Legfontosabb Egyéb Hogyan készül az alkoholmentes bor? Kérdezze meg Decantert...

Hogyan készül az alkoholmentes bor? Kérdezze meg Decantert...

nincs alkohol bor

Hitel: Unsplash / Hermes Rivera

  • Kérdezze meg Decantert
  • Fénypontok

Nincs alkoholbor: hogyan készül

Az erjedés átalakító folyamat. Nem csak alkoholt termel, hanem számtalan aromát, ízt és textúrát is. Az alacsony és alkoholmentes bor készítésének igazi kihívása tehát az, hogy hogyan lehet eltávolítani az alkoholt egy erjesztett léből (amely általában 13–14% alkoholt tartalmazhat térfogatban) anélkül, hogy rontaná a szájérzetet, az egyensúlyt, a tipicitást és a minőséget. Ez nem könnyű.



Jelenleg három fő módszert alkalmaznak. A vákuumdesztilláció során az alkoholt és más illékony anyagokat viszonylag alacsony hőmérsékleten (25 ° C – 30 ° C) távolítják el, az aromás anyagokat pedig később visszavegyítik. A forgó kúpos oszlopok nem különböznek egymástól, hanem fordított kúpok és centrifugális erők alkalmazásával ismételten alacsony hőmérsékleten párolognak és kondenzálódnak. Gyorsak és nagyon hatékonyak az elválasztó elemek szétválasztásában, amelyeket aztán újra összekevernek. Mindkét módszer drága berendezéseket használ. Kedvezőbb árú és mobil készlet áll rendelkezésre a reverz ozmózishoz, egy kifinomult keresztáramú szűrőrendszerhez, amely a különböző molekulaméretek alapján elválasztja az alkotóelemeket, mielőtt visszavegyülne.

Általában cukrot (vagy tömény szőlőmustot) adnak az alkohol szájízének pótlására. Egyesek olyan technikákat alkalmaznak, amelyek textúrát adnak hozzá, vagy más ízeket vagy összetevőket kevernek össze (a gyümölcslétől a zöld teán át a növénytani anyagokig - még a kannabiszból származó összetevőkig is). Jelenleg más technikákat próbálnak ki, beleértve az almaborkészítési folyamatokból adaptált technikákat.


Nincs alkoholbor - legális címkézés

Jogilag nincs olyan, hogy „alacsony vagy alkoholmentes bor”. A bor minimális alkoholtartalmának 8% -nak kell lennie, hacsak nincs külön mentesség (például Moscato d’Asti). Egyébként „boralapú italnak” vagy rokon szavaknak kell nevezni.



Jelenleg négy olyan kifejezés használható, amelyek boralapú italok esetében legfeljebb 1,2% -ot tartalmaznak. Ezek „alacsony alkoholtartalmú” (1,2% vagy kevesebb), „alkoholmentes”, „alkoholmentesített” (kivont alkohol, legfeljebb 0,5% abv) és „alkoholmentes” (extrahált alkohol, legfeljebb 0,05% abv) ).

Zavaros? Csatlakozni a klubba. Nem csoda, hogy a londoni Portman Group kutatása szerint a brit felnőttek 68% -a úgy gondolja, hogy egy kifejezés használata egyértelműbb lenne, míg Reh Kendermann Alison Flemming című műve szerint a jelenlegi helyzet „csak zavart szül”.

Felszólítják az Egyesült Királyságot, hogy fogadjon el egy hasonló rendszert, mint Németország, ahol az összes 0,5% alatti bort „alkoholmentes” kategóriába sorolják.




Lásd még: Emelkedő tendencia: Alacsony és alkoholmentes borok

Lásd még: Mitől vegán a bor? Kérdezze meg Decantert

Érdekes Cikkek

Szerkesztő Választása

Grant Burge Borok: termelői profil...
Grant Burge Borok: termelői profil...
Az új tulajdonosok óta változások történtek, de a Grant Burge Wines főborásza elmondja David Sly-nek, hogy a bor stílusa változatlan marad u2013 csak jobb u00a0
A parafa durranása „jobb ízűvé teszi a bort” - kísérlet...
A parafa durranása „jobb ízűvé teszi a bort” - kísérlet...
A hang megteremti a jó bor hangulatát, mondja professzor ...
Matthew Goode és Matthew Rhys színészek az újbor műsorában szerepelnek...
Matthew Goode és Matthew Rhys színészek az újbor műsorában szerepelnek...
A „borműsor” elnevezésű televíziós sorozatot, amely ígéretet tesz a bor élvezetének felújítására, 2016 tavaszán sugározzák az Egyesült Királyság ITV-je.
Pitt és a Jolie tulajdonában lévő Miraval a „Studio” rozé bor bevezetésére...
Pitt és a Jolie tulajdonában lévő Miraval a „Studio” rozé bor bevezetésére...
A „Studio by Miraval” egy új ros u00e9 bor, amelyet 2019 márciusában dobtak piacra Brad Pitt és Angelina Jolie tulajdonában lévő provence-i birtokok.
A Cornas ’legenda’ Noël Verset 95 éves korában elhunyt...
A Cornas ’legenda’ Noël Verset 95 éves korában elhunyt...
2015. szeptember 14-én, 95 éves korában hunyt el a Cornas borász, No u00ebl Verset Guilherand-Granges városában.
Az amerikai borászatok nagy ugrást tapasztalnak a közvetlen értékesítésben...
Az amerikai borászatok nagy ugrást tapasztalnak a közvetlen értékesítésben...
A közvetlen borértékesítés, vagy azok a borbarátok, akik palackokat vásárolnak közvetlenül a borászatokból, tavaly rekordszintre nőtt az Egyesült Államokban - derül ki egy új jelentésből.
Top portugál fehérborok nyárra...
Top portugál fehérborok nyárra...
Ezek a legnépszerűbb portugál fehérborok nem csak üdítőek, hanem izgalmasak, érdemesek és modernek. Tekintse meg ajánlásainkat kóstolójegyzetekkel és pontszámokkal ...