Legfontosabb Tanul Hogyan hagyja, hogy egy bor lélegezzen, és mikor - kérdezze meg a Decantert...

Hogyan hagyja, hogy egy bor lélegezzen, és mikor - kérdezze meg a Decantert...

hagyta, hogy a bor lélegezze az üvegbe ömlő bort

Hitel: Decanter

  • Kérdezze meg Decantert
  • Fénypontok

Amikor az emberek arról beszélnek, hogy hagyják, hogy a bor lélegezzen, ez valójában arról szól, hogy a bort oxigénnek tesszük ki, lehetővé téve a levegőztetést, mielőtt meginni.



Sok vita folyik ennek szükségességéről, de egyes borok levegőzése általában véve úgy gondolja, hogy a bor több aromája szabadul fel és tanninok lágyulnak - ami különösen hasznos lehet egy fiatal, testes vörösbor esetében.

A bor dekantálásával levegőt engedhet, de több szakértő úgy véli, hogy a bor egyszerű kavargatása a pohárban sok esetben a kívánt hatást keltheti.

Vannak olyan konyhai eszközök, amelyek azt állítják, hogy a bort levegőztetik, bár „sokaknak nincs sok különbség” Ronan Sayburn MS elmondta Decanter 2016-ban .



Amiben a legtöbb szakértő egyetért, az az, hogy a bor kinyitása és a tartalom üvegben hagyása nem igazán segít.

A nyaknyílás olyan kicsi, hogy a borod nem fog elegendő levegőt kapni a vacsorához, és valószínűleg még a holnap reggeli reggelihez sem.

Másrészt ez a tulajdonság segíti a bort is a nyitás után pár napig - és néha hosszabb ideig - tart .



Hagyja, hogy a bor lélegezzen: mikor kell megtennie?

A pohár kavargatása hatékonyan szellőzteti a bort, még ha röviden is, de mi van azzal, ha hagyja, hogy egy bor hosszabb ideig lélegezzen?

„Mindig ugyanazt a tanácsot adom az embereknek” - mondta Clément Robert MS, a Decanter World Wine Awards bírót és 2013-ban az Egyesült Királyság legjobb sommelierjét nevezte ki.

'Fontos, hogy a bor után kutattunk, hogy megismerjük a bor jellegét és ízét' - mondta Decanter.com 2017-ben.

új-zélandi borok sauvignon blanc

„Ha például egy törékeny bor jelenlétében lennél, mint egy régi szüreti üveg, akkor nem kockáztatnám meg túlzott levegőzést. Valószínűleg előre kinyitnám, és megpróbálnám megtalálni a megfelelő típusú üveget.

’Személy szerint ajánlanám a Bordeaux üveg helyett ahelyett, hogy egy dekanterbe öntené. ”

Ha egy bort dekantál, Robert azt mondta, hogy hagyja, hogy átlagosan körülbelül egy órán át üljön a csészében.

Valóban különbséget tesz az ízlésben?

Sok borkritikust hallani arról, hogy egy bor karaktere hogyan változhat a pohárban az idő múlásával, és több nap alatt is, miután az üveget kibontották. Talán Ön is észrevette ezt.

Mint fent említettük, általában azt állítják, hogy egyes borok - különösen a merészebb vörösek - szellőztetése segíthet a tannin lágyításában és a gyümölcsízek felszabadításában.

Ha borának enyhe reduktív aromája van, mint például ütött gyufaszál vagy kénszerű szag a kinyitáskor - és nem vagy rajongó -, akkor a bor lélegzésének engedése csökkentheti intenzitását ahogy Natasha Hughes MW írja .

2016-ban egy cikk a Journal of Agricultural Chemistry talált bizonyítékot arra, hogy az etanol elpárolog, ha egy bort öntenek a pohárba, kissé csökkentve az abv-tartalmat. Azt mondta, hogy ezt erősen befolyásolta a levegőnek való kitettség.

Ennek a folyamatnak a részeként a kutatók megjegyezték, hogy „A párolgás egyes fermentációs illékony anyagok koncentrációjának csökkenését és a bor aroma érezhető változását is eredményezte.”

- írta Andrew Waterhouse professzor, a kaliforniai UC Davis borkémikusa Tudományos amerikai még 2004-ben hogy „egy bor aromája megváltozik az első 10–30 perc alatt, amikor az üveg nyitva van”.

Azt mondta, hogy a dekantálás felgyorsítja a légzési folyamatot azáltal, hogy ösztönzi az illékony aromák elpárologtatását, és hangsúlyozza a gyümölcs- és tölgyaromákat.

Ugyanakkor azt is elmondta, hogy a dekantálás nem javíthatja az azonnali fogyasztásra tervezett kevésbé összetett borokat, míg egyes fehérborok gyümölcsaromái valóban elveszíthetik az intenzitást.

Mások azzal érveltek, hogy a borászat fejlődése azt jelenti, hogy kevesebb bor igényel olyan szellőztetést, amelyet korábban hasznosnak ítélhettek.

Kettős dekantálás

A borok és különösen a régebbi évjáratok dekantálásának fő előnye, hogy az üveg vége közelében nem kap pohár tele üledékkel.

Egyes termelők azonban inkább kétszer dekantálják a fiatalabb borokat és különösen azokat, amelyekben magas a tanninszint.

Ez magában foglalja a bor öntését egy dekanterbe, majd vissza az üvegbe.

'A fiatal évjáratoknak jó ezt tenni, még nagyobb szellőzés érdekében' - mondta Pierre Graffeuille, a Château Léoville Las Cases igazgatója a St-Julien birtok borainak mesterkurzusán, amelyet a Decanter's Bordeaux Fine Wine Encounter 2017 során tartottak.

'Mindenképpen jobb, ha kétszer dekantálunk, ha tudsz - adj legalább egy órát' - mondta.

Törékeny borok

Vigyázzon a régebbi évjáratokkal, amelyek kinyitás után sokkal érzékenyebbek lehetnek, és sokkal gyorsabban elveszíthetik a gyümölcsaromákat.

'A nagyszerű borból ecetet alakíthatna át, ha hagyja, hogy túl sokáig lélegezzen' - mondta Clément Robert MS. „A régi évjáratok a legkönnyebbek.”

Hozzátette: 'Személy szerint nem karafíroznék és nem dekantálnék egy Pinot Noirt, mivel szeretem a szőlő elsődleges karaktereit.'

A legtöbb fehérbor esetében Steven Spurrier elmondta 2016-ban hogy „mivel nincs tanninjuk, ritkán van szükség levegőztetésre.

’Én azonban fiatalokat dekantálnék és öreg fehér Rhônes és érett Elzász Rizlingek - és mindkettőt az utolsó pillanatban. ”

Próbáld ki otthon

Talán a legjobb, ha saját kutatásokat végez, amelyek szükségszerűen egy vagy két üveg kinyitásával járhatnak.

Észrevesz különbséget a borban attól függően, hogy mennyi ideig volt nyitva, vagy pohárban vagy dekanterben ült?


Ezt a cikket eredetileg 2017-ben tették közzé a Decanter.com oldalon. Chris Mercer frissítette 2020 májusában.


Akár ez is tetszhet

Mikor kell dekantálni a fehérbort

Hogyan írjunk borkóstoló jegyzeteket

Mi a tökéletes tálalási hőmérséklet a vörösbornál?


Érdekes Cikkek