Legfontosabb Étel Szakértői tanácsok a borral való főzéshez...

Szakértői tanácsok a borral való főzéshez...

főzés serpenyőbe öntéssel borral

Hitel: Steve Anderson / Alamy Stock Photo

  • Társult
  • Könyvek
  • Fénypontok

A borral való főzés valóban elősegítheti az étel finomítását, legyen szó akár egy lassú főtt húsos mártásról, akár egy-egy fröccsről, amikor rizottót kezd, vagy akár pácként.



De tekintettel arra, hogy mennyi gondolkodást igényel az inni való bor kiválasztása, mennyit kellene gondolkodnia azon, hogy mely borokkal főz?

A legjobb bor főzéshez - és mit ne használjon

'A sarkalatos szabály az, hogy ha nem innád meg, akkor ne főzzél vele' - mondta Fiona Beckett étel- és borszakértő Decanter magazin .

Ezért ne használjon parafa borokat a főzés során. „A parafa szennyeződése a kész edényben jön át.”



Kerülje az olcsó „főzőborokat” - állítják szakértőink, és tartsa be azt a borszintet, amelyet hajlamos lenne meginni.

„Legjobb esetben nem tesznek hozzá semmit az elkészült ételéhez, és a legrosszabb esetben aktívan kellemetlenné teszik” - mondta Pete Dreyer, a Great British Chefs ételírója. korábban azt mondta a Decanter.com-nak .

Ne érezze azonban, hogy drága bort kell használnia - mondta Beckett, aki írt A borbarátok konyhája: finom receptek a bor készítéséhez .



A 8 font körüli üvegnek rendben kell lennie.

„A drágább bor használatának egyetlen ideje az, ha egy ételhez csak kis mennyiségű borra van szükség, és különben ki kellene nyitnia egy másik üveget” - írta Beckett A borbarátok konyhája.

Például a könyve tartalmaz egy pezsgős és gombás rizottós receptet.

„Önkényesen extravagánsnak tűnhet…. De csak egy pohárra van szüksége, és a bónusz az, hogy a maradékot megissza a rizottóval. ”

Ha külön bort fog használni a főzéshez, ihletet meríthet a stílus, amit inni az ételhez , de válasszon olcsóbb alternatívát.

'Olcsó Côtes du Rhône például egy olyan ételben, amihez egy Gigondast inni lehetne' - javasolta Beckett.

Ha aggódsz amiatt, hogy fel kell nyitnod egy palackot, amely akkor nem lesz részeg, próbáld ki ezt a feltörést:

„Fagyassza le a maradék bort egy jégkockatálcában, és a kockákat tartsa kéznél egy fagyasztótáskában, hogy hozzáadhasson egy ételhez” - írta.

Főzés fehérborral

Az olyan ételek, amelyek némi fehérbort használhatnak, tartalmaznak rizottót fehérbor mártások (természetesen) vagy coq au Riesling.

Kiindulási alapként a ropogós, száraz, szét nem ütött fehérek jól működnek.

'A Pinot Grigio valóban sokoldalú - a Sauvignon Blanc is ez a kettő, akihez először nyúlnék, és a be nem ütött Chardonnay rendben van' - mondta Dreyer.

„A legtöbb szószban a legfontosabb az édesség és savtartalom figyelembevétele. Amint lefőzöd az alkoholt és csökkented a bor mennyiségét, mindkettő erőteljesebbé válik, ezért a legjobb, ha a száraz fehérekhez ragaszkodsz, ésszerű savtartalommal. ”

Használhat azonban aromásabb fajtát is, ha akarja.

Beckett azt írta: „A kifejezett aromás jellegű borok, például a rizling vagy a Gewürztraminer kevésbé rugalmasak, de például tejszínes mártással finomak lehetnek. Nyugodtan kísérletezhet. ”

Decanter ’S Sylvia Wu„ csontszáraz rizling ”csobbanását ajánlotta a végén sült rizst főzni .

'Csak a legvégén adjuk hozzá, és hagyjuk, hogy a fehér virág és az édes barackillatok felemelkedjenek a wokból' - mondta.

Főzés vörösborral

A legjobb vörösborok, amelyekkel főzhetők, közepes testűek, de nem túl cserzőanyagok, mint például a Merlot vagy a Grenache.

A borban lévő tanninok koncentráltabbá válnak, miközben főzzük őket, így a cserzőbor kiszáríthatja az edényt vagy összehúzó ízeket okozhat.

A vörösbor nem csak húsos szószokhoz való.

‘Lehet, hogy eszedbe sem jut, hogy pirosat önt bort rizottóvá de a céklával gyönyörűen működik - javasolta Beckett.

Szárító hozzátette: „Kicsit furcsának tűnik, de működhet olyan ízekkel, amelyek hagyományosan kísérik a vörösbort - például a gomba rizottó működhet vörös vagy fehér borral.”

Az erősített borok, például a Sherry, a Madeira és a Marsala is kiválóan alkalmasak főzéshez.

Kis mennyiség erőt, mélységet és gyakran üdvözlő édességet ad hozzá. Néhányan a rizottókhoz is javasolják a vermutot.

Ha borral főzöl, marad-e alkohol az edényben?

'Széles körben elterjedt tévhit, hogy az egész kifő, de hacsak nem főzöd az edényt legalább három órán át, maradvány marad - attól függően, hogy mennyi bort használtál' - mondta Beckett.

napa völgyi borvonat árai

'Érdemes szem előtt tartani, ha gyerekeknek vagy nem ivóknak főz.'

megvesz A borbarátok konyhája Amazon UK - 12,75 font / Waterstones UK - 16,99 font / Amazon USA - 10,25 USD / Célzott USA - 17,99 USD

Fiona Beckett blogokat is ír a saját honlapján, Megfelelő étel és bor

Ez a cikk eredetileg 2017-ben jelent meg, és 2021 februárjában frissült.


További hasonló cikkek:

Mit kezdjünk a megmaradt borral

A bor gluténmentes? - kérdezd meg Decantert

Az étel és bor párosításának 10 szabálya

Érdekes Cikkek