Legfontosabb Étel És Bor Remek borok, amelyeket tésztaételekhez lehet inni...

Remek borok, amelyeket tésztaételekhez lehet inni...

bor tésztával

Nehéz elfogyni a lehetőségekből ... Hitel: Christine Siracusa fotója az Unsplash-on

  • Étel és bor párosítás
  • Fénypontok

A bor és a tésztaételek párosításakor rengeteg lehetőség kínálkozik, és az új stílusokkal való kísérletezés szórakoztató része a folyamatnak.



Az alábbiakban néhány olasz klasszikusra helyeztük a hangsúlyt, kiegészítve az extra javaslatokkal, hogy néhány ötletet adjunk a kezdőknek.

Olvassa el ebben a kézikönyvben a különböző tészta stílusú borok, köztük a tészta és a gombóc illesztését számára írt rövid útmutató Decanter Le Cordon Bleu London 2016-ban.

Barbera d'Asti

A Barbera magas savtartalma és kedves vörös gyümölcsmagja jól ki tud állni egy olyan tésztaétel savasságával szemben, amely nagyot tesz a paradicsommártásban.



Győztes lehet marhahúsos lasagne-val is, ahol a bor savtartalma segít egyensúlyba hozni azt a krémes béchamel mártást, írta Matthieu Longuère MS sommelier mester , a Le Cordon Bleu londoni iskola.

A marhahús lasagne gazdagsága a merészebb vörös felé csábíthat, de Longuère azt mondta: 'Jobb, ha távol tartjuk magunkat a tölgyfától, és inkább érett, lédús, friss bort válasszunk, mint például a Barbera, a Beaujolais [Gamay] vagy egy osztrák Zwiegelt. ”

Hasonló okokból a Barbera átvághatja a dicsőségesen megnyugtató makaróni sajt zsírját is.



Nebbiolo

Kombinálja Piedmont két ajándékát a világ számára úgy, hogy felkorbácsol egy szarvasgombás tésztaételt, hogy illeszkedjen egy pohár Barolóhoz, amelyet néhány évig érleltek a palackban.

A Nebbiolo szőlő természetes tanninjainak meg kell lágyulniuk, és olyan ízeket kell keverniük, mint a cseresznye és a vadon termő gyógynövények harmadlagos jegyekkel, például gomba vagy esetleg dohány. Piotr Pietras MS sommelier mester mondta a Decanter.com-nak 2017-ben hogy az érlelt vörösbor ilyen jellegű aromái segítenek „tükrözni a szarvasgomba sós jellegét”.

bor csirkés kordon bleu-val

A könnyebb stílusban készült fiatalabb Nebbiolo borok finom keverékét tartalmazhatja a cipzár, a szerkezet és a gyümölcs, amely passzolhat több tésztaételhez, például egy ragúhoz, amely könnyebb húsú.

Kipróbálhatott egy vadgombás főzetet egy csipetnyi tejszínnel a mártásban, tojásban gazdag „tajarinnal” tálalva, Piedmont sajátja a tagliatelle vékonyabb változatát. Kerülje a nagy tanninokat.

Sangiovese

A Sangiovese a különféle köntösökben élénk vörös gyümölcsöt, gyógynövényeket és egy kis fűszert kínálhat, a stílustól függően. Szíve természetesen Toszkána, de keressen nem olasz változatokat is, például Dél-Ausztráliában.

A Sangiovese meglehetősen sokoldalú az ebédlőasztalon, de - mint fentebb - vigyázzon a túl sok tanninnal vagy szerkezettel rendelkező fiatalabb borokra, mert ezek felülkerekedhetnek az ételén.

Próbálja ki a toszkán vaddisznó ragut pappardellével és egy pohár jó minőségű Chianti Classico-val, különösen, ha maga a vacsorához dobott egy-három fröccsöt.

Alternatív megoldásként párosítsa a Rosso di Montalcino-t - a híres Brunello fiatalabb unokatestvérét - spagettivel, sertéshússal vagy marhahússal, különösen, ha a húst gyógynövényekkel és kevés fekete borssal töltik fel.

A kolbász és az édeskömény, esetleg fusillival, egy másik klasszikus, amely gyakran jól működik Sangiovese vörös gyümölcsének és vadon termő gyógynövény jellegének. A Cabernet Franc is remek partner lehet itt.

Emily O'Hare, korábban a londoni River Café fő sommeliere, aki ma WSET boros tanfolyamokat vezet Toszkánában. Decanter.com hogy az ország koronavírus miatti lezárása miatt elkülönítés néhány meglepő felfedezéshez vezetett.

'A Chiantit olyan ételekkel iszom, amelyeket általában fehérrel párosítanék, és úgy találnám, hogy nagyon jól mennek' - mondta, és azt javasolta, hogy 'tagliatelle rakétával, citromlével és héjával, valamint görög joghurt és krémsajt keverékével'.

Philadelphia sajtot használt, mivel a helyi üzletekben hiányzott a krémfőzelék - tette hozzá.

Vermentino

Az olasz témához ragaszkodva Vermentino meglepően jó partnere lehet a fokhagymának.

Számos példa van a bőrrel érintkező Vermentino borok készítésére a fajta Liguria szívében, köztük olyan szőlőültetvényekről, amelyek lehetetlen meredek lejtőkön vannak, amelyek a tenger felől emelkednek fel, és Olaszország híres Cinque Terre részei.

Nyisson ki egy üveget, és öntsön magának egy poharat, miközben elkészíti a klasszikus pesto Genovese szószt - a zöld pestót, amely Liguria fővárosából, Genovából származik. Ügyeljen arra, hogy spóroljon egy kis bort az étkezéshez.

Figyeljen a távolabbi Vermentinóra is, például a Ryme Cellars által a kaliforniai Sonoma megyében készített borokra.

Chardonnay

A Chardonnay az egyik legfinomabb kaméleonbor, és Michel Roux Jr. Séf egy kissé gazdagabb stílust választott, hogy tintahal-festékes nyelvével párosítsa, serpenyőben sült tintahal és salsa kíséretében. a Decanter.com cikkében, 2016-ban .

„Ez az étel kiegyensúlyozott és gyümölcsös burgundi chardonnay-t igényel” - írta. „Irány a Mâconnais-ba [Burgundia déli részén], és keressen néhány remek példát, amelyek nem törik meg a bankot. '

Figyeljen különösen a Pouilly-Fuissé boraira.

tartalmaz-e a vörösbor glutént?

Chardonnay egy kis idő a seprőn és egy kis tölgyfa - még mindig frissítő savtartalommal a keverékben - akkor is jól használható, ha a tésztaétel krémes mártást tartalmaz, esetleg könnyebb hússal, például csirkével, vagy klasszikus tárkonnyal és gombával kombináció.

Vernaccia di San Gimignano

Itt van egy fehérboros DOCG, amely egy kicsit a radar alatt repül, még Olaszországban is.

Ha úgy gondolta, hogy a fent felsorolt ​​vörösbor-párok egy része túlságosan „biztonságos”, akkor Emily O'Hare sommelier-nek van egy javaslata, amely segít a hagyományos bölcsesség megkérdőjelezésében.

'Egyre jobban szeretem ezt a fehérbort' - mondta, és elmagyarázta, hogyan ivott egy üveg Vernaccia di San Gimignanót egy tészta bolognesével.

’És arra gondoltam, milyen finom. Sőt, ez a fehér ment az ételhez [jobb], mint egy piros.

Néhány egyéb megfontolandó stílus

A sütőtök ravioliban van egy kis édesség, amely jól párosulhat egy Pinot Noir borral, amely egy kis édes fűszert kínál a savasság és a vörös gyümölcs mellett.

Vagy vegyen egy üveg elzászi Pinot Gris-t, ahol frissítő savasságot találhat a merészebb gyümölcsízek mellett, és talán egy kis gyömbér.

A tenger gyümölcsei spagettihez való bor kiválasztása valóban az összetevőktől függ. Gazdagabb verziók, valamint a finomabb állagú rákfélék, mint a homár , lehet, hogy jól működik egy kissé teltebb ízű rozéval, vagy akár egy rozé pezsgővel.

Michel Roux Jr egy Bandol rozét is javasolt a tintahal linguini ételéhez, amelyet fent idézett.

A világosabb vörösek párosulhatnak a tenger gyümölcsei tésztákkal, például Cabernet Franc, Pinot Noir vagy Corvina (Valpolicella Classico), de a nagy tanninnal semmitől elkerülnek.

A frissebb változatok, ahol a tenger gyümölcseinek sótartalma átsüt a petrezselyem és a citrom mellett, jobban működhetnek a frissebb, több ásványi fehérborral, például a Greco di Tufo vagy a Picpoul, valamint a Chablis Chardonnays-szal.


Keressen egy bort, amelyet kipróbálhat kereséssel Decanter’s szakértői vélemények


Lásd még:

Hogyan párosítsuk a bort a pizzával

Az étel és bor párosításának 10 szabálya


Érdekes Cikkek