Legfontosabb Bor Terminológia Hogyan lehet megérteni a fenolos érettséget - kérdezze meg Decantert...

Hogyan lehet megérteni a fenolos érettséget - kérdezze meg Decantert...

Fenolikus érettség

Fenolikus érettség

  • Kérdezze meg Decantert

Mi is pontosan a fenolos érettség? Justin Howard-Sneyd MW válaszol erre a kérdésre a Decanter számára.



Kérdezze meg Decantert: Fenolikus érettség

- kérdezi az oxfordi Dominic Bennell : Mi is pontosan a fenolos érettség a szőlőben, és miért számít ez?

Justin Howard-Sneyd MW, a Decanter munkatársa válaszol : A szőlő érésével a cukorszint és a savasság csökken. A vadon élő gyümölcsök azáltal terjesztik génjeiket, hogy ráveszik az állatokat vagy madarakat, hogy egyék meg a gyümölcsüket, majd kiválasztják a magokat, remélhetőleg kedvező helyen. A gyümölcsnek finom ízűnek kell lennie, így az ízmolekulák épülnek fel, amikor a szőlő éretté válik.

A borászok gyakran használják a potenciális alkoholt arra, hogy mikor kell a szőlőt szedni. De egy adott bor potenciális alkoholjának ideális szintje, mondjuk 13%, nem mindig felel meg sem az ízérettségnek (amikor a szőlő remek íze van), sem a fenolos érettségének. A fenolok a szőlő héjában összetett molekulák, köztük tanninok, amelyek keserű ízeket képesek előidézni. A szőlő érettségéhez közeledve zöld és keserűből kellemesen összehúzóvá, lágy és érett ízűvé válnak.



Ha észrevehetően keserű ízek uralják az ízt, akkor a bor nem tekinthető fenolos érettségűnek. Ha azonban a vörösbor cserzőanyagai rugalmasak és lekerekítettek, akkor a felhasznált szőlő fenolos érésű volt leszedéskor.

Justin Howard-Sneyd MW a Direct Wines globális borszakértője és borász.

Fehér bordó és égő gyufaszag

A fehér Burgundián égő gyufaszag nem hiba, mondja Jasper Morris MW. Hitel: Wiki Commons Media



A fehér burgundi és az égő gyufaszag nem hibás - kérdezze meg Decanter

Jasper Morris MW elmagyarázza, mi történik ...

vanília amerikai tölgy, tölgyfahordók, tölgyöregedés

A vanília jegyzetei az amerikai tölgy jele? - Kérdezze meg Decantert

Igaz, hogy a borban található vaníliás jegyek olyan jelek, amelyeket amerikai tölgyben érleltek? Sára

2015. évi német betakarítás, Weingut Ewald Neder

Szőlőszüret a Weingut Ewald Nedernél. Hitel: Lorenz Neder

A német Pinot Noir körüli izgalom - kérdezze meg Decantert

Anne Krebiehl MW a német Pinot Noir térnyerésében

Borkóstoló, néma bor

Hogyan lehet megmondani egy buta bort egy palackból, ha meghaladja a legjobbat - kérdezze meg Decantert

Charles Curtis MW kínálja a legjobb tippeket ...

pezsgő pince

Életkorúak a pezsgők és a pezsgők is? - Kérdezze meg Decantert

A Crémant de Bourgogne kora mellett a pezsgő is?

Túl hideg lehet a bor?

Túl hideg lehet a bor? - Kérdezze meg Decantert

Lehet olyan hideg a bor, hogy valóban károsíthatja a bort? Tony Aspler erre a kérdésre válaszol a Decanter számára

Mi okoz fejfájást

Ez okozza a bor fejfájását - kérdezze meg Decantert

Tegnap este nagyon jól érezte magát, de ma reggel durván érzi magát? Mi okoz pontosan fejfájást iváskor is

Érdekes Cikkek

Szerkesztő Választása

Santorini bor útikalauz  r  nA legtöbb ember Santorini felé veszi az irányt, hogy megismerjék az állcsökkentő kilátásokat és a folyamatosan változó színeket, a kaldera vulkanikus peremén végig elter...
Santorini bor útikalauz r nA legtöbb ember Santorini felé veszi az irányt, hogy megismerjék az állcsökkentő kilátásokat és a folyamatosan változó színeket, a kaldera vulkanikus peremén végig elter...
Santorini útikalauz: E vulkanikus sziget fekete és vörös homokos strandjai lenyűgöző hátteret kínálnak a világ néhány legszélsőségesebb szőlőültetvényének ...
A legjobb fehér rum koktélokhoz...
A legjobb fehér rum koktélokhoz...
Gondolkozott már azon, melyik fehér rumot kell használni egy koktélban? Az alábbiakban bemutatjuk kedvenc koktéljaink fehér rumjait, Nagy-Britanniától Kubáig és a Carribbeanig ...
Olasz borcímkék: A DOCG, DOC és IGT megértése...
Olasz borcímkék: A DOCG, DOC és IGT megértése...
Elgondolkodott már azon, hogy mit jelentenek az olasz borcímkék betűi? Az alábbiakban megvizsgáljuk a DOCG, DOC és IGT közötti különbségeket ...
Jefford hétfőn: Az jachtos fehérje...
Jefford hétfőn: Az jachtos fehérje...
Andrew Jefford megvizsgálja, hogy Vermentino valaha is felkel-e a világ egyik legnagyobb fehérborának.
Ez lehet a kínai bor jellegzetes szőlőfajtája…...
Ez lehet a kínai bor jellegzetes szőlőfajtája…...
Egy kevésbé ismert francia szőlőfajta potenciálisan a kínai bor nemzetközi névjegykártyája lehet, mondja az egyik helyi szakértő - de vannak, akik riválisát támogatják.
Warren Winiarski, a párizsi legenda ítélete Kaliforniában a hírességek csarnokává válik...
Warren Winiarski, a párizsi legenda ítélete Kaliforniában a hírességek csarnokává válik...
Warren Winiarski borász Kalifornia hírességeinek csarnokává tette a 70-es évek legjobb francia borainak legyőzése terén elkövetett kihasználásait ...
A tolvajok 1000 Brunello bort lopnak a Col D’Orcia-tól...
A tolvajok 1000 Brunello bort lopnak a Col D’Orcia-tól...
A tolvajok 100 000 euró értékű Brunello di Montalcino borokat loptak el, köztük olyanokat, amelyek „pótolhatatlanok” - írja a Col d'Orcia pincészet.