Legfontosabb Étel Hogyan lehet párosítani a borokat a csirkével...

Hogyan lehet párosítani a borokat a csirkével...

borok csirkével

A Chardonnay egy klasszikus mérkőzés a sült csirkével, de vigyázzon a túl sok tölgyre. Hitel: Magdalena Bujak / Alamy

  • Étel és bor párosítás

Stílusok, amelyeket figyelembe kell venni, ha a borokat csirkéhez illesztjük :

  • Chardonnay
  • Zöld Valtellina
  • Vermentino
  • Blanc de blancs Pezsgő
  • Angol pezsgő
  • Pinot Noir
  • Spanyol Garnacha

A csirkés fehérborok, különösképpen a különféle köntösökben szereplő Chardonnay, általában választási lehetőségek, de a szabály nem annyira konkrét, mint gondolnád.



A könnyebb, jó savtartalmú vörösborok finom alternatívát jelenthetnek, és a kissé nagyobb testtel rendelkezők is dolgozhatnak nehezebb ételekben, például rakottban.

Az alapelv az, hogy nem akarja elnyomni a húst, vagy egy nagyobb magos, zamatos gyümölcsű és tisztességes savtartalmú bor ételeket illeszthet egy gazdagabb ételhez, de a túl sok cserzőszerkezet veszélyezteti az ízek elfedését.

Sült csirke

A csirkét gyakran gyógynövényekkel, esetleg fokhagymával, citrommal és vajjal sülték meg. A Chardonnay itt klasszikus mérkőzés, de gondoljon arra, hogy válasszon egy kicsit nagyobb súlyt hordozót, például tölgy érintésével és talán kissé érettebb gyümölcsprofiljával.



„Tegyen le egy texturált fehér Burgundiára, mint például 2017-ben Pierre Yves Colin Morey St. Aubin’ Le Banc ”- mondja Chris Gaither, sommelier és társtulajdonos Oltatlan borozó San Franciscóban .

- Különösen, ha a csirkét fokhagymával és gyógynövényekkel a saját levében megsütik, és egy kis citrommal, petrezselyemmel és tengeri sóval készítik el. Most ebédelni készülök…

A sült csirke citrommal és gyógynövényekkel szintén használható Provence rozé borokkal, például a bandoli borokkal, vagy kipróbálhat egy osztrák Grüner Veltlinert, egy kis fűszerrel - mondta Matthieu Longuère MS, a Le Cordon Bleu London borfejlesztési vezetője.



a fehér és a fekete bors közötti különbség

'A citrom savassága, valamint a gyógynövények és a fokhagyma csípőssége miatt egy érett aromás fehérbor vagy egy teljes ízű rozé tökéletes lenne.' Longuère egy korábbi cikkében írt arról, hogy a csirkehúsok borhoz illeszkednek Decanter .

A savasság általában a barátod bármilyen sült vacsora esetén, mert a bor segíthet az asztal összes elemének felemelésében.

Sült csirke pezsgővel

A sült csirke már régóta a végső kényelmi ételek egyike, és a pop-up standok és az egyfogásos éttermek új hulláma az elmúlt évtizedben több ember figyelmét hívta fel erre a kulináris művészeti formára.

Amikor a bor és a sült csirke illeszkedik, Chris Gaither nagyot gondolkodik.

‘Ki nem szereti a sült csirkét? És ki nem szereti a pezsgőt? Nagy rajongója vagyok a kreolos fűszeres sült csirkének, szüreti blanc de blancs pezsgővel, mint a Diebolt-Vallois 2010.

'Remek textúrájú, kissé sovány oldalán, de rendkívül összetett és a középső szájban citrusos csengésű a krémessége.'

Az olyan habzóborok, amelyek ötvözik a magas savtartalmat és egy jó adag frissességet, átvághatják az étel zsírját.

Gaither egy angol habzóbort is javasolt, különös kedvencként a 2014-es Gusbourne blanc de blancs nevet adta. ’Olyan tiszta, és olyan jó !.’

trónjáték limitált kiadású scotch

Coq au vin és csirkés rakott ételek

Kevés dolog ébreszti fel az étvágyat, mint például a konyhából áradó csirkés rakott bőséges aromája.

A vörösborivók megpróbálhatták kibontani a Pinot Noir-t, és a Le Cordon Bleu londoni Longuère azt javasolta, hogy nézzen túl Burgundiára.

’Puha, alacsony tannintartalmú, cseresznye ízű, hűvös éghajlatú Új Világ Pinot Noir tökéletes lenne ”- írta, a chilei Limari partvidékét egy olyan területként említve, amelyet érdemes kutatni.

Megnézheti az ausztráliai Mornington-félszigetet, Oregont, Új-Zélandot vagy a kaliforniai Santa Barbara megyét is, hogy csak néhányat említsünk.

Magában Burgundiában még mindig valamivel kevésbé ismert értékeket találhatunk valamivel kevésbé ismert területeken. Tim Atkin MW, Decanter’s Burgundi tudósítója nemrég javasolta például a Beaune-tól délre fekvő Côte Chalonnaise felfedezését.

Természetesen a Pinot nem az egyetlen vörösbor, amely párosul a csirkével. Általában az alacsony tannintartalmú és viszonylag jó savtartalmú gyümölcs-borokat keresse meg az étel megemeléséhez.

A csirke sokoldalúsága: Gondoljon a többi ízre

Nagyon sok múlik azon, hogyan főz és tálalja a húst, ilyen a sokoldalúság.

Például egy csirke- és pestoétel egy citrusos Vermentino felé mutat, amely kissé bőrrel érintkezik az extra mélység és textúra érdekében.

A csirke thai curry nagyobb hangsúlyt fektet az étel melegére, és jól használható egy magas savtartalmú fehérborral, amely csak egy kis maradék cukrot hordoz magában. A rizling itt egy lehetőség.

Longuère azt javasolta, hogy a spanyol Garnacha - Franciaországban Grenache néven ismert - az észak-spanyol Navarrából, hogy illeszkedjen a bőr nélküli, grillezett csirkemellhez.

„Érett és lédús szeder íze a grill füstösségével fog játszani” - írta.

És végül

Manapság furcsának tűnik, hogy a csirke egykor ritkaság volt az étkezőasztalokon, mégis a globális termelés és fogyasztás az utóbbi 50 évben megugrott.

jó fehérbor halakkal

Előállítása viszonylag olcsó lehet, és általában kedvező fehérje-zsír aránya miatt egészségesebb hús hírnevet szerzett.

Hatalmas különbség van azonban az ízekben attól függően, hogy a madarakat hogyan nevelik. Mindig válasszon magasabb szintű jóléti normákat, ha teheti, és lehetőség szerint válasszon organikusat is.


Keresse meg szakértői borajánlatainkat, hogy megtalálja a tökéletes egyezést


Érdekes Cikkek