Legfontosabb Tanul A Decanter teljes útmutatója a konyakhoz...

A Decanter teljes útmutatója a konyakhoz...

Konyak, konyakok 50 font alatt

Hitel: Getty Images

  • Fénypontok

Mi az a konyak?

A konyak egyfajta pálinka - szőlőből készült desztillált szesz -, amelyet kizárólag egy nyugat-franciaországi régióban állítanak elő, amelyet szigorúan földrajzi jelzéssel (földrajzi jelzéssel) szabályoznak.



A konyakkészítési eljárás során fehér szőlőt szüretelnek, bort készítenek, ezt a bort kétszer desztillálják, majd legalább két évig tölgyfahordóban érlelik - gyakran sokkal hosszabb ideig.

A legtöbb konyak keverék, amelyet különböző korú és különböző eredetű desztillált szeszes italok - más néven eaux-de-vie - ötvözésével hoztak létre. A besorolások a legfiatalabbaktól (VS) az olyan régebbi kifejezésekig terjednek, mint a VSOP és az XO.

Évente több mint 200 millió üveg konyakot értékesítenek, ezek 98% -a Franciaországon kívül található. A konyak sokoldalú szeszes ital, amelyet egyszerű vegyes italokban, koktélok sorában vagy önmagában is elfogyaszthatnak.



Ki készíti a konyakot?

  • Bortermelők: jóval meghaladja a 4000 főt, főleg lepárlóknak adják el borukat, de vannak, akik saját konyakot palackoznak.
  • Professzionális lepárlók: Borokat vásárolnak, lepárolják és eladják - vagy más gyártóknak szokásosan lepárolják.
  • Négociants: Körülbelül 280 konyakház borokat vásárol a lepárláshoz, a nem használt eaux-de-vie-t, vagy érett konyakos hordókat. Ide tartoznak Hennessy, Martell, Rémy Martin és Courvoisier, akik együttesen a globális konyakértékesítés mintegy 85% -át adják.

Hol készül a konyak?

Körülbelül 78 000 ha szőlőültetvény található Cognac-ban, amelyek Bordeaux fölött egészen északig, La Rochelle-ig terjednek, és az Atlanti-óceántól kelet felé, Angoulême-on túl. A szőlőültetvényeket hat zónára vagy körzetre osztják:

  • Grande Champagne: A legértékesebb, mély, omlós krétás talajjal és a Charente folyótól délre található. Virágos, finom tónusú eaux-de-vie-t készít, amelyeknek előnyös a hosszú öregedés.
  • Petite pezsgő: Körülvevő Grande pezsgő, kevésbé omlós krétás talajjal és óceánibb éghajlattal. Virágos, enyhén gyümölcsös konyakokat készít.
  • Határok: A Charentétől északra fekvő kis enklávé. Kevesebb krétája van, aromás, de gyorsabban öregedő konyakokat állít elő.
  • Fins Bois: A legnagyobb cru, az Fins Bois körülveszi az első hármat, és többnyire vékony agyag / mészkő talajok vannak. Gyümölcsös, gyorsabban érlelő konyakokat készít.
  • Bons Bois: A Fins Bois-t körülvevő változatos körutazás, számos különböző talaj- és éghajlat-típussal.
  • Rendes erdők / Bois à Terroirs: Az Atlanti-óceán partvidékét, valamint az Ile d'Oléront és Ile de Rét fedi le. Nem meglepő, hogy erős óceáni hatása van.

Milyen szőlőfajták kerülnek a konyakba?

A konyakban hat megengedett szőlőfajta van:

  • Ugni Blanc: A konyak szőlőültetvényeinek 98% -át lefedi, és megbecsülik betegségekkel szembeni ellenálló képessége, magas savtartalma és alacsony cukorszintje miatt. Könnyű, semleges és savas bort állít elő (jellemzően 8–9% abv), ideális desztillációhoz és érleléshez.
  • Folle Blanche: A Cognac történelmileg meghatározó fajtája, oltáskor rothadásra való érzékenysége miatt elesett. A szőlőterület kevesebb mint 1% -át fedi le, aromás és kiegyensúlyozott konyakokat állítva elő.
  • Folignan: Ugni Blanc és Folle Blanche új, aromás karakterű keresztje. A keverék csak 10% -át teheti ki.
  • A többi fajta - a Colombard, a Montils és a Sémillon - jelentéktelen.

Hogyan készül a konyak?

Borászat

Az aratás - amelyet általában géppel hajtanak végre - körülbelül szeptember közepétől október közepéig tart, a hagyományos borászat erősen savas, 9% abv körüli bort eredményez. Nem adható hozzá cukor vagy szulfit.



Lepárlás

Ezt a betakarítást követő március 31-ig kell befejezni, és egy kis adagú, dupla desztillációt tartalmaz egy charentais-i réz edényben. Egyes gyártók „a seprőn” lepárolják, beleértve a borászati ​​folyamatból származó elhalt élesztőt és pépet, hogy összetettebb szellemi jelleget kapjanak.

A folyamat a következő:

  • Az első fűtött vagy desztillációval jön létre az első párlat, a tülekedés , durván 28% -32% abv erősséggel.
  • A második fűtött - néha hívják átruházás vagy jó pirítós - lepárolja a tülekedés , ami körülbelül 70% -72% abv értékű eau-de-vie-t hoz létre, ha a szellemfutás kezdetétől és végétől kezdve a „fejeket” és a „farkakat” kiküszöbölik. Ezeket a következő adaggal újra desztillálhatjuk.

Érlelés

A konyakot a kiadás előtt legalább két évig tölgyfahordóban kell érlelni, de gyakran sokkal hosszabb ideig érlelik. Számos tényező befolyásolja az érő eau-de-vie jellegét, többek között:

  • tölgy eredetű (általában Tronçais vagy Limousin erdők)
  • szemcseszélesség
  • hordó életkora (a fiatalabb hordók több ízt adnak, de az évtizedes hordók alig vagy egyáltalán nem befolyásolják a párolgási és a mikro-oxigénezési folyamatokat)
  • raktár és hordó elhelyezése. A konyakpince-mesterek különféle pincetípusokat használnak: mások szárazabbak, mások nedvesebbek, mások hűvösebbek és melegebbek. A nedves pincékben érlelő Eaux-de-vie több alkoholt veszít, mint a víz, míg a szárazabb pincékben öregedők több vizet, mint az alkoholt. Ez befolyásolja a szellem erejét és stílusát.

Keverés

A konyakok túlnyomó része keverék, amelyet a pincemester különféle korú és eredetű eaux-de-vie-ből állít össze, hogy kiegyensúlyozott, összetett és következetes konyakot hozzon létre. Desztillált vizet adunk hozzá, hogy a kívánt erősségig hígítsuk, amely általában 40% abv.

Konjak osztályozások

A konyakot legalább két évig érlelni kell a palackozás előtt, és legalább 40% abv-nak kell lennie. A besorolások a következők:

  • VS: Legalább két éves. A világon értékesített konyak több mint fele VS.
  • VSOP: Legalább négy éves. A konyak globális értékesítésének alig több mint egyharmada VSOP.
  • XO: Legalább 10 éves.
  • XXO: Legalább 14 éves.

Egyéb osztályozások a következők:

  • Legalább három évig öregedett: Superior, Superior Cuvée vagy Superior Quality.
  • Legalább öt évig öregedett: Vieille Réserve, Réserve Rare vagy Réserve Royale.
  • Legalább hat évig öregedett: Napóleon, Nagyon Régi Rezervátum, Nagyon Régi, Örökség, Nagyon Ritka, Kiválóság vagy Legfelsõbb.

Ha egy cirkust neveznek meg a címkén - például Grande Champagne -, akkor a konyaknak 100% -nak kell lennie attól a cirkustól. A „Finom pezsgő” egy konyakot jelöl, amelyet Grande és Petite pezsgőből kevernek össze, legalább 50% -ban Grande Champagne-ból.

A szüreti konyakoknak - amelyeket olyan szakemberek palackoznak, mint a Hine, a Frapin és a Delamain - 100% -nak kell lenniük a megnevezett évtől.

Hogyan kell inni a konyakot

A legtöbb konyakot a világon keverve fogyasztják - vízzel, jég felett vagy keverőkkel, beleértve szódát, limonádét és kólát.

A konyaknak is nagy öröksége van a koktélokban, olyan klasszikusokkal, mint a Sidecar, a Vieux Carré és a Horse's Neck.

A finomabb konyakokat - XO és magasabb, valamint évjáratokat - általában rendben fogyasztják, hogy teljes mértékben értékeljék összetettségüket és jellegüket. A szárú tulipán alakú üveg a legjobb edény, amelyből kóstolhatja meg a konyak aromáit és ízeit.

Konyakos palackok

Legjobb konyakok: nyolc név, amelyet tudni kell

Hennessy

Messze a legnagyobb gyártó. Gazdag, néha fás stílusa van, a VS-től a VSOP-on és az XO-on át olyan csúcskategóriás kifejezésekig emelkedik, mint a Paradis és Richard Hennessy.

Martell

A tisztaság és a gyümölcs kifejezése felé hajlik, köszönhetően Martell ragaszkodásának csak az átlátszó borok lepárlásához. Hagyományosan a kis Borderies cru felhasználója.

Remy Martin

Kizárólag a Grande és a Petite Champagne forrásai, szakterülete a VSOP és annál magasabb. Ezenkívül elkészíti a csúcskategóriás XIII. Lajos kifejezéseket is.

Courvoisier

Finom és kiegyensúlyozott konyakok készítője. Jarnac központja, történelmi társulás Napóleonnal.

Hine

Elegáns, finom stílusáért díjazott. Vintage szakember - figyeljen a Jarnac-ban érlelt és „korán landolt” (az Egyesült Királyságban érlelt) palackokra ugyanabban az évben.

blanc de blanc vs blanc de noir

Frapin

Minden konyakját saját szőlőültetvényeiről készíti és öregíti. Újabb évjáratok palackozója és a Château de Fontpinot egybirtokos konyakjai.

Camus

Széles körű kifejezésekkel rendelkezik, beleértve az eredetekben gazdag palackokat az Ile de Ré-től az Atlanti-óceán partjainál.

Delamain

Csillag hírneve van a csúcskategóriás keverékek és az egyes évjáratok tekintetében, rugalmas, összetett stílusban, amely lehetővé teszi a párlat átvilágítását.


Lásd még:

Az 1762-ből származó ritka, „legrégebbi” konyak árverésen közel 150 000 dollárt keres

A szőlőből készült szeszes ital vetélkedő

Érdekes Cikkek

Szerkesztő Választása

Mi a borseprő a borban? - Kérdezze meg Decantert...
Mi a borseprő a borban? - Kérdezze meg Decantert...
Összezavarodott a borseprő kifejezéssel a borleírásokban? Elmagyarázzuk, mit jelent ....
Franciaország első „száraz januárja” felkavarást okoz...
Franciaország első „száraz januárja” felkavarást okoz...
Több tucat egészségügyi csoport indította Franciaország első „száraz januári” kampányát, de néhány csúcsszakács és író „puritán megszállottságként” bírálta ...
Kaliforniai szőlőültetvények eladó...
Kaliforniai szőlőültetvények eladó...
Augusztusban megugrott a kaliforniai szőlőültetvények értékesítése, különösen a nagyobb vállalatok vásárolják meg az ingatlan borászatokat ...
Rhône bor keresztrejtvény...
Rhône bor keresztrejtvény...
Milyen gyorsan tudja kitölteni Rh u00f4ne bor keresztrejtvényünket anélkül, hogy megkeresné a válaszokat? Tesztelje tudását minden itteni Rh u00f4ne völgyben ...
A kínai milliárdos, az Alibaba alapítója, Jack Ma megveszi a Bordeaux Château de Sours-t...
A kínai milliárdos, az Alibaba alapítója, Jack Ma megveszi a Bordeaux Château de Sours-t...
Az Alibaba alapítója megvásárolja a Bordeaux Ch u00e2teau de Sours terméket: Jack Ma, Kína második leggazdagabb embere lett a legújabb kínai befektető, aki Bordeaux borbirtokot vásárolt
Rudy Kurniawan Savanyú szőlő című filmje kerül először bemutatásra...
Rudy Kurniawan Savanyú szőlő című filmje kerül először bemutatásra...
A Savanyú Szőlő című film a bebörtönzött csaló, Rudy Kurniawan térnyerését és álnokságát mutatja be, főszerepben a történet számos kulcsszereplőjével.
Prémium vörös Rioja - panel kóstolási eredmények...
Prémium vörös Rioja - panel kóstolási eredmények...
A Decanter magazin 2017. márciusi számából származó prémium vörös Rioja panel kóstoló egy évtizede az egyik legsikeresebb volt. Tudja meg, miért ...