Legfontosabb Tanul Hogyan lehet édes a száraz bor íze? Kérdezze meg Decantert...

Hogyan lehet édes a száraz bor íze? Kérdezze meg Decantert...

Kaliforniai kaliforniai Cabernet

Francia tölgyfahordók az Opus One borászatban, a kaliforniai Napa Valley-ben. Hitel: Rob Crandall / SCPhotos / Alamy

  • Kérdezze meg Decantert

Egyes borok édesebbek lehetnek, mint amilyenek valójában, a tölgy, a gyümölcs, a savasság és az alkoholszint mind szerepet játszanak abban, hogy átcsalják szájpadját a maradék cukor jelenlétének felderítésében - mondja David Glancy MS, a San Francisco-i Boriskola.



Négy fő oka van annak, hogy a borkóstolók minden szinten észlelik az édességet egy olyan borban, amely száraznak minősül és nagyon kevés - ha van ilyen - maradék cukrot tartalmaz. David Glancy MS .

Alacsony savtartalom

Ha két borban azonos a maradékcukorszint, akkor az alacsonyabb savtartalmú bor édesebbnek tűnik.

A gyümölcs érettsége

Vegyünk példát a fehérborokról, amikor trópusi gyümölcsöket kaptunk, például mangót és ananászt, amelyekről azt feltételeznénk, hogy nagyon édesek, szemben a citrommal - nem várnánk, hogy a citromok nagyon édesek lennének.



Magasabb alkohol

Mivel minden más dolog egyenlő, az alkohol édesnek és keserűnek tűnik. Tehát a magasabb alkoholtartalom miatt a bor édesebbnek tűnik.

Tölgy

A vanília-, karamell- és sütőfűszer-jelzők képesek arra gondolni az orrunkat, hogy „édes jön”. Amikor még mindig szagolva tesszük a szájba, azt gondolhatjuk, hogy édes, de nincs cukor. [A legújabb kutatások azt vizsgálták, hogy a tölgy hogyan indukálhatja a bor édességét, miközben öregszik a hordóban - lásd alább. Szerk.]


Bővebben: Miért lehet a tölgy öregedésével a borok érettebbé válni?


Sylvia Wu a szerkesztője és a Kaliforniai Borintézet által szervezett és finanszírozott médiaút részeként Kaliforniába látogat.




A kérdés megválaszolásához írjon nekünk e-mailt: editor@decanter.com vagy a közösségi médiában #askDecanter

Érdekes Cikkek

Szerkesztő Választása

A Pichon Baron tulajdonosa megvásárolja az Outpost Borokat a Napa-völgyben...
A Pichon Baron tulajdonosa megvásárolja az Outpost Borokat a Napa-völgyben...
A Ch u00e2teau Pichon Baron tulajdonosa, az AXA Mill u00e9simes, első erőfeszítéseket tett a Napa-völgybe azzal a megállapodással, hogy megvásárolja az Outpost borokat nem ismert díj ellenében ...
A legnépszerűbb borújságok 2019-ből...
A legnépszerűbb borújságok 2019-ből...
Rengeteg nagy borújság volt az év folyamán, de melyek okozták a legnagyobb érdeklődést? Emlékeztesse magát a 2019-es borújdonságokra
A Peter Michael Pincészet visszamenőleges kóstolója...
A Peter Michael Pincészet visszamenőleges kóstolója...
Eduardo Dingler megkóstolja a Peter Michael Pincészet korábbi és jelenlegi évjáratait, és arra a következtetésre jutott, hogy a borok a világ legjobbjaival azonos minőséget mutatnak.
Top Cava karácsonyra: Öt kipróbálható...
Top Cava karácsonyra: Öt kipróbálható...
A legjobb karácsonyi üdítőitalok, amelyeket a Decanter csapata kóstolt - találjon egy fantasztikus pezsgőt, amely a hagyományos, „Champagne” módszerrel készült, kiváló áron ...
A Duckhorn bepereli a riválisot a kacsabor címkéje miatt...
A Duckhorn bepereli a riválisot a kacsabor címkéje miatt...
A Napa Valley bortermelője, Duckhorn bírósági eljárást indított egy rivális borcsoporttal és a Wal-Mart kiskereskedelmi óriással szemben, azt állítva, hogy védjegyjoggal rendelkezik a címkéken szereplő „kacsa” szó felett.
Gyártói profil: Trinchero Family Estates...
Gyártói profil: Trinchero Family Estates...
Hogyan változtatta meg az olasz bevándorló család a véletlen Napa Valley ros ros-t a világ egyik legerősebb bormárkájává, a Trinchero Family Estates-zé.
Maipo: Az út kevésbé járható...
Maipo: Az út kevésbé járható...
A Maipo-völgy a chilei boripar dobogó szíve, amely jellegzetes Cabernet stílusáról ismert - írja PETER RICHARDS. Ma azonban a termelők túljutnak a kényelmi zónájukon, hogy új fajtákkal, terroirokkal és stílusokkal dolgozzanak.