Legfontosabb Tanul A bor gluténmentes? - kérdezd meg Decantert...

A bor gluténmentes? - kérdezd meg Decantert...

gluténmentes bor

A legtöbb bornak gluténmentesnek kell lennie. Hitel: Givaga / Alamy Stock Photo

  • Kérdezze meg Decantert
  • Fénypontok

Bármilyen álláspontot is képvisel a glutén jelenlegi gyalázása kapcsán, annak jelenléte az ételekben és italokban súlyos problémát jelent a lisztérzékenységben szenvedők milliói számára. Megkérdezzük a szakértőket, van-e összefüggés a glutén és a bor között.



A glutén egy fehérje, amely megtalálható egyes gabonákban és gabonafélékben, nevezetesen a búzában. Leegyszerűsítve: a bort általában gluténmentesnek minősítik, mivel szőlőből állítják elő.

A legtöbb bor kevesebb, mint 20 millió per milliméter glutént tartalmaz, ami az Egyesült Királyságban és az Egyesült Államokban törvényi előírás, hogy az ételeket gluténmentesként jelöljék meg.

Ezen szint felett a termelőknek palackcímkéken kellene riasztaniuk a borok kedvelőit. A glutén potenciális allergén, mint a szulfitok .



Az öregedés és a finomítás két olyan eset, amikor a glutén érintkezhet a borral, de általában nem olyan szinten, amelyet károsnak tartanak a lisztérzékenységben szenvedők többségének.


LÁSD MÉG: Szulfitok a borban - Barát vagy ellenség?


Hogyan kerülhet a glutén a borba az öregedés során?

tölgyfahordók pirítása

'A bor szennyeződhet, ha a borászcsapat lisztalapú pasztát használ a hordók lezárásához' - mondta Michael Apstein, MD, a Harvard Medical School orvostudományi adjunktusa és szabadúszó boríró.



Ez mára nagyon ritkává vált, mert a legtöbb gyártó paraffinviaszt használ a hordók lezárására - mondta.

Finomítás és glutén

A glutén finomítás közben kerülhet a borába, amely folyamat kiöblíti a nem kívánt részecskéket, és segíti a bor átlátszóságát.

'A borban a legelterjedtebb finomítószerek a zselatin és az üveg, de ez nyilván problémákat okozhat a vendégeknek, akik vegetáriánus vagy vegán bort keresnek' - mondta David Lapsley, a skót The Taynuilt: Etive Restaurant with Rooms sommelier-je.

A gluténnek, amely nagyon hatékony finomítószer, vannak korlátai. Megengedi a vegánbarát bort, viszont aggályokat vet fel a lisztérzékenységben szenvedőkkel. Centrifugával eltávolíthatja a glutént a finomítási eljárás után, de ez költséget jelentene, és a glutén koncentrációja a borban a finomítás után a káros szint alatt marad. ”

Tony Milanowski, a dél-angliai Plumpton College borászatának és borászatának oktatója elmondta: „A bírságolással különféle szereket adhat a borhoz. Klasszikusan például zselatin.

„Egy ideje az emberek az állati termékek alternatíváit keresték. A vegetáriánus lehetőségeket megvizsgálva rengeteg különféle adalékanyagot tekinthettek meg. Az egyik búzaalapú finomítószer volt. Megállapították, hogy a glutén bizonyos típusai felhasználhatók a bírságolásban, ésszerű munkát végezhetnek.

„Azonban az intoleranciával járó kockázatok miatt nem igazán vették le. Az állati eredetű alternatívák terén végzett munka nagy része borsó- és burgonyatermékekkel foglalkozik. ”

Mi a helyzet a boralapú italokkal?

A borral ellentétben nem lehet ilyen biztos a borhűtőkben és más boralapú italokban, mert ezek különféle összetevőket tartalmazhatnak.

Az allergének címkézésére vonatkozó szabályok azonban továbbra is érvényesek.

Mi van, ha rendkívül érzékeny vagyok?

'Néhány cöliákiás beteg rendkívül érzékeny, még a 20 ppm alatti koncentrációkra is' - mondta Apstein.

Ide tartoznak azok a betegek is, akiknek refrakter celiakia van.

meddig tart bontatlanul a fehérbor a hűtőszekrényben

'A bor alacsonyan szerepelne a gluténforrások listáján, de semmi sem szerepel a listán a cöliákia kis csoportjának azon részén.'


Kérdése van a Decanter szakértőinek? Küldj egy emailt nekünk: editor@decanter.com vagy a közösségi médiában az #askDecanter segítségével


További Ask Decanter cikkek:

rózsaszínű

A rózsaszínű politika. Hitel: ZUMA Press Inc / Alamy Stock Photo

Jól öregszik a rozé bor? - kérdezd meg Decantert

Vagy csak fiatalon kell itatni?

Táska dobozos borba

Hitel: BSIP SA / Alamy Stock Photo

Mennyi ideig tart a zsákos dobozos bor? - kérdezd meg Decantert

Meddig tarthatja meg őket ...?

legjobb vörösek lehűlni

Hitel: Mike Prior / Annabelle Sing / Decanter

Mely vörösborok a legjobbak a hűtéshez? - kérdezd meg Decantert

Ezek a stílusok, amelyekre érdemes ...

Érdekes Cikkek

Szerkesztő Választása

A legnépszerűbb borújságok 2019-ből...
A legnépszerűbb borújságok 2019-ből...
Rengeteg nagy borújság volt az év folyamán, de melyek okozták a legnagyobb érdeklődést? Emlékeztesse magát a 2019-es borújdonságokra
A Decanter World Wine Awards 2017 eredményei kiderültek...
A Decanter World Wine Awards 2017 eredményei kiderültek...
Keresse meg a Decanter World Wine Awards 2017 eredményeit, és találjon kiváló borokat, amelyeket kipróbálhat a bevett klasszikusoktól a feltörekvő régiókig és az ismeretlen szőlőfajtákig ...
Decanter interjú: Sir Alex Ferguson a borról...
Decanter interjú: Sir Alex Ferguson a borról...
Sir Alex Ferguson, Borinterjúk, Manchester United Football Club. Chris Mercer megtudja, hogyan kezdődött a gyűjtőszenvedélye ...
Meghalt a veterán New York Times boroszloposíró, Frank Prial...
Meghalt a veterán New York Times boroszloposíró, Frank Prial...
82 éves korában elhunyt Frank Prial, akinek a The New York Times-ban széles körben szindikált boroszlopa sok évtizeden keresztül segített formálni a bor felfogását, megértését és elfogadását sok amerikai számára.
Clos Rougeard eladta a francia milliárdos Bouygues testvéreknek...
Clos Rougeard eladta a francia milliárdos Bouygues testvéreknek...
A Cult Loire Clos Rougeard birtokot eladták a Bouygues testvéreknek, akik szintén a Ch u00e2teau Montrose tulajdonában vannak, és törzsvendégek Franciaország gazdag listáin ...
Screaming Eagle: Több, mint a részek összessége...
Screaming Eagle: Több, mint a részek összessége...
Mitől kullog a Screaming Eagle? Tim Jackson MW megvizsgálja az alkotó borokat, valamint a Screaming Eagle 2016 és a The Flight 2016 utolsó keverékeit ...
A legjobb whiskyk 50 font / 50 dollár alatt...
A legjobb whiskyk 50 font / 50 dollár alatt...
A Decanter sokféle - Skóciából, Írországból és az Egyesült Államokból származó - whiskyk választékát ajánlja, amelyek nagyszerű ár-érték arányt kínálnak