszernövényekkel

Olaszország két nagy és különálló szigettel büszkélkedhet: a Vermentino által uralt Szardínia, amely szinte egy trükk póni, és Szicília rendkívül változatos terepeivel és szőlőfajtáival - önmagában szinte bortermelő ország.

A szicíliai nagy szereplők, mint például Donnafugata, Planeta és Tasca d'Almerita, a sziget minden részén működnek. Fajta a Grillo, amely általában a nagylelkű fehéreket teszi különbözik a spanyol Godello-tól, valamint a széles körben ültetett Cataratto és finom csontú, ásványi anyagú Carricante, amely az Etna vulkanikus lejtőin található (ez a bor válasszon cuscus di pesce-vel).

Ahogy arra számítani lehetett, mindkét sziget borai jól passzolnak a tenger gyümölcseihez - Szardínia vidámságában semmi mást nem ehetne. Szicília nagylelkű chardonnayjai és fehér keverékei, például Tasca d'Almerita megnyerő Leone d'Almerita (Catarratto, Pinot Blanc, Sauvignon és Gewürztraminer ) könnyen párosulhatnak a helyi kardhalakkal, vagy nem őshonos fésűkagylókkal és lazacokkal, bár jól működnek az ázsiai hangulatú csirkehúsos vagy sertéshúsos ételekhez is. Rengeteg Sauvignon és Rizling itt is - valójában Szicília, bár kevesebb az ország bortermeléséből, mint egykor volt, Olaszország mikrokozmoszban.

legjobb bárányszárú bor

Fiona Beckett legjobb olasz fehérborai ételekkel


még szintén kedvelheted

Útmutató a bor és a csokoládé párosításához

Sajt és bor illesztése: a végső útmutató

A Lonely Planet felsorolja a világ legfontosabb étkezési élményeit

Spanyol bor és tapas párosítási útmutató

Érdekes Cikkek