Legfontosabb Tanul Dekódolt ünnepi kóstolójegyek: Karácsonyi fűszerek a borodban?...

Dekódolt ünnepi kóstolójegyek: Karácsonyi fűszerek a borodban?...

Karácsonyi fűszer

Hitel: Kevin Pruitt / Decanter

  • Karácsony
  • Fénypontok
  • Bortanács

Hogyan lehet megérteni a kóstoló jegyzeteket:

Gyors linkek:

Gyümölcsös
Virágos
Fűszeres
Herb & Vegetal
Földes
Ásványi
Tölgy, póréhagyma és öregedés
Erjesztés

Karácsonyi fűszer

Xmas SpiceA gőzölgő forralt boros bögréktől kezdve a sütőben friss mézeskalácsig és az ünnepi lattéig - az édes fűszerek illata mindenütt jelen van a karácsonyi időszakban.



A fahéj, a szerecsendió, a gyömbér, a csillagánizs és a szegfűszeg a karácsonyi fűszerkeverékek öt fő alkotóeleme, bár variációk lehetnek buzogány, őrölt koriander és szegfűbors is.

Decanter’s szakértők jellegzetes karácsonyi fűszerjegyeket vettek fel egy sor borban, köztük a vörösben is Chilei Carménère , Toszkán Sangiovese és Kaliforniai Syrah borok, valamint a fehérek, mint a Chenin Blanc Dél-Afrikából .

De a forralt fajtától eltekintve a borokhoz nem fűszereznek közvetlenül fűszereket - tehát honnan származnak ezek az édes fűszeres aromák?



Nagyjából a válasz a tölgy, azonban érdemes megjegyezni, hogy egyes fajták, mint például a Pinot Noir, fűszeres elsődleges aromákkal rendelkezhetnek.


LÁT: Maude, EMW Pinot Noir, Közép-Otago 2016 | Domaine Armand Rousseau, Clos de la Roche Grand Cru 2014


A tölgyfahordókkal, dongákkal vagy hasábburgonyákkal kapcsolatba került borok édes fűszerjegyeket vehetnek fel a fából, mert hasonló aromás profilúak. Például az eugenol aroma vegyület megtalálható mind a tölgy, mind a karácsonyi fűszerekben, például szegfűszegben, szerecsendióban és fahéjban.



A fűszeres tölgyfa jegyek jellegét és erősségét a borászatban hozott számos választás alakítja.

Először is, a borászoknak ki kell választaniuk a megfelelő fát. A francia tölgyről általában úgy gondolják, hogy pikánsabb jegyeket kölcsönöz, mint az amerikai tölgy, amely inkább a vanília- és a kókuszaromákhoz kapcsolódik.

A kóstolók „a tölgy intelligens használatát, cédrus- és karácsonyi fűszereket tartalmazzák” Babich Irongate Cabernet Merlot Franc 2016 című alkotása az új-zélandi Gimblett Gravels-től, amelyet 14 hónapig érleltek francia tölgybarikokban.

Másodszor, a hordó méretének és „pirítósának” van hatása. „A 225 literes hordó sokkal erősebb hatással lesz a borra, mint az 1000 literes vagy annál nagyobb hordó” - magyarázta Sarah Jane Evans MW Kérdezd meg a Decanter cikkét .

A hordókat könnyű, közepes vagy nehéz pirítós kategóriába sorolják - ez a folyamat azt jelenti, hogy a félkész hordóban tüzet égetnek.

„Az erősebben pirított hordók bor édességet kölcsönöznek” - mondta William Kelley útmutató tölgyfahordókhoz , ami azt sugallja, hogy az édes karácsonyi fűszerjegyek tölgyfából érlelt borokból származhatnak, súlyosabb pirítós fokozatúak.

A fa kora szintén befolyásolja a fűszeres tölgyfa hatások erősségét a végső borban. Egy régi, használt hordónak nem lesz olyan erős íze, mint egy újonnan megpirítottnak.

Sok gyártó új és régebbi tölgy kombinációját használja, mint pl Leeuwin Estate testvérei, Siráz 2016 az ausztráliai Margaret River-ből, amelyet 30% új tölgyben érleltek, hogy megkapják az „édes karácsonyi fűszeres tónusok” megfelelő egyensúlyát.

Amint a bor csendesen fekszik a hordóban, az az idő, amelyet a fával érintkezve tölt el, végül eldönti a fűszeres tölgy tulajdonságait.

A törvény értelmében az Amarone della Valpolicella boroknak legalább két évig tölgyfa érleléssel kell rendelkezniük. De néhány, például a „szépen megöregedett” Le Ragose, Marta Galli 2008 , akár öt évet is tölthet francia tölgyfahordókban, jól integrálva az „őszi gyümölcs és karácsonyi fűszer” jegyzeteket.


Takarítson meg egy Decanter magazin-előfizetésen karácsonykor


karácsonyi torta

karácsonyi tortaGyümölcstől megrázva, italban áztatva és édes fűszeraromákban árasztva a karácsonyi sütemény az ünnepi kényeztetés megtestesítője. A kincses családi receptek változhatnak, de lényegében egy sűrű sütemény, amely szárított vagy kandírozott gyümölcsökkel van tele és vegyes fűszerekkel ízesítve. Általában marcipán borítja, vastag réteg királyi jegesedés és díszek, például egy ág magyal vagy karácsonyi figurák.

Ez a torta szokatlan, mivel karácsonykor sok hónapig eltarthat, és egyesek szerint egy év múlva is tökéletesen ehető, ha helyesen tárolják. A viktoriánus hagyomány szerint a tortát november végén a „Keveréses vasárnapon” kell elkészíteni, karácsonyi pudingokkal és darált pitékkel együtt.

Néhány honatyához hasonlóan a kulcs a torta kiszáradásának megakadályozásához a karácsonyi időszakban az, hogy rendszeresen „eteti” szeszes italokkal vagy dúsított borral. Brandy, whisky, rum, Madeira és Sherry mind népszerű választás. Idővel az alkohol, a gyümölcstorta és a fűszerek együttesen gyönyörűen gazdag és összetett ízeket hoznak létre.

A karácsonyi süteménykóstoló jegyzeteket az édes fűszer hasonló ízprofilú, gazdag, enyhén alkoholos, tartósított gyümölcsös boraiban keresheti. Tawny Portok jó kiindulópont, általában azok, akik a tartalék kategórián túl vannak (kb. hét évesek), hogy az érett hangok fejlődhessenek és előtérbe kerülhessenek.

A Decanter panel 10 és 20 éves Tawnies kóstolója , Quinta do Portal 10 éves Tawny dicsérték „emelt karácsonyi süteményaromáinak”, „fűszeres tanninokkal” és „sütemény mandulával”, amely visszhangozza a torta marcipán borítását. Míg Maynard 20 éves Tawny „gazdag, krémes karácsonyi sütemény-bonyolultságot nyert”.

A Sherry egyes stílusai a karácsonyi sütemény jellemzőit is varázsolhatják. Navazos csapat ’La Bota 79’ Bota NO ’ egy krém sherry, amelyet érleltek, miután az édes Pedro Ximénez bort, amelyet szárított szőlőből készítettek, száraz Oloroso-hoz adták. Ennek eredményeként a „habos szultanák és a füge” rétegei „karácsonyi süteménnyel és szárított fűszeres gyümölccsel” készülnek, 95/100-as pontszámot indokolva.

Alternatív megoldásként létezik a Palo Cortado, a Sherry ritka száraz stílusa, amely egyesíti az Amontillado diós, oxidatív aromáit az Oloroso gazdagságával és testével. Cayetano del Pino Palo Cortado egyensúlyt teremt az umami ízekkel, karácsonyi süteményfűszerrel és füstös diójegyekkel.

Az erjesztés nélküli borokban a karácsonyi süteményjegyek gyakran a tölgy öregedéséből származó édes fűszer kombinációi - különösen az új tölgy esetében - kombinálva a dzsemdús gyümölcsös jegyekkel. Ezek a borok általában teljes ízű, magasabb alkoholtartalmú vörösborok az Újvilág régióiból.

A Napa-völgyből származó Cabernet Sauvignons megfelel a számlának, mint pl A Grgich Hills Estate Cabernet Sauvignon 2008 című alkotása összetett harmadlagos jegyzetekkel, beleértve karácsonyi süteményt és bőrt. Vagy egy fiatalabb, lekvárabb példa, mint A Luna Vineyards 2015. évi Cabernet Sauvignon című műve.

A Syrah szerelmesei gazdag fűszereket és tartósított gyümölcsöket tartalmazó karácsonyi süteményes jegyzeteket találhatnak az ilyen borokban Man O’War, Dreadnought Syrah 2013 az új-zélandi Aucklandből és Dodgy Brothers, 2016-ban egymás mellé állított Siraz az ausztrál McLaren Vale-től.

Források: BBC Goodfood | Decanter.com

Kelbimbó

Kóstolójegyek, kelbimbóSzeressétek vagy utáljátok őket, a kelbimbó kétségtelenül megérdemli a helyet a karácsonyi ebédasztalon. Nevük - gyakran tévesen írva az ünnepi menükben - Belgiumra való társulásukra utal, ahol a hajtások első feljegyzett említését 1587-ig nyúlik vissza.

A keleti kelbimbó rajongói ízlik édes, gyengén diós illatában és ízében, amelyet vaj és szalonna vagy pancetta egészíthet ki, valamint pörkölve természetes cukrukat karamellizálhatják. Egészségügyi előnyeik miatt is megünneplik őket - rengeteg vitamint, tápanyagot és antioxidánst csomagolva. Egyes források szerint Cook kapitány felszolgálta őket a legénységnek, hogy megakadályozza a skorbutot, mivel ezek több C-vitamint tartalmaznak, mint a narancs.

De ha annyira tele vannak jó dolgokkal, miért kaptak ilyen rossz hírnevet az iskolai vacsora tálcáján? Itt találjuk a borkóstoló jegyzetek tudományos kapcsolatát: kén.

A kelbimbó keresztesvirágú zöldség, a Brassicaceae mustár- és káposztafélék családjába tartozik. Káposzta unokatestvéreihez hasonlóan a kelbimbó is gazdag kénvegyületekben, amelyek hőbontáskor szabadulnak fel. Ezért a túlfőtt csírák kénes szagokat árasztanak, amelyek felismerhetők a rothadt tojás szagaként.

A vörös vagy fehér csendes borokban ez a jellegzetes aroma a redukció hívókártyája, amelyet az oxigénszint korlátozása okoz a borászat során. A redukció kéntartalmú vegyületeket hoz létre, az úgynevezett merkaptánokat, más néven tiolokat.

Magasabb koncentrációban a merkaptánok szúrós, túlfőtt brüsszeli keletű aromákat, valamint olyan jegyzeteket hozhatnak létre, mint a rothadt tojás, fokhagyma, megégett gumi vagy megütött gyufák. A legrosszabb esetben a bor ihatatlanná tehető, ha a reduktív aromák túlságosan eltorzítják, és ekkor válik hibává.

Ugyanakkor a reduktív szag, bár erős, amikor az üveget kinyitják, és amikor a bort először öntik, néhány perc múlva gyakran eloszlik vagy „lefúj”, és jól megőrzött elsődleges aromákat tár fel.

Ily módon a redukció hatékony eszköz lehet a borászatban. A bor oxigénterhelésének korlátozásával a borászok természetesen megőrizhetik a szőlőfajta által kifejezett friss és gyümölcsös jegyeket. A reduktív bor jellemzői nem hibát jelentenek a burgundiai felső tartományok némelyikében.

Domaine de la Romanée-Conti ’La Tâche Grand Cru Monopole’ 1990-ben Az évjáratot a Clive Coates MW megjegyezte „redukciójának érintéséért”, amely „gyorsan elfújta”, hogy felfedje a „csodálatos gyümölcsöt”, és 100/100 pontot kapott.

Érdemes megemlíteni, hogy a kénvegyületek jelenléte a borban nem pusztán redukció eredménye. A dimetil-szulfid (DMS) természetesen szinte minden borban megtalálható, és a legtöbb kén-dioxid (SO2) tartósítószerként használatos, szulfitok '.

Mint sok furcsább ízű kóstoló esetében, a kénes kelbimbó vagy káposzta aromák hatása a borban a koncentrációtól és az egyensúlytól függ. Alacsony bonyolultságot kölcsönözhetnek és fóliát adhatnak a friss gyümölcsjegyekhez. A karácsonyi iskolai vacsorák során feleslegesen át tudnak borulni a szürkés Brüsszel legszomorúbb emlékeibe.

Források: Encyclopedia Britannica | ETS laboratóriumok

Karácsonyfa

karácsonyfaLegyen szó hagyományos norvég lucfenyőről vagy ezüstös Nordmann fenyőről, a karácsonyfák saját csendes varázslatot hoznak az ünnepi időszakba. Ezek a tűlevelűek arról híresek, hogy tűiket az egész szőnyegen kidobták, de a lábuk alatt összetörve finom illatuk van.

Természetes élőhelyükön a karácsonyfák ezt a szagot gyakorlati célokra használják. A tűlevelű fa nedve aromás vegyületeket, úgynevezett terpéneket tartalmaz - a terpentin egyik fő összetevője, desztillált fenyőgyantából készült festékeltávolító.

Ha a fa megsérül, a gyanta eltakarja a kitett területet, és az erős illatú terpének elrettentőként hatnak az erdei növényevők és gombák ellen. Ezért a frissen kivágott karácsonyfák gyakran több illatot árasztanak, mint a cserepesek.

A terpének a szőlőszőlőben is megtalálhatók, amint azt már említettük Chris Mercer cikke a fehérborszőlő-fajták mögött álló tudomány feltárásáról.

Egy tanulmány megjelent élelmiszerek folyóirat 2018-ban megállapította, hogy a Torrontés és a Muscat fajták nagyobb koncentrációban tartalmazzák a monoterpéneknek nevezett kisebb terpének formáit, amelyek „hozzájárulnak a gyümölcsös és virágos aromák kialakulásához” - mondta Mercer.

Az UC Davis szerint több mint 50 terpénvegyületet azonosítottak a szőlőben és a borban, és ezek sokféle formában és illatban vannak. Rotundone közismert fekete bors aroma , jellemzően a Rhône Syrah borokhoz kapcsolódik, míg a limonén olyan citrusos fehérborokban jelenik meg, mint az Albariño és a Riesling.

A tudományos író, Anne Marie Helmenstine PhD közelmúltbeli ThoughtCo cikkében felsorolja a közös karácsonyfa monoterpéneket, mint pinén (éles, fás illat), limonén, mircén (hoppy, gyógynövényi illat), kampén (kámforhoz kapcsolódó) és α- phellandrene (felelős a mentás vagy citrusos illatokért).

Ezeket a karácsonyfaterpéneket három kulcsfontosságú aromaprofilba lehet csoportosítani: fás, gyógynövényes és citrusos. Karácsonyfa-jegyzeteket találhat olyan borokban, amelyek ezeket a profilokat ötvözik, valamint azokból a szőlőfajtákból készültekből, amelyek monoterpénekkel rendelkeznek olyan aromás tűlevelűekkel, mint a balzsamfenyők, a cédrus vagy a fenyőfák.

Kóstoló jegyzeteiben keresse meg a „balzsam” borokat, mivel ez a balzsam aromáját jelzi, amely tűlevelű fákból nyert gyanta. Ezek a borok általában összetett, földes és testes vörösek, mint pl Clos des Papes, Châteauneuf-du-Pape, Rhône, 2010 - 98/100 pontot kapott Matt Walls, aki dicsérte „balzsamos és erdei talajjegyeit”.

A tölgy öregedése a karácsonyfákra emlékeztető gyanta és fűszeres fa borjegyeket is adhat, különösen akkor, ha ezek az aromák kámfor-, mentol- vagy eukaliptuszjegyekkel ötvöződnek.

Az ausztrál Shiraz borok jól ismertek erős fűszeres tölgyes és gyógynövényes jellegükről, különösen azokról a déli régiókról, mint a Barossa-völgy és a Coonawarra.

Penfolds, Bin 128 Shiraz 2017 „jellegzetesen fűszeres, mentás aromájú”, „erős fahéj- és kámforfűszerrel, amely 25% új francia tölgyből és a hűvös éghajlatból származik” - mondja Anthony Rose.

Fűszerezett fa, citrusfélék és gyógynövényes karácsonyfa jegyzetek megtalálhatók a fehérborokban is. Különösen erős aromás profilú szőlőfajtákban, például Torrentés, Riesling vagy Gewürtztraminer, valamint a Chardonnay és a Chenin Blanc tölgyes stílusaiban.

LÁT : Peter Jakob Kühn, osztrák Doosberg Riesling, Grosses Gewächs 2016 | Hugel, Grossi Laüe Gewurztraminer, Elzász 2010 | David & Nadia, Plat’bos, Swartland 2018

Források: Amerikai Nemzeti Karácsonyfa Egyesület | ThoughtCo.com | UC Davis


Gyümölcsös


kóstoló jegyzetek, sárgabarack

Sárgabarack

A sárgabarack ugyanabban a spektrumban van, mint a többi csonthéjas gyümölcs, például az őszibarack, amely bizonyos érettséget mutat a szőlőben, és a fehérborok leírásához használják - bár nem annyira érettek, mint a forró éghajlatú boroknál, ahol a gyümölcsleírók tropikussá válnak, mint az ananász és mangó.

A kajszibarack gyakran társul a szőlővel Viognier , valamint az őszibarack és a virág, amely megtalálható a Rhône-ben és egyre inkább az Újvilágban. Gazdagabb Albariño Spanyolország északnyugati részéről származó finom fehér, amelyet rendszeresen barack orral jellemeznek.

A sárgabarack olyan aroma, amelyet gyakran találnak az édes borokban, mint a Sauternes és a Tokaji, valamint a dúsított borokban, például a Tawny Portban, akár friss, akár szárított formában, utóbbi édesebb és intenzívebb. A szárított sárgabarack azonban nem csak az édesebb borokra korlátozódik, és megtalálható a száraz borokban is Domaine de la Taille aux Loups, Les Dix Arpents 2014 .

LÁT: Disznókő, Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2006 | Zull, Weinviertel, Grüner Veltliner Klassik, 2016 | Château Coutet, Barsac, Bordeaux, Franciaország 2011 | Château Lamothe, Sauternes, 2. osztályozott növekedés, 2013

kóstolójegyek dekódolvaBanán

Valaha is elkapta a szagát banán amikor kinyit, szimatol vagy bort iszik? Ha van, akkor a következő tudományos okok miatt történhet - vegye figyelembe, hogy szinte biztos, hogy nincs benne tényleges banán.

Az egyik lehetséges ok a borászati ​​folyamat szénsavas macerálása, amelyet általában a Beaujolais borok gyártása során kicsi szőlő. Ebben a folyamatban a szőlőt egy rendszeres erjedés előtt széndioxiddal töltött edénybe zárják, amely a Beaujolais boroknak jellegzetes lédús vagy finoman trópusi ízeket ad.

A banán aromája mögött álló kémiai vegyület főként izoamil-acetát, egy észter, amely a körtében és a buborékbélben is megtalálható - ez a Beaujolais másik jellegzetes illata. Előfordulhat vörös- vagy fehérborokban, a szénsav macerálásának természetes melléktermékeként, vagy az élesztőkből rendszeres erjedés során. Érdekes, hogy ugyanezt a vegyületet a mézelő méhek felszabadítják a csípésükből, hogy riasztják a méhtársaikat a veszélyre.

A banán ízprofilja a trópusi gyümölcsök között található - olyan jegyzetek, mint az ananász, a passiógyümölcs és a licsi. A Beaujolais-on kívül Dél-Afrikában lehet keresni Pinotage . Vagy aromás fehérborokból, különösen azokból, amelyeket hűvösebb hőmérsékleten erjesztettek, beleértve Albariños tetszik Martin Codax 2011 vagy Coto Redondo, Liñar de Vides 2011 mind a spanyolországi régióból Rías Biaxas Galíciában.

Más fehérborokban az érett banánjegyek gazdagabb gyümölcsízekkel és édes virágaromákkal társulnak. Mint például Haridimos Hatzidakis, Assyrtiko, Santorini, 2012 vagy idős fehérek, mint Colonnara, Cuprese, Verdicchio dei Castelli di Jesi 1991 .

Kóstolójegyek dekódolvaBergamott

Bergamott olyan citrusfélék, amelyek általában sárga vagy zöld törpés körtének vannak formázva, mélyedéses héjúak, de valójában sokféle keserű narancs.

Habár ehető, a bergamottokat ritkán eszik frissen intenzíven savas és savanykás ízű húsuk miatt, ami zamatosabb lekvár vagy gyümölcslé formájában.

A bergamottok bőrében található, hihetetlen aromás illóolajok miatt nagyon népszerűek a parfümökben, és az Earl Grey tea fontos összetevője is.

Ami a borkóstoló jegyzeteket illeti, a bergamott hasznos citrusfélék leírója bizonyos száraz fehérborok esetében, mivel a narancsnál keserűbb, de a citromnál édesebb ízt vagy aromát fejez ki.

Ilyen lehet például az aromás német Rizling borok, mint pl Dreissigacker, Bechtheimer Geyersberg, Rheinhessen 2014 , „bergamott és levéltea erőteljes orráról” híres, amelyet a rózsa és a muskátli virágos íze követ.

Vagy francia Muscadet borok a Loire-völgy mint a 96 pontos Pierre-Luc Bouchaud, Pont Caffino, Loire, 2014 , összetett aromákat árasztva az „arany pár bőr és a finom ütött mérkőzés” mellett a narancsvirág és a bergamott mellett.

Élénk savasságú vörösborok is kifejezhetnének bergamott jegyeket, mint pl Pinot Noirs tetszik Bisquertt, La Joya Gran Reserva 2014 chilei Leyda-völgyből és a portugál vörös keverékek a Douro-völgyből, mint Symington, Altano Organic 2015 .

Kóstolójegyek dekódolvaFekete olajbogyó

Az olajbogyó színe általában attól függ, mennyire érettek: a zöld olajbogyót még az érlelés előtt betakarítják, és fekete olajbogyó érlelésnek hagyták.

Az érés során a polifenol (más néven tannin) szintje csökken. Ennek eredményeként a zöld olajbogyó fanyarabbá válik, lágyabb és földiesebb ízű fekete olajbogyóvá.

A borkóstoló jegyzetekben fekete olíva lehet leírni a vörösborok földes és finoman keserű szélét. Sav h klasszikus példa, ahol fekete olajbogyó található a fekete gyümölcs és a fekete bors jegyei mellett.

LÁT: Szélrés, Sonoma Coast, Syrah, Kalifornia 2012 | Domaine Les Bruyères, David Reynaud, Crozes-Hermitage 2015

kaliforniai Cabernet Sauvignon A hűvösebb évjáratokból származhat fekete olajbogyó, mivel általában sósabb és kevésbé előretekintő. Például a Cabernet domináns keveréke Opus One, Oakville, Napa Valley 2009 .

Az elsődleges ízek és aromák Pinot Noir öregedés útján földi és növényi aromákká is fejlődhet, amelyek a fekete olíva profil alá kerülhetnek. Például Kutch Wines, McDougall Ranch, Sonoma Coast, Kalifornia, 2009 - ahol a fekete olajbogyó keveredik a fűszerekkel és az erdő talajával.

megérti a kóstoló jegyzeteketFöldi szeder

Szeder lágy, fekete színű gyümölcsök, amelyek a nyári hónapokban általában vadon fordulnak elő az angol sövényekben. Fogyasztható frissen, pudingban főzve vagy lekvárként elkészítve.

A borlexikonban a szeder a fekete gyümölcs kategóriába tartozik, hasonlóan édes és fanyar lágy gyümölcsök mellett, mint a feketeribizli, az áfonya és a fekete szilva.

Mint a megjelenésük alapján sejteni lehet, a szeder szorosan kapcsolódik a málnához, bár ez utóbbi ízét fanyarabbnak és kevésbé szilárdnak tekintik.

A leveles vagy a szederes szeder ízekkel lehet leírni egy tannikus, testes vörösbor stílust, amely még nem érett meg teljesen. A kiemelkedő leveles jegyzetekkel rendelkező szeder arra is utalhat, hogy a szőlő betakarításuk előtt nem érett meg teljesen.

LÁT: Zanoni Pietro, Zovo, Amarone della Valpolicella 2011

A spektrum másik végén a lekváros szederjegyek a gyümölcskonzervekkel kapcsolatos gazdag érettséget írják le, amikor hő és cukor adják az ízek fokozásához.

Ha a szedret olyan szavakkal látja el, mint a főtt, párolt, lekvár vagy szárított, akkor az olyan vörösborokat ír le, amelyek fejlett gyümölcsízűek, szabályozott oxidációval, a palackos érlelés közös jellemzője.

Ez vonatkozhat a klasszikusra is Bordeaux vagy Rioja keverékek és kaliforniai Cabernet Sauvignon , ahol a szeder elsődleges gyümölcsízei összefonódhatnak olyan tölgyfahatásokkal, mint a vanília, a cédrus és a csokoládé.

LÁT: Château Palmer, Margaux, 3. osztályozott növekedés, Bordeaux 2012 | Könyvelő, Rioja 2014 | Ridge szőlőültetvények, Estate Cabernet, Santa Cruz-hegység 2008

Jellegzetes fekete gyümölcsízként a szederjegyek mindenütt megtalálhatók a vörösbor kóstoló jegyzetében - Touriga Nacional borok Portugáliából, a szicíliai Nero d'Avoláig.

LÁT: Aldi, Zom Reserva, Douro 2015 | Donnafugata, Sherazade, Szicília, 2015

Biztosan keresse őket Syrah borok Barossa-völgy és Rhône északi részén összehasonlítani, hogy miként hatnak a jellegzetes játékos, fűszeres, kátrányos vagy füstös jegyzetekre a komplexitás érdekében.

LÁT: Penfolds, RWT Shiraz, Barossa Valley 2015 | Delas, St-Joseph Rhône 2010

kóstolójegyek dekódolvaFöldi szeder

A hivatalos meghatározása földi szeder tövisekkel vad vad bokor, általában genetikailag rokon a rózsa családdal. Borkóstoló megjegyzésként a bramble általában a legáltalánosabb példára utal: a szederbokrokra, amelyeket termésükért termeszthetnek, vagy vadon nőhetnek a sövényekben.

Következésképpen a szeder a borlexikon fekete gyümölcs kategóriájában található, a fekete ribizli, maga a szeder, a fekete cseresznye és a fekete szilva mellett.

Hasonlóan a sövény kifejezéshez (lásd alább), a bramble magában foglalja a különféle természetes ízösszetevők átfogó értelmét. Ezért a bramble nagyon hasznos borleírót eredményez, mivel képes összeforrt fekete gyümölcsöt, valamint lágyszárú vagy akár virágjegyeket kifejezni.

Az a választás, hogy a bort inkább „szeder” jegyekkel írják le, nem pedig egyszerűen „szeder” jellegűek, azt jelentheti, hogy a bor fekete gyümölcs jellegű, és a leveles árnyalatú.

Ilyen módon a bor stílusától függően kívánatos vagy nemkívánatos tulajdonságokra utalhat. Például fiatalos hűvös éghajlat esetén a Pinot Noir, mint pl Wakefield Estate, negyedik dimenzió Pinot Noir, Adelaide Hills 2016 , a „csípős, szinte fanyar, vörös gyümölcs- és szarkaláb karakter” megfelel annak a stílusnak, amelyet a borász el akar érni.

Vagy, Hahn, Lodi, Boneshaker Zinfandel 2014 , ahol a lágyszárú-gyümölcsös kócosjegy rozmaringot és mentolt vesz el a gazdag kirsch-kel és csokoládéval.

Más kóstolási jegyzetek megadhatják, hogy a borban a szamár gyümölcsös eleme a legkiemelkedőbb, mint pl Bodega Norton, Lote Negro, Mendoza 2015 - „tintás szederű gyümölcs” megjelenítése szilval és tölgyfűszerrel.

Vagy az erős fekete gyümölcs ízprofilban Nebbiolo borok, mint pl Fontanafredda, Langhe Nebbiolo, Ebbio, Piemont 2015 , ahol „a sövénygyümölcs orra ugrik ki a pohárból, bogyós és szamár ízekkel”.

Egyes borok „zöld” vagy „leveles” aromája azonban alulérett szőlőt is jelezhet.

kóstolójegyek dekódolvaKandírozott gyümölcs

A cukrozás olyan tartósítási technika, amely magában foglalja az adott gyümölcs-, dió- vagy gyömbérdarab cukros mázzal való bevonását, a friss ízek hosszabb ideig történő lezárását.

Ilyen módon kandírozott gyümölcs több megőrzi eredeti friss gyümölcsízét, mint a szárított gyümölcs vagy a lekvár, bár ezek is telítődnek édességgel.

Az édességbe burkolt intenzív gyümölcsösség hatására a kandírozott gyümölcs hasznos ízlelő leíró jellegű számos olyan bor esetében, amelyek ezt az ízkombinációt mutatják be.

A kandírozott gyümölcs ízek talán leginkább a dúsított borokban találhatók, mint a tawny Kikötő , ahol gyakran kandírozott citrusként nyilvánul meg, mint a Messias, 20 éves Tawny és Marks & Spencer, 10 éves Tawny Port.

Előfordulhat, hogy cukrozott kőből és trópusi gyümölcsökből álló aromákat és aromákat talál az édes fehér borokban, például a Sauternesben, mint pl. Château Lafaurie-Peyraguey 2013 és Château Rabaud-Promis ígérete a Rabaud-Promis 2015-ről .

A kandírozott citrus héjának finom jegyei megtalálhatók bizonyos vörös összetett ízprofiljában is Burgundia borok, mint pl Louis Latour, Romanée-St-Vivant Grand Cru 2016 és Domaine de la Romanée-Conti, Romanée-Conti Grand Cru 2014 .

Néhány Brut Pezsgők - bár definíciója szerint száraz - mégis tartalmazhatnak tippeket a kandírozott gyümölcsökről. A legjobb példákban ezeket az ízeket kiegyensúlyozza a friss savtartalom, megakadályozva az esetleges édességet.

Például 2004. forduló képes befogadni a „kandírozott gyümölcsöket, a mézeskalácsot, a fehér csokoládét, a karamellát és a marcipánt”, miközben könnyű, friss és száraz marad. Decanter pontszám 97/100.

IS: Bollinger, RD 2004 | Moutard Père & Fils, Brut 1992

Kóstolójegyek dekódolvaCassis

Kóstoló jegyzetként: Cassis érett és tömény fekete ribizli ízekre vagy aromákra utal. Gyakran használják gazdag és testes vörösborok, például érett borok leírására Bordeaux borok, vagy földi déli olasz fajtákból, például a Nero d'Avola, Aglianico és Primitív.

A fekete ribizli ízprofil egy szélesebb „fekete gyümölcs” kategóriába tartozik. Ezen a kategórián belül jobban illeszkedik az áfonyás savanyúsághoz, és nem a sötét szilva- és szederíz édességéhez.

A kifejezés az intenzív feketeribizli gyümölcsaromák különböző formáira terjedhet ki, a fekete ribizli lekvár nagy adagjától kezdve a marhahús friss bogyókig.

A kóstoló kifejezést nem szabad összetéveszteni a Cassis borvidékével Provence , amely olyan vörösborokról híres, amelyek általában a fekete gyümölcs helyett a vörös gyümölcsöt fejezik ki, valamint az ásványi és citrus jellegű fehér borokról.

Az íz teljes megértése érdekében miért ne próbálhatnánk ki a fekete ribizli likőr crème de cassis-t. Ez jól illik egy „Kir Royale” koktélhoz is - amelyet úgy állítanak elő, hogy egy kis adagot furulyába öntünk és utána Pezsgő .

Kóstolójegyek dekódolvaCseresznye

Cseresznye jellegzetes gyümölcsjellemzők, gyakran mesterségesen reprodukálják cukrászda és likőr számára. Ami a borkóstoló jegyzeteket illeti, fontos különbséget tenni a különböző cseresznye formák és ízek között. Először is van édes és savanyú meggy - gondoljunk csak a különbségre a maraschino és a morello között.

A vörös cseresznye a vörös gyümölcs ízprofiljának része, a fekete cseresznye pedig a fekete gyümölcs kategóriába tartozik. Mindkettőben a cseresznye nem annyira édes vagy fanyar, mint a bogyók, mégis koncentráltabb, mint például a húsos szilva.

Ban ben Decanter ’S Hogyan olvassuk el a borkóstoló jegyzeteket , a cseresznye általános jellegét a következőképpen határozzuk meg: „szilárd, élénk gyümölcs, kevés savassággal és mondjuk a feketeribizli édességének egyikével sem”.

A fanyar meggy jegyzetét hordozó borok közé tartoznak az észak-olasz vörösek, például a piemonti barolo és barbaresco borok, amelyek a Nebbiolo szőlőből készülnek. A cseresznye jegyzetei megtalálhatók a Brunello di Montalcino és a Chianti toszkán Sangiovese borokban.

LÁT: Giovanni Rosso, Barolo, La Serra, Piemont, Olaszország, 2014 | Pio Cesare, Barbaresco, Piemont 2013 | Bottega, A költők bora, Brunello di Montalcino, 2010 | Monteraponi, Chianti Classico, Toszkána 2014

A fiatal Pinot Noir borok a cseresznye ízek széles skáláját ölelhetik fel a vöröstől a feketéig, különösen Új-Zélandé, ahol a legjobb példák a cseresznyét lekvárral vagy eperrel ötvözik, hogy ellensúlyozzák a földi jegyeket.

Talán a meggyhez leginkább társított bor a Beaujolais, a Gamay szőlőből készült vörösbor. A cseresznye jegyek ezekben a borokban általában szénsavval macerálódás termékei, amely folyamat során az egész szőlőt egy rendszeres erjedés előtt széndioxiddal töltött edénybe zárják. Ez segít megőrizni Gamay természetesen zamatos és gyümölcsös jellegét.

LÁT: Domaine Georges Descombes, Morgon, Beaujolais 2015 | Domaine de la Voûte des Crozes, Côte de Brouilly, Beaujolais 2015

kóstolójegyek dekódolva

Citrus

Kóstoló jegyzetként: citrusfélék a magas savtartalom és a friss gyümölcsíz jellemzői határozzák meg, amelyek sok fehérborban megtalálhatók.

Bár a bor nem biztos, hogy eléri a mondjuk limonádé savasságát, erős savas szerkezete lehet, amely felidézi a friss citrom, lime vagy grapefruit élességét az orrán és az ízvilágán.

Megtalálható olyan jegyzetek mellett is, mint az „ásványi” vagy „acélos”, mert bizonyos magas savtartalmú borok szinte kemény szélűnek érezhetik magukat a szájban, hiányozva az édes gyümölcsízektől. A savanyúbb gyümölcsök, például a zöld alma vagy a körte kísérő jegyzetei viszonylag gyakoriak.

A borban a citrusféléket az elsődleges aroma kategóriába sorolják, mivel ezek maguknak a szőlőknek az ízére vonatkoznak, szemben a borászati ​​vagy érlelési folyamatokkal.

A citrusborok példái lehetnek a fiatal száraz fehérek, mint a Vermentino, a Verdejo, Albariño és Sauvignon Blanc .

LÁT: Szőlő, Vermentino, Lodi, Kalifornia 2013 | Beronia, Verdejo, Rueda, Spanyolország 2016 | Eidosela, Albariño, Rias Baixas, Galícia, 2011 | Cloudy Bay, Sauvignon Blanc, Marlborough, Új-Zéland 2016 | Domaine Guyot, Les Loges, Pouilly-Fumé, Loire, 2015

Megjegyzés: a citrusokat néha citrushéjként vagy héjaként lehet kimutatni, ami a citrusleveknél jóbb és intenzívebb aromát sugallhat. A citrusfélék csípős szaga ugyanis a héjban található limonén kémiai vegyületből származik.

kóstolójegyek dekódolva

Kókuszdió

Először is fontos, hogy ne keverjük össze az ízprofilt kókuszdió dióval. A kókuszdió nem dió, hanem csonthéjas (csonthéjas). Megkülönböztető ízük és aromájuk különbözik a gyümölcsöktől vagy a dióféléktől, és megtalálható olyan termékekben, mint a kókusztej vagy az olaj, valamint a kiszárított kókuszdióban, amelyet egy Bounty bárban elfogyasztott.

A borban a kókusz általában egyfajta tompa édességként jelenik meg az orrán, amely nem ugyanúgy csábítja az érzékeket, mint az édes gyümölcs- vagy mézíz. Ehelyett erősebben aromás, ezért a „magok” közé sorolják, mint a mandula, a kávé és a csokoládé.

A kókuszdió észterei származhatnak észterektől, amelyek a sok aroma mögött álló kémiai vegyületek. Konkrétan a laktonok, amelyek felelősek a kókuszdióhoz kapcsolódó különös édes aromákért. Beverley Blanning MW egy lépéssel tovább megy a tölgy aromák feltárásában: „béta-metil-gamma-okta-lakton - ez kókuszdió aroma neked és nekem”.

A kókuszdió az egyik legfontosabb aroma, amely megkülönbözteti a tölgyes borokat, és általában harmadlagos aromának számít, mert összefügg az öregedési folyamattal. A tölgy ízek faforgácsokkal, dongákkal vagy hordókkal érintkezhetnek. A kókuszdiót erősen idézi az amerikai tölgy, a vaníliajegyekkel együtt.

A kókuszjegyű borok tölgyes vöröset tartalmazhatnak Riojas néhány évvel a hátuk mögött, mint La Rioja Alta, 904 Gran Reserva 2007 és Bodegas Muriel, Reserva 2008 . Valamint nagy Cabernet -dominált ausztrál vörösek, mint a Wolf Blass Black Label borai, hosszú hónapokon át érlelték az American Oak-ban.

LÁT: Wolf Blass, Black Label 1979 | Wolf Blass, Black Label 1974 | Wolf Blass borok, fekete címke 1992

kóstolójegyek dekódolva

Főtt gyümölcs

A „főtt bor” hibának tekinthető. Ez utalhat egy palackra, amelyet extrém hőnek tettek ki. Ez a szállítás során fordulhat elő, és a fogyasztó számára nyilvánvaló, mivel a parafa kinyúlhat, és a bor minősége jelentősen romlik.

Amikor azonban valaki kóstoláskor a „főtt gyümölcsre” hivatkozik, ez azt jelenti, hogy a szőlőnek túl sok volt a lógási ideje a szőlőn vagy túl sok volt a napsugárzása, és valójában túlérett vagy akár le is égett. Ez egy olyan borhoz vezet, amelynek savtartalma alacsonyabb, így kevésbé friss íze lesz, általában lekváros karakterekkel. Ez a zavartság magasabb alkoholtartalommal párosulhat, ami petyhüdt szájérzetet eredményezhet.

kóstolójegyek dekódolvaÁfonya

Áfonya kicsi és kerek vörös bogyós gyümölcsök, amelyek fürtökben nőnek az alacsonyan fekvő örökzöld cserjékön. Frissen az áfonya édességét nagymértékben elnyomja savasságuk, ezért általában főzik és édesítik mártás, lekvár vagy gyümölcslé formájában.

Édes és savanykás ízprofiljuk hasznos borleíróvá teszi őket, az áfonya pedig a vörös gyümölcs kategória részeként található meg a borlexikonban. Az édes-savanykás vörös gyümölcs spektrumon az áfonya valószínűleg a málna és a ribizli között ül.

Áfonyás jegyeket kereshet magas savtartalmú vörösborokban, mint néhány fiatal Pinot Noir hűvös éghajlatú borok. Például, Fortnum & Mason, Axel Neiss, Spätburgunder 2014 , a németországi Pfalz régióból származó orrát „keserű cseresznye és áfonya” tölti ki, majd szájban fanyar gyümölcs következik.

Máshol, Soter szőlőskertek, Planet Oregon Pinot Noir 2015 , az oregoni amerikai megnevezésből származik, „élénk savasságú”, és „vörös eper, cseresznye és áfonya ízekkel vonja be a száját”.

Valamint a be nem ütött Pinot Noir stílusok, mint pl Zinck, Portré Pinot Noir 2015 Elzászból, „friss áfonya és cseresznye gyümölcs bársonyos tanninokkal” kifejezésével.

Cikkében Sancerre: A francia Pinot Noir, amit inni kellene , Decanter’s Tina Gellie felvázolja, hogy a Loire-i „nagyobb nappali-éjszakai hőmérséklet-különbségek” hogyan eredményeznek „ropogósabb málna- és áfonya-stílusú” Pinot Noir-okat, összehasonlítva a Burgundia .

LÁT: Domaine Vacheron, Belle Dame, Loire, 2010

Fiatalabb Grenache a borok viszonylag magas savassággal és fanyar vörös gyümölcsízzel, például áfonyával is rendelkezhetnek. Például, Pillanat, Grenache 2015 , a Swartlandből származó „friss savtartalma fanyar cseresznye és áfonya gyümölccsel”.

Willunga 100, Grenache 2014 , a dél-ausztráliai McLaren Vale-től „szaftos áfonya, cseresznye és málna jelenik meg a szájban”.

Kicsit szokatlanabb stílus - szintén Dél-Ausztráliából - Alpha Box & Dice, Enigma, Adelaide Hills 2015 a magas savtartalmú olasz Barbera szőlőből készült bor - kátrányos karaktereket eredményez, amelynek „áfonyafűzős savtartalma végigfut a közepén”.

kóstolójegyek dekódolvaÁbra

Ábrák állítólag azok az első gyümölcsök, amelyeket az emberek termesztettek, Törökországból, Indiából, valamint számos mediterrán országból származnak.

Genetikailag a füge az eperfa családhoz kapcsolódik, és fákon vagy bokrokon nő. Sima, szirupos gyümölcsízük és pépes állaguk miatt kedvelik őket.

Bár gyakran fogyasztják frissen, a füge könnyen kiszárad rágósabb, édesebb formába - mivel a gyümölcscukor koncentrálódik a víztartalom csökkenése után.

Ebben a formában szerepelnek a borlexikonban, más szárított gyümölcsök, például datolya, aszalt szilva és mazsola mellett.

Földes és gazdag édes íze miatt a szárított fügejegyek elsősorban testes vörösekben és dúsított borokban találhatók.

Ez magában foglalhatja a portugál vörös keverékeket, mint a Herdade de Malhadinha Nova, Matilde, Alentejano 2013 és JP Ramos, Alentejo, Marqu ê s Borba , Alentejo 2014 - mind a fügejegyeket fűszeres aláfestéssel ötvözi. Vagy a Dél-Olaszországból származó Primitivo borok, mint pl Masseria Metrano, Primitivo, Salento, Puglia 2014 , ahol a füge keveri a kávét és a keserű gyógynövényaromákat.

A dúsított borok között fügejegyeket kereshet a Tawny Ports, valamint az érett Madeirákon, mint pl. HM Borges, 20 éves, Verdelho . Vagy Pedro Ximénez sherries mint Bodegas Rey Fernando de Castilla, antik Pedro Xim Ez orr NV .

Cikkében Mi az idő előtti oxidáció? Jane Anson a fügét az oxidálódó bor lehetséges előfutáraként azonosítja:

„A vörösboroknál a figyelmeztető táblák aszalt szilva, füge és más szárított gyümölcs aromákkal vannak ellátva - ezeket bizonyos borfajták, mint például az Amarone vagy a Port, pozitívan keresik, de egy fiatal száraz vörösben valószínűleg jelzik, hogy a bor nem fog életkor, ahogy kell. '

Arra figyelmeztet azonban, hogy az érzékeny, szárított gyümölcsízű szőlő, mint a füge, nagyobb kockázatot jelent, mint a robusztusabb fajták: 'A száraz vörösek egyes stílusai - például a még mindig Douro vörösek és néhány Languedoc borok - fiatalon természetesen szárított gyümölcsaromával rendelkeznek magas természetes savtartalmú és hőállóságú szőlőből készülnek. De a veszély más szőlőfajtákkal jár, amelyek hajlamosabbak a hőmérséklet ingadozására. ”

Források: britannica.com, decanter.com

kóstolójegyek dekódolva

Egres

Az angol kert vagy sövény hagyományos gyümölcse, szőrös bőrű egres sült desszertekben nagyra értékelik friss és fanyar ízük miatt. Genetikailag rokonok a ribizlivel, bár a spektrum legfejlettebb ízű végénél vannak. Leggyakrabban zöld színűek, bár léteznek vörös, sárga és rózsaszín egres törzsek.

A borlexikonban a zöld alma, a körte és a szőlő mellett a „zöld gyümölcs” kategóriába tartoznak. Ezek általában kevésbé édesek, mint a vörös, a fekete vagy a csonthéjasok, helyette elsősorban fanyar karaktert mutatnak.

Az egres általában az aromás fehérborokban található meg, mivel fanyar íze, enyhén virágos vagy gagyi illata hasznos leíróvá teszi őket. Sauvignon Blancs lehetnek egres jegyzetek, különösen azok, amelyek hűvös éghajlatú régiókban készültek Marlborough Új-Zélandon vagy Franciaországban Loire-völgy .

LÁT: Auntsfield, Single Vineyard Sauvignon Blanc, Déli-völgyek, Marlborough 2016 | Asda, Sancerre, Loire, 2016

Lásd Oz Clarke leírását Marlborough Sauvignon Blancról, amikor az 1980-as években először került a piacra:

'Egyetlen korábbi bor sem döbbentette, nem izgatta és vonzotta be a világot ilyen dicséretes, váratlan ízű egres, passiógyümölcs és lime vagy ropogós zöld spárga lándzsa ... egy teljesen új, ragyogóan sikeres borstílus, amelyet a világ többi része is megpróbált másolat azóta. '

  • Sauvignon Blanc, hogy meggondolja magát

A Sauvignon Blanc illatának másik gyakori, ha furcsa hangzású leírása a „macska pisilése”egy egresbokoron ’- a szigorú vizelet- vagy benzinszerű aromákat jelöli, amelyek keverednek az egres zöld gyümölcsösségével.

Az egres jegyzetei általában nem magukból a szőlőből származnak, ehelyett az erjesztés során bekövetkezett élesztőgombák eredményei.

Benjamin Lewin MW elmagyarázza a tudományt:

„A Sauvignon Blanc egres- és passiógyümölcs-aromája kéntartalmú vegyületekből származik, amelyek az erjedés során a szőlő nem szagú prekurzoraiból szabadulnak fel.”

Alternatív megoldásként megkeresheti az egres jegyzeteket a Bacchus szőlő, egy Riesling-Silvaner és Müller-Thurgau hibrid. A Bacchus borokat friss, zöld jellege és magas savtartalma miatt néha a Sauvignon Blanc-hoz hasonlítják.

LÁT: Tizenhat Ridges, Bacchus, Anglia 2015 | Le kápolna, Bacchus, Kent 2015

kóstolójegyek dekódolva

Zöld alma

Zöld alma általában fanyarabbak és kevésbé édesek, mint vörös vagy sárga társaik. Ennek kipróbálásához próbáljon meg beleharapni egy nagyi kovácsba, majd egy gálát vagy arany finom almát. Érdemes jobban észrevenni a szája vizét a zöld almával, mivel a magasabb savtartalomra reagálva több nyál termelődik. Pontosabban az almasav, amely az alma latin szóból származik, a „malum”.

A bor almasavat is tartalmaz, amely zöld alma ízek és aromák benyomását keltheti poharában. Azokban a borokban, amelyekben magas az almasav, kifejezettebbek a zöld alma jegyek, ide tartoznak a hűvös éghajlatú száraz fehérek, mint pl Chablis borok, valamint Rizling és Zöld Valtellina Németországból vagy Ausztriából. Ezekben a borokban zöld alma megtalálható más hasonló ízprofilú zöld gyümölcsök mellett, mint például az egres vagy a körte, valamint az ásványi vagy fémes jegyek.

LÁT: D Jean-Paul és Benoît Droin, Valmur Grand, Chablis, 2015 | BAN BEN einhof Waldschütz, Riesling Classic, Kamptal 2015 | Eschenhof Holzer, Wagram Grüner Veltliner, Wagram 2015

Az almasav hatása nem mindig kívánatos, különösen néhány vörösborban és Chardonnays . Malolaktikus fermentációval feldolgozható, amikor a baktériumok a savanykás almasavat tejsavvá bontják - ugyanaz a tejtermékekben található anyag. Ezt fel lehet használni a Chardonnay borokban, hogy még több vajas ízt hozzanak létre és kerekebb krémes szájérzetet kapjanak.

Források: Az állandó szemlélő útmutató a borhoz: Hogyan élvezhetjük a legjobbakat, és kihagyhatjuk a többit, szerző: J. P. Bary | Decanter.com

Kóstolójegyek dekódolvaédesem

A fő meghatározó tényezők édesem édessége és viszkozitása. Ezért kóstoló megjegyzésként gyakran alkalmazzák desszertborokra, amelyek íze és sűrűsége sziruposabb, mint más borok.

Mivel a méz virágos nektárból készül, gazdag és mámorító aromás tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek a késői szüretelésű borok megfelelő leírójává teszik. Ide tartozhatnak a szőlőn kiszáradni hagyott szőlőből készült borok, vagy a kezdetekor kifejlesztett borok nemes rothadás (botrytis cinerea) - tömény aromát és ízt ad a boroknak, amely mézre emlékeztet.

Gyakran megtalálható a csonthéjasok és az aszalt gyümölcsjegyek mellett, amelyek leginkább a Sauternes édes boraiban találhatók. További példák a következők Tokaji borok Magyarország , és Németrizlingek a választás , Késői szüret , Beerenauslese és Trockenbeerenauslese osztályozások.

A méz olyan összetett jegyekhez is igazodik, mint a dohány és a széna, a bor érettségének jeleként, mivel a méz többrétegű édességgel rendelkezik, amely magában foglalja a fruktózt és a virágos ízeket. Ezenkívül az érlelt édes fehérborok megjelenésükben felidézhetik a mézet, mivel árnyalatuk idővel elsötétül. Mint a méz, a desszertborok, mint pl Sauternes vagy Tokaji a borok évjárattól függően a halványabb sárgától a sárgásbarna bronzig terjedhetnek.

Mi történik a bor öregedésével?

Kóstoló megjegyzésként általában azt értik, hogy a bor nem tartalmaz tényleges mézet. Van azonban bizonyíték arra, hogy a mézet eredetileg a rómaiak használták borok megerősítésére, egy későbbi nevén chaptalizáció , amikor az erjedés előtt cukrot adnak a szőlőhöz. Nem tévesztendő össze a „mézborral” sem, amely valójában méz, és szőlő helyett erjesztett mézből készül.

Kóstoló jegyzetek megértéseJammy

A kifejezés zagyva általában alacsony savtartalmú, de magas alkoholtartalmú vörösborokra alkalmazzák, mint pl Kaliforniai Zinfandel vagy Ausztrál Shiraz .Érett vagy főtt gyümölcsöt ír le, amelyben a csípősség és az édesség fokozódik a friss gyümölcsízekhez képest.

A dzsem a vörös gyümölcsökhöz kapcsolódik, mint az eper és a málna, valamint a sötétebb gyümölcsökhöz, például a feketeribizli és a szeder - lényegében gyümölcsök, amelyeket el lehet képzelni lekvár készítéséhez.

Hibaként kifejezheti a gyenge termesztési körülményeket, amelyekben a szőlő túlzottan ki van téve hőnek és napfénynek. Ennek következtében a szőlő túl gyorsan érik, és az így kapott borok nyálkás szájízű, lekváros érzetet eredményezhetnek.

Boríró Robert Haynes-Peterson megjegyzi, hogy Pinot Noir a borokat a legnagyobb veszély fenyegeti, mivel ezek a vékony héjú szőlők „nem tolerálják a magas hőmérsékletet, amely inkább gyümölcsös, mint gyümölcshajtású borokat eredményez”. Olvass tovább

Néhány ember azonban úgy látja, hogy a zavartság kellemesen összetett és koncentrált gyümölcsöt ad a boroknak Matetic's EQ Syrah a San Antonio-völgyből dicsérte a Decanter's James Button „többrétegű dzsem és sós elemei” miatt.

kóstolójegyek dekódolvaborókabogyó

A gin szerelmesei tudni fogják a fontosságát borókabogyó a szeszes italok vonatkozásában, de hasznos borkóstoló jegyzet is lehet. Nevük és megjelenésük ellenére a borókabogyók tulajdonképpen egy tűlevelű cserje húsos magkúpjai.


Hogyan lehet megkóstolni a gint, mint egy profi


Sokkal keserűbbek és borsosabbak, mint a tényleges bogyók, és ritkán fogyasztják frissen. Ehelyett a borókabogyókat általában szárítják és sós fűszerként vagy botanikus ginként használják.

A borlexikonban a boróka aroma megtalálható a „botanika és gyógynövények” kategóriában a citromfű mellett a sós gyógynövények, mint a zsálya és a bazsalikom.

Kereshet ehhez a kategóriához hasonló ízprofillal rendelkező borókajegyeket, vagyis keserű gyógynövényes és borsos fűszer jellegűek. Ez magában foglalhatja a testes vörös színt is Syrah borok, mint a Peay szőlőskertek, Les Titans Syrah 2011 és Arnot-Roberts, Clary Ranch Syrah 2012 , mind a kaliforniai Sonoma Coast AVA-ból.

A boróka megjelenhet a Nebbiolo a piemonti borok, beleértve a Gaja, Sorì Tildin, Barbaresco 2013 , ahol tipikus fekete cseresznye és menta jegyekkel keveredik.

Valamint néhány merész és aromás vörösbor Portugáliából Douro-völgy, mint például Quinta do Vale Meao, Meandro 2011 , ahol olvad a garrigu és a fekete gyümölcs.

Szokatlanabb példa lehet Ao Yun testes Bordeaux-keveréke a dél-kínai Yunnan tartományból. Decanter’s John Stimpfig megjegyezte a „boróka, bors és kömény” elemeket a 2013-as évjáratban.

LÁT: Ao Yun, Kína 2013

A vörösborok mellett borókajegyeket találhat néhány hűvös éghajlatú száraz fehérben, például Torrontés az argentínai Salta magaslati teraszairól.

LÁT: El Porvenir Pincészet, Torrontés, Salta 2015

És még habzóbor is - Furleigh, Estate Blanc de Blancs 2009 , amelyet Dorsetben készítettek, gazdag csonthéjas karakteréről, a „boróka keserűségének villanásával”.

Kóstolójegyek dekódolvaKirsch

Kirsch , a „kee-ersh” kiejtésű, száraz cseresznyepálinka Németországból - ahol teljes neve „kirschwasser”, azaz „meggyvíz”.

Hagyományosan morello meggy felhasználásával készül, amelyet egészben erjesztenek, beleértve a köveiket is, így a kapott szellem keserű mandulaélű.

A borlexikonban a kirsch a szárított vagy főtt gyümölcs kategóriába tartozik, mivel megfelel a sűrített gyümölcs jellemzőinek, mint például a dzsem, a párolt gyümölcs és a mazsola.

A Kirsch desztillált cseresznye gyümölcsaromák ízprofilja, valamint egy kis keserű mandula hasznos leírója sok száraz vörösbornak.

A kirsch jellemzőit gazdag testes vörösökben keresheti, mint pl Syrah a francia Rhône-völgy borai, ahol ízletes jegyeket, például gyógynövényeket, füstöt, földet és borsot dicsérhet.

Az új világban a Syrah, amelyet általában Shiraz-nek hívnak, kirsch-szerű ízeket is kifejezhet, például Dél-Afrikából és Ausztráliából származó példákat - bár itt általában az édes fűszerek erőteljesebb utalásaival keveredik össze.

Egyéb kirsch jellegű vörösök tartalmazhatnak gyümölcsöt Malbec Argentínából származó borok, amelyek gyakran keverik a kirschet sötét gyümölcsökkel és virágos jegyekkel.

LÁT: Fable Mountain Vineyards, Syrah, Tulbagh, 2011 | Bortoliból, Yarra Valley, Estate Grown Shiraz, 2013 | 55 Malbec, La Consulta, Tomal Vineyard, Teho, 2011

Száraz vörösborok Észak - Olaszországból, Nebbiolo , Sangiovese vagy Barbera szőlő, szintén képesek merész cseresznye karaktert megjeleníteni, amely néha kirsch-jegyzetként is kifejezhető.

Hasonlóképpen egyesek erőteljes sötét gyümölcsprofilja Bordeaux a keverékek cassis és kirsch-szerű ízekben nyilvánulhatnak meg.

LÁT: Cascina Val del Prete, Roero Riserva, Piedmont 2013 | Château de Fieuzal, Graves, Pessac-Léognan, 2015

kóstolójegyek dekódolva

kivi

kivi kínai egres néven is ismert, annak ellenére, hogy új-zélandi konnotációi vannak, Kínából származik.

Savanykás, gyümölcsös ízükön és zöld húsukon kívül a kiviben alig van közös vonás az egresben. A kivi szőlőn növekszik, fekete magokat tartalmaz és homályos barna héjú.

A kivi a borkóstoló lexikon trópusi gyümölcs kategóriájában található, ananász, passiógyümölcs és mangó mellett.

A kivi ízei azonban általában kevésbé intenzíven édesek és csípősek, mint a legtöbb trópusi gyümölcsjegy, több közös vonásuk van a dinnye és a licsi tarter fajtáival.

Azok a borok, amelyek kiwi jegyzeteket jeleníthetnek meg, többnyire száraz, gyümölcsfehérjék, kiemelkedő savassággal.

Chenin Blanc a borok gyakran megfelelnek ennek a leírásnak. Ezek lehetnek a Loire-völgy változatosság, mint pl Le Pas St-Martin, La Pierre Frite, Saumur 2015 - dicsérte a mész, a kivi, a birsalma és a zöld szilva ízének finom keverékéért.

A dél-afrikai chenineknek kiwi jellegük is lehet Ken Forrester borok, Old Vine Reserve Chenin Blanc 2015 , ismert csonthéjasok és kivi ízeiről, valamint komplex vinil- és kasszalevél-felhangjairól.

Találhat tippeket a kivire különféle, be nem ütött fehérboros stílusokban, mint pl Volpe Pasini, Pinot Bianco, Colli Orientali del Friuli 2013 Észak-Olaszországból és Alpha Estate Sauvignon Blanc 2014 a macedón Amyntaioból.

Ezeket a borokat rozsdamentes acélból hígították, hogy megőrizzék friss gyümölcsízüket.

kóstolójegyek dekódolvaKaliforniai málna

Loganberry szederből és málnából alkotott hibrid, megjelenésükben és ízükben egyaránt vannak árnyalataik.

Az 1880-as években Kaliforniából származó loganberry az Egyesült Államokban, az Egyesült Királyságban és Ausztráliában népszerű kiegészítője a bogyós desszerteknek és konzerveknek.

A gyümölcs érett állapotban mély bordás színű, vagyis technikailag a borlexikon vörös gyümölcs kategóriájába tartozik, mellé szülő gyümölcse, a málna.

A borkóstoló jegyzetekben a loganberry-t olyan vörös gyümölcs ízek jellemzésére használják, amelyek nem olyan fanyarok, mint a málna és az áfonya, miközben nem érik el például az eper édességi szintjét.

Az édes és savanyú vörös gyümölcsízek elemeinek birtokában a loganberry hasznos kóstoló lehet a hasonló tulajdonságokkal rendelkező borok számára.

Ezek általában száraz vörösborok, erős vörös gyümölcs ízprofillal, közepes vagy magas savassággal kombinálva, édes és fanyar elemeket egyaránt létrehozva.

Sok száraz vörös megfelel ennek a leírásnak, beleértve a francia nagyokat is Bordeaux , Burgundia és a Rhône-völgy .

Kóstolóink ​​például találtak loganberry jegyzeteket Chateau La Mission Haut-Brion 2015 , Domaine de la Romanée-Conti La Tâche 2015 című alkotása és Clos St-Jean, La Combe des Fous 2016 .

A Syrah / Shiraz borok loganberry ízeket is megjeleníthetnek, mint pl Rolf Binder Heysen Shiraz 2013 című alkotása a Barossa-völgyből, ahol a loganberry fanyar eleme egyensúlyozza a szederlekvár sűrűbb jegyeit.

Délebbre, Obszidián tartalék Syrah 2013 az új-zélandi Waiheke-szigetről szakértői testületünk méltatta loganberry, fahéj, menta és babérlevél aromás keverékét.

Forrás: Encyclopaedia Britannica

kóstolójegyek dekódolva

Licsi

Tüskés vörös külsejükkel és áttetsző fehér húsukkal licsi a borlexikon egyik egzotikusabb gyümölcsfajtája. Enyhén édes gyümölcsíz határozza meg őket, éles savakkal és virágos aromával.

Nagy központi magjuk miatt a licsi hasonlít a csonthéjasokhoz, de a bor esetében a trópusi gyümölcs ízek közé sorolják őket - csatlakozva a mangóhoz, a banánhoz, a passiógyümölcshöz és az ananászhoz.

A licsi jegyzetek általában a fehérborokban találhatók, gyakran finom gyümölcsízűek, fűszeres vagy virágosak.

Klasszikus példa a Gewürztraminer bor, amelyet Thierry Meyer, a DWWA elzászi regionális elnöke ismertetett. Gewurztraminer, hogy meggondolja magát :

'Gyömbér és fahéj, illatos rózsaszirmok és pot pourri illata van, a török ​​gyönyör porával, és ízletes egzotikus licsi és mangó íze van.'

legjobb vörösbor pulykához

Ezeket a borokat általában olyan hűvös éghajlatú régiókban készítik, mint Elzász és Alto Adige Észak-Európában, valamint az új-zélandi Marlborough-ban.


LÁT: Lidl, Gewürztraminer Vieilles Vignes, Elzász 2016 | Gewürztraminer, Dél-Tirol, Trentino-Alto Adige 2014 | Yealands Estate, Gewürztraminer, Awatere-völgy, Marlborough, 2010


Egyéb aromás fehérborok licsi jegyekkel tartalmazhatnak Sauvignon Blancs , mint például Massey Dacta, Marlborough, 2015 , amely ötvözi az ásványosságot a trópusi gyümölcsökkel.

Valamint Pinot Grigio , Prosecco és Soave borok Észak-Olaszországból, osztrák Zöld Valtellina és Torrontés Salta magaslatából.


LÁT: Cantina Tramin, Unterebner Pinot Grigio, Dél-Tirol 2014 | Sommariva, Brut, Conegliano-Valdobbiadene NV | Bolla, Retro, Soave Classico, Veneto 2011 | Bodega Colomé, Colome Torrontes, Calchaqui-völgy 2015


kóstolójegyek dekódolvaLekvár

Lekvár van citrushéjból készült gyümölcskonzerv, amelyet cukorral főztek, bár az eredeti portugál fajta birsalma.

Mint más konzerveknél, például a lekvárnál, a lekvár ízei is édesebbek és koncentráltabbak a friss gyümölcsből, amelyből készült.

Az ilyen intenzív, édes ízeket mutató keserű citrusélű borok általában megerősített vörösek, mint pl Kikötő vagy Madeira borok, vagy fehér desszertborok, mint például a Sauternes vagy Constantia borai.

Ezek a borok összetett ízprofilokat fejlesztenek ki, mivel érett friss gyümölcsjegyek fejlődnek és összefonódnak más hatásokkal, például a tölgyfával.

Például a hosszú érlelésű borok szeretik A Delaforce kíváncsi és ókori 20 éves tawny-kikötője kifejezhet füge, fűszer, kávé, kakaó, bőr, fűszer, valamint lekvár jegyzeteket.

A Madeira borait évtizedekig öregítik. Blandy’s Bual 1969 például egy palackban töltött 40 évet palackozás előtt. Az eredmény egy olyan árnyalatú bor, amelynek íze mogyoróval és fafüsttel kezdődik az orrán, és íze szerint lekvárré válik.

Ezekben a borokban a lekvár ízeket gyakran szárított gyümölcsös jegyek kísérik, amelyek hasonló kifejlett és édesített gyümölcsösség érzetét fejezik ki.

A Sauternes borokban, mint pl Chateau D'Yquem 2015 A lekvár jellemzőit a botrytis cinerea vagy a nemes rothadás okozhatja, amely a gyümölcsízeket és a cukrokat a szőlő szőlőn történő kiszárításával koncentrálja.

A közvetlenül Fokváros mellett található Constantia édes, 100% -ban Muscat de Frontignan-ból készült fehérborairól híres. Ez az aromás szőlőfajta zamatos és kissé keserű, a lekvárra emlékeztető jegyeket képes fejleszteni, a zingy gyömbér vagy a török ​​gyönyör mellett.

LÁT: Klein Constantia, Vin de Constance 2014

A lekvár nem kizárólag édes borokra korlátozódik, és bizonyos aromás száraz fehér borok kóstolójegyeiben megjelenhet.

Például, Palmetto rizlingje 2017 az Éden-völgyből vagy Vincent Pinard Flores Sauvignon Blanc 2015 című alkotása Sancerre - mindkét bor ötvözi a lekvár ízét a finom virágjegyekkel.

Valami szokatlanabbért próbáljon ki egy narancssárga vagy bőrrel érintkező bort Gravner, Ribolla, Friuli-Venezia Giulia 2007 , amelyet „lekvár jellegű keserédes tulajdonsággal” jellemeznek.

kóstolójegyek dekódolva

Dinnye

Bár sokféle típus létezik dinnye - görögdinnye, sárgadinnye, crenshaw, hami, hogy csak néhányat említsünk - amikor a borban szereplő dinnye ízekről beszélünk, általában azokról beszélünk, amelyek a mézes dinnyéhez kapcsolódnak.

Ne tévessze ezt összea Muscadet borokat készítő francia szőlővel, Burgundi dinnye , amelynek valójában nagyon kevés köze van a dinnye gyümölcséhez.

Ban,-benborkóstoló lexikon, a dinnye azmegtalálható más trópusi gyümölcsök között, mint az ananász, licsi és a mangó. Az érett dinnye ízprofilja általában gyümölcsös, üdítő és édes, bár cukortartalma általában nem olyan magas, mint az ananászé.

Rosé borok lehetnak nekjó hely dinnye ízek és aromák keresésére.

Ez különösen igazborok Provence , tetszik Domaine Gavoty 2013 , valamint néhány „mertgyőzeleml-stílusú ”kaliforniairózsák, mint például Picayune Cellars, Rosé, Mendocino megye 2016 vagy Arnot-Roberts, Clear Rosé-tó, Lake County 2016 .

A dinnyét a rosé is előidézheti Pezsgők , különböző arányokból készült Pinot Noir , Pinot Meunier és Chardonnay . Beleértve De Castelnau, Rosé Champagne NV , ahol a gyümölcsös dinnyét virágos méhviasz jegyek egyensúlyozzák.

Másutt dinnye jegyzeteket is találhat testes fehér borokban meleg éghajlatról, mint pl Chardonnay kaliforniai régiókból, mint Napa völgy és Sonoma megye . Valamint néhány olasz fehérborban, mint plprémium Pinot Grigio , vagy gyümölcs-előre Prosecco borok.

LÁT: Truchard, Chardonnay, Carneros, Napa Valley, Kalifornia 2014 | Ronco del Gelso, Sot lis Rivis, Isonzo 2012 | Masottina Extra Dry, Ogliano partjai, Conegliano-Valdobbiadene Prosecco Superiore 2010

Forrás: Decanter.com

megérti a kóstoló jegyzeteket

narancs

Narancs a citrusfélék olyan fajai, amelyek sokféle fajtára oszlanak, legyen szó ebédes satsuma vagy vörös húsú vérnarancsról.

Sokféle formája ellenére az összes narancsfajtának hasonló citrus jellege van, amely kevésbé savas, mint a citrom, a lime vagy a grapefruit, és ehelyett inkább friss, gyümölcsös vagy fanyarabb.

Ugyanaz a kémiai molekula áll a citrom és a narancs aromája mögött, amely limonén néven ismert. De két kissé megváltozott formában létezik, és eltérően hat az orrreceptorainkkal, ami a két megkülönböztető gyümölcsillatot eredményezi.

A borkóstoló jegyzetei konkrétabbak lehetnek, ha megnevezik a narancssárga gyümölcs melyik része írja le helyesen a bor ízét vagy aromáját.

Például egy bornak lehetnek jegyzetei vagy narancshéja vagy héja, ami szúrósabb narancsaromát jelez, mert a limonén a kéregben lévő mirigyek által kibocsátott illóolajokban koncentrálódik.

Ez azt jelenti, hogy amikor meghámozzuk vagy lereszeljük a narancs bőrét, erősebb és keserűbb szag szabadul fel, mint a húsé.

A narancshéjjal vagy héjas jegyekkel rendelkező borok általában száraz fehérborok, ásványi, zöld gyümölcs- vagy virágjellemzőkkel.

Ide tartozhatnak a dél-olaszországi campaniai Fiano borok, Rizling az ausztráliai Clare Valley-ből vagy kaliforniai Chardonnays - ahol a narancssárga héjajegyek keveredhetnek trópusi gyümölcsízekkel.

LÁT: Pierluigi Zampaglione, Don Quijote Fiano, Campania, 2011 | Wakefield Estate, The Exquisite Collection Riesling, Clare Valley 2016 | Fess Parker, Ashley's Chardonnay, Santa Rita Hills 2014

Láthatja a „narancsvirág” kóstoló kifejezést is, amely a narancssárga gyümölcsöktől eltérő kóstolási profilra utal. A narancsvirágot friss, fehér virágaroma jellemzi, gyengéd keserű éllel. Narancsvirágjegyeket kereshet fehér burgundiákban, mint pl Domaine Leflaive, Puligny-Montrachet Le Clavoillon 1er Cru 2015 vagy görög fehér Assyrtiko borok, mint Ktima Pavlidis, hangsúly az Assyrtiko Drama OFJ 2013-ban .

Ne keverje össze a narancsleírásokat a borkóstoló jegyzetekben a narancsborokkal, amelyeket fehér bőrszőlő felhasználásával készítenek, amelyek bőrükben maceráltak, így borostyánsárnyalatot kapnak. Ebben az esetben a „narancs” kifejezés utal színükre, és nem ír elő narancssárga ízeket vagy aromákat.

Források: Citrus: Pierre László története | Decanter.com

kóstolójegyek dekódolva

Papaya

Papaya , vagy mancsok, magvú gyümölcsök, amelyek méretei a körte formájától a szinte gömb alakúig terjednek. Zöld húsuk van, amely érett állapotban a gazdag okkert sárgára vagy narancssárgára váltja.

A borkóstolók lexikonjában a papaya a trópusi gyümölcs kategóriába tartozik, olyan jegyzetek mellett, mint passiógyümölcs, mangó és ananász.

Ezek a leírók megragadják az egyes borokban fellelhető csípős és édes gyümölcsös jelleget, gyakran érett, gyümölcs előre ívelő aromás fajtákból készült fehéreket.

Például egy dél-ausztrál Rizling tetszik Két kéz, A fiú, Éden-völgy 2014 , „érett és puha papaya ízeket” fejez ki, amelyeket élénk savassága kellemesen ellensúlyoz.

Hasonlóképpen, a Viognier bor, mint Elephant Hill, Te Awanga, Hawke's Bay 2010 „savanyú csonthéjas gyümölcsöket, papaya és barackaromákat” rétegezhet a sav erős gerincére.

További példák lehetnek Sauvignon Blanc tól től Bordeaux , mint például Château Bauduc 2016 , vagy dél-afrikai Chenin Blancs tetszik Spice Route, Swartland, 2015 és David & Nadia Sadie, High Stone 2015 .

A trópusi gyümölcsaromák, például a papaya, a nemes rothadás által érintett késői szüretből készült szőlőből készült borokban is fejlődhetnek, például édes Sauternes vagy Tokaji borokban.

LÁT: Château de Myrat, Barsac, 2014. osztályozott növekedés | Château Lafaurie-Peyraguey, Sauternes 1er Cru Classé 2017

A tölgyes vagy a pezsgő ízek néha trópusi gyümölcshús benyomását kelthetik. Ezek az ízek származhatnak olyan borokból, amelyeket erjesztettek vagy tölgyfa érleltek, „sur lie” (seprőjükön pihentek), vagy bâtonnage (a seprét kevergetve).

Ez vonatkozhat egyesekre Chardonnays tól től Burgundia , tetszik Olivier Merlin, Sur la Roche, Pouilly-Fuissé 2016 és Domaine Sangouard-Guyot, Au Brûlé, Szent-Véran 2016 .

Ez vonatkozhat a bonyolultabb prémiumokra is Pezsgők , beleértve Krug, Grande Cuvée 160. kiadás NV és Louis Roederer, Cristal 2000 .

kóstolójegyek dekódolva

Maracuja

Passion gyümölcsök lila vagy sárga kemény burkolatuk alapján felismerhetők, amelyeket fel lehet vágni, hogy felfedjék az élénk sárga pépet és a zöld magokat. A szőlőt is tartalmazó bogyós családhoz kapcsolódnak.

Trópusi éghajlaton gyarapodnak, és a szőlőkön nőnek a passiógyümölcs-ültetvények, amelyek nem tűnnek túlságosan különböznek a borszőlőkhöz, a növények általában vonalakban vannak trellizálva.

A passiógyümölcsöket előszeretettel fogyasztják el a desszertekben és cukrászdákban erőteljes gyümölcsízük miatt, amely túlnyomórészt édes, enyhén savanykásabb. Ez az ízprofil borokból is származhat, és a passiógyümölcs a „trópusi gyümölcs” kategóriába tartozik a borlexikonban, olyan jegyzetek mellett, mint a licsi, a dinnye és az ananász.

Passion fruit jegyeket kereshet aromás, száraz fehérborokban, magas savtartalommal. Például Új-Zéland Sauvignon Blanc ismert arról, hogy képes csípős gyümölcsök, köztük guava, passiógyümölcs és mangó előállítására, valamint a növényi osztályban ugyanolyan erős ízekre, mint a vágott fű és a spárga.

LÁT: Opawa, Sauvignon Blanc, Marlborough 2016 | Harrods, Sauvignon Blanc, Marlborough, 2015 | Tinpot kunyhó, Sauvignon Blanc, Marlborough 2016

Hasonló példákat találhat erre a lágyszárú és trópusi gyümölcs hibriditásra a dél-amerikai Sauvignon Blancs-ban is: Déli kúp Különleges tartalék 2014 Chiléből 'intenzív mangó, passiógyümölcs és friss fűszernövények' büszkélkedhet

Vagy Trapiche Costa & Pampa Sauvignon Blanc 2016 Argentínából származik, amely a „vágott fű és a passiógyümölcs” aromáinak fejkeverékéről ismert.

Aromás Pinot Grigio és Gewürztraminer az olasz Alto Adige régióból származó borok képesek érett trópusi gyümölcsjegyeket, például passiógyümölcsöt megjeleníteni a virág- és citrusjellemzők mellett.

Bizonyos dél-afrikai Chenin Blancs , passiógyümölcsökkel is rendelkeznek, hogy megfeleljenek a savanyú savasságnak.

LÁT: Cantina Tramin, Unterebner Pinot Grigio, Dél-Tirol 2014 | Báró Widmann, Gewü rztraminer, Dél-Tirol 2013 | Swartland Pincészet, Bush Vine Chenin Blanc, Swartland, 2015

kóstolójegyek dekódolva Ananász

Mint valószínűleg tisztában vagy vele ananász trópusi gyümölcs, édes és lédús, csípős hússal. Ez az édes csípősség tükröződik néhány boraromában, bár tényleges ananász nincs jelen. Van olyan, hogy szőlő helyett ananászból készült bor, de ebbe itt nem fogunk belemenni.

Kóstoló megjegyzésként az ananász illik más édes illatú egzotikus gyümölcsökhöz, mint a dinnye, banán, guava, mangó és passiógyümölcs. Ízprofilja édesebb, mint a citrusféléké, de frissessége megkülönbözteti a csonthéjasoktól, például a sárgabaracktól és az őszibaracktól.

Találhat érett fehérborokat ananászjegyekkel, például a Rizling tetszik Nyelv Groove Waipara-völgyben, Új-Zéland 2013 . Vagy megtalálhatja hagyományosabb késői betakarítási példákban, különösen olyan hűvös régiókból, mint Moselle Németországban. Általában a Botrytis Cinerea vagy a Nemes Rot hatásainak tulajdonítják.

Vékony héjú szőlőként a rizling különösen érzékeny a nemes rothadásra - egy olyan gomba, amely áthatja a szőlő bőrét és csökkenti a víztartalmat, miközben fenntartja a cukorszintet. A Botrytis a kémiai vegyületek, például a fureanol miatt képes gyümölcsös jegyekre hivatkozni, amelyek nagyon érett ananászokban is megtalálhatók. Ananász hatását keresse a Sauternes édes boraiban is, mint pl Chateau Suduiraut 2013 .

Néhány tölgyes és érett Új Világ Chardonnays ananász aromákat is kibocsáthatnak, mivel ezek egzotikusabb gyümölcsprofillal rendelkeznek, az édes fűszerekkel és magasabb alkoholtartalommal együtt. Tipikus példák a kaliforniai Chardonnays, mint pl Fess Parker, Ashley's Chardonnay, Santa Barbara 2014 és És Rousseau, Milady Chardonnay, Napa Valley 2012 .

megérti a kóstoló jegyzeteket

Szilva

Gyakran nehéz meghatározni egyetlen pozíciót szilva a kóstoló lexikonban, mert a fajtától, annak frissességétől és érettségétől függően megjelenhet a csonthéjasok, a vörös gyümölcsök és a fekete gyümölcs kategóriákban.

Általában társul Merlot borok, különösen fiatalabb korukban, és húsos jelleget jelölhetnek a bor számára. Gyakran talál szilvalat a gyümölcs alapú fajtaborok kóstoló jegyzeteiben, amelyekben a fekete gyümölcs dominál, beleértve Cabernet Sauvignon - de nem kizárólagosan.

A kóstolójegyek néha megadhatják a „fekete szilva” vagy a „sötét szilva” kifejezést, amelyek gazdagabb és édesebb ízeket jelölnek, amint azt a Douro vörösborai is láthatják, portugál fajtákkal, például Touriga Nacional és Touriga Franca .

LÁT: Sainsbury’s, Taste the Difference Douro 2015 | Casa Ferreirinha, Callabriga, Douro 2014

A szilva ízét és aromáját más fajtákban is megtalálhatja, mint pl Syrah és Grenache keverékek, mint Domaine de la Cadenette, Costières de Nîmes, Rhône 2015 és La Cabane Reserve, Grenache & Syrah, Pays d'Oc 2015 .

Ban ben Barbera és néhányat is Nebbiolo a piemonti borok, az érett vörös szilva jegyeket fokozhatják a meggy hatásai.

LÁT: Ciabot Berton, Fisetta, Barbera d'Alba 2011 | Serio & Battista Borgogno testvérek, Cannubi, Barolo 2009

Kóstolási jegyzetekben találkozhat „szilvalekvárral” is, utalva a hozzáadott cukorral felmelegített szilvaira, amely intenzívebben édes, összetettebb ízeket eredményez.

Erős Sangiovese borokban, mint Capanna, Brunello di Montalcino 2010 és Il Marroneto, Madonna delle Grazie, Brunello di Montalcino 2010 , a szilvalekváros jegyek kombinálódhatnak a fűszer ízeivel.

Forrás: Decanter.com

Értsd meg a kóstoló jegyzeteketGránátalma

Gránátalma kemény, fényes, vörös vagy sárga színű külsejükről lehet felismerni, amelyeket fel lehet hasítani, hogy ragyogó rubinszerű magvak jelenjenek meg. Ők

állítólag a Közel-Keletről származnak, de ma lédús magjaik italokban, valamint édes vagy sós ételekben találhatók szerte a világon.

A gránátalma magjának fanyar ízét összehasonlíthatnánk a meggy vagy az áfonya ízével, és ez hasznos leírás a hasonló ízprofilú borok számára. A gránátalma ízeit néha testesebb rosé borok fejezhetik ki, amikor vörös gyümölcs jellegük magas savassággal párosul.

Például, Domaine des Tourelles, Rosé, 2015 Libanonból lyukas keverékéből készül Syrah , Cabernet Sauvignon , Cinsault és Tempranillo , amelynek eredményeként „halom erdei szamóca és vörös bogyós gyümölcsök”, valamint „a gránátalma-szerű savasság extra dimenziója” keletkezik.

Spanyol rozék, ill rózsaszín, gyakran mutatják ezeket a jellemzőket is, mint pl Pireneus, rózsaszín 2016 Somontanoból - Tempranillo keveréke, Merlot és a Cabernet Sauvignon, amely „kellemesen fanyar gránátalma és eper gyümölccsel” rendelkezik, valamint „zippy grapefruit savassággal” rendelkezik.

Ennek a rozé stílusnak a robusztus savas gerince és a kiemelkedő gyümölcsízei remek nyári grill párosításokat jelentenek. Válogatásában remek rozé borok ételekkel - emeli ki Fiona Beckett Charles Melton, Virginia rózsája, 2015 , nak nek Grenache Rózsa tőle Barossa-völgy , „illatosított cseresznye és gránátalma gyümölcsért” - jó párja a báránynak.

A rózsait eltekintve élénk savasságú és érett vörös gyümölcsízű vörösborokban is kereshet gránátalma jegyzeteket.

Ez magában foglalhatja a Cinsault vöröseket, mint a Tenute Rubino, Lamo Ottavianello 2015 , amelyet Pugliában készítettek, a vörös cseresznye és a gránátalma gyümölcsének erős aromájáról ismert.

Vagy gyümölcs előre Carignan kaliforniai borok, mint pl Lioco, Sativa Carignan 2013 , kifejezve „a csipkebogyó és a gránátalma ínycsiklandó ízét”.

Értsd meg a kóstoló jegyzeteketAszalt szilva

Aszalt szilva bármilyen fajtájú szárított szilva, általában feketéslila színű. Összetört és ráncos megjelenése ellenére az aszalt szilvát előnyben részesítik gazdag, édes és lédús gyümölcsízeik miatt - így a lekvárok, gyümölcslevek és a közel-keleti taginek népszerű összetevője.

A borlexikonban az aszalt szilva az aszalt és a főtt gyümölcs kategóriában található, mivel közös ízjellemzőkkel rendelkeznek, mazsolával, datolyával és gyümölcskonzervekkel.

Ezeknek a leíróknak koncentráltabb édes gyümölcsízük van a friss gyümölcsökhöz képest, mivel a cukrok a szárítás vagy a főzés folyamán koncentrálódnak.

A szilva ízét és aromáját sok közepes és testes, koncentrált gyümölcsízű vörösborban keresheti, általában azokban, amelyek tölgyben töltöttek egy ideig.

Például gyümölcs előre, lekváros, olasz borokból Sangiovese és Barbera szőlő: Vignamaggio, Chianti, Classic Grand Selection 2011 , Poggio Ridente, San Sebastiano, Barbera d'Asti Superiore 2014 .

Vagy gazdag Syrah és Grenache melegebb francia régiók borai Languedoc-Rousillon vagy Rhône déli része . E borok kóstolási jegyzetei gyakran tartalmaznak több vörös, fekete, friss, sült és szárított gyümölcs leírást tartalmazó fürtöket.

Laurent Miquel, A tündérek könnyei, Szent-Kínai 2014 dicsérték „édes szilva- és aszalt szilvaillatainak, valamint izgalmas, nagyvonalúan gyümölcsös szilva-, feketeribizli- és damsonízeinek”.

Más példa lehet az argentin Malbec borok, mint pl Gauchezco, Oro, Paraje Altamira 2013 , amely ötvözi az édesgyökér és az aszalt szilvát.

Útmutatójában hogyan kell megkóstolni és kanalazni a borokat Jane Anson szerint „a füge és az aszalt szilva ízei azt jelenthetik, hogy a gyümölcs kissé túlérett” az új évjáratokban Bordeaux borok.

mazsola íz a borbanMazsola

Elég természetesnek tűnhet, hogy megtalálja az ízeit mazsola a borodban, tekintve, hogy valójában csak kiszárított szőlő. Valójában néhány bor szárított szőlőből készül, mint pl Amarone borok Valpolicella (ahol a szőlőt legalább 100 napig szárítják), vagy édes borok, például passito vagy vin santo stílus. Ezekben a példákban a szőlőt egyszerűen levegőn szárítják, ha jól szellőző helyeken állványokra rakják, vagy a szarufákra akasztják.


LÁT : Tommasi, Ca 'Florian, Amarone della Valpolicella, Classico Riserva 2009 | Villa Spinosa, 20 éves Guglielmi di Jago, Amarone della Valpolicella Classico 1998


A mazsola ízét a víz zömének eltávolítása után megmaradt gyümölcsaromák és cukrok koncentrációja határozza meg. Ez megmagyarázza, hogy a szőlő víztartalmának préselés előtti csökkentésével készített stílusok később miért mazsolás jegyzeteket fejezhetnek ki az üvegben. A botrytis cinerea (más néven nemes rothadás) felhasználásával készült édes borok szintén ebbe a kategóriába tartoznak, mivel a gomba átlyukasztja a bogyók bőrét, csökkentve a víztartalmat, miközben megőrzi a cukorszintet. Ide tartoznak a borok is Sauternes tól től Bordeaux és Tokaji Magyarországról.

Néhány édes sherryt szárított szőlőből is készítenek, mégpedig azokból, amelyek használnak Peter Jimenez vagy Muskotály több napig a napon hagyott szőlő. Ezekből a bogyókból természetesen édes sherryt készítenek, amelyek érlelés után nem igényelnek mesterséges édesítést, és kóstolójegyeikben gyakran mazsola található.


LÁT: Sierra mester, Pedro Xim Ez nez, Jerez | Osborne, 30 éves, Pedro Xim Ez nez Tiszteletreméltó VORS , Jerez


A borlexikonban a mazsola az aszalt gyümölcs kategóriába tartozik, az olyan kóstolójegyek mellett, mint a datolya, szultána, aszalt füge és aszalt szilva. Nem szokatlan, hogy szárított gyümölcs ízeket találunk főtt vagy párolt mellett, mert a főzés folyamata a szárításhoz hasonló módon koncentrálhat cukrokat és ízeket is.

Ne feledje, hogy a borok akkor is megjeleníthetik a szárított gyümölcs ízét, ha nem kiszárított szőlőből készülnek, mert néhány intenzív, földes vagy összetett gyümölcsíz mazsolaszerűnek tűnhet. Találhat például mazsolabetűket a Syrah borok a Crozes-Hermitage vagy Szent József az északi címkék Rhône .

LÁT: Vidal-Fleury, Crozes-Hermitage, Rh ône 2010 | La Tour Coste, St-Joseph, La Combe, Rh esernyő ne, Franciaország, 2010

Források: sherrynotes.com | Decanter.com

megérti a kóstoló jegyzeteket

Málna

Az egyik legfájóbb vörös gyümölcs, málna jellegzetes íze és aromája van, amelyet a desszertekben és az édességekben élveznek. A málna genetikailag a rózsa család része, más puha sövénygyümölcsök mellett, mint a szeder és a loganberry (a szeder-málna hibridek).

A borlexikonban a vörös gyümölcs kategóriába tartozó málna - a spektrum legdurvább végén, az áfonya mellett. Noha egyes megjegyzések tartalmazhatnak „savanyú málnát”, a „torta” egy specifikusabb melléknév, savas, mégis édes, gyümölcsös jellegükkel kapcsolatban.

Ezeknek a jellemzőknek a figyelembevételével az érett és a gyümölcsöt érő, közepes vagy magas savtartalmú vörösboroknál elsődleges aromaként szokták észlelni.

Számos bor a világ minden tájáról megfelel ennek a leírásnak, de néhány tipikus szőlőfajtát is Pinot Noir , Cabernet Franc , kicsi és Tempranillo és az olasz szőlő, mint Nebbiolo , Sangiovese , Barbera és Primitív .


LÁT: Collin Bourisset, Fleurie, Beaujolais 2015 | Tolpuddle szőlőskert, Pinot Noir, Coal River Valley, Tasmania 2014 | És Pira és Figli, Cannubi 2006 | Bodegas Muriel, Kóstolja meg a különbséget Vinedos Barrihuelo Crianza, Rioja 2012


Sok rozé bor jellemzően vörös gyümölcs ízű és kiemelkedő savasságú Sacha Lichine, Single Blend Rosé, 2016 Languedoc-Roussillontól. Vagy Graham Beck, Brut Rosé - egy nem szüreti pezsgő a dél-afrikai Nyugati-fokról, amely ötvözi az „élénk málna savasságot” a sós „briós finisszel”.

Kóstolási jegyzetekben előfordulhat, hogy „málna lekvár” szerepel, és ez azt sugallja, hogy a bor több sűrített málna tónusú, mert a lekvárkészítés hő és cukor hozzáadásával jár, ami fokozza az édes és gyümölcsös ízeket.

Például, Bersano, Sanguigna, Barbera 2011 a Piedmontból származó málna lekvár aromájáról ismert, „élénk savasságának”, valamint intenzív és hosszan tartó édes vörös gyümölcs ízének köszönhetően.

kóstolójegyek dekódolvaSörbet

Attól függően, hogy hol vagy, sörbet különböző dolgokat jelenthet. Az Egyesült Királyságban leginkább édesipari folyosókon található meg sörbetpor, főtt édességek vagy rizspapírba csomagolva. Eredetileg vízbe kavarták szénsavas italok készítéséhez.

De az Egyesült Államokban a sörbet (vagy néha „sherbert”) nagyrészt arra utal, amit a britek szorbettnek, azaz főleg fagyasztott desszertnek, amely elsősorban gyümölcsléből és tejszínből áll.

Itt az Egyesült Királyság változatával fogunk foglalkozni.

A sörbethez kapcsolódó gyümölcsízek általában nagyon savasak, például zöld gyümölcsök (almasav) és citrusfélék (citromsav). Ezért a sörbetet általában száraz fehérborok leírására használják, amelyek általában ezt az ízprofilt mutatják.

Például Librandi, Cirò, Calabria 2012 , amelyet 100% -ban Greco-ból készítettek, dicsérték „körte cseppre és almaserbéra orrára való citrusos zingeléséért” - három savas gyümölcsíz kombinálásával.

A veneto Soave borok jó hely a sörbet-tippek keresésére, valamint a galíciai Rías Baixas Albariños és ausztrál Rizling az Éden-völgyből.

LÁT: Franchetto, La Capelina, Soave 2011 | Santiago Roma, válogatás n, R én a Baixas 2014 | Thorn-Clarke, Éden-ösvény, Éden-völgy 2014

Pezsgő tulajdonsága miatt a sörbet hasznos leírása a savas gyümölcsízekkel kombinált szénsavas textúrának is, amely tapasztalható a hűvös éghajlaton készült száraz pezsgőknél. Ide tartozhat az angol pezsgő, a Prosecco vagy a francia krém és a pezsgő.

LÁT: Nyetimber, Sussex 2006 | Mionetto, Prosecco Valdobbiadene Superiore di Cartizze NV | Langlois-Cha teau, Crémant de Loire NV | Henri Delattre, Champagne NV

Források: Cukor-szilva és Serbet: Az édesség őstörténete szerző: Laura Mason , Decanter.com

kóstolójegyek dekódolva

Eper

Eper a vörös gyümölcs íz kategóriába tartozik, olyan jegyzetekkel együtt, mint a málna, a cseresznye és a lekvár. Meg lehet tapasztalni ízként, de leggyakrabban boraromaként azonosítják. Nevű illatos szerves vegyület hozta létre etil-metil-fenil-glicidát , más néven észter.

Az eperjegyeket általában világos vörösekben találhatjuk, mint pl kaliforniai Zinfandel borok, és Új Zéland Pinot Noirs . Csakúgy, mint a borkészítő borok összetett aromái közül Sangiovese és Nebbiolo fajták.

Az eperaromákat a rozé borok is kifejezik, mint pl Domaine Delaporte rózsája a Sancerre-től és Famille Negrel La Petite Reine rozéja a Bandolból . Vagy akár habzó rozé borokban, mint pl A Bor Társaság Champagne Rosé-ja és Az Exton Park Pinot Meunier című műve .

Az eper aroma jellege a vonzó bogyós frissességtől a kellemetlen, gyömbéres gyümölcsig terjedhet. Például sommelier Laure patry dicsér Erath Vineyards ’Oregon Pinot Noir 2012 „fényes és friss érett eperaromákkal”. De gusztustalan lehet, ha túlságosan kimondják, ezekben az esetekben olyan szavakkal párosulhat, mint „főtt” vagy „párolt”.

Benjamin Lewin MW azt állítja, hogy a „Pinot Noir eperjegyei” az élesztő által erjedés közben felszabadulnak vagy keletkeznek ”, és azzal érvel, hogy különböző élesztőtörzsek felhasználhatók a bor ízprofiljának bizonyos aspektusainak fokozására. Olvass tovább


Virágos


megérti a kóstoló jegyzeteketKamilla

Kamilla egy apró százszorszéphez hasonlító fehér virág, gyengéd, mégis jellegzetes aromával, amelyet általában a teafúvások során tapasztalnak.

Az aromaprofilnak van egy olyan gyógyászati ​​aspektusa, amely éles élként hat az édes virág felhangjára, amelyet a polifenol néven ismert aromás vegyületek okoznak - amelyek a borokban is eltérő mértékben fordulnak elő.

Egyes borok kamilla jegyzeteket tartalmaznak, mert hasonló profilú aromás vegyületeket tartalmaznak, ami a kamilla illatának illúzióját kelti.

Ilyenek például a fehérborok Chenin Blanc , különösen olyan dél-afrikai régiókból, mint a Swartland, a Stellenbosch vagy a Walker Bay. Ezekben a borokban a kamilla jegyzetei általában a zöld gyümölcs ízéhez kapcsolódnak, életkorukkal mézes és tejes jelleget fejlesztenek ki.

LÁT: Kleine Zalze, Chenin Blanc családi tartalék, Stellenbosch 2014 | Schalk Burger & Sons, Wellbedacht Chenin Blanc, Swartland, 2010 | Beaumont, Hope Marguerite, Botriver, Walker Bay 2015

A kamilla virágos aromái között is találhat tippeket Sauvignon Blanc borok olyan hűvös éghajlatú régiókból, mint Alto Adige Észak-Olaszországban.

Ezekben a borokban az édes, enyhén gyógyhatású kamilla aroma jól összekapcsolódik a bor magas savtartalmával, és vonzóan keveredhet a zöld gyümölcs, citrus vagy dinnye jegyekkel.

LÁT: Kaltern, Carned Kerner, Alto Adige 2014 | Kurtatsch Cortaccia, Kofl Sauvignon, Dél-Tirol 2014

Egyéb magas savtartalmú, hűvös éghajlatú borok, kamilla jegyekkel, tartalmazhatnak Pinot Gris Ausztriából, Új-Dél-Walesből, vagy akár Prosecco .

LÁT: Logan, Weelmala Pinot Gris, Orange, Új-Dél-Wales 2013 | Villa Sandi, La Rivetta szőlőskert, Cartizze, Prosecco 2015

A kamilla csontszárazon is megjelenhet Chardonnay stílusok, mint pl Domaine Joseph Voillot, Les Cras 1er Cru, Meursault 2015 és Littorai, Charles Heintz Vineyard Chardonnay, Sonoma Coast 2013 - mindkettő keveri a kamillát citrommal és ásványi jegyekkel.

kóstolójegyek dekódolva

Muskátli

Muskátli nagyon szeretik élénk virágaik miatt, de a levelek felelősek jellegzetes pézsma-virágos aromájukért, amit széles körben használnak a parfümökben és az aromaterápiában.

A borlexikonban a muskátli az elsődleges aromák virágkategóriájába tartozik, vagyis általában a szőlő és az alkoholos erjesztés, nem pedig a borászati ​​technikák vagy az öregedés okozza.

A virágkategórián belül talán inkább lágyszárú, mint a rózsa, bár inkább virágos, mint a bodza.

A muskátli aromák leggyakrabban az aromás fehérekben találhatók meg, például a prémium korú példákban a Verdicchio dei Castelli di Jesi, a kelet-olasz Marche régióból.

Colonnara, Verdicchio, a Jesi Classico kastélyokból 1991 virágos-édes mézes illatú banánt és muskátlit kever össze.

Alternatív megoldásként megtalálhatja a muskátli jegyeket a német virágaromprofilban Rizlingek , mint például Dreissigacker, Bechtheimer Geyersberg 2014 , a „rózsa és muskátli zselé” ízeket árasztva.

kóstolójegyek dekódolvaBodza

Bodza az angol nyári ivás klasszikus jellemzője, akár szívbarackokba töltve, akár erjesztve bodzaborrá válhat. De mi a helyzet a szőlőből készült borok bodzaillatával?

A virágos boríz kategóriába tartozik, amelyben kevésbé csípősen édes, mint a rózsa vagy az ibolya lehet, de nem olyan intenzív és pelyhes, mint a muskátli. A „sövény” (lásd alább) kóstoló kifejezéshez is kötődik, ahol a vadvirág aroma példaként szerepel, olyan jegyzetekkel együtt, mint az egres, a szeder, a szeder és a csalán.

A bodza ily módon érzékeny integrációt fejez ki a lágyszárú és a virágaromák között, például száraz, hűvös fehérborokban, mint pl. Sauvignon Blanc tól Loire-é Sancerre megnevezés vagy Marlborough Új-Zélandon.

LÁT: Fenséges, Definition, Sancerre, Loire, 2015 | Asda, Sancerre, Loire, 2015

Gyakran igazodik egy másik aláírásos Sauvignon Blanc jegyzethez, a „fekete ribizli levélhez” - amely a macska vizeletének szagakódjaként olvasható, bár a bodza általában lágyabb és kevésbé fanyar. Ha ezek a jegyzetek túl hangsúlyosak, ez azt sugallhatja, hogy a szőlőt még mielőtt teljesen megérnék, betakarították.

A bodzavirág jegyzeteit a Bacchus szőlő, egy Riesling-Silvaner és Müller-Thurgau hibrid. A Bacchus borokat lágyszárúságuk és magas savtartalmuk miatt néha a Sauvignon Blanc-hoz hasonlítják.

Honnan származik a Bacchus bor és milyen az íze

Figyelemre méltó példa A norfolki Winbirri's Bacchus 2015, amely a Decanter World Wine Awards Platinum Best in Show győztesként vált híressé korábban ebben az évben. A bírák szerint a bornak „összetett, olajos orra volt fűszerekkel, bodzavirággal és citrusokkal”.

Forrás: Geoff Adams, A világ borai Decanter.com

Értsd meg a kóstoló jegyzeteketLonc

Kóstoló jegyzetként: lonc aromája az édes fehérboroknak tulajdonítják gyakran Sauternes és Barsac megnevezések ben Bordeaux . A loncvirágok intenzív mézes-virágaromákat árasztanak ezekhez a borokhoz kapcsolódóan.

A kezdet felhasználásával állítják elő nemes rothadás (botrytis cinerea) - gomba, amely áthatja a szőlő bőrét és felgyorsítja a víz párolgását, kiszárítja a bogyókat, miközben fenntartja a cukorszintet. A nemes rothadás jellegzetesen árnyalt édességet adhat a boroknak, aromájuk a gazdag vajkától és a lonc mézes-virágos jegyéig terjed. Lát Chateau Lafaurie-Peyraguey 2012 vagy Chateau Climens 2012 .

Az édes borokon kívül ez a tölgyes jellegzetes kifejezése is Chardonnay tól Beaune-part fellebbezés ben Burgundia . Itt megtalálható más diós és virágos jegyek mellett, mint pl Louis Latour, Meursault 1998 , amint az látható Decanter ’ s hogyan kell elolvasni a borkóstoló jegyzetek útmutatóját . Vagy az összetett kandírozott aromák között Pierre-Yves Colin-Morey, Puligny-Montrachet, 2015 ,tőlünk A legjobban elért burgundi fehérek 2015 .

kóstolójegyek dekódolvaJázmin

Az illatos fehér jázmin a virágot évszázadok óta értékelik a parfümök, finom, mégis édesen csípős aromája miatt. Illatos jázmin tea készítéséhez is használják, amelyet Kínában gyakran szolgálnak fel, hogy vendégeket fogadjanak az otthonban.

Borkóstoló jegyzetként a „fehér virág” leírók csoportjába tartozik, a lonc, a bodza, a narancsvirág és a kamilla mellett. A fehér virágjegyek általában édesen aromásak, a virág keserűsége halvány.

Ezt szem előtt tartva az aromás fehérborok a legjobb hely a jázmin tippjeinek keresésére. Például Albariño borok, amelyeket Galíciában készítettek Alacsony folyók régióban jellemzően fehér virágjegyeket fejeznek ki, a zöld és a citrusfélék jellemzői mellett.

LÁT: Valmiñor, O Rosal, Rías Baixas 2015 | Viña Almirante, úttörő Mundi, Val do Salnés 2015 | Gran Vinum, Sainsbury’s Taste The Difference 2015

Borok készült Pinot Gris és Rizling szintén finom jázmin jegyzeteket jelenítenek meg, különösen azokat, amelyek hűvös éghajlatú régiókban készültek, mint pl Ontario Kanadában, Moselle Németországban, és újabban Sussex ban ben Anglia .

LÁT: Pearl Morissette, Cuvée fekete labda, húsz mérföldes pad, Ontario 2012 | Immich-Batterieberg, Enkircher Ellergrub, Mosel 2014 | A Bolney Estate, Pinot Gris, Sussex, 2015

Teljesebb testű fehérek, mint pl Viognier , Chenin Blanc és Assyrtiko , erősebb jázmin illatot mutathat. Ezek a borok aromás gazdagságukról ismertek, gyakran olyan fehér virágokat fejeznek ki, mint a jázmin, az érett csonthéjasok keveredése, valamint a zöld és a citrusfélék savtartalma.

LÁT: Domaine de l'Amauve, La Daurèle, Côtes du Rhône Villages Séguret 2016 | Pillanat, Chenin Blanc Verdelho, Nyugat-Fokföld 2015 | Hatzidakis, Assyrtiko, Santorini 2012

kóstolójegyek, levendulaLevendula

A levendula egy nagyon aromás növény, amely sok nektárt termel, amelyből a méhek kiváló minőségű mézet készíthetnek, és maga a növény is egyre népszerűbb a főzésben.

Amellett, hogy más virágaromákkal, például rózsával van csoportosítva, összekapcsolható lágyszárúakkal, például az eukaliptusszal.

A levendula aromái megtalálhatók a vörösborokban - általában a provence-i vörösborokban, ahol a levendula mezők bőségesek, ami hozzájárulhat a borok aromájához.

Ben is megtalálható Nobile di Montepulciano bor , Toszkánában készült a Sangiovese szőlő és néhány új világ Pinot Noirs .

A levendula illatának hátterében álló vegyületek a cisz-rózsa-oxid, a linalool, a nerol, a geraniol. BorFolly .

A cisz-rózsa-oxid, a nerol és a geraniol szintén hozzájárulnak a rózsaaromákhoz - amelyek megtalálhatók a Pinot Noir, a Sangiovese és a Nebbiolo ( lásd ’rózsa’ alatt ).

LÁT: Forrest, Pinot Noir, Marlborough 2013 | Innocent Bystander, Óriási lépcsők, Applejack szőlőskert, Yarra Valley 2012 | Domaine du Vieux Télégraphe, „La Crau”, 2010

Értsd meg a kóstoló jegyzeteketRózsa

Mint sok virágos jegy a borban, rózsa orrán édes, szájban keserűbb és szigorúbb. Ily módon összehasonlítható az ibolya és a magnólia hangjaival, a liliom vagy a muskátli enyhe keserűségétől eltekintve.

Találja meg a virágot, amelyet közvetlenül vagy „rózsasziromként” emlegetnek, valamint „rózsavíz” formában is - ami arra utal, hogy inkább pézsmaillat illatú, vagy kissé olyan, mint a Turkish Delight.

A rózsa ízprofiljának hátterében álló tudomány 3 kulcsfontosságú kémiai vegyületre vonatkozik: rózsa-oxidra, β-damaszcenonra és β-iononra.

Általában a rózsa-oxid elem teszi összehasonlíthatóvá egyesek illatával Gewürtztraminer borok. Ismertek erősen aromás tulajdonságaikról és aláírott licsijegyeikről - gyümölcsről, amely ugyanazt a rózsa-oxid vegyületet hordozza.

LÁT: Jean Cornelius, Gewürztraminer, Elzász 2015 | Paul Cluver, Gewürztraminer, Elgin, 2015

Az ibolya aromája mögött a β-ionon is áll, ezért van értelme, hogy az ibolyaillatú borok néha rózsajellemzőket is tartalmazhatnak - például a vörösborok Piemont a vastagbőrűből Nebbiolo szőlő. Rózsajegyeket fiatalon is kereshet Pinot Noir borok, különösen Ausztráliában és Új-Zélandon készült borok.

LÁT: Henschke, The Rose Grower Nebbiolo, Eden Valley, Ausztrália 2013 | Giovanni Rosso, Serra, Barolo, Piemont, Olaszország 2012 | Pegasus-öböl, Pinot Noir, Waipara, Új-Zéland 2013 | Deviation Road, Pinot Noir, Adelaide Hills, Ausztrália 2012

Megjegyzés: A rózsának, mint kóstoló jegyzetnek, kevés köze van a rozé borokhoz, amelyeket rózsaszínű színükről neveznek el, nem pedig virágos karakterükről (lásd a spanyol rosado és az olasz rosato megfelelőit).

kóstolójegyek dekódolvaTörök öröm

A hagyományosan lokum néven ismert kocsonyás édességről úgy gondolják, hogy az 1700-as években érkezett Isztambulba. Később népszerűvé vált a viktoriánus Angliában, ahol név alatt importálták Török öröm .

A legegyszerűbb formájában keményítő, cukor és ízesített szirup keverékéből áll - általában citrusfélékből vagy rózsavízből származik.

A török ​​élvezetre utaló borok gyakran erősen aromás ízűek, keserédes virágos, gyógynövényes, fűszeres vagy citrusos peremmel.

Hűvös éghajlat Gewürztraminer a borok jellemzően megfelelnek ennek a leírásnak. Például, Hunter’s Gewürztraminer 2017 az új-zélandi Marlborough-ból, amely a rózsa, a friss citrom és a török ​​élvezetek jegyeit vonja magába.

LÁSD MÉG: Sainsbury’s, Taste the Difference Gewurztraminer, Elzász 2016

Vagy próbálja ki a nagy magasságú argentin nyelvet Torrontés , mint például Az El Porvenir's Torrontés Pincészet 2015 gazdag aromás tartományáról, beleértve a liliomot, a borókát, a rózsát, a licit és a török ​​élvezetet.

A Muscat Blanc à Petits Grains-ból készült édes fehérborok összetett és jellegzetes parfümjükről híresek, amelyek néha tartalmazhatnak török ​​élvezetre emlékeztető jegyzeteket.

Vidal-Fleury Muscat de Beaumes de Venise 2015 című műve egy klasszikus példa a Rhône-völgyből, ellensúlyozva a csonthéjas gyümölcs gazdag jegyeit és a török ​​gyönyörködést szőlő és citrus savasságával.

Ezt hasonlítsa össze a Klein Constantia Vin de Constance 2014 című műve a dél-afrikai Constantia régióból. Ugyanabból a szőlőből készül, bár Muscat de Frontignan néven fut, ez a stílus édes fűszereket áraszt, mint a gyömbér, a szerecsendió és a keserű lekvár, a török ​​élvezetes aromák mellett.

Török élvezetes jegyekkel rendelkező vörösborok esetében keressen száraz, könnyű és közepes testű stílusokat, amelyek viszonylag kevés tannint tartalmaznak, hajlamosak édes fűszerekre, gyógynövényekre vagy virágokra.

Ez magában foglalhatja a komplexet is Pinot Noir borok Burgundia vagy Loire-völgy , amely ötvözi a vörös gyümölcs ízét finom fűszerekkel és virágos aromákkal, amelyek a török ​​élvezetre emlékeztetnek.

LÁT: Domaine Bernard Moreau, Burgundia 2017 | Vincent Pinard, Teljes szüret, Loire, 2012

Forrás:Turkish Delight,Gerald és Debbie Caskey

Értsd meg a kóstoló jegyzeteket VioletIbolya

Kóstoló megjegyzésként az ibolyát általában a bor aromájaként veszik fel, de ez is lehet íze - ezt mindenki tudja, aki kedveli a Parma Violet édességeket. Ibolya általában pézsmas édességet mutat az orrán, de íze egy keserűbb és szigorúbb ízű. Ily módon összehangolható más keserédes és illatos virágjegyekkel, mint például a bergamott, a rózsa, a muskátli és a levendula. A parfümhöz hasonlóan előnyben részesítés kérdése, hogy az ibolya ízeket és aromákat a borok nem kielégítőnek vagy vonzónak találják-e.

A jellegzetes illat és aroma két kémiai vegyületből származik: az a-iononból és a β-iononból, amelyeket az ibolyából származó cukrászati ​​és illatszeripari termékekben is használnak.

A testes tannikus vörösborok széles savtartalmú, magas savtartalmú, általában vastag héjú szőlőből készül. Mint például az olasz borok Barolo és Barbaresco készült a Nebbiolo fajtaváltozat, ahol ibolya található az édeskömény, az édesgyökér és a kátrány jegyei mellett.

Ez is bővelkedik Bordeaux keverékek, és erre a Decanter legfrissebb en primeur kóstolóiban szoktak hivatkozni. Legfőképpen a Pomerol gólkirályaiban Chateau La Conseillante 2016 és Chateau La Fleur-Pétrus 2016 , ahol az ibolya sötét gyümölcsjegyekkel párosul, mint a fekete cseresznye, a szeder és a fekete áfonya.


Fűszer


megérti a kóstoló jegyzeteketFekete bors

Fekete bors a világ leggyakrabban használt fűszerei közé tartozik, és szőlőfürtökben kezdi meg az életét - nem különbözik a szőlőtől.

A borsok valójában zöldek, amikor betakarítják őket, de szárításuk után feketévé válnak. Általában ledarálják őket, hogy felszabadítsák a piperin vegyi vegyület által keltett földi fűszerességet.

Ezt az enyhe fűszert idéző ​​ízek előfordulhatnak egyes borok ízében vagy aromájában. A fekete borsos jegyzetek általában földes vagy fűszeres száraz vörösborokban termelődnek, különösen azokból, amelyekből készültek Syrah / Shiraz , akár egyfajtás, akár klasszikus keverék Mourvèdre és Grenache .

Syrahs from Rhône északi részén keverheti a fekete borsot virágos, mentás vagy akár kreozot jegyekkel. Ausztrália meleg éghajlata Shiraz keveredik, például a Barossa-völgy , kombinálhatja a borsos tippeket a sült gyümölcsökkel és az édesgyökérrel, az életkor előrehaladtával bőrszerű vagy földi tulajdonságokká válhat.

LÁT: Domaine Gilles Robin, Les Papillons, Crozes-Hermitage 2015 | Turkey Flat, Butcher’s Block Red, Barossa Valley 2015

Egyéb potenciálisan borsos borok közé tartoznak a provence-i rozé keverékek, jellemzően a Grenache, a Syrah és a Cinsault . Sangiovese a Chianti Classico-ból érkező borok fekete borsos jegyzeteket is tartalmazhatnak, általában tölgyhatásokkal, például fekete teával, bőrrel és cédrusokkal társítva.

LÁT: Sainsbury’s, Taste the Difference Chianti Classico 2014 | Château de Galoupet, Côtes de Provence 2016. évi minősített növekedés

Források: Fűszerek és ételízesítők: Donna R. Tainter, Anthony T. Grenis élelmiszer-technológiai kézikönyve Decanter.com

Kóstolójegyek dekódolt cédrusCédrus

Az aromaterápiás olajoktól az autó légfrissítőkig, cédrusfa gazdag és fás aromás tulajdonságai miatt értékelik. A borokban ez egy kívánatos illat, amely gyakran jelzi a tölgy használatát a vörösborok gyártásában.

Leggyakrabban testes Cabernet Sauvignon egyes fajták és kevert borok, például a Napa völgy vagy Bordeaux - különösen a bal parti fellebbezések. Például Château Léoville-Barton, St-Julien, 2. osztályozott növekedés 1990 , amint azt a Decanter.com idézi Hogyan olvassuk el a borkóstoló jegyzeteket , vagy Château Haut-Bailly, Pessec-Léognan 1998 , amint azt a Az idős Bordeaux hét legfontosabb aromája .

Mivel ez összefügg a tölgynek az erjedés utáni borászatban való felhasználásával, a cédrus másodlagos aromának minősül. Ezen a kategórián belül frissebb és sósabb aromát jelent, mint a vanília vagy a vajkrém, és szantálfával és szegfűszeggel összehangolt, gyantás és enyhén fűszeres karaktert fejez ki.

A finomabb másodlagos aromák közé tartozik, ezért nehezebben lehet kimutatni az erősen aromás tölgyekben, például az amerikai tölgyben, ahol a kókusz- és a vanília illatok dominálhatnak.

A cédrus beépül a „szivardoboz” kóstoló jegyzetébe is, amely leírja a hengerelt dohánylevelek és cédrusfából készült dobozok kombinációját, amelyeket hagyományosan szivarok tárolására használnak.

kóstolójegyek dekódolvaFahéj

Lehet, hogy ismeri az ünnepi esemény látványát fahéj ragaszkodjon forralt borához, de más boroknál ez közvetlenül nem szerepel. Néhány bor azonban ízében és aromájában fahéj benyomást kelthet. A fahéj ugyanis észtereknek nevezett aromás vegyületeket tartalmaz, amelyek közül az egyik - etil-fahéjmát - a borban is megtalálható.

Az etil-cinnamát mennyisége erjedési vagy öregedési folyamatok során juthat be a borokba. Az „etil” rész a borban található etanolra utal, amely észterré válik, fahéjsavval keverve - ugyanaz, mint a fahéj illóolajában. A palackos érlelésű fehérborok példája annak, hogyan lehet előállítani az etil-cinnamátot, más édes fűszeres jegyekkel, például gyömbérrel és szerecsendióval együtt.

A fahéj hatását előidéző ​​borok természetesen fűszeres fehéreket tartalmaznak Gewürztraminer , valamint néhány tölgyesben Chardonnays pirítós vagy diós vonásokkal.

LÁT: Astrolabe, Chardonnay tartomány, Marlborough 2014 | Teremtés, Chardonnay művészete, Heaven-Earth Ridge, Walker Bay 2015

A fahéjas jegyekkel rendelkező vörösboroknál gazdag olasz vöröseket nézzen, mint amilyenekből készültek Nebbiolo vagy Barbera fajták, valamint Amarone , részben szárított szőlőből készült bor, amely koncentráltabb ízeket ad neki.

LÁT: Marchesi di Gresy, Langhe Nebbiolo, Martinenga 2013 | Cantina del Glicine, La Sconsolata, Barbera d'Alba, Piemont 2010 | Cantine Riondo, Vincini Amarone, Veneto, 2012

Más vörösek lehetnek bizonyos füstösek Riojas vagy földes Oregon Pinot Noirs , amerikai tölgyfa. Néhány sárgásbarna fűszeres tulajdonságai Kikötő a borok fahéjjegyekhez is alkalmazhatók, mint pl Graham's, 20 éves Tawny NV .

LÁT: Rivers-Marie, Summa Vineyard Pinot Noir 2012 | La Rioja Alta, Viña Ardanza Reserva, Rioja 2007

Források: A borkémia megértése, Andrew L. Waterhouse, Gavin L. Sacks, David W. Jeffery, Decanter.com

kóstolójegyek dekódolvaSzegfűszeg

Szegfűszeg egy Indonéziában őshonos örökzöld fa szárított virágrügyei, amelyeket általában aromás főzési összetevőként használnak, és az ünnepi szezonban előfordulhat, hogy csobognak a forralt borodban.

Azonban clpetesejteket a rendszeres borászati ​​gyakorlatok során nem adnak hozzá, de a tölgy öregedése során benyomásuk keletkezhet. A szegfűszeg jegyzetei származhatnak az eugenol nevű aromavegyületből, amely mind a tölgyben, mind a szegfűszegben megtalálható.

Az eugenol hatása a keletkező borra olyan tényezőktől függ, mint például a fa pirítása vagy fűszerezése, valamint a bor tölgyben töltött ideje.

Mivel a szegfűszegjegyek általában tölgyfa hatásokból származnak, másodlagos aroma kategóriába sorolják, olyan hangjegyek mellett, mint a szantálfa, a vanília és a cédrus. A borlexikonban édes, nem csípős fűszerként vannak besorolva - mint a fahéj, szerecsendió és gyömbér.

Szegfűszegszerű ízeket és aromákat kereshet olyan borokban, mint a klasszikus tölgyfa érlelésű vörösök Bordeaux , mint például Château L’Eglise-Clinet, Pomerol 2016 , ahol a fahéj és a szegfűszeg tölgyes jegyei integrálódnak az elsődleges sötét gyümölcsös jegyekkel.

A szegfűszeg olyan kaliforniai régiókból származó Bordeaux stílusú keverékekben is jelen lehet Sonoma megye és Napa völgy . Például Opus One, Napa Valley, Kalifornia, 2014 és a „Pomerol által inspirált” Igazság, A múzsa, Sonoma megye 2014 .

Források: Enológia kézikönyve, A bor kémiája: stabilizálás és kezelések szerkesztette: Pascal Ribéreau-Gayon, Y. Glories, A. Maujean, Denis Dubourdieu | Decanter.com

kóstolójegyek dekódolvaVonal

Vonal , a sok márkanév alatt ismert szénsavas italnak külön íze van, amelyet eredetileg a koffeinben gazdag kola dió származott más összetevőkkel, például kókalevelekkel, édes fűszerekkel, karamellal, citromsavval és cukorral keverve.

Ma thA kólaként elismert íz általában mesterséges, de ennek ellenére megkülönböztethető erős édesítőszerek kombinációjával, némi fűszerrel éssavanyú savasság.

Borleíróként a kóla felhasználható bizonyos keserédes, fűszeres elemek leírására, amelyek egyes vörösborokban vannak, különösen a tölgyfában érlelt borokban.

A merész és fűszeres ausztrál Shiraz borok jó hely a kólajegyek keresésére, mint pl Földmunkák Siráz, Barossa-völgy, 2015 , a „kóla, az eperfa és a szegfűszegfűszer” keverése.

Valamint bizonyos Syrah , Mouvèdre , Grenache Rhône déli részéből származó keverékek, mint pl Boutinot, Les Six, Côtes du Rhône Villages Cairanne 2014 , a „kirsch és a kóla tapintata”, a cseresznye gyümölcs és a fűszerek mellett ismert.

Vagy lehet, hogy finoman kifejezzük az enyhén tölgyes olasz vörösökben, erős savassággal, mint például Bravo Cordara, Barbera d'Asti Superiore 2013 , amelyben „könnyű kólajegy lóg az orr körül”.

Valamint a Lambrusco enyhén pezsgő vörösborok, mint a Cleto Chiarli, Fontadore, Lambrusco di Sorbara, Emilia-Romagna 2015 „keserű kóla és vörös gyümölcsök”.

A prémium komplex aromái Pinot Noir a borok kólajegyeket is tartalmazhatnak, a vadak, a szegfűbors, a szarvasgomba és a bőr mellett.

LÁT: Williams Selyem, Ferrington szőlőskert, Mendocino megye, 2009 | Sequana, Sarmento szőlőskert, Santa Lucia Highlands 2009

Kóstolójegyek dekódolvaKömény

Sokan ismerjük a fűszerkömény aromáját és ízét - akár por, akár mag formájában -, amelyet széles körben használnak a közel-keleti és az indiai konyhákban. A petrezselyem családjába tartozó kömény gyógynövény szárított magjaiból származik.

A kömény viszonylag enyhe aromás fűszer, amelyet földes vagy fás ízek és aromák jellemeznek, keserű alaphanggal. A borlexikon fűszerkategóriájában szerepel, olyan jegyzetek mellett, mint a fekete bors, a kardamom, a szerecsendió és az ánizs.

Kínai jegyzeteket kereshet néhány narancssárga borban, amelyek néha extra földes, keserű fűszéleket vonnak le a hosszan tartó bőrkontaktustól.

Például, Albert Mathier és Fils, Amphora Assemblage 2010 , a svájci Valais régióból származik, mézes fahéj orrával, amely „köményként, tealevélként és száraz dohányként” jelenik meg az ízében.

Másutt, néhány hűvös klímájú Pinot Noir bor finom, földes és enyhén fűszeres jegyeket képes kifejleszteni, amelyek visszhangoznak a köménnyel.

Peter Michael Borászat Le Caprice Estate Pinot Noir 2013 című műve , amelyet Sonoma megye Fort Ross-Seaview AVA-jában készítettek, William Kelley dicsérte, mint „a rózsaszirom, szegfűszeg, kömény és fekete gyümölcs parfümös jegyeivel teli Pinots legrugalmasabb és éteriebbjeit”.

A testes vöröseknél fűszeres tulajdonságok is kialakulhatnak, például kömény, amelyet általában a tölgyben töltött idő nyer.

Ringbolt, Cabernet Sauvignon 2013 a Margaret River-től - 11 hónapig érlelődött amerikai tölgyben - „kömény és szárított gyógynövény érinti az orrát”, ami bonyolultabbá teszi a házat és a sötét gyümölcs ízeket.

Hasonlóképpen, Ao Yun 2013 , egy testes bordeaux-i keverék a dél-kínai Yunnan tartományból, „édes fekete és vörös cseresznye gyümölcs” ízeivel figyelt fel, melyeket a keserű élű tölgy hatásai ellensúlyoznak: „boróka, bors és kömény”.

kóstolójegyek dekódolvaGyömbér

Gyömbér egy Ázsiában őshonos virágos növény csípős gyökere. Sokféle formában fogyasztják, többek között őrölt fűszerként, karamellizálva, pácolva, teába töltve vagy süteményekbe és kekszekbe sütve.

Gyömbér melegítő hatása van az ízvilágra, bár nem olyan erős, mint a chili okozta égő érzés. A borlexikonban édes fűszerként osztályozzák, olyan jegyzetek mellett, mint szerecsendió, fahéj és szegfűszeg.

Gyömbérjegyeket kereshet néhány testesebb, aromás fehérborban, amelyeknek van egy fűszerszélük, mint pl Viognier és Assyrtiko borok. Be is Gewürztraminer , ahogy azt a Decanter’s szőlőszótár :

'Gyömbér és fahéj, illatos rózsaszirmok és pot pourri illata van, a török ​​gyönyör porával, és ízletes egzotikus licsi és mangó íze van.'

LÁT: Yalumba, The Virgilius Viognier, Eden Valley 2012 | Wine Art Estate, Techni Assyrtiko, Dráma, Macedónia 2015 | Yealands Estate, Gewürztraminer, Awatere-völgy, Marlborough, 2010

Az olyan érett édes fehérborok, mint a Sauternes és a Tokaji, amelyeket botrytis cinerea (nemes rothadás) által érintett szőlőből készítettek, összetett édes fűszer-, karamellizált és diós ízprofiljuk részeként meleg vagy friss kristályos gyömbérre utalhatnak.

LÁT: Château Cantegril, Sauternes, Bordeaux, 2015 | Château Dereszla, Furmint Késői Szüret, Tokaji 2015

A narancsborok előállításában részt vevő hosszan tartó bőrkontaktus, más néven maceráció folyamata gyömbéres ízeket is létrehozhat. Például La Stoppa, Ageno, Emilia, Emilia-Romagna 2011 30 napig macerálták, amelynek eredményeként „testes, fűszeres és mézes bor” lett, amelynek finomságában fahéj és gyömbér volt.

LÁSD MÉG: One Zeal, Ezoterikus, Dél-Ausztrália 2016

Pezsgőkben a seprén érlelt szüreti Cava borok meleg élesztőgombákat jeleníthetnek meg, amelyek gyömbérre emlékeztethetnek. Például Gramona, Ezüst bruttó tartalék 2009 „sült diófélék, édes szerecsendió és gyömbér” ízeit mutatja be, míg Juvé y Camps, családi rezervátum, Brut Nature 2010 a méz, a pirított briós, a szárított füge és a kristályos gyömbér intenzívebb jegyzeteit tárja fel.

A vörösborok között találhat gyömbéres jegyzeteket közepes vagy testes stílusokban, amelyek tölgyben töltöttek egy ideig, amelyek édes fűszeres tulajdonságokat kölcsönözhetnek, például gyömbér, szerecsendió, fahéj és vanília.

LÁT: Vasse Felix, Cabernet Sauvignon, Margaret River 2010 | Mazzei, Ser Lapo, Chianti Classico Riserva Toszkána, 2011

kóstolójegyek dekódolvaÉdesgyökér

Borleíróként, édesgyökér az édes, mégis kissé kesernyés és gyógyászati ​​ízekre és aromákra utal, amelyek a Glycyrrhiza glabra növényi gyökér kivonat.

Bár ez valójában nem található meg magukban a borokban, hasonlóságát gyakran érzékelik a vörösborok, mint pl Syrah keveredik Rhône , és általában integrálják a fekete gyümölcs ízekkel. Vagy a Nebbiolo szőlő, mint pl Barolo és Barbaresco az északnyugat-olaszországi borok, ahol gyakran lila és rózsa aromákkal összhangban fejezik ki.

Az édesgyökér ugyanabba az ízcsoportba tartozik, mint a csillagánizs és az édeskömény, mivel kémiai ízvegyületeik vannak, mint pl anethole , amely széles körben megtalálható az illóolajokban, és felelős azok jellegzetes illatáért és ízéért.

Hasznos kifejezés egy adott savanykás és átható édesség leírására, amely különbözik a cukorral kapcsolatosaktól. Mint maga az édesgyökér, az ilyen ízű vagy aromájú borok is megoszthatják a személyes ízléstől függően, egyesek számára a gyermekkori csemegéket idézi fel, mások orrgyűrődést okoznak.

Csillagánizs

Csillagánizs , amelyet a nyolcágú csillaghoz való hasonlósága miatt neveztek el, aromás fűszer, amelyet általában a kínai főzés - és forralt bor ízesítésére használnak. A csillagánizs valójában egy örökzöld fa magja, amely különbözik az ánizs növénytől (ánizs).

A csillagánizs jellegzetes aromája az anetol nevű illóolajból származik, amely édesköményben és ánizsban is megtalálható. Ezért olyan ízprofillal rendelkező borok, amelyek olyan jegyeket tartalmaznak, mint édesgyökér, ánizs vagy édeskömény, tartalmazhatnak csillagánizst is.

A csillagánizs aromái jellemzően a fűszeres tölgyes vörösekben találhatók, mint pl Primitív Dél-Olaszországból származó borok, Zinfandel Kaliforniából vagy Shiraz Ausztráliától Barossa-völgy .

LÁT: Orbitalok, Primitivo, Puglia, Olaszország, 2015 | Meadowhawk, Old Vines Zinfandel, Contra Costa, Kalifornia 2015 | McGuigan, a Barossa Shiraz válogatottja, Barossa Valley 2014

Ezek a borok tartalmazhatnak más „édes fűszer” leírókat, például szegfűszeget vagy szerecsendiót, valamint olyan „csípős fűszer” leírókat, mint a boróka vagy az édesgyökér.

Ezeket a tulajdonságokat általában a tölgyfa érlelésével érik el hordóban vagy hordóban, amikor fűszeres és pirított fás ízeket adhatnak a borba.

Ez azt jelenti, hogy a csillagánizst általában másodlagos aroma kategóriába sorolják, mivel ez összefügg a tölgy hatásával (lásd: vanília, cédrus, fahéj és kókuszdió).


Herb & Vegetal


kóstolójegyek, SpárgaSpárga

A spárga, mint a bor kóstoló megjegyzése, megosztó lehet, egyesek szeretik a sós bonyolultságot, míg mások visszahúzódnak attól, ami funky növényi gubancnak tűnik. Általában megtalálható a füves fehérborok, például a fiatal, be nem ütött Sauvignon Blancs, különösen az új-zélandi régiókból, például a Marlborough-ból vagy az Awatere-völgyből származó borok leírásában. Itt gyakran jellegzetes Sauvignon Blanc-jegyzetek kísérik, például zöld alma, egres, borsó vagy fekete ribizli levél (ez a macska vizeletének kódja).

Prémium új-zélandi Sauvignon Blanc - panelkóstoló eredmények

Egyéb, nem spórolt fehérek, amelyek spárgával rendelkeznek, tartalmazzák a spanyol Rías Baixas régióból származó Albariño borokat, mint például a Laureatus, a Val do Salnés 2014. Ez a szokatlanabb Vale da Capucha, Fossil, Lisboa 2012-ben is megtalálható, helyi helyi szőlőfajták keverékével. .

A spárga olyan leírókhoz kapcsolódik, mint a növényi vagy lágyszárú, valamint az édeskömény vagy a zöld kaliforniai paprika specifikusabb ízeihez. Mindez olyan sós keserűség érzetét kelti, amelyet a jól elkészített borokban szinte édes frissesség ment meg a keserűségtől.

Tudományosan a spárga jellegzetes illatát általában a pirazinoknak nevezett szagvegyületeknek tulajdonítják, amelyek szintén a füves és zöld kaliforniai paprika ízek és aromák okozói. A spárgát állítólag 3-izopropil-2-metoxipirazin váltja ki, egészen pontosan.

Vigyázzon a spárga kategórián belüli különbségekre. Képzelje el például, hogy megpattan egy enyhén párolt spárga szárat, és a friss, tiszta aromákat, amelyek az orrát göndörítik a párától.

Hasonlítsa ezt össze a spárga konzervből származó párolt vagy mellékízekkel, amelyeket a merkaptánok, más néven kénvegyületek okozhatnak (lásd alább a „Gumi” részt). Van még fehér spárga, amelyet általában enyhébbnek és finomabbnak ígérnek, mint klorofillal vezérelt zöld unokatestvére. Valamennyi változat hozzáadhatja saját árnyalatait, amelyek minden szempontból érdekesebbé és vonzóbbá tehetik a bort, ha helyesen ellensúlyozzák őket.

LÁT: Brancott Estate, Awatere-völgy, Terroir sorozat Sauvignon 2016 | Cloudy Bay, Sauvignon Blanc, Marlborough, Új-Zéland, 2016

kóstolójegyek dekódolvaBalzsamos

Sok borbarát elköveti azt a hibát, hogy feltételezi, hogy a kóstoló megjegyzi balzsamos a modenai sötét ecetre vonatkozik.

De sokkal valószínűbb, hogy az ízlelő a balzsamhoz fűszerezett faaromákra utal - aromás gyantára, amelyet bizonyos fák, például a balzsamfenyő árasztanak el.

A balzsam ugyanabból a gyökérből származik, mint a „balzsam”, és összehasonlítható olyan termékekkel, mint a tömjén és a mirha, amelyeket hasonlóan használnak a parfümben, a tömjénben és az orvostudományban.

Koncentrált fűszeres, fás, gyantás ízprofilja hasznos kóstolójegy a tölgyben érlelt vörösborok számára, amelyek balzsamszerű illatokat kölcsönözhetnek.

Balzsamjegyeket kereshet a prémium komplex aromái között Bordeaux vörösek, mint Chateau Lafleur 2000 , John Stimpfig 99 pontot kapott, aki „sós édesgyökér, ceruza ólom” jegyzeteket dicsérte a balzsam árnyalatával.

Az ausztrál Shiraz borok erős sós és fűszeres tölgy jellegűek lehetnek, amelyek emlékeztetnek a balzsamra, különösen olyan déli régiókból, mint a Barossa-völgy és a Coonawarra.

Vannak merész és tölgyes Gran Reserva is Riojas tetszik Bodegas de la Marquesa, Valserrano Gran Reserva, Rioja, 2010 , ahol „szarvasgomba és balzsam illatok táncolnak”.

Sok földes és tömény olasz vörös képes balzsamjellemzőkre, a következőktől kezdve Barolo , Chianti és Brunello di Montalcino borok Piemontban és Toszkána , délen az Aglianico borokhoz.

LÁT: Brezza, Sarmassa, Barolo 2009 | Fontodi, Vigna del Sorbo, Chianti Classico Grand Selection 2014 | A varázslat, Brunello di Montalcino Riserva 2012

Kóstolójegyek dekódolvaFejes káposzta

Ahogy elképzelheted, csípős bor Fejes káposzta jegyzetek általában nem a borász szándéka. Tapintható növényi ízként vagy aromaként azonosítható, gyakran felhívva a túlpörkölt iskolai vacsora káposztalevelét.

Párolt vagy korhadt káposzta aromák jelenthetik a vörös- vagy fehérborok csökkenését, amelyet a borászat során fellépő oxigénhiány okoz, ami kémiai vegyületeket hozhat létre, amelyeket merkaptánoknak, más néven tioloknak neveznek.

Néhány merkaptán által érintett bor javítható egy régi réz fillér hozzáadásával, mert a réz-szulfát reagálhat a merkaptánokkal, hogy eltávolítsa a kellemetlen szagokat.

Ez azonban korántsem biztos gyógymód.

Egyéb merkaptán indikátorok közé tartoznak a fokhagymaszagok, a rothadt tojások, az égett gumi és a megütött gyufák.

Ha finom és kiegyensúlyozott helyesen, akkor néhány reduktív tulajdonság kívánatos lehet.

‘A megütött gyufakarakter valamilyen hordós erjesztéshez kapcsolódik Chardonnays vagy a Semillon-Sauvignon keverékek reduktívak, akárcsak sokak füstös / puszta Sauvignon Blancs ”- mondta Natasha Hughes MW útmutató a gyakori borhibákhoz és borhibákhoz .

További pozitív példák: Savignola Paolina, Chianti Classico Riserva, Toszkána 2009 , amelyet „verejtékkel, káposztával és más valószínűtlen leírókkal rendelkező növényi növényként” említenek.

Mivel Jordánia, Alexander-völgy, Sonoma megye, 2009 a „jó értelemben vett vörös káposzta” szagú, „érdekes és érdekes” bort készít.

Források: Borhibák: okok, hatások, kúrák írta John Hudelson | Decanter.com

kóstolójegyek dekódolvaEukaliptusz / Eukaliptusz

Rendszerint társítva ausztrál borok (különösen Cabernet Sauvignon és Shiraz ), eukaliptusz , menta és kámfor aromák megtalálhatók más borokban is, beleértve argentin Cabernet Franc . Ennek oka az 1,8-cineol, más néven eukaliptol.

  • A legjobb Cabernet Franc Argentínából és Chiléből

Tanulmányok kimutatták, hogy az eukaliptusz fákhoz közelebb eső szőlőültetvényekben a kémiai anyag előfordulása nagyobb a borban, ezért erősebb az eukaliptusz jegye. Az eukalpitolt a levegőn keresztül szőlőhéjakra továbbítják, amelyeket aztán borokká fermentálnak, megkülönböztető jelleget kölcsönözve.

Kóstoló jegyzetek megértéseÉdeskömény

Édeskömény hagymás zöldség, friss, de kissé kesernyés ízű, gyakran a nyári salátákban használják ki a legtöbbet. Ugyanahhoz a családhoz tartozik, mivel az ánizs mindkettőjüknek hasonló keserédes édesgyökér-szerű íze és aromája van - amelyeket édeskömény teában hoznak ki, vagy ha az erős alkoholos abszintba töltik.

A borlexikonban az édeskömény a fűszerek és zöldségek kategóriájának gyógynövényes ágában található, a kapor, az eukaliptusz, a levendula és a menta mellett.

Az édesköményre utaló kóstoló megjegyzések leírhatják a friss és keserű édeskömény zöldséget vagy az édes gyógynövény magot.

A friss növényi édeskömény jegyeket általában száraz fehér vagy rozé boroknak tulajdonítják. Ezek lehetnek Verdejo Rueda borok, amelyek ötvözhetik az édeskömény jegyzeteket a zöld vagy a fehér gyümölcs ízével és a borsos felhanggal, például Marqués de Riscal, Finca Montico 2015 .

Provence rosés mint Fabre család, Château de la Deidière 2013 vagy Château Gassier, Le Pas du Moine, Ste-Victoire 2013 ízletes gyengéd gyógynövény jellege lehet, amelyben a vörös gyümölcsök édeskömény ízeket raknak alá.

Pezsgő finom édeskömény jegyzeteket is kifejezhet, mint pl Taittinger's híres Pezsgő grófok - Michael Edwards jelentése szerint a 2002-es évjárat „zöld gyümölcs, mogyoró és egy kis édeskömény” jellegű.

A keserédes édesköménymag-ízek a vörösborokban gyakoribbak, gyakran fűszeres gyümölcs jellegűek. Ide tartozik néhány szicíliai Etna Rosso bor, amely a natív Nerello Mascalese szőlőből készült, vagy gazdag és változatos Nebbiolo Észak-Olaszországból származó borok, amelyek képesek kifejezni az édesköményt, az unokatestvérek ánizsával és édesgyökérével együtt.

Gyógynövény-édesköménymaggal rendelkező borok tartalmazhatnak vörös gyümölcs ízesítést Beaujolais borok, vagy merész és füstös Syrah borok Rhône északi részén .

LÁT: Contrada Santo Spirito, Passo Pisciaro, Animardente, Etna Rosso 2014 | Domaine Rochette, Morgon, Côte de Py, Beaujolais 2014 | Gilles Robin, Albéric Bouvet, Crozes-Hermitage, Rhône 2010

fű aromák a borban

Lehet, hogy látta ezt a kóstoló kifejezést a palackjának hátulján Sauvignon Blanc , és azon tűnődött, hogy a borod milyen ízű lehet a gyep íze. Amikor száraz fehérborokról van szó, füves gyakran pozitív értelemben használják. Leírja azt a kellemes gyógynövényes frissességet, amelyet az orrán és a szájpadlásán mutathatnak, emlékeztetve a friss kaszált fűre.

armand de brignac pikk ász ár

A füves fehérborok jellemzően tengeri vagy hűvösebb klímákból származnak, mint pl Albariño borok Alacsony folyók Spanyolország északnyugati részén és Sauvignon Blanc tól től Marlborough Új-Zélandon. Egyesekben ez is felbukkanhat Semillon-Sauvignon Blanc keverékei a Graves - i megnevezésből Bordeaux .

Nem szokatlan az egyes fajtájú Sauvignon Blancs a Loire-völgy hogy a frissen vágott fűre is utaljanak, bár ezekhez a borokhoz általában citrusrétegek és virágjegyek vannak kötve.

Míg kiwi társaik gyakran integrálják a füves jegyeket a trópusi gyümölcs ízekkel és aromákkal.

LÁT: Nagy Vinum, Isteni esszencia a, Rí az alacsony, 2015 | Greywacke, Sauvignon Blanc, Marlborough, Új-Zéland, 2013 | Hohó Chantegrive teau, Graves, Bordeaux 2016

A vörösboros füves jegyek része lehet egy lágyszárú csokor, amely alulérettségre utalhat. Ez különösen észrevehető Merlot és Cabernet Sauvignon borok, különösen hűvösebb éghajlatú régiókból, és a Carmenère fajtával is.

LÁT: Déli kúp, 20 hordó, Cabernet Sauvignon, Pirque, Alto Maipo 2009 |

A tudomány: a borokban előforduló füveség az aldehidek nevű illékony kémiai vegyületekből származik, amelyek felszabadulnak a bor felszínéről, és az orrod által aromákként felszívódnak, vagy a száj hátsó részén található retronaszális folyosó. Az erjedés vagy az alkohol oxidációjának melléktermékeként képződnek.

Források: Bor: Ízes kémia Ronald J. Clarke, Jokie Bakker | Decanter.com

Értsd meg a kóstoló jegyzeteket

Zöldpaprika

A főzés során egyesek elkerülik ezeket a paprikákat édesebb vörös és sárga társaik javára. De a borban a frissen felszeletelt zöld kaliforniai paprika élesen sós aromája hasznos kóstolási referenciává teszi.

Laura Ortiz sommelier elmagyarázza a tudományt: „Amikor zöldpaprika szagát érezzük Cabernet Sauvignon , felismerjük a pirazint, 3-izobutil-2-metoxi-piracinát. Olyan név, amelyre ritkán emlékszünk, de lehetetlen elfelejteni a zöldpaprika aromáját. ” Olvassa el a teljes cikket: Bor, az orrban .

A zöldpaprika kifejezést pozitívan lehet használni, akárcsak néhányat Cabernet Sauvignons tól től Kalifornia és chili , ahol ellensúlyként élvezhető a fekete gyümölcs ízekkel, mint a Cassis . Azonban azokban Bordeaux a zöld karakter kevésbé kívánatos, mivel gyakran az alulérettség jele, a növényi vagy leveles jegyzetek mellett.

Fehérborokban: új világ Sauvignon Blancs , például a Új Zéland és Dél-Afrika , általában megjelenik növényi jegyzetek, mint a zöldpaprika. Vannak, akik élvezik ezt a zöld lágyszárú jelleget, míg mások inkább az ásványosabb példákat részesítik előnyben Sancerre vagy Pouilly dohányzik .

Megjegyzés: Láthatja, hogy erre utalnak a zárójel alatt paprika növény , amely egyszerűen a borsnövény nemzetségre utal. Ezenkívül nem tévesztendő össze olyan kifejezésekkel, mint az „őrölt zöldbors” vagy a „zöldbors”, amelyek a borsfűszerre utalnak, és nem a kaliforniai paprikára.

VannakVannak

A széna a bor szárított lágyszárú vagy vegetatív aromájaként tapasztalható, ugyanabba a kategóriába, mint a szalma, a dohány és a tea. Általában nem gyümölcsből készült fehér borok fejezik ki, ahol a gyógynövények és az édes virágaromák, például a méz vagy a virág mellett találhatók.

  • LÁT: Kurtatsch Cortaccia, Hofstatt Pinot Bianco, Dél-Tirol 2014 | Albert Boxler, Grand Cru Riesling márka, Elzász 2014

A széna másodlagos aroma lehet, amely a pihent borok élesztőhatásaihoz kapcsolódik seprőn , „A seprőn”, vagy azok, amelyeken átestek ragasztás , „Olvasás-keverés” . Ez általában a pezsgőkhöz társul, mint a Alfred Gratien, Cuvée Paradis Brut 2006 .

A szénajegyek az érettséget is jelzik, így harmadlagos aromának is minősülnek. Keresse meg tölgyes korú Chardonnays-ben, mint pl Bouchard Père & Fils, Corton, Corton-Charlemagne Grand Cru, Burgundia 1955 , ahol a szénajegyek integrálódnak más harmadlagos aromákkal, mint a lanolin, a zabpehely és a gomba.

De figyelmeztetni kell, amikor az erjedési folyamatok meghibásodnak, a penészes széna szaga a mikrobiális romlás jele lehet, ill. brettanomyces szennyeződés, amely olyan borhoz vezet, amelynek szaga inkább nyers szilázs vagy trágyával terhelt tanyaudvar.

Dank vagy penészes jegyzetekkel olyan egyensúlyi aromák kérdése válik kérdésessé, mint a nedves széna, a nedves gyapjú vagy az „izzadt nyereg”, a képzelet számára kellemetlennek tűnhet - de a borban néha a legvalószínűtlenebb aromák is erőteljesen csábítóak lehetnek, ha helyesen ellensúlyozzák őket. Vessünk egy pillantást David & Nadia, Chenin blanc, Swartland, 2015 , amely „izzadt jegyzeteket mutat a széna és a nedves gyapjú orrához”, de ezt a gyümölcs koncentrációja enyhíti, hogy „klassz bort” hozzon létre.

kóstolójegyek dekódolvaSövény

Sövény A cserjékre utal, és esetenként a fákat a mezők közötti természetes úthatárként használják. Száraz fehérborok, mint pl Sancerre gyakran vannak ilyen aromáik - főleg lágyszárúak, füvesek és csalánszerűek -, de felölelhetik a rajtuk termő vadon termő gyümölcsöket és bogyókat is.

Ilyen lehet a bodza, az egres, vagy akár a málna, a csülök és a szeder. A sövény mint egy kóstolójegyzet leírója ezért gyakran jelöli a gyümölcs és a növény ezen friss, zöld integrációját.

kóstolójegyek dekódolva

Leveles

Ez az aroma nem a szőlő leveleiből származik, hanem a szőlő héjában található ízvegyület: metoxipirazin . Ez a lágyszárú jelleg, amely jellemző lehet a hűvösebb éghajlatra Cabernet Sauvignon és sokakban jelen van Sauvignon Blancs , az érettség hiányával hozható összefüggésbe. Ugyanakkor extra bonyolultságot is adhat a bornak, ha nem túl nyílt. Levelesség a bor érlelésével szivarládás karakterré fejlődhet, de ha a bor túlságosan leveles, akkor soha nem érheti el teljes potenciálját, mivel a tanninok is éretlenek lesznek.

kóstolójegyek dekódolvaCitromfű

Fűnek tűnik, de citrusszagú - citromfű egy erősen aromás trópusi növény, amelyet széles körben használnak az ázsiai főzésben, valamint a növényi gyógymódokban.A citromfű a citrál nevű kémiai vegyületet tartalmazza, amely megtalálható a citromban és a mesterséges citrom aromában is, és amely felelős citrusos jellegéért.

A citromfűben található éles lágyszárú és citrusos tulajdonságok hasznos kóstolási jegyzetet adnak a hasonló ízprofillal rendelkező borok leírásához.

A citromfű jegyekkel rendelkező borok általában csendesek vagy pezsgő fehérek, amelyek erős savtartalmú és összetett aromás vegyületekkel rendelkeznek.

Például bizonyos csontszáraz Pezsgők ebbe a kategóriába eshet, mint pl Moët & Chandon Grand Vintage Extra Brut 2009 című alkotása , amely ötvözi a citromfűjegyeket a friss alma- és kardamomfűszerrel.

A citromfűre utaló fehérborok szárazak Rizling borok az ausztráliai Éden-völgyből.

Pewsey Vale, Múzeumi Rezervátum The Contours Riesling 2012 kiderült, hogy citrusjegyekkel, köztük kaffírmésszel, citromverbenával és citromfűvel teli, ha megkóstolták Decanter írta Sarah Ahmed.

LÁSD MÉG: Chaffey Bros. Wine Co., Not Your Grandma's Rlingling, Eden Valley 2014

Mint Riesling, Sémillon gazdag és változatos aromás profiljáról híres szőlőfajta, amely gyakran citrusos hatásokkal rendelkezik.

Ban ben Bordeaux , Sémillon gyakran keveredik a Sauvignon Blanc testes, aromás fehérborok készítésére, amelyek néha citromfűre utalhatnak.

Kiváló példa lenne Château La Mission Haut-Brion, Pessac-Léognan, Cru Classé de Graves 2017 , 99 pontot kapott Decanter’s Jane Anson, aki dicsérte „passiógyümölcs, nektarin, fehér pár és citromfű érintései” jegyzetét.

Néhány ebből a keverékből készült édes Sauternes bor fiatalkorában is megtarthatja a friss citromfű aromákat, mint például a „zippy és zesty” Château Filhot, Sauternes, 2017. osztályozott növekedés .

LÁSD MÉG: Château Doisy-Védrines, Sauternes, 2017. osztályozott növekedés

Forrás: Királyi Kémiai Társaság

kóstolójegyek dekódolva

Gyógyszeres

Bár a „gyógyszer” tág kategóriának tűnhet, a borleíró gyógyszeres általában a mindennapi termékekre utal, mint például a köhögés elleni szirup vagy a kenőcsök. Ezekben a gyógyszerekben a fanyar vegyszereket gyakran ízletesebb ízesítők és édesítőszerek borítják.

Ez gyakran olyan felületesen édes vagy gyógynövényes terméket hoz létre, amelynek alapja kémiai keserűség.

Ilyen módon kapcsolódik a borlexikon gyógynövénykategóriájának egyéb megjegyzéseihez: levendulához, mentához és eukaliptuszhoz - mindezek keserűségét csípős természetes olajok borítják.

A borodban lévő gyógyfürdő jelezheti a Brettanomyces élesztő jelenlétét.

Néhány borbarát alacsony szinten élvezi a Brettanomyces hatásait, például egyes stílusokban Beaujolais , de ez vitát okoz, és mások a „brett” -t hibának tekintik.

  • Honnan származik a borban - kérdezze meg Decantert

Az ausztrál borkutató intézet szerint a gyógyszeres jegyzetek füstszagra is utalhatnak, amely a tölgyfahordókban található magas pirítós szintből adódhat.

Pozitívum, hogy az öregedés hatására kialakulhat egy gyógyászati ​​cél, és egyes vörösborok kívánatos komplexitást kölcsönöznek, összehasonlítva más szokatlan jegyekkel, például a vinil vagy a kátrány.

Kereshet néhány vörös Bordeaux keverékben.

A gyógyszeres karakterek az ausztrál nyelven is jelen lehetnek Shiraz , ahol jól integrálható a fekete gyümölcsökkel, a fűszeres és füstös ízekkel.

Ha azonban nincs megfelelő egyensúlyban, akkor uralhatja a bort: Larry Cherubino, Az udvar akácszőlője 2015 Shiraz például a Frankland-folyótól egy korábbi kóstolás során részben 'elnyomó' cseresznye gyógyhatású volt.

A túlterhelő gyógyászati ​​íz arra is utalhat, hogy a bor „fárasztó” és elveszíti gyümölcsét, mint Andrew Jefford tavaly megjegyezte egy Pomerol 1982-es bort .

kóstolójegyek dekódolva

Mint

Mint , vagy mentol aromák gyakoriak lehetnek olyan fajtákban, mint pl Cabernet Sauvignon hűvösebb éghajlaton nőtt, mint Bordeaux , chili és Coonawarra Dél-Ausztráliában, de más fajtákban is megtalálható, mint pl Aragon és Alicante Bouschet .

A menta aroma különbözik a eukaliptusz megjegyzés, amely általában a közeli eukaliptuszfák által okozott szennyeződésből származik. Nemrégiben fedezték fel, hogy a bor mentességét a piperiton vegyület okozza, amely természetesen megtalálható a mentanövényekben is.

Kóstolójegyek dekódolva

Gomba

Észrevesz valami gombát a borodban? Gomba általában harmadlagos aromaként jelenik meg, az öregedési folyamat során keletkezik. Ízprofilja más földi jegyekhez kapcsolódik, például az erdő talajához (más néven sous bois) és a bőrhöz. Ezek kifejlett állapotban alakulhatnak ki Pinot Noir borok, mint pl Marchand & Burch, Mount Barrow Pinot Noir 2013 , ahol a harmadlagos gombaaromák fedik le az elsődleges virág- és vörös gyümölcsjegyeket.

A gomba időseknél is megjelenhet Nebbiolo borok, például a Barolo . Hasonló módon a vörös gyümölcs és a virágjegyek összefonódhatnak földes ízekkel és aromákkal, beleértve a bőrt, az édesgyökéret és a gombát. Prémium, vörös Rioja borok és Sangiovese készült Brunello di Montalcino ezt a hatást is megjelenítheti, bár gyakran fűszeres tippekkel dobják be.

LÁT: És Pira és Figli, Cannubi 2006 | Beronia, Reserve, Rioja Alta 2007 | Il Marroneto, Madonna delle Grazie, Brunello di Montalcino 2012

A borlexikonban a gombák a friss növényi kategóriába tartoznak, olyan jegyzetek mellett, mint spárga, zöldbors és fekete olíva. A friss gombák azonban nagyon különböznek a főtt gombáktól, amelyek az úgynevezett ötödik ízhez, az umamihoz kapcsolódnak.

A különbség megértése érdekében keressen egy friss gombát, és vegye be annak illatát és ízét. Óvatosan mikrózza meg gombáját, és figyelje meg, hogyan változnak az ízei és aromái.

Az umami íze különösen erős a szarvasgombákban, egyfajta földalatti gombában, amelyre utalhat az érett Pezsgők tetszik Gosset, Extra Brut, 2002-es cigaretta - ahol az élesztő hatásai umami gombás jegyzetekké mélyülnek.

Valamint tölgyes korú Chardonnay, mint pl Bouchard Père & Fils, Corton, Corton-Charlemagne Grand Cru, Burgundia 1955 , ahol a gombához más harmadlagos jegyzetek csatlakoznak, mint a lanolin és a zabpehely.Forrás: Decanter.com

kóstolójegyek dekódolva

Rebarbara

Bár technikailag zöldség, a húsos rózsaszín szárak rebarbara gyakran gyümölcsként kezelik, sült desszertekben, például pitékben és morzsákban szerepelnek. Ez vanúgy gondolják, hogy Szibériából származik, de a rebarbara szoros kapcsolatban áll az észak-angliai Nyugat-Yorkshire kilenc négyzetkilométeres területével, amelyet történelmileg termékeny termése miatt „rebarbara háromszögként” ismernek.

A rebarbarát ritkán eszik frissen a rendkívül fanyar jellege miatt, amelyet meg kell puhítani és édesíteni, hogy ízletes legyen.

A borkóstoló jegyzetekben a rebarbarára utaló legtöbb utalás erre a főtt és édesített változatra utal, bár továbbra is bizonyos fokú savanykás, szinte növényi jelleg jellemzi - és ez a kettősség hasznos kóstolási jegyzé teszi.

Például magas savtartalmú vörösborokra alkalmazható, vörös gyümölcsökkel vagy dzsemekkel ízesítve. Sok hűvös éghajlat Pinot Noirs illik ehhez a leíráshoz, mint pl Kém-völgy 2014 Marlborough-ból (Új-Zéland) „vörös cseresznye gyümölcs, rebarbara és zúzott málna” mellett a „csodálatos savasság” mellett.

Vagy Anthill Farms Pinot Noir 2013 című műve a kaliforniai Sonoma Coast AVA-tól, a „fanyar vad szilva, rebarbara és áfonya gyümölcs tónusait” kifejezve, párosítva „ropogósan frissítő savassággal”.

A Pinot Noir akkor is kifejezheti a rebarbara jegyzetét, ha habzóborok készítésére használják, bár a hatás általában finomabb.

Például Coates & Seely, Rosé, Hampshire NV (65% Pinot Noir, 35% Pinot Meunier) dicséretét az „édes rebarbara tippjei” és Loxarel, MM Blanc de N Brut, Cava 2009 (100% Pinot Noir) egy átható frissességet nyer a rebarbara érintésével.

Fiatal Tempranillo borok Rioja savassággal szegélyezett vörös gyümölcsjegyeket is megjeleníthet, rebarbaraszerű hatást keltve.

Ez a természetes savasság azonban megfékezhető és kialakulhat a tölgy öregedése során.Abban az esetben Beronia Tempranillo kollekciójának speciális kidolgozása 2014 , kóstolóink ​​megtaláltákmiután kilenc hónapig érlelték amerikai tölgyben, ezt a Rioja-t egy „sült eper és rebarbara orr” határozza meg, amely tölgyfahatásokká keveredik, mint például a „vanília és a fa tónusai”.

megérti a kóstoló jegyzeteket

Paradicsom

Paradicsom az egyik ritkábban kóstoló jegyzet, de ennek ellenére megvan a helye a borlexikonban - olyan növényi jegyek között, mint a zöld paprika (capsicum) és a burgonya.

A paradicsomnak, a zöld kaliforniai paprikának és a burgonyának kevés közös lehet, de mindegyik az éjjeli madárfélék családjába tartozik, és pirazint tartalmaznak - ez a kémiai vegyület élesen lágyszárú aromájuk mögött.

MEGJEGYZÉS: A bor leírása során a paradicsomjegyek általában „zöld paradicsomként” vagy „paradicsomlevélként” nyilvánulnak meg - annak kiemelésére, hogy lágyszárú, nem pedig a vörös érett vagy főtt paradicsom gazdag és édes íze.

A szőlő héján megtalálható a pirazin egy formája (egészen pontosan a metoxipirazin), amely erősen befolyásolhatja az eredő borok ízprofilját, ha a gyümölcs nem képes teljesen beérni.

Ez különösen észrevehető Merlot , Cabernet Sauvignon és Carménère borok, különösen a hűvösebb éghajlatú régiókból.


LÁT: Masseto, Bolgheri, Toszkána 2006 | Robert Mondavi, Kalon szőlőskert-rezervátumhoz, Oakville, Napa Valley 2012 | Château Tour Haut-Caussan, Medoc, Bordeaux, 2010


Idővel ez a zöld paradicsom / paradicsom levél karakter komplex jegyzetekké fejlődhet, mint például a szivar doboz, de soha nem érheti el teljes potenciálját, ha a tanninok a betakarítás idején túl fejletlenek voltak.

A gyógynövényes paradicsomjegyek kívánatosak lehetnek, például hűvös éghajlat esetén Sauvignon Blancs tól től Marlborough Új-Zélandon. Például Konrad's Hole in the Water Sauvignon Blanc 2016 , ahol a paradicsomlevél és a paprika kiegészíti citrusos és zöld gyümölcs jellegét.

Források: Decanter.com, Foodwise, Wendy E. Cook

kóstolójegyek dekódolvaNövényi

A bor leírása során a növényi felhasználható negatív vagy pozitív értelemben - mivel a legtöbb kóstolási jegyzetnél ez az egyensúly kérdése. Ha a növényi jelleg túlságosan eluralkodó, kellemetlen mutatóvá válhat, hogy a bor túl „zöld”, vagyis a felhasznált szőlő nem tudott megfelelően beérni a betakarítás előtt.

Vagy alternatív megoldásként, akárcsak a gyümölcsös jegyzeteknél, nem annyira vonzóan túlfejlettnek vagy pároltnak tűnhet. Ilyen például egy Chianti Classico Reserve által leírt Michael Palij MW mint „növényi izzadságtól, káposztától”.

A növényi jegyek társíthatók a „nyálkás” kifejezéshez is, amikor a borok túlságosan érintkeztek a szárral. Ez olyan borászati ​​folyamat során történhet, mint pl egész csomó erjedés , ahol a szárakat nem távolítják el, mielőtt a gyümölcs bejutna az erjesztőkádba. A dekanter Jane Anson cikkében tárgyalja annak használatát Az egész csomó borászat felrázza Bordeaux-t . Azt mondja, hogy a múltban az volt a vélemény, hogy: Merlot , Cabernet Franc és Cabernet Sauvignon túl sok növényi / zöld íze van a fajtájú DNS-ben (nevezetesen egy pirazin néven ismert molekula), hogy ellenálljon azoknak a száraknak a használatának, amelyek keserűséghez vezethetnek a végső borban. 'Az utóbbi időben azonban számos nagy horderejű borász potenciált kezdett látni a folyamat.

A növényi íz megosztott jellege a stílusok összehasonlításával mutatható ki Sauvignon Blancs tól től Új Zéland és a Loire . 'Egyetlen önmagát tisztelő Loire-i termelő sem szándékosan célozna növényi karaktereket, másrészt sok új-zélandi termelő pontosan ezt teszi' - magyarázza A dekanter Stephen Brook .

Kóstolás: Új legelők Új-Zéland Sauvignon számára

Legjobb esetben a növényi táplálék a lágyszárú bonyolultság jeleként élvezhető, érett, vadszerű és földi jegyek mellett Pinot Noirs , vagy egyesek spárga minőségében Sauvignon Blancs .


Földes


kóstolójegyek dekódolvaCékla

Cékla kerek gyökérzöldség, és a leggyakoribb fajta bor-sötétlila héja kissé világosabb, gyűrűs húsú - bár vannak arany és fehéres fajták is.

Párolva, pácolva vagy pörkölve népszerű saláták és sós ételek mellett, de lé formájában is megtalálhatja.

Viszonylag magas cukortartalma miatt a cékla finom vonalat tesz az édes és a sós között, így hasznos kóstolójegy a hasonló kiegyensúlyozott kettősséget mutató vörösborok számára.

Pinot Noir a borok íze és aromája emlékeztethet a céklára, amikor erős édes, vörös gyümölcs jellege összekeveredik a földi árnyalatokkal, amelyeket gyakran érlelés és hűvösebb termesztési körülmények nyernek.

Például Franz Haas, Ponkler Pinot Noir 2012 , Észak-Olaszország Alto Adige régiójának alpesi éghajlatából származik, a „bonyolult vörös gyümölcsöt” sós tónusú „céklával és fehér borssal” fejezi ki.

Vagy a 98 pontos Bass Phillip, tartalék Pinot Noir 2012 , az ausztrál Gippsland régió Victoria hűvös, tengeri éghajlatától üdvözlendő, és „a fűszer és a föld zsilipelt szilva, cassis és cékla” rétegei miatt dicsérte.

LÁSD MÉG: Williams Selyem, Estate Vineyard Pinot Noir 2009 | Bergström, Le Pré du Col, Ribbon Ridge 2014 | Clos de Tart Grand Cru Monopole, Morey-St-Denis, 2013

Hasonlóképpen bizonyos Syrah a borok egyszerre képesek erőteljes gyümölcsösségre és sósságra.

Híres példa az Henschke, a Kegyelem Hegye, Eden Valley 2012 , az ausztráliai Éden-völgyben készült 100 éves Shiraz szőlőből.99 pontot ért el Decanter’s Sarah Ahmed szakértő összetett jegyzeteiért, beleértve az intenzív szedret, a földi céklát, a pikáns pimentót és a mulcsos dohányt.

kóstolójegyek dekódolt fekete teát

Fekete tea

Habár tea világnak tűnhet a bortól eltekintve, sokat taníthat nekünk a borkóstolásról, és hasznos kóstoló jegyzet. A kettő közötti kapcsolat a tannin, amely a növényi szövetekben található polifenol, beleértve a szőlőhéjat, a magokat, a tölgyfahordókat és a tealeveleket.

Megtanulhatja megkülönböztetni a bor csersavját, ha gyors kísérletet végez a tea felhasználásával: tegyen egy fekete teazsákot forró vízbe egy-két percre, és megkóstolja az infúziót. Ezután ismételje meg, de ezúttal hagyja a táskát kétszer hosszabb ideig meredezni, és hasonlítsa össze az ízre gyakorolt ​​hatást. A második teának fanyarabbnak kell lennie, kiszárítva a száját és szinte kellemetlenül keserű.

Néhány bor hasonló hatást vált ki az ízében, akár sima és integrált tanninokkal (inkább az első tea), akár durva és durva tanninokkal (például a második tea).

Ha egy bor ízű fekete teával rendelkezik, ez általában azt jelenti, hogy kellemesen cserzős. Ez igaz lehet a vastag bőrű, merész, karakteres borokra Nebbiolo , Sangiovese és Cabernet Sauvignon szőlő. De, ahogy egyeseknek tejet kell fogyasztaniuk, vannak, akik ezt az ízt túl erősnek találják, és inkább egy enyhébb, kevésbé cserzős bort részesítenek előnyben - talán Pinot Noir vagy Merlot .

LÁT: Brovia, Ca 'Mia, Barolo 2009 | Kanonkop, Cabernet Sauvignon, Stellenbosch 2005 | Il Mandorlo, Il Rotone, Chianti Classico Riserva, Toszkána 2009

A teakóstoló jegyzetek egy másik aspektusát az azonosítjaSylvia Wu szerkesztője:

’Teaszerű aromák megtalálhatók az érlelt vörösborokban, a föld, a szárított levelek és az erdő padlóinak illata mellett. Ezek a harmadlagos aromák bonyolultabbá teszik az eredeti friss gyümölcsaromákat (elsődleges aromák), ezáltal a bor több réteget és többdimenziósabbá válik. ”

  • OLVASS TOVÁBB:

Ezeket a harmadlagos aromákat keresheti a Észak-Rhône , Bordeaux és Barolo .

kóstolójegyek dekódolvaFöldes

Földes egy sokoldalú kóstoló megjegyzés, amely felölelheti a bor ízprofiljainak sorát a száraz és poros aromáktól a harmadlagos aromákig, például nedves erdő talajáig, vagy akár a tanyasi trágya szagáig. A földes úgy tekinthető, hogy ugyanahhoz az ízprofilhoz tartozik, mint a nedves gyapjú, az ásványi anyag és a kátrány aromája, amelyek mind természetesen előforduló anyagok. De kevés közös bennük a gyümölcs, a növényi vagy a virágos jegyek.

Ha finom és jól integrált, akkor a földszíj örvendetesnek tekinthető a bor aromájában, különösen a testesebb vöröseknél. Ide tartoznak a Sangiovese szőlő, mint a Brunello di Montalcino , és rusztikusabb dél-olasz fajták, mint a Primitivo és az Aglianico.

A földes is pozitív dolog egyesek számára Pinot Noir és Syrah borok, ahol másodlagos és harmadlagos aromaként bonyolultabbá teheti.

LÁT: Undurraga, TH Pinot Noir, Leyda 2013 | Keermont Syrah, Stellenbosch 2012

Ha a földi jegyek inkább a tanyasi szag felé hajlanak, ez a Brettanomycesnek köszönhető, ami egy bor megváltoztató élesztőtörzs. Egyes borbarátok alacsony szinten élvezik hatásait, de jelenléte vitát vált ki.

A földi jegyzeteket a geoszmin kémiai vegyületnek is lehet tulajdonítani, amely természetesen előfordul a szőlőben. Az elnevezés görögül közvetlenül a „földszagra” fordít.

Ugyanez a vegyület az újonnan átfordított talaj vagy a kert eső után kerül a levegőbe. A borban a magas geoszminszint általában hibát jelez. Vigyázzon arra, amikor a földszag árnyékolja a várható gyümölcsaromákat, vagy inkább nedves karton illata felé hajlik - megkaphatna magának egy parafa bort.

megérteni a kóstoló jegyzeteket dekódolva

Hús

A grillezett vagy a nyers hús aromái megtalálhatók az izmos vörösekben, mint pl Rhône északi részén Syrah , bika és Bordeaux . A vad egy kissé könnyebb, illatosabb karakter, amely megtalálható a vörös gyümölcs jellemzőivel rendelkező borokban, mint pl Pinot Noir , Barbaresco , Rioja és Pinotage . Felakasztott fácánokra és „tanyasi” aromákra emlékeztet. Mind a hús, mind a vad aromája idővel felerősödhet, ezért általában érettebb palackokban találhatók meg, és egy adott bor pozitív (és esetenként meghatározó) jellemzőinek számítanak. stílus.

Bizonyos esetekben ezeket a jellemzőket az okozza Brettanomyces vad vad élesztő, amely könnyen megfertőzheti a borászati ​​berendezéseket, különösen a fahordók durva belső felületét. Kis adagokban húsos ízeket produkál, amelyek javíthatják a bor összetettségét, bár a magasabb szintek könnyen elronthatják a bort sajt, gumi és verejték benyomásaival!

kóstolójegyek dekódolvaDohány

Még a dohányosok számára is a gondolat dohány a borodban valószínűleg nem túl vonzó. A dohány kifejezést azonban pozitív értelemben használják a bor leírásakor. Ennek az az oka, hogy a friss dohány illatát szeretné előidézni, nem pedig a cigarettafüst élesebb illatát.

A frissen vágott vagy pácolt dohánylevelek aromáját gyakran élvezetesen fásnak nevezik, juhar édességgel és lila virágjegyekkel. Egyesek annyira kellemesnek tartják, hogy még a férfi illatokba is beöntik.

A dohányt inkább aromaként, mint ízként élik meg. Pontosabban harmadlagos aromának minősül, mivel az érettség jeleinek tekintik. Általában azt jelzi, hogy egy vörösbort palackos érleléssel láttak el, hasonló megjegyzésekkel együtt Bőr és nedves levelek .

A dohányjegyek általában érett, testes vörösborokban találhatók, mint pl Cabernet Sauvignons számos régióból, köztük a régiókból Kalifornia , Ausztrália , Dél-Afrika és Dél Amerika . Néhány éves korban is kimutatható Riojas és Amarone borok Észak-Olaszország .

Olyan borokban, mint az érett vörösek Bordeaux , a dohányaroma „szivardoboznak” nevezhető. Ez a jegyzet egyesíti a szivarok dohányillatát a cédrusfa illatával, és egy frissen kinyitott Havanas doboz hatását kelti.

kóstolójegyek dekódolvaNedves karton

Ha kap egy szagot nedves karton - vagy esetleg „nedves kutya” - a borodban, igazad lenne, ha feltételeznéd, hogy valami baj van.

Ezeket tekintik a parafa szennyeződésének vagy a „parafa bornak”, amely az egyik leggyakoribb borhiba, bár a parafaipar igyekezett csökkenteni a fő szaglási mutatóit.

Beverley Blanning MW elmagyarázta a tudományt:

„A parafával való elégedetlenség szinte teljes egészében a szennyeződésnek köszönhető, ami a parafa szennyezésének nevezett, rossz, nedves kartonszaghoz vezet.

„A bort elrontó jogsértő vegyület a 2,4,6 triklór-anizol (vagy röviden a TCA), amely akár négy milliomodrésznyi mennyiségben is kimutatható” - mondta. Decanter még 2001-ben.

A borra gyakorolt ​​kedvezőtlen hatása ellenére a TCA nem jelent közvetlen egészségügyi kockázatot a fogyasztók számára.

A nedves karton aromái jó módszerek lehetnek a TCA hibájának észlelésére, bár nehéz felismerni, ha alacsony a szint - ekkor ez csak a friss gyümölcsjegyek hiányát és a halvány dohos karaktert eredményezheti.

A TCA bor romlását okozhatja a pincészet és az asztala közötti különböző pontokon. Érdemes merésznek lenni és megkérni az éttermeket, hogy vegyenek vissza egy üveget, vagy legalább másodszor kóstolják meg, ha gyanítod, hogy egy bor TCA-ban szenved.


  • Az étteremben: Hogyan lehet panasz a borára - és megfelelő eredményt érhet el

'A TCA számos forrással megfertőzheti a bort, beleértve a hordókat, a raklapokat és a borászat tisztító termékeit' - mondta Blanning.


Ásványi


Értsd meg a kóstoló jegyzeteket

Krétás

A kifejezés krétás általában magas savtartalmú fehér borokra alkalmazzák, hűvös éghajlatú terroirokból, köves talajjal, és az ásványi anyagok kategóriájába tartozik a kovakő és pala jegyzetek mellett. Beleértve Chardonnay borok Chablis és Sauvignon Blanc tól től Sancerre .

Az a képességünk, hogy érzékeljük ezeket az ásványi ízeket a borban, némi nézeteltérést okozott a tudósok és a borszakértők között, de ennek ellenére széles körben használják a kóstolókon. (Ha nehézségekkel küzd, próbálja elképzelni, hogy megnyaljon egy darab krétás sziklát.)

Sarah Jane Evans MW ásványi eredetű borokról beszélve a krétás és a szájíz érzését kapcsolja össze, leírva, hogy „olyan ízük van, mintha nedves köveket nyalogatnának, és gyakran megfelelő krétás állagúak lennének”. Olvass tovább

Ez a tanninok fanyar voltára vonatkozhat, mivel a szájszárító hatás felidézheti a kréta porszerű vagy szemcsés érzését. Például egy tanninszerű, szárító és elhúzódó felületű vörösbor megemlíthető „krétás tanninjainak”.

kóstolójegyek dekódolva

Kovakő

Ez a kifejezés a „goût de pierre à fusil” francia kifejezésből származik, amely szó szerint a kovakő megkóstolását jelenti. A kovakő, a kovakő vagy akár a puskakő a kifejezés leírására használatos kifejezések ásványosság vegye figyelembe, hogy a száraz, szigorú fehérborok megtalálhatók, nevezetesen Chablis és Sancerre .

Ha szeretné megtapasztalni, milyen illatú a kovakő, legközelebb, amikor a Déli Lejtőn jár, vegyen elő két darab krétát és dörzsölje össze őket. Ha ez nem lehetséges, gondoljon a nedves kavicsokra.

A borkóstoló megjegyzi a hibákat

Jód

Társult, összekapcsolt, társított valamivel Syrah , különösen a Rhône északi részén , valamint Sangiovese ban ben Toszkána , jód vagy a vérszerű jegyzetek inkább a szőlőből vagy a terroirból származnak, mintsem maga az elem hozzáadása. Egyesek szerint a jódaromák fokozódnak, ha a szőlőt is közelebb ültetik a tengerhez.

Meg kell említeni, hogy amikor a gyümölcs megengedett a rothadás feleslegének, a kapott bornak jód- vagy fenolaromái is lehetnek, és ebben az esetben hibának számít.

Rejtélyes borhiba - kérdezze meg Decantert

kóstolójegyek dekódolvaGrafit

Grafit általános leíró, különösen a finom vörösborok esetében, ami ceruza-ólom vagy ólomszerű ásványi anyag jegyeit jelöli. Egyesek szerint az aromák és ízek a bor fával való érintkezéséből származnak a tölgy érlelése során. Mások azonban, különösen a Bierzo és Zárda ban ben Spanyolország , úgy gondolja, hogy a terroir járul hozzá ezekhez a karakterekhez - így palatalajaik grafit ízt adnak a bornak. Ha nem biztos abban, hogy milyen a grafit illata, próbáljon meg élesíteni egy HB ceruzát.

kóstolójegyek dekódolva

Ásványi

Ez a közös leírás mind a vörös, mind a fehér borok leírására használható, bár a fehéreknél gyakoribb. Ez egy olyan pozitív tulajdonság, amely társítható a bor savasságával, de az aromával is, például pala, pisztolykövek vagy nedves kövek.

A használata és jelentése ásványosság heves vita folyik, és nincs kémiai bizonyíték arra vonatkozóan, hogy az ásványi aromák vagy ízek a talajban vagy a borban található ásványhoz vagy tápanyaghoz kapcsolódnának. Ezért, bár gyakran használunk ásványi anyagot vagy ásványi anyagot leíróként, még mindig rejtély, hogy mi okozza ezt az érzést.

kóstolójegyek dekódolvaOsztrigahéj

Kevesen fogunk harapni egy osztrigahéj ehető belsőségei helyett, de ha valaha is kihúzta az egyik ilyen kagylót, valószínűleg érintkezni fog meszes burkolatának illatával, ízével és állagával.

Az osztriga héja döntően szemcsés vagy porszerű kalcium-karbonátból készül, amelyet az osztriga idővel kiválasztott. Ebben az értelemben az osztrigahéj ásványi jelleget ábrázol, talán sós tulajdonságokkal, sótartalommal vagy krétás szájjal és ízzel.

Az osztrigahéj jegyzeteket olyan borokban keresheti, amelyek erősen érzékelik az ásványosságot. Ez a kifejezés a borkritikusok között vita tárgyát képezi, de széles körben vonatkozik a száraz, nem gyümölcsből készült borokra, amelyek hűvösebb éghajlatból származnak és magas savtartalmúak.

Cikkében Ásványosság a borban: Mit jelent Önnek? Sarah Jane Evans MW úgy jellemzi, hogy az ásványianyaggal rendelkező borok „ízlelgetik a nedves kövek nyalogatását és gyakran megfelelnek a krétás textúrának”.

Hűvös éghajlat zavartalan Chardonnay a stílusok általában ásványi jegyeket fejeznek ki, a kemény élű savasság és a citrus jegyek mellett. Ez magában foglalhatja Chablist, vagy példákat olyan „új világ” megnevezésekből, mint a kaliforniai Sonoma Coast.

Virágok, Camp Meeting Ridge szőlőskert, Sonoma Coast 2012 ötvözi a citromjegyeket az „osztriga héjával és a kellemes sótartalommal”, hogy „ínycsiklandó módon fejezze ki a terroirt”.

Vagy találhat csillogó példákat Pezsgő , mint például Pierre Moncuit, Delos Blanc de Blancs Grand Cru NV , ismert az osztriga héjának és a zöld alma savasságának finom utalásaira.

Chenin Blanc egy másik szőlő, amely jó ásványi és savtartalmú borokat képes előállítani, különösen a dél-afrikai hűvösebb régiókból származó borokat, amelyek tölgyfa hatása alig vagy egyáltalán nincs.

Például, A felszabadító, Francophile Chenin Blanc, Stellenbosch, 2015 , amelyet „a Bottelary Hills hűvös délkeleti lejtőiről készítettek” dicsérték „osztrigahéj-ásványosságáért, csipkés citrus savasságáért és krémes ízéért”.

kóstolójegyek dekódolva

az ételekben és italokban az egyik fő érzékelhető ízkomponens, a keserű, édes, savanyú és umami mellett.

Fontos leíró a borkóstoló jegyzetek spektrumán is, bár furcsának tűnhet az erjesztett szőlőlét sóoldatnak gondolni.

A sósság, amelyet néha sótartalomnak is neveznek, összefügg az ásványossággal, mivel olyan ízérzetet fejez ki, amely kívül esik a szokásos gyümölcs-, virág-, növényi vagy fűszerkategóriákon.

Cikkében Igen, megkóstolhatja a sót a borban Stephen Brook írta:

„Vannak olyan fehérborok - például Szicíliából -, amelyeknek sós guma van, amely összefüggésben állhat (vagy nem) a tenger közelségével.”

Akárcsak bizonyos talajösszetételek és ásványosság közötti feltételezett kapcsolat, a sós tengeri levegőben termő szőlő és az így kapott bor szikes ízei közötti kapcsolat is vitatható.

Noha a száraz vörösborokban néha előfordul, a sós jegyeket leggyakrabban a magas savtartalmú és citrusfélékkel rendelkező fehérborokban figyelhetjük meg, például a galíciai Rías Baixas régióból származó Albariño borokban, Picpoul de Pinet tól től Languedoc-Roussillon és Görög Assyrtiko borok.

LÁT: Mar de Frades, Albariño, Val do Salnés, Rías Baixas 2015 | Domaine de Morin Langaran, Picpoul de Pinet 2016 | Hatzidakis, Assyrtiko Santorini 2015

Sós íz a száraz Sherry stílusokban is kimutatható, például a Sanlúcar de Barrameda Manzanilla: „A párás tengeri levegő sűrűbb virágréteget ösztönöz, a tenger sós jelleget kölcsönöz” - mondta Sarah Jane Evans A legjobb értékelésű Manzanilla Sherries.

gumi, kóstoló jegyzetek

Radír

A gumi egyike azoknak a kóstoló jegyzeteknek, amelyeket nehéz elképzelni egy borban, de ha egyszer megszagolta, összetéveszthetetlen. Megtalálható egyes észak-Rhône-i Syrah borok aromáiban, ahol földes, vadas vagy kátrányos jegyek mellett jelenhet meg.

Vagy megtalálható a száraz rizling borokhoz kapcsolódó benzinaromák között, különösen a hűvösebb éghajlatú borokból, például a német Rheingau régióból.

LÁT: Delas, Francois de Tournon, Saint Joseph, Rhône 2010 | Maison Guyot, Le Millepertuis, Crozes-Hermitage, Rhône 2010 | Knoll borászat, Riesling Kabinett, Pfaffenberg, Alsó-Ausztria 2013

Az égett gumi viszont a merkaptánok jelenlétére utalhat, amelyek illékony kénvegyületek. De hogyan kerül a kén a borodba? Az igazság az, hogy maguk a szőlők már tartalmaznak ként, és a kénvegyületek előállíthatók a borkészítésben részt vevő reduktív reakciók révén, mint például az élesztő fermentálása vagy a malolactic fermentáció. A merkaptánok nem károsak, de ha túl koncentráltak, hibává válhatnak - a bor előbbi dekantálása csökkentheti hatásukat.

Az illékony kénvegyületek az utóbbi években kiemelt témává váltak a borászatban. Bizonyos vitaforrásnak bizonyultak egyes borokban, nevezetesen egyes dél-afrikai Pinotage és Cabernet borok égett gumi aromáival kapcsolatban. Manapság a termelők egyre inkább megpróbálják ezt elkerülni, több gyümölcs előremutató borra törekednek.

A kóstoló lexikonban a gumi az ásványi ízprofilhoz tartozik, amely a földtől a kátrányig, az acéltól a nedves gyapjáig terjed. A legjobb módja annak, hogy megtanulja felismerni ezeket a jegyzeteket a borban, ha megtapasztalja őket fizikai formájukban, például egy gumi radír vagy egy autó gumiabroncsának szagát forró napon (égett gumi) - próbáld beágyazni ezeket az aromákat érzékszervi memóriádba.

Kóstolójegyek dekódolva

Pala

Lehet, hogy elképzelni fogja az illatát vagy ízét pala annak ellenére, hogy széles körben használják tetőcserepek, padlók és eseménykövek építőanyagaként. Néhány korabeli étteremben még a tányérok helyett is használják.

A borban fontos megérteni a palát, mint a bor ásványosságának mutatóját. Az ásványi anyag vagy az ásványi anyag olyan kifejezések, amelyeket általában használnak mind a vörös, mind a fehér bor kóstolási jegyzetében.

Ez egy olyan kifejezés, amelyet nehéz leírni, de gyakran céljaegyfajta tiszta, szinte kemény élű savtartalom átadására, amely összefügg a sziklás anyagok, például pala, kovakő, grafit vagy kréta illatával.

Az a képességünk, hogy érzékeljük ezeket az ásványi jegyeket a borban, némi nézeteltérést okozott a tudósok és a borszakértők között, de a kóstolók, akiknekerős érzékenységaz ásványi anyagok azt állítják, hogy egyértelműen kimutathatják annak jelenlétét a bor ízprofiljában.

Sommeliers a kultikus film „Somm” megvitassák a sziklák nyalását, hogy megértsék az ásványosság lényegét.


Ásványosság a borban: Mit jelent Önnek?


A pala jegyzetek általában a hűvösebb klímákból származó száraz fehérborokhoz kapcsolódnak, mint pl Waterkloof's ’Komolyan klassz’ Chenin Blanc 2015 Dél-Afrika hegyvidéki Helderberg régiójából származik, amelyet ásványi aromáival „nedves palára eső”, valamint „nedves kréta” jellemez - a nedves kövek gyakran illatosabbak, mint a szárazak.

Másik példa lehet egy száraz és citrusos Chardonnay, mint pl Domaine Tissot ’Les Graviers’ 2015 című műve , a jurai Arbois AOC mészkő talaján termesztik. Decanter’s Jane Anson 97 pontot kapott, dicsérve a „cukrozott citromot, amelyet tömény mésszel és vágott palával vágtak át”.

Néhány fehér burgundia is képes bemutatni egy pala ásványi anyagot, mint pl Domaine Alain Chavy, Les Pucelles 1er Cru 2011 Puligny-Montrachet híres megnevezéséből, amelyet „köves / pala ízekkel” kiegyensúlyozott csonthéjas jellege miatt dicsérnek.

A piros sarokban találhat ásványi kifejezéseket, amelyek a testes testben ellensúlyozzák a lédús fekete gyümölcsöt Bordeaux keverékek. - emelte ki Anson Château Léoville Las Cases, St-Julien, 2. osztályozott növekedés 2007 a „pala és édesgyökér, sötét sörtés kocka ellen csúszó nedves kövek” jegyzeteiért.

kóstolójegyek dekódolvaAcélos

Acélos a divatos száraz fehérborok népszerűsítésére gyakran használt kifejezés, de mit jelent a szájban? Fémes ízt és határozott szájérzetet ír le. Ezek a borok általában alacsony alkoholtartalmúak, magas savtartalmúak, kiváló ásványi anyagokkal rendelkeznek. Ilyen módon olyan jegyzetekhez igazodik, mint a kovakő és a grafit.

Ilyenek például a hűvös éghajlatú borok, mint pl Rizlingek tól től Németország , Elzász , Ausztria vagy Éden-völgy ban ben Ausztrália .

LÁT: Malat, Klasszikus rizling, Kremstal 2015 | Ernst Loosen, Villa Wolf Dry Riesling, Pfalz, Németország 2014 | McWilliam Family, Zeppelin, Eden Valley, 2014

Ez Ausztria legszélesebb körben ültetett szőlőfajtájával is összefügg, Zöld Valtellina , és gyakran a fine védjegyének tekintik Chardonnay borok Chablis .

LÁT: Steininger, Grand Grü Grüner Veltliner Reserve, Kamptal 2015 | Jean-Marc Brocard, Butteaux, Chablis 1er Cru 2014 | Simonnet-Febvre, Chablis 2014

Van némi kereszteződés a fémes és az ásványi borok között, és megoszlik a vélemény arról, hogy ezek az ízek közvetlenül a talajból származnak-e, vagy egyszerűen a tiszta és semleges borok által létrehozott, édes és erős gyümölcsíz nélküli, de szilárd savas savakról van szó. szerkezet. Az acélborok az ásványi borokkal azonos módon gyakran virágos, zöld alma- vagy citrusfélék ízét és aromáját fejezik ki, nem pedig édes gyümölcsös jegyeket.

Ásványosság a borban: Mit jelent Önnek?

Csakúgy, mint a vörösborokban lévő tanninok esetében, a savak is megváltoztatják a fehérborok szájízét. Az acélos borok szinte keményen érzik a szájukat, ami általában kívánatos, nem pedig petyhüdt bor, és ez a bor öregedési potenciáljának is jót ígér.

megérti a kóstoló jegyzeteket

Nedves gyapjú

Az egyik legnehezebb kóstoló jegyzet, nedves gyapjú leírja a nedves és földszagú gyapjú aromáját, közel a lanolin - a juhok bőre által kiválasztott zsíros anyag - aromájához.

Kóstolási szempontból az ásványi íz kategóriába tartozik, összekapcsolva más különös, mégis precíz hangokat, mint a gumi, a barnyard és az izzadt nyereg. Talán a nedves gyapjú megértésének legjobb módja, ha első kézből tapasztalja meg, ha kézbe vesz egy kád lanolin krémet, amelyet kozmetikai célokra használnak a bőr hidratálására. Vagy viselheti a gyapjas jumpert esőben, majd egy kupacban hagyja, hogy nedves és csípős legyen.

A bortól függően a nedves gyapjú aromák szándékos stílusjegyek lehetnek, vagy hibát jelezhetnek. Például jellemzően itt találkoznak Chenin Blanc borok, és aromaprofiljuk élvezetes részének tekinthetők.

LÁT: David & Nadia, David Chenin blanc, Swartland 2015 | DeMorgenzon, DMZ Chenin Blanc, Nyugat-Fokföld, 2016 | Doran Szőlőskertek, Fermentált Chenin Blanc hordó, Swartland 2013

A hagyományos módszerrel pezsgő fehér vagy rozé borok a nedves gyapjút másodlagos aromaként is kifejezhetik, összefüggésben a kénvegyületekkel és az élesztő hatásokkal, amelyek olyan borászati ​​folyamatokból származnak, mint az erjesztés, a pihenés seprőn (a seprőn) vagy ragasztás (a seprőt kevergetve). Hagyományos módszerrel pezsgők tartalmazzák Pezsgő természetesen plusz Ásás és néhány brit pezsgő, valamint mások.

LÁT: Louis de Sacy, Grand Cru, Champagne NV | Wiston Estate Brut, Blanc de Blancs, Kelet-Sussex, 2010

Hibaként a nedves gyapjú aromák a fénycsapás, más néven jelei lehetnek a fény íze , ami a napfény túlzott kitettségéből ered. Az átlátszó palackok vonzóak lehetnek a szem számára, de kiszolgáltatottabbá tehetik a bort a fénysugárzás ellen, ezért a zöld vagy UV-álló palackokat sok gyártó biztonságosabbnak tartja.

Források: Borhibák: okok, hatások, kúrák , John Hudelson


Tölgy, póréhagyma és öregedés


a kóstoló jegyzetek megértése

Mandula

Ha alkoholról van szó, mandula talán leginkább Amarettóhoz kapcsolódik, az olasz likőrhöz, amelynek neve lefordítva „kicsit keserű”. Úgy gondolják, hogy Mandula aláírási keserűségét a benzaldehid okozza, amely kémiai vegyület keletkezik a borokban az erjedés és a szénsavas macerálás során - amikor a szőlőt egy rendszeres erjedés előtt széndioxiddal töltött edénybe zárják.

Az erjedés mellett az élesztő hatásaiból is származhat, hasonlóan a keksz és a briós jegyekhez. Ide tartozhatnak a „seprőn” nyugvó borok vagy a bonnázáson átesett borok, más néven „borseprő”

A benzaldehid szintje általában magasabb a habzóborokban, különösen azokban, amelyek a hagyományos vagy a charmat módszerrel készülnek.

LÁT: Krug, Grande Cuvée 160. kiadás NV | Prosecco, Cartizze, La Rivetta szőlőskert, Villa Sandi 2015 | Bodegas Muga, Conde de Haro Brut, Cava 2013

A borlexikonban a mandula a „mag” kategóriába tartozik, a kávé, a csokoládé és a kókusz mellett. Ban ben Decanter’s Hogyan olvassuk el a borkóstoló jegyzeteket , a szakértők a mandulával írják le bizonyos „gyümölcsös keserűséget, inkább üdítőek, mint kellemetlenek”. Például jelen van a száraz vörösborban Allegrini, Valpolicella Classico Superiore 1998 .

Ez a gyümölcsös keserűség néhány fiatal vörösben is megjelenhet Bordeaux borok, mint pl Château d'Ussan, Issan címere, Margaux Bordeaux, 2016 és Château Prieuré-Lichine, Margaux, 2016. osztályozott növekedés . Itt fejlesztette ki a „grillezett mandula” füstös és pirított elemét.

Források: Bormikrobiológia: Tudomány és technika , Claudio Delfini és Joseph V. Formica | Enológia kézikönyve, A bor kémiája: stabilizálás és kezelések szerkesztette: Pascal Ribéreau-Gayon, Y. Glories, A. Maujean, Denis Dubourdieu

Méhviasz

Méhviasz

A méhviasz egy olyan anyag, amelyet a munkás méhek választanak ki a kaptárban, ahol a méhsejt szerkezet felépítésére használják. Kémiai összetétele azt jelenti, hogy gyertyákban elégethető, amikor gyantás és mézszerű aromát tud létrehozni.

A régebbi fehérborokban a méhviasz aromákat kiválthatja az etil-acetátok kiemelkedő jelentősége, amelyet az élesztő erjesztés közben, vagy más komponensek bomlása okozhat a palackos érlelés során.

Ez vonatkozhat néhány Pinot Blanc borra, mint pl Jean Biecher, Pinot Blanc 2015 Elzászból, amelynek orrában méhviasz keveredik sült almával.

Vagy Franz Haas, Lepus Pinot Bianco 2014 , az észak-olaszországi Alto Adige régióból, ahol a méhviasz jegyzetei segítenek citrusos és zöld gyümölcsös tulajdonságokkal bíró sós gyógynövények házasságában.

Egyes palackos érlelésű Sémillon borok, különösen az ausztráliai Hunter Valley-ből, szintén méhviasz jellegűek lehetnek. Például Mount Pleasant, Erzsébet Pince Idős Sémillon, Hunter Valley 2007 , „Diós, méhviaszos jegyzeteket vesz fel”.

A méhviasz gyakori lehet a németrizling aromaprofiljában is, amelyeknek volt egy kis ideje fejlődni. Mint például Thörle mészkő Saulheimer 2014 , amelynek orra „vonzó méhviasz és fehér virágok”.

Szövegileg a méhviasz viaszos vagy gyantás eleme hasznos leíróvá teheti egyes borok szájízét. Ide tartozhatnak a Chardonnay, Sémillon vagy Chenin Blanc borok, amelyek sima, lekerekítettebb szájérzetet kaptak a borseprő öregedése vagy malolaktikus erjedése miatt.

Például, Lismore, Chardonnay 2014 a dél-afrikai Overberg régióból „seprében gazdag” stílusban készült, amely „méhviasz és akác tónusokat” vált ki.

Néhány különösen sűrű pezsgőben is kimutatható, ahol a méhviasz meghatározhatja az autolitikus jegyzeteket, mint a kenyér, keksz, pirítós és briós.

LÁT: Barnaut, Blanc de Noirs Brut Grand Cru, Champagne NV

kóstolójegyek dekódolva

Keksz

A keksz / keksz leírók leggyakrabban az életkorhoz kapcsolódnak Pezsgő , ahol a folyamat élesztő autolízis és az idő lehetővé teszi egy gazdag, emésztő kekszszerű karakter kialakulását. Tölgykorban is megtalálható Chardonnay , ahol a fából származó karamellizált vajas aromák fejlődése lehet.

a kóstoló jegyzetek megértéseBrioche

A vajban gazdag Brioche a zsemle a sok francia reggeliző asztal alapanyaga, tökéletes baracklekvárral és egy nagy fekete kávé . Mindenkinek, aki még nem tapasztalta meg

egyszerű élvezetekkel, a briós lényegében vajjal és tojással dúsított élesztőkenyér, néha nagyobb édességgel, ha tejszínnel és cukorral készül.

Kóstoló megjegyzésként a briósnak három fő alkotóeleme van: lekerekített vaj- és élesztőaromák, amelyeket cukrászsütemény édes. Egyéb nem gyümölcsös édes jegyek, például a méz vagy a vanília mellé sorolják, és általában olyan melléknevek kísérik, mint a vajas, tejszínes, pirítós és élesztős.

A „meleg briós” szintén kifejezés, bár viszonyban van a bor hőmérsékletével. A fűtött tészta fokozott aromáira utal.

Élesztős briós hatás érhető el seprőn „Pihenteti” a bort az elhalt élesztősejteken, amelyek seprének vagy bâtonnage-nek nevezik (a seprét kevergetve). Hosszan tartó érintkezés során a seprével autolízis következik be - amikor az élesztősejteket enzimek bontják, makromolekulák szabadulnak fel, amelyek keksz-, pirítós- vagy brioche-ízeket kölcsönöznek. Ezek a folyamatok többnyire a pezsgőkhöz kapcsolódnak, beleértve a Pezsgő , Ásás és a Egyesült Királyság .

Megtalálhatja ezt néhány érlelt Chardonnay vagy Sémillon borban is.

LÁT: Recaredo, Tur vagy d´en Mota, Cava, Spanyolország szárazföldi része, Spanyolország, 2002 | Krug, Big Cuv ée, Champagne, France NV | Wiston Estate, Blanc de Blancs, Kelet-Sussex, Brut, 2010

LÁT: Vasse Felix, Heytesbury, Margaret River, 2011 | Tempus Two, réz Zenith Semillon, Hunter Valley 2007

kóstolójegyek dekódolva

Vajas

Vajas ízek vagy aromák általában a fehérborokhoz kapcsolódnak, és ezek során előállíthatók malolaktikus erjedés vagy tölgyfahordó-öregedés . Ezek a borok jellemzően Chardonnays tól től Kalifornia , Ausztrália és Burgundia .

A vajas illat vagy íz hatását az úgynevezett kémiai vegyület előidézheti diacetil - hozzáadják a mesterséges vajtermékekhez és a margarinokhoz is. Diecetyl megváltoztathatja a borok szájízét is, sima és lekerekítettebb állagot kölcsönözve nekik, ami a vajhoz társulhat.

A borászatban a malolaktikus fermentáció természetes melléktermékeként fordul elő a baktériumok átalakulásának folyamata almasav -ba tejsav - ugyanaz az anyag, amely megtalálható a tejtermékekben, például a vajban.

Alternatív megoldásként vajas ízeket és aromákat lehet előállítani a hordóban érlelt borok új tölgyben történő feldolgozása során. Jó példa egy tölgyes Chardonnay-szerű Louis Latour Meursault 1998 című műve , amely megtalálható a Decanter's-ben hogyan kell elolvasni a borkóstoló jegyzetek útmutatóját . Ezekben a kóstolójegyekben a vaj mellett „új fa” ízű vanília jelenik meg, mindkettő másodlagos aroma, amely azt jelzi, hogy a bor legalább egy részét új amerikai tölgyben érlelték.

Bizonyos esetekben, ragasztás (a borseprét kevergetve) vajszerű ízeket eredményezhetnek: az elhalt élesztősejtek által közvetített makromolekulák simább szájérzetet és gazdagabb élesztős ízeket hoznak létre, amelyek az orrán és az ízlésénél vajra emlékeztethetnek.

Kóstolójegyek dekódolva

Karamella

A gondolat karamella a borodon kavargatni meglehetősen beteges lehet, de ha finoman kóstoló jegyzetként szerepel, dúsan fejlett édességet hozhat az orrban és a szájban.

Ne tévedjen, tényleges karamell nem alakult ki varázsütésre az üvegben. A karamellaszerű hatást néha az okozza, hogy a szőlőket szándékosan megfertőzik a botrytis cinerea, más néven nemes rothadás - a gomba egy olyan formája, amely kiszárítja a szőlőt, koncentrálva a cukorszintet. Ezt a gyakorlatot általában használják a desszertborok, például a borok gyártásához Sauternes és Barsac megnevezések, vagy Trockenbeerenauslese borok Németországból vagy Ausztriából.

LÁT: Château d'Yquem, Sauternes, Premier Cru Classé Supérieur 2016 | Château Nairac, Barsac, 2. osztályozott növekedés, Bordeaux, 2005 | Kracher Welschriesling, TBA ’No 8’ Ausztria 2001

A Botrytis a bor szájérzetét is megváltoztathatja, mivel emészti a cukrot és savakat, és a helyén glicerint választ ki. Tehát a kifejlett édesség és selymes szájérzet a sima karamell szenzoros benyomását keltheti.

Végül ez az okos nemes rothadás egy laccase nevű enzimet injektál, amely felelős a bor oxidálásáért, a baracktól és a mandulától a karamellig és a karamellig terjedő ízek előállításával. Mély arany árnyalatokat is kiválthat, így a bor karamell színűnek is tűnik. Keresse meg más oxidált borstílusokban, például a tawny-ban Kikötő vagy Palo Cortado Sherry .

LÁT: Graham's, 30 éves Tawny, Port NV | Lustau, Palo Cortado raktáros, Cayetano del Pino, Jerez NV

A karamellás ízek létrehozásának másik módja a tölgy használata, mivel ez a tölgyöregedés másodlagos aromájaként a vaj és a vanília mellett jelenhet meg. Ez különösen a Chardonnays éves amerikaitölgy, nem pedig francia tölgy.

LÁT: Astrolabe, Chardonnay tartomány, Marlborough, Új-Zéland 2014 | Ramey borospincék, Hyde szőlőskert, Carneros, Napa Valley 2012 | Oak Valley, Chardonnay, Elgin, Dél-Afrika 2014

kóstolójegyek dekódolvaGabona

Felejtsd el a reggeli tál kakaós durranásokat és lábhurkokat a borlexikonban: gabona ”Általában egy olyan szemcsék alaptartományának ízprofiljára utal, mint a búza, a zab, a kukorica és a rozs.



A gabonaaromák leggyakrabban a nem gyümölcsből készült fehér boroknál fordulnak elő, és az érettség, valamint a tölgy vagy az élesztő hatásának indikátorai lehetnek. A tölgyfa hatásai abból származhatnak, hogy a bor töltenek egy ideig tölgyfahordókkal, chipsekkel vagy dongákkal érintkezve, míg az élesztőgombákat olyan borászati ​​eljárásokkal lehet előidézni, mint a borseprő keverése ( ragasztás ), vagy a bort a seprén pihentetik ( seprőn ).

Ily módon a gabona összehasonlítható a természetes sós-édes aromákkal, például a mézzel és a szénával, amelyek bizonyos fehérborok, például a tölgyfa-érlelt életkor és összetettség jelei is. Chardonnays .

Például a „sós zabpehely” gabonás jegyzetei szerepelnek a Domaine Jean-Louis Chavy, Berry Bros & Rudd Puligny Montrachet 2014 , kesudió és kréta mellett.

Sumaridge's Chardonnay 2010 A dél-afrikai Hemel-En-Aarde származási helye egy másik félteke, de hasonló stílusban készült, és zamatos zabízzel büszkélkedhet, vaj- és körte rétegekkel gazdagítva.

Az ausztrál tölgyes Chardonnay-k, például a Margaret Riverben gyártottak, szintén tartalmazhatnak gabonafélékre utaló utalásokat, mint pl Hay Shed Hill, Wilyabrup 2012 , szakértőink dicsérték „csendes gabonamagjegyeiért”, „briós érzéssel”.

Találhat gabonajegyeket néhány édes fehérborban, mint pl Chateau Doisy-Daëne 2013 a „jól integrált tölgyfáról” elismert Barsac-ból, ami a „méz és zab” felhangjait eredményezi.

megérti a kóstoló jegyzeteket

Faszén

Faszén maradék szénből és hamuból álló anyag, amelyet azután hagynak vissza, hogy más növényi vagy állati alkotóelemeket eltávolítottak, miután oxigén nélküli környezetben lassan hevítették.

Lehet, hogy ízét és aromáját tapasztalt grillezett ételekben tapasztalta, amelyeket fűtött faszéndarabokból főztek.

A faszén ízprofilját gyakran füstösnek, fásnak és kissé fanyar ízűnek nevezik, amely finom lehet, ha megfelelő étellel, például hússal vagy húsos zöldségekkel kombinálják.

Hasonló módon azok a borok is ízletesek lehetnek, amelyek szénre emlékeztetnek, ha ezeket a jegyzeteket helyesen ellensúlyozzák. Sok Syrah / Shiraz bor híres füstös szénelemeiről, gyakran fekete gyümölcsökkel, fűszeres vagy borsos jegyekkel integrálva.

LÁT: Reyneke, Organic Syrah, Stellenbosch 2015 | Domaine du Colombier, Cuvee Gaby, Crozes-Hermitage, Rhône 2010

A tölgy öregedésével szén és más füstös ízek jöhetnek létre, és intenzitásuk általában attól függ, hogy mennyit pirítottak a hordóban, valamint a többi jelenlévő íz csípőssége.

Ezeket a tölgyfaszén-hatásokat cserzővörösekben keresheti, mint pl Barolo borok mellett olyan földes jegyek, mint a szarvasgomba és a kátrány. Vagy klasszikusban Bordeaux keverékek, ahol a szén nehéz házakkal vagy édesgyökér-jegyekkel olvadhat össze.

LÁT: Col dei Venti, Barolo, La Morra, Tufo Blu, Piemont 2006 | Château Grand-Puy Ducasse, Pauillac, 5. osztályozott növekedés, Bordeaux 2014

Az aktív szén közvetlenül felhasználható a borászatban. Néha finomítószerként használják a nemkívánatos elemek kiszűrésére a borból, vagy néhány fehérbor színének világosítására. Ezek a folyamatok azonban nem kapcsolódnak a kóstolójegyzetekben felvázolt tölgyfaszén-aromákhoz.

Források: A bortechnológia megértése, 3. kiadás: A bor tudománya, magyarázata David Bird | Decanter.com

kóstolójegyek dekódolva

Csokoládé

A csokoládé meglehetősen gyakori íz és aroma a testes vörösökben a melegebb éghajlaton, például a dél-francziában Merlot , Montepulciano d'Abruzzo és Barossa-völgy Shiraz . Többféle álruhában azonosítható - tejcsokoládé, étcsokoládé és még kakaópor is. Ez utóbbi néha érett, édes tanninokkal hozható összefüggésbe, amelyek a textúra és az íz mellett egyaránt leírják. Az erősen pirított hordók, akár nyílt lánggal, akár sütőben, csokoládé ízeket is kölcsönözhetnek egy bornak.

Kóstoló jegyzetekKávé

Kávé egyike annak a négy kulcsfontosságú aromának, amelyek segítenek megérteni a különbséget a tölgyes és a tölgy nélküli fehérbor között, mondja a Decanter Jane Anson . A többi egyébként vanília, kókuszdió és szegfűszeg. Kávéaromák alakulhatnak ki az öregedési folyamat során a hordókból friss fiatal borokban, ezért olyan gyakran talál egy kis füstös cappuccino-t évjáratban Pezsgő .

Természetesen a borában nincs tényleges kávé. Ez valójában egy kémiai vegyület, amelyet érezni lehet. Az úgynevezett szerves vegyület furfuriltiol köztudottan füstös, kávéaromát áraszt, amely tölgyfahordós pirításból származik.

megérti a kóstoló jegyzeteket

Krém

Előfordulhat, hogy krém ’A kóstoló jegyzeteiben, és kissé zavartnak érzi magát - bizony, az erjesztett szőlőlének kevés köze van a tejtermékekhez? A tejtermék azonban a borkóstoló lexikon kategóriája, beleértve a vajat, a sajtot és a joghurtot, a tejszín mellett.

Ezek az ízek borkészítési gyakorlatokból származhatnak, nevezetesen a malolaktikus fermentációból (MLF) - abból a folyamatból, amelynek során a baktériumok éles ízű almasavat alakítanak lágyabb tejsavvá, ugyanolyan, mint a tejtermékekben, például a tejszínben.

A diacetil kémiai vegyület az MLF természetes mellékterméke, és gazdag krémes, vajas vagy vajszagú illatot adhat a boroknak.

Ezenkívül a diacetil megváltoztathatja a borok szájérzetét, simább és viszkózusabb textúrát adva számukra, ami a krémhez társulhat.

Krémes szájérzet érhető el a borseprő hatásai révén is, amelyek a borkészítéssel járó borkészítési gyakorlatokkal nyerhetők: a borok pihentetése seprőn (a seprőn) vagy ragasztás (a seprőt kevergetve) .

A hordós erjesztésű borokban tejsavas jegyeket, például tejszínt is találhat, más összetett ízek és aromák mellett, például karamell, kókuszdió, pirítós és vanília. Ez főleg a fehérborokban található meg Chardonnays tól től Burgundia .


LÁT: Domaine Jomain, Chardonnay, Burgundia 2014 | Domaine François Carillon, Bourgogne Chardonnay 2014 | Domaine Guffens Heynen, Tris des Hauts des Vignes, Pouilly-Fuisse 2014


Tejszínes tejjegyeket kereshet hordóban erjesztett habzóborokban is, amelyek érintkeztek a borseprővel:

Klein Constantia, Cap Classique Brut 2009 Dél-Afrikából 21 hónapig hordóban erjesztették és seprőzték , „fejlett krém” jegyzeteket eredményez, amelyek szarvasgomba aromákkal ötvöződnek, szájban pedig egy „alvadt krém” réteg.

Abban az esetben Paul Mas, Crémant de Limoux, Astélia Grande Réserve Brut 2012 Languedoc-Roussillonból az alapbornak csak egy része volt hordóban erjesztett, csak finom „fa- és tejszínhatású”.

Kóstolójegyek dekódolva

Bőr

A tölgyben érlelt vörösborokban gyakran előforduló aroma. Akár másodlagos, akár harmadlagos aroma, a borász hatásával és a bor öregedési folyamatával áll kapcsolatban, nem pedig a szőlő fajtajellemzőjével vagy elsődleges aromájával.

Gyakran használják leíróként a vaníliával, a pirítóssal és a cédrusral együtt, amelyek mind a tölgy vörösborokban történő használatához kapcsolódnak. Sós jellegzetessége lehet a bor lágyulásának és érlelésének, amely elveszíti elsődleges gyümölcsét, és bonyolultabbá és mélyebbé válik.

  • Megjegyzés önmaga számára: írjon saját kóstoló jegyzeteket

kóstolójegyek dekódolvamarcipán

marcipán őrölt mandulából, cukorból és tojásból készült paszta vagy jegesedés. A cukrászdák széles választékában található, a süteményborítóktól a csokoládékig. Borkóstoló jegyzetként azonban a marcipánt gazdag, édes illat vagy íz jellemzésére használják, középpontjában enyhe mandulás keserűség.

A borlexikonban a marcipánt a harmadlagos aromába sorolják, amely szándékos oxidációra utal, ahogyan a sárgásport vagy a Palo Cortado Sherry készítéséhez használják. Ebben a kategóriában a marcipán édesebb, mint más diós aromák, mint a mogyoró és a dió, de karamell és karamell nélkül is megáll.

A marcipán jellegzetes kóstoló megjegyzés a borokból készült borok számára is Marsanne , a Rhône-völgyben található, amelyet általában kevertek Roussanne és Viognier .

Marsanne diós jellege marcipán élt kölcsönözhet a bornak, amely összeolvad a csonthéjasok és a fehér virágjegyekkel, amelyeket Roussanne és Viognier általában kifejeznek. Ezek a keverékek jellemzőek a Rhône-felnevezésekre, mint például a Hermitage vagy a Côtes-du-Rhône, valamint Kalifornia és Ausztrália egyes részeire. Barossa-völgy .

LÁT: Alain Jaume, Côtes du Rhône, Blanc de Viognier, 2016 | Marks & Spencer, Marananga Dam Roussanne, Barossa Valley 2015 | Broc pincék, Love White, Kalifornia 2015

A mandulához hasonlóan a marcipánt is használhatjuk a lepihent borok seprő-ízének leírására. seprőn (a seprőn) vagy átestek ragasztás (seprő kevergetve). A chardonnay alapú borokban gyakran találhatunk olyan borseprő által befolyásolt aromákat, mint a marcipán Pezsgő vagy fehér Burgundia .

LÁT: Tarlant, Réserve Brut, Champagne, France NV | Tesco, Finest 1er Cru, Champagne NV

kóstolójegyek dekódolva

Cukrászsütemény

Legtöbbünk ismeri majd cukrászsütemény különféle formáiban, liszt és vaj (vagy más zsírpótló) keveréséből, és pékáruk készítésére használják.

A borkóstoló jegyzetekben a péksüteményekre való hivatkozások általában édesebb péksüteményekhez kapcsolódnak, például kiflik, gyümölcsös piték és torták készítéséhez.

A péksütemények arra utalhatnak, hogy a bor egy ideig érintkezett az elhalt élesztősejtekkel vagy borseprővel. Ezeket az aromákat olyan borászati ​​módszerek fokozzák, mint a seprő keverése ( ragasztás ), vagy a bort a seprén pihentetik ( seprőn ) egy ideig.

Ezek a seprével kapcsolatos technikák magukban foglalják az autolízis folyamatát, vagy az elhalt élesztősejtek enzimekkel történő lebontását. Az autolitikus tulajdonságok számos borban jelen lehetnek, beleértve a fehéret is Bordeaux és Burgundia , valamint habzóborok, például a Pezsgő és Ásás .


LÁT: Veuve Clicquot Ponsardin, Reserve, Champagne, Franciaország, 1993 | Lacourte-Godbillon, Brut Nature 1er Cru, Champagne NV | Llopart, Ros Ez Brut, Cava 2014


Például, Clos Marsalette 2014 Bordeaux Pessac-Léognan megnevezéséből - a klasszikus keverékéből készült Sauvignon Blanc és Sémillon - leírása szerint „ínyenc briós és croissant-pehely” autolitikus jegyzete van, miután kilenc hónapot töltött a pórusán.

Az autolitikus spektrumban a péksütemény kissé édesebbnek tekinthető, mint a pirítós és a kenyér, bár nem olyan édes, mint a keksz. Magas zsírtartalma miatt a péksütemények viszonylag gazdag, lekerekített szájérzetet is sugallnak.

Néhány vörösbornak péksüteményszerű íze lehet, különösen a prémium burgundi borok. Camille Giroud, Chambertin Grand Cru 2014 cukrászsüteményes jellegzetességeiről volt szó, amely hozzájárul a „kerek, bársonyos textúrához”, amely 95 pontot kapott.

Hasonlóképpen, Domaine Alain Hudelot-No e Les Petits Vougeots, Vougeot 1er Cru 2014 (94 pont) nagy dicséretet kapott „magabiztos, texturált szájízzel, tészta kivitelben”.

kóstolójegyek dekódolva

Benzin

Benzin a borban található jegyzeteket vegyi anyagok, trimetil-dihidronaftalin (TDN), amelynek prekurzorai természetesen megtalálhatók a Rizling szőlő.

Általában az idős rizlingek benzinaromájúak lehetnek, mivel a bor prekurzorai idővel egyesülve TDN-t képeznek. Amikor ez a megjegyzés megtalálható a fiatal borokban, egyesek, különösen Rhône és ausztrál producer Michel Chapoutier , hogy hibát okozzon a betakarítás közbeni túlnyomás.

kóstolójegyek dekódolva

Füstös

Füstös a jegyzetek általában tölgyből származnak. Normális esetben a bor füstös aromáinak és ízeinek intenzitását a tölgy pirítósa (mennyire volt elszenesedett), hányszor használták a hordót, és mennyi időt töltött a bor a hordóban. Ha a bort új hordóba helyezzük, amelynek erős pirítósa van, akkor megnő a füstös jegyek valószínűsége. Ez akkor lehet kívánatos, ha a bor szerkezete a tölgy kezelésére szolgál.

Néha az erős pirítás és a túl sok új hordó nyíltan füstös borhoz vezethet, amely integrálódhat az időbe, de nehéz megítélni, amikor a bor fiatal. Füstszennyezés is előfordulhat, ha között erdőtüzek keletkeznek veraison (amikor a szőlő beérik) és a betakarítási idő. Ez problémát jelentett a borászok számára A kanadai Okanagan-völgy , Kalifornia és mindvégig Ausztrália .

kóstolójegyek dekódolva

Kátrány

Úgy tűnik, hogy a kátrány nem valószínű, hogy a bor előidézné, de a dohány- és benzinjegyekhez hasonlóan szokatlan örömforrás lehet. Ha a bor egyéb ízeivel és aromáival összhangban fejeződik ki, a kátrány csípős élt adhat hozzá, amely kitágítja az orrlyukat.

Általában a vörösborok sós leírásaként használják Barolo borok Piemont kátrányszerű tulajdonságnak tulajdonítják. A vastagbőrből készülnek Nebbiolo szőlő, és általában magas a savtartalma tanninhiány nélkül. A Nebbiolo csokor ibolya, füst és rózsa jellegű parfümöket ölel fel, olyan ízekkel, amelyek szarvasgombát, édesköményt, édesgyökért és legismertebb módon kátrányt tartalmaznak.

Ugyanakkor, mint más jellegzetes kóstolási jegyzeteknél, az aszfalt illata iránti erős ellenszenv is túl zavaró lehet, és ronthatja a bor egyéb aromáinak és ízeinek megítélését.

megérti a kóstoló jegyzeteketKaramell

Karamell lehet felváltva finom és beteges cukrászati ​​darab, amely vaj és cukor egyszerű keverékéből készül. A borkóstoló jegyzetekben szereplő karamella általában égetett cukor ízére utal.

A karamella a borlexikon része, más égetett vagy főtt cukros ízek mellett, mint a karamell és a vaj. Ezen a csoporton belül a karamell általában hozzáadott krémet tartalmaz, amely gazdagabb és simább ízű profilt ad. Míg a vaj és a karamella egyszerűen melegített cukor és vaj, bár a karamella íze a legintenzívebben égett édesség, mert hosszabb ideig melegítik, emelve a cukor koncentrációját.

Idősebb dúsított és oxidált borstílusokban találhat tippeket erre a pirított cukorízre, például a mályva Kikötő . Ha a port ilyen módon érlelik, a gyümölcsös ízek diós és gyantás édességgé fejlődhetnek, amely az érzékszerveknek karamellaszerűnek tűnhet.


LÁT: Fonseca, 10 éves barnás, Port, Douro, Portugália | Niepoort, Colheita kikötő, Douro-völgy, Portugália 1995


A Botrytis cinerea (nemes rothadás) édes oxidált borokat hoz létre a laccase nevű enzim révén, valamint a bogyók cukorkoncentrációjának növelésével. Desszertborokban, mint pl Sauternes , ez számos ízt hozhat létre, a baracktól és a mandulától az égetett cukorig, mint a karamell és a karamella.


LÁT: Château Climens, Sauternes, 1er Cru Classé 2016 | Château Rabaud-Promis, Sauternes, Bordeaux, 2015


Másutt a vintage pezsgőkben kereshet tippeket a pirítós karamellás ízekről, ahol a diós, a mézes és a borseprő ízei hangsúlyosabbá válhatnak oly módon, hogy visszahívják az elégetett cukrot. Például a gazdag íz Krug, Clos du Mesnil, Champagne 1982 magában foglalja a karamellát, a vajat, a tejszínt és a kávét.

kóstolójegyek dekódolva

Vanília

Vanília a borok egyik leggyakoribb kóstolási jegye, és az édes fűszer kategóriába tartozik. Megtalálható vörös vagy fehér borokban, általában íz helyett aroma.A vanília jegyzeteket általában a bor tölgyfahordókban történő érlelési folyamata képezi, jellemzően amerikai tölgy, szemben a francia tölgyfákkal, és inkább a fiatalabb hordók, mint az idősebbek. Ebben az értelemben harmadlagos aromaként azonosítják, mivel a bor érlelésével állítják elő.

Decanter’s Sarah Jane Evans MW elmagyarázza a tudományt: „A vanília vagy a vanillin egy aldehid, amely a tölgy egyik alkotóeleme. Ez inkább az amerikai tölgyben van jelölve ”. Olvass tovább

Vörös Rioja gyakori példa, mint pl Faustino's Gran Reserva 2001 , „édes, vaníliás amerikai tölgyes jegyeiért” dicsérik - akárcsak a tölgyéreseket Chardonnay borok Kalifornia és Ausztrália .

A hordó pirításának módja a borokban vaníliát is kihozhat, mint William Kelley megjegyzi, hogy „a könnyebb pirítós szintek előtérbe helyezik a vanília és a friss fa aromáját”.

kóstolójegyek dekódolvaDió

Ez a gnarly dió nehezen feltörhető, de a kemény külső burkolatból kioldva a kern nyersen, főzve, pácolva vagy akár olajba sajtolva fogyasztható.

Dió enyhén kesernyés, diós ízprofillal rendelkezik, amely édes és sós ételekben egyaránt jól működik. Hasonlóképpen, amikor a borkóstoló jegyzetekről van szó, a dió ízei kiegészíthetik az édes és a száraz stílusokat egyaránt, a brut Pezsgő édes dúsított borokhoz.

A dió ízei vagy aromái kulcsfontosságú indikátorok lehetnek a szándékos oxidáció mellett, olyan megjegyzések mellett, mint a mandula, a mogyoró és a marcipán. Ilyen karaktereket általában a dúsított borokban találunk, köztük néhányat is Sherry és Kikötő stílusok.

Fino-tól Oloroso-ig a különféle Sherry stílusok kifejezhetik a dió ízét vagy aromáját, gyakran kombinálva őket keserédes citrushéjjal és mézes jegyekkel.


LÁT: Williams & Humbert, En Rama Fino 2006 | Bodegas Rey Fernando de Castilla, Antik Palo Cortado NV | Gonzalez Byass, Viña AB Amontillado NV


Az érett Tawny portoknak általában diós ízprofiljuk van. Például, Feuerheerd 20 éves Tawny melasz, aszalt gyümölcs és diós ostor - dió tetejű csokoládé ízeit hordozza magában.

Egyes chardonnayi alapú csendes és habzóborokban a dió megnövelt seprű érintkezéssel állítható elő, akár a seprén nyugvó (a seprén), akár a bonnettage alkalmazásával (seprő keverés).

Ha kézbe kerül, keressen gazdag dióaromákat szüreti pezsgőben, mint pl Krug Clos du Mesnil 1995 vagy Charles Heidsieck pezsgő Charlie 1981 .

Kóstoló jegyzetek

Viasz

Gyertya viasz vagy méhviasz az aromák több okból is gyakoriak lehetnek az érlelt fehérborokban. Az etil-acetátok, amelyek hozzájárulnak a méz és a viasz aromáihoz, az élesztő által az erjedés során létrejöhetnek (gyakran előfordulnak Pinot Blanc és Chardonnay ).

Ugyanakkor a palackok öregedéséből is származhatnak, mint az idősebbeknél szokásos Rizlingek ez annak köszönhető, hogy a borban más összetevők lebomlanak etil-acetátok előállítására.

A viaszaromák eltérnek az idős rizlingekben gyakran előforduló benzinaromáktól - ezeket egy másik természetes és nagyon erős vegyület, a TDN okozza, amely literenként mikrogramm koncentrációban mutatható ki.

kóstolójegyek dekódolvaFa füst

Legyen szó őszi máglyáról vagy nappali kandallóról, sokan ismerjük a ropogó fatűz jellegzetes, elhúzódó aromáját - de hogyan jut be a borba?

Ha egy bornak van fa füst megjegyzi, hogy általában azt jelzi, hogy valamilyen kapcsolatban állt a tölgyfákkal akár erjedés és / vagy érlelés során, hordók, rudak vagy tölgyfaforgács formájában.

Ezeknek a jegyzeteknek az erejét és jellegét a használt tölgy típusa, újszerűsége és a pirítós szintje határozza meg.

„Egy hordó pirítósa (a félkész hordó belsejében tűz meggyújtásával történik) különböző minőségűek” - magyarázta cikkében Margaret Rand Együttműködés: a tölgy öregedésének művészete .

A szövetkezeti fa égési folyamata illékony fenoloknak nevezett aromás vegyületeket szabadít fel, amelyek képesek a borba beönteni, és tölgyes tulajdonságokat eredményeznek, például fafüstöt.

'Minél nehezebb a pirítós, annál hangsúlyosabbak a csokoládé, a kávé és az úgynevezett torrefaktív ízek' - mondta Rand.

A torrefaction a sült ízekre vonatkozik, amelyek magukban foglalhatják az elszenesedett fát és a füstös jegyeket.

A pirítás összetett, sokféle megközelítést magában foglaló üzlet, a borász által megkövetelt „házstílustól” függően.

De általában az új, nehezebb pirítósú tölgy hatásosabb tölgyes tulajdonságokat kölcsönöz, mint a régebbi, használt tölgyfahordók enyhe pirítóssal.

A hordó mérete befolyásolja azt is, hogy a bor mekkora mennyiségben érintkezik a tölgyfával. Például egy kis barrique hordó nagyobb felület / térfogat arányt biztosít, mint egy nagy hordozható.

A füstjegyeket sokféle vörös vagy fehér borban kereshetik, tölgyvezérelt ízprofillal.

Ez magában foglalhatja a klasszikus vörös Bordeaux-keverékeket, például a 100 pontos góllövőt Château Latour Pauillac 1er Cru Classé 1982 , amely 18 hónapot töltött új tölgyfahordókban, és megdicsérték a meggyötört aromáért, beleértve az égett karamellát és a fa füstjét.

A Chardonnay-ból készült tipikus fehér burgundi borok tölgyes tulajdonságaik miatt jól ismertek és kedveltek.

A Côte de Beaune legjobb példája lenne Olivier Leflaive Chevalier-Montrachet Grand Cru 2014 című alkotása , 97 pontot ért el, és elismerte alma- és fafüstaromáit.

Számos dúsított borstílus hosszabb ideig tölgyfában tölt el, és összetett aromákat fejleszt ki, miközben az üvegben öregszik.

Érett Madeira-szerű Blandy’s Bual 1969 képes magában foglalni a fafüstöt, a mogyorót, az aszalt gyümölcs friss citrusféléket és a lekvárjegyeket.

A kívánatos fa füstjegyek különböznek a füstszag okozta kellemetlenül fanyar ízektől vagy aromáktól.

Ez egy olyan borhiba, amelyet a szőlőültetvényeken vagy azok környékén a vegetációs időszakban, különösen a véraison után - amikor a szőlő megváltoztatja a színét és érik - a tűz okozhatja.


Erjesztés / Borászat


kóstolójegyek dekódolva

Rágógumi

A Bubblegum egyedülálló aroma, amely megtalálható az átélt borokban szénsavas vagy félig szénsavas macerálás . Az egész fürtöket lezárt fermentációs edénybe helyezzük. A CO2-t vagy mesterségesen adják hozzá ( szénsavas ), vagy természetesen aerob fermentáció útján fordul elő ( félig szénsavas ). Miután hozzáadta a CO2-t, az enzimek anaerob fermentációs folyamatban elkezdik elfogyasztani a rendelkezésre álló cukrokat. Ez a folyamat csak körülbelül három fokos alkoholt eredményez, ezért ezt mindig normál élesztő fermentációval kell követni. Bár kevés alkoholt termel, jelentős hatása van a bor aromájára és ízére.

Ezekben a folyamatokban észterek mint például etil-cinnamát a szokásosnál nagyobb mennyiségben kerülnek előállításra, olyan ízesítésű ízek, mint a málna, eper, rágógumi és még az édességselyem is. A bőr és a gyümölcslé alacsony szintű érintkezése azt jelenti, hogy kevés tannint vonnak ki, így azok a borok, amelyek ezen a folyamaton mennek keresztül (leghíresebb Beaujolais Nouveau ) hamarosan meg lehet inni az erjedés után.

A bubblegum íz a túlzott használatát is jelezheti kálium-szorbát - olyan vegyszer, amelyet az erjesztés végén használnak az élesztő további szaporodásának megakadályozására.

kóstolójegyek dekódolva

Adagolás

Miután hagyományos módszerrel pezsgőt hagytak fel, a szállítóital hozzáadódik a végleges létrehozásához adagolás . A cukros folyadék hozzáadását a magas savtartalom kiegyenlítésére használják. A helyes adagolással az adagolás hangsúlyosabbá teheti a bor testét, és bizonyos kerekséget is adhat. A túl sok vagy a túl kevés petyhüdt vagy túl savanyú borhoz vezethet.

Az elmúlt években a nulla adagolás irányába mutat tendencia, de nehéz kiegyensúlyozott bort létrehozni, hacsak nem megfelelőek a feltételek. Tehát mit jelentenek az üvegen szereplő nevek az adagolás szempontjából? Brut Nature (0-3g / l cukor), Extra Brut (0-6g / l), Brut (0-12g / l), Extra-Sec (12-17g / l), Sec (17-32g / l) , Demi-Sec (32-50g / l), Doux (50 + g / l).

Oxidatív

An oxidatív A borkészítés stílusa a bor oxigénnek való kitettségének ellenőrzött folyamata. Fokozza a kívánatosnak tartott ízeket - például dióféléket vagy szárított gyümölcsöket -, és növeli a bor összetettségét. Az ellentétes módszer a borkészítés reduktív stílusa, ahol az oxigén-expozíció mértéke korlátozott a bor friss gyümölcs karaktereinek megőrzése érdekében. A legtöbb bor e két stílus között helyezkedik el, jó egyensúlyt elérve, de néhány borász inkább a markánsabb oxidatív vagy reduktív stílust választja.

  • A fiatal borok szellőztetése - kérdezze meg Decantert

Kóstolójegyek dekódolvaSelymes

Imbibálás selyem nehéz elképzelni, és nem is különösebben csábító, de a borban mindenképpen kívánatos minőség.

Tapasztalt a érzetet kelt a szájban bor borításakor, amikor körbeforgatja az ízét, érzi a sűrűségét és a textúráját. A selymesnek minősített bornak simának és zamatosnak kell lennie a szájában, elegendő testtel, hogy tudatosítsa a textúráját, ugyanakkor elég magasan, hogy elkerülje petyhüdt .

A vörösborokban a selymes kifejezést általában használják tanninok . A „selymes tanninok” gyakran dicséretnek számítanak a jó korú vöröseknél, ilyenek Bordeaux , vagy a Sangiovese mint a Decanter borlegenda Biondi Santi, Tenuta il Greppo 1975 .

A tanninok a vörösborok szerkezetét és textúráját adják, és az öregedési folyamatban a durva érzéstől a selymes minőségig fejlődhetnek, mivel jobban integrálódnak a borba.

Hasonló módon a fehér és pezsgőkhöz szerkezet adható úgy, hogy a seprőn (elhalt élesztősejtek) pihentetik ezeket a folyamatokat. seprőn . Ha a makromolekulák, amelyeket a borseprő közvetít, jól integrálódnak a borral, selymes érzetet kelthetnek. Hasonló hatás érhető el a ragasztás (a seprőt kevergetve).

Cserző vagy élesztős szájérzetet leíró kifejezésként a selymes csiszoltabbnak érzi magát, mint a „bársonyos” bor, de talán nem olyan súlyú, mint egy „krémes” bor.

Magas glicerinszintű fehérborokban is megnyilvánulhat, mint pl Albariño tól től Rias Baixas vagy Zöld bor . Valamint Viognier borok, amelyeket gyakran olajos textúrával írnak le, és ez selymes érzetet kelthet a szájban.

kóstolójegyek dekódolva

Fűzfa vagyok

Ez a sötét és csípős fűszer több mint 2000 évvel ezelőtt Kínából származott, és ma már széles körben használják az ázsiai főzés különböző formáiban. Általában párolt szójababból készül, amelyet összekevertek zúzott szemekkel, sóoldattal és élesztő kultúrával.

Ezt a keveréket ezután legfeljebb két évig hagyják erjedni, ami a szójaszósz jellegzetes umami ízét adja, összehasonlítva a misoéval.

Umami intenzíven sós, sós és húsos ízt ír le, és a japán konyha „ötödik ízének” nevezik. Az ummi ízeket, például a szójaszószt, a fermentáció során a természetes fehérjék lebontása idézheti elő - ugyanezt a borkészítés során alkalmazott eljárást, amikor a szőlőfehérjéket élesztő hatására lebontják.

A szójaszósz húsos zamatát mutató borok általában száraz, testes és vörösborok, magas savtartalmúak és némi tölgyes érlelésűek. Ez magában foglalhatja Tempranillo borok Rioja , mint például A Rioja Alta, Vina Arana, 2005. tartalék , Annette Scarfe MW megjegyezte „hagyományos, sós stílusával, szójaszószsal és rusztikussággal”.

Alternatív megoldásként kereshet szójaszószos tippeket a magas savtartalmú észak-olasz vörösekből, például a Barbera borokból. Piemont , ahol jellegzetes aromás gyógynövény- és balzsamjegyeket dicsérhet.

LÁT: Rocca Estate, Roca Neira, Superiore, Barbera d ' Alba, Piemont, 2010

Vagy megtalálhatja a Chianti által üdvözlő borokban, amelyek a Sangiovese szőlő, mint pl Tregole farm, Chianti Classico Riserva 2009 , amelyben a szójaszósz olyan tölgyfahatásokkal küzd, mint a vanília és a szantálfa.

Kóstoló jegyzetekÜtött meccs

A frissen meggyújtott gyufa aromája gyakran csak néhány másodpercig van a levegőben, de az égő fa kénnel tarkított keverékének megvan a maga megkülönböztető jellege.

Úgy tűnik, hogy a gyufáknak és a bornak nincs sok közös vonása, de bizonyos borokban érzékelhető kénalapú vegyületek vannak, amelyek hasonlóak az eltalált gyufához.

A legtöbb bor * legalább néhány kén-dioxidot vagy szulfitot tartalmaz a borászatban az oxidáció és a mikrobiális romlás ellen.

Ezek a kénvegyületek a végső borban általában nem érzékelhetők, bár használatukat a borcímkéken fel kell tüntetni.

Néhány bor azonban reduktívvá válhat, ha az oxigént nagyon szorosan korlátozzák, ami kiemelkedő kénes aromákhoz vezet.

‘A megütött gyufakarakter valamilyen hordós erjesztéshez kapcsolódik Chardonnays vagy a Semillon-Sauvignon keverékek reduktívak, akárcsak sokak füstös / puszta Sauvignon Blancs , Magyarázta benne Natasha Hughes MW útmutató a gyakori borhibákhoz .

Mint sok szokatlan kóstolójegy esetében, ez is személyes ízlésnek és egyensúlynak köszönhető. Vannak, akik élvezhetik a beragadt gyufák aromáját, míg mások kellemetlen, orrráncos illatot találnak.

Hasonlóképpen, bár az eltalált gyufák finom utalása növelheti a bor összetettségét, hibává válhat, ha csípőssége más aromákat takar.

Az övében Kérdezd a Decantert: Fehér burgundi és égő gyufaszag , Jasper Morris MW ékesszólóan fogalmazott:

'A bor szövetébe szőtt kén intelligensen kezelt használata gyakran biztosítja ezt az érdekes égett gyufát vagy fegyverfényes aromát, amelyet én és mások nagyon értékelünk - mindaddig, amíg ez nem zavarja az alapul szolgáló gyümölcsöt.'

Ahhoz, hogy jól megcsapott meccsjegyeket tapasztalhasson, tritop white Burgundiak mint például Pierre-Yves Colin-Morey, Chevalier-Montrachet Grand Cru 2015 és az Új Világ Chardonnays tetszik Dog Point, 94. szakasz, Marlborough 2013 .

* Megjegyzés: Néhány alacsony beavatkozású vagy „természetes” borász elkerüli a szulfitok hozzáadását más, természetesen nem előforduló kémiai tartósítószerekkel együtt.

kóstolójegyek dekódolva

Vinil

Nem a tipikus aromád vagy kóstolójegyed, de ennek a szinte édes, érdekes műanyag tulajdonságnak a leírására szolgál. A redukció jele lehet, amikor a borászatban az oxigénhiány az úgynevezett kémiai vegyületek növekedését eredményezi merkaptánok .

Ezek rendkívül kellemetlenek lehetnek, ami rothadt tojásból, káposztából vagy ütött gyufákból állhat. Ha azonban ebben a reduktív technikában egyensúly érhető el, akkor kívánatos jegyzetek hozhatók létre, például birsalma, füstösség, gyöngycsepp vagy akár vinil.

kóstolójegyek dekódolvaBársonyos

Bársony olyan szövet, amelyet szorosan szőttek, hogy sima és dús textúrát alkossanak, nem olyan karcsú, mint a selyem, de lágyabb és tartalmasabb.

Kóstolóként a bársonyos leírja a szájban lévő bor - más néven szájíz - textúráját.

Kevesen nyalogattunk egy bársonydarabot, de a plüss, sima lágyság tapintható érzését lefordíthatjuk arra, hogy egy bor milyen érzéssel jár, amikor körbeforgatja az ízét. Azt is hallhatja, hogy az emberek hasonló összefüggésben „selymes” borokról beszélnek.

A bársonyos vörösbor textúrájának egyik fő tényezője a tannin, a növényi szövetekben található polifenol, beleértve a szőlőhéjat, a magokat és a tölgyfahordókat.

A cserzőanyagok a vörösöknek sima vagy durva textúrát adhatnak, attól függően, hogy az öregedés vagy a borkészítés révén mennyire integrálódnak a borba.

Tekintettel arra, hogy a bársony meglehetősen sűrű és tömeges anyag, a bársonyos vörösborok általában testes és cserző jellegűek, amit a tölgy öregedése mérsékel - gondoljunk arra, hogy „vasököl, bársonykesztyű”.

Az ausztrál Shiraz borok jó példa erre, például a 98 pontos Vinteloper, SH / 14 2014 Adelaide Hills-ből, a „füstös, vadas, au rétegekért dicsértékhasi gyümölcs bársonyos szájban ”.

Talán bársonyos textúrát találhat testes Bordeaux gondosan kezelt tanninokkal keveredik Chatea Figeac 2015 és Üldözés Mouton Rothschildnál 2009 .

Az alacsonyabb tannintartalmú borok bársonyos tulajdonságokat is kialakíthatnak a megfelelő borászati ​​és öregedési kezeléssel.

Rioja gran reserva borok, elsősorban Tempranillo , jelentős időszakban tölgyesedik, amely bársonyos szájérzetet eredményezhet.

LÁT: La Rioja Alta, 890 Gran Reserva, Rioja 2005 | Bodegas Perica, Oro Reserva, Rioja 2010

Néhány évjárat Burgundia a borok érzéki textúrát érnek el, például a 100 pontos gólszerző Domaine Armand Rousseau, Chambertin Grand Cru 1995 , „Kezd igazán bársonyossá válni”, ahogy tovább érik a palackban.

A fehér csendes vagy habzóborokban bársonyos textúra hozható létre malolaktikus erjesztés alkalmazásával, ahol a kemény almasavat lágyabb tejsavvá alakítják, vagy a seprő öregedési technikáival, például a seprén nyugvó technikákkal ( seprőn ) és a seprőt kevergetve ( ragasztás ).

Menjen keresni egy bársonyos szájérzetet az évjárat között Pezsgők , mint például Charles Heidsieck, Champagne Charlie 1982 és Tarlant, La Vigne d'Or Blanc de Meuniers Extra Brut 2002 .

Van egy kóstolójegyed, amit nem értesz? Küldje el a editor@decanter.com címre.


További tanulás:

Borkóstoló, hétfőn jefford

Jefford hétfőn: Kóstolójegyek - a borvilág szégyene?

borosüvegek punt

Hitel: Mike Prior

A borosüveg-punt jobb minőséget jelent? - Kérdezze meg Decantert

Kívánatos-e behúzott fenék - a borosüvegben?

kóstoló jegyzetek kvíz

Riedel Aroma kerék

Szőlő elvárások - a kóstoló jegyzetek kvíz

Mi történik a bor öregedésével?

Érlelő vörös- és fehérborok

Mi történik a bor öregedésével?

Mi áll az öregedő bor változásainak hátterében? Anne Krebiehl bormester feltár minden ...

Borkóstoló jegyzetek olvasása, Decanter grafika

A képre kattintva megtekintheti a borkóstoló jegyzetek elolvasásának teljes grafikáját. Hitel: Patrick Grabham / Decanter

Hogyan olvassuk el a borkóstoló jegyzeteket

A dekantáló szakemberek segítenek a szakzsargon átvágásában

Érdekes Cikkek