Legfontosabb Egyéb Pincézési tippek gyűjtőknek...

Pincézési tippek gyűjtőknek...

pincetanács

Hitel: Decanter / Thomas Skovsende

  • Fénypontok
  • Magazin: 2015. novemberi szám

Eredetileg a Decanter 2015. novemberi számában jelent meg.



Egy reggelet a világ egyik legmegszállóbb és legtermékenyebb borgyűjtőjével töltöttem. Lenyűgöző, mégis zavaró élmény volt. Itt volt egy férfi, akinek a pincéjében volt 40 000 palack, de aki több mint 20 éve nem ivott egyiket sem. Gyűjtése egyértelműen jelentősen befolyásolta az életét - egyik anekdotája az volt, hogy életében egy időben, amikor 5000 frankot keresett, 10 000 frankért (a mai pénzben kb. 1000 fontért) vett egy Quinta do Noval Nacional 1963-as tokot. évente. Lehet, hogy őrült, de természetesen ma nagyjából meg tudná nevezni az árát ehhez az esethez, ilyen a kereslet és a tisztelet. Nem mintha valaha eladná, kiderül, mivel reméli, hogy egyszer teljes gyűjteményét a francia nemzetnek ajándékozza.

Érthetőbb megközelítés az Decanter Steven Spurrier, akinek a dorseti pincéjét néhány évvel ezelőtt meglátogattam, és még mindig az egyik legcsábítóbbnak számít. Spurrier 3500 palackot tárol ott, és becslései szerint évente körülbelül 300-at nyit. 'Tehát 12 éves készletem van, még akkor is, ha soha többé nem veszek egyetlen palackot sem, ami 85 éves koromra vezetne. Nem bánom, ha teljes pincével halok meg - mondja. 'André Simon nyilván csak egy üveg pezsgőt tartott a pincéjében, amikor meghalt - nagyon jól szervezve tőle -, de nem szeretnék rendetlen borokat hagyni.'

Tehát két gyűjtő, nagyon különböző pincékkel, az egyik soha nem tervez újabb üveg kinyitását, a másik pedig, aki folyamatosan élvezni akarja, amennyit csak tud. Tudom, melyik megközelítést választanám inkább, de a lényeg az, hogy nehéz lehet tanácsokat adni arra vonatkozóan, hogyan kezelje bárki a borospincéjét, mert nincs olyan, hogy tipikus gyűjtő.



Maureen Downey, a pince szakértője Chai Consulting San Francisco-i becslései szerint több ezer komoly gyűjtő van az Egyesült Királyságban, és a becslések világszerte egymillió körül mozognak. Pincekezelő szoftver rendszer CellarTracker - amely szintén integrálódhat a Decanter Premium előfizetés - 345 000 előfizetője van, főleg az Egyesült Államokban, ez ad tippet arra, hogy mekkora piacnak kell lennie globálisan. Van, akinek hagyományos poros földalatti pincéi lesznek, másoknak palackköteg lehet a lépcső alatt, mások professzionális tárolóhelyeket használnak, mint pl. Octavianus vagy Korona pincék míg mások - mint a Isten cseppjei manga Yuko és Shin Kibayashi - lehet, hogy külön lakást is vásároltak kifejezetten a gyűjteményük tárolására.

Ha van valami, ami közös bennük, akkor biztosan zaklató érzés lesz, hogy valóban meg kell birkózniuk mindennel. A legtöbb nem pénzszerzés céljából gyűjt. Sokkal tipikusabbak azok a borbarátok, akik örömmel vásároltak sajátos palackokat a termelők által, akiket szeretnek és csodálnak. De függetlenül attól, hogy hány üveg, vagy mennyi érték van lekötve bennük, egy bizonyos ponton minden borgyűjtőnek el kell gondolkodnia azon, hogy mikor kell húzni a parafát.

Spurrier azt javasolja, hogy egy tipikus borospince tervezésénél a 10 évvel előbbre gondolkodás jó kiindulópont. 'Fel kell ismernünk, hogy csak azt lehet inni, ami a pincében van, tehát ha Bordeaux-ban túl sok a készlet, és meg kell innod, akkor ez megakadályozza, hogy mindenféle más vörösbort igyál, ami biztosan a lényeg. amelynek elsősorban pincéje van.



Nick Martin, a peer-to-peer kereskedési tőzsde Bortulajdonosok saját tapasztalatai alapján tudja, hogy ha nem tartja kezét a gyűjteményén, kezelhetetlenné válhat. „Amikor elegendő rendelkezésre álló jövedelmem volt a bor vásárlásához, elkezdtem fokozatosan gyűjteni, majd kissé stratégiaibbá és kissé rögeszmésebbé váltam. Eleinte mindet otthon tartottam, különösebben nem jól tárolva, a lépcső alatt. De az 1990-es évek közepére elkezdtem használni a külső tárolókat azon az alapon, hogy elegendő borom van otthon, hogy inni tudjam, ezért néhányat kötelemben kell tárolni. Különböző borokat használtam különböző helyeken, és nehéz volt nyomon követni. Ezután otthon létrehoztam egy nagyobb pincét, hogy hozzáférhessek a borok szélesebb skálájához. Azt hiszem, ez egy tipikus utazás - egy pillanat arra a felismerésre, hogy ebben a cuccban több is van, mint amire a szemünk látja, minden bizonnyal, ha elérte azt a pontot, hogy többet vásárol, mint amennyit egy hét, egy hónap vagy egy év alatt meg tudna inni. És akkor van szüksége egy rendszerre. ”

Tehát van-e jó módszer annak biztosítására, hogy pincéink kecsesen öregedjenek?

Vegyél eleget a megfelelő borból

'Ez teljesen személyes,' mondja Downey, 'de én mindig azt javaslom, hogy vásároljon három-hat palack mindent, ami érdemes. Van egy fiatal korában, mielőtt leáll, majd várjon két-öt évet a bortól függően, és legyen még egy, majd várjon újra, és kóstolja meg, amikor megöregedett. Így a rajongó valóban értékelheti a bort az egész evolúciója során, és megértheti az öregedés árnyalatait. ”

De ez nem vonatkozik minden borra, és főleg nem, ha nincs otthon tárolója. Martin úgy látja, hogy a bor korai megvásárlása túl olcsó. 'Bármilyen olcsó is lehet a kedvenc cru polgára, nem éri meg, ha a bort a helyszínen kívül tárolja. Mire hét év múlva készen áll az italra, a tárolás díjai felszámolják a költségmegtakarításokat. ”

Ne veszítse el a készlet nyomát

Martin rámutat, hogy a borgyűjtők gyakran nem ugyanazt a szigorúságot alkalmazzák, mint más, a borral nem kapcsolatos beruházások esetében, ezért inkább a jelenlegi, pontos nézet helyett szélesebb körű képet kapnak arról, amijük van. 'Személy szerint mindig is tudtam, hogy kissé rendezetlen vagyok a pincémet illetően' - mondja Martin. 'És végül átnézném, amikor az megfelel nekem, nem pedig akkor, amikor szüksége lenne rá.'

Downey szerint ez egy kulcskérdés: „A pince nem kezelhető, ha már nem tudja, mi van ott, általában azért, mert a dobozok vagy állványok magasan vannak halmozva, és elzárják a hátuliakat.” Amikor eljut arra a pontra, hogy a borok rendszeresen túljutnak a legjobbakon, mielőtt kinyitnák őket, itt az ideje, hogy szerveződjünk. És még akkor is, ha az ízlés és a preferenciák megváltoztak, mindig vannak olyan emberek, akik szívesen adnak egy üvegnek egy kis szeretetet.

Legalább évente meg kell vizsgálnia, hogy mi van a pincében. Évente kétszer jobb. Ha vannak olyan tárgyak, amelyek lejáratának veszélye fenyeget, vagy igyuk meg, ajándékozzuk meg őket, vagy rendezzünk bulit. A leltár online szinten tartása az ilyen rendszerekkel VinCellar , Tagawine vagy CellarTracker sokkal könnyebbé teszi az egészet.

Ne vásároljon túl sokat egyik évjáratból vagy kategóriából

Egy adott stílus vagy évjárat túlvásárlása mindig kérdés. Downey meglehetősen tipikus lineáris haladást lát a gyűjtés terén, amellyel nagyobb „hozzáférhető” borok mellett halad, majd a finomság és a finomság megbecsülése felé tart. 'Ha valaki elég sokáig gyűjt, Burgundiához és a nagy németrizlinghez kerül, jelentős korú borokat élvezve' - ​​mondja Downey. ’Világszerte elég szabványos. Tehát amikor egy gyűjtő kezdetét veszi, azt javaslom, szerényen vásároljon néhány évig, ahogy az ízlés fejlődik és az oktatás bővül. ”

A másik végletben a nagyon hozzáértő gyűjtők megvadulhatnak egy adott évjáratban. Míg 2009 Franciaország sok részén csodálatos volt, egy 65 éves fiatalembernek nincs szüksége 4000 üveg 2009-es vörös Burgundiára. 'Ez egy tényleges forgatókönyv egy ügyfelünknél, aki felbérelt minket a gyűjteményének kiegyensúlyozására' - mondja Downey. 'Még akkor is, ha gyermekei lennének, akiknek átadnák a gyűjteményt, ennek a mennyiségnek a túlélése majdnem 11 évbe telik, naponta egy palackot inni!'

a francia borszemle

Ne tartsák váltságdíjon a kereskedők

A kiegyensúlyozatlan pince elkerülésének másik módja az, hogy ne feledje, hogy Ön áll a számlán, ezért ne beszéljen felesleges vásárlásokról. Ha egy kereskedő azt mondja, hogy annak megszerzéséhez, amire vágyik, más borokat is meg kell vásárolnia, el kell sétálnia és mást kell találnia, vagy fel kell valakit felvennie, aki csak a kívánt gyűjtemény megszerzésében segít. A mai globális piacon senkinek sem kell extra vagy nem kívánt tárgyakat vásárolnia. 'Az embereket általában egy olyan naptár szerint árulják borról, amely mindenkinek megfelel a kínálati oldalon' - mondja Martin. 'A régi rossz időkben az allokáció azt jelentette, hogy más borokat kötöttek be - megint csak a kereskedőről, és nem a vevőről.'

Használjon egyszerű trükköket, hogy könnyebben tudjon maradni a dolgokon

A borgyűjtés során egy nagyon egyszerű szabályt kell betartani, életkorától függetlenül: legyen szervezett. Döntse el, hogy szőlőfajta vagy régió szerint közelíti-e meg a bort, és ennek megfelelően tárolja. Downey azt javasolja, hogy olyan borokat szervezzenek, amelyek a legrégebbi (a földhöz legközelebb) és a legfiatalabbak (a mennyezethez legközelebb) irányába mennek, abból az egyszerű okból, hogy a szoba alján néhány fokkal hidegebb van, és ez változást jelenthet a nagyon öregek számára borok.

Ne csak vásároljon és gombóc

Egyre nyilvánvalóbbá vált, hogy az en primeur nem feltétlenül a legjobb alkalom a borvásárlásra: ha 2010-et határidős ügyletként vásárolta meg, akkor nagy valószínűséggel pénzt veszített. Ráadásul a jó kampányok során túl könnyű elragadni az izgalomban, és többet vásárolni egy adott borból vagy stílusból, mint amire valóban szükség van.

Rengeteg okos gyűjtő kezd keresni Argentínában, Spanyolországban, Kaliforniában, Szicíliában és más kevésbé hagyományos helyeken a kiváló minőségű borok után. Ezek nem borok, amelyeket határidős vásárol, miért ne tartaná szabadon a pénzét, hogy kísérletezzen velük?

Martin azt mondja: „Csak két oka van annak, hogy a bort jóval előbb megvásárolják, amikor azt várják, hogy megissza. Az első az, hogy valóban szűkös, és később nehéz lesz megszerezni, például a felső burgundiákat vagy a barolosokat. Természetesen élvezetes lehet függőlegesek építése és élvezése is hosszú időn keresztül. A másik ok olyan borokra vonatkozik, amelyek bőségesen vannak, és amelyekről úgy gondolja, hogy valóban olcsóbb lesz korán megvásárolni, és hasznát veheti az emelkedő értékeknek - akár saját örömére, akár továbbértékesítésére. ”

Hacsak nem biztos abban, hogy ezekben a dolgokban egyik vagy másik dolog van, gondolkodjon el a vásárlásról, amikor a bort palackozzák.

Tudja, mikor kell inni ... de ne aggódjon túl sokat emiatt

Kicsit morbidnak tűnik a kortól való gondolkodás az életkor szempontjából. Sokkal jobb, ha olyan pincére gondolunk, amely jól össze van építve, így mindig kéznél vannak olyan italok, amelyek készen állnak az ivásra, és egyikük sem túlkoros egy adott területen.

Azt akarja elkerülni, hogy olyan területről töltsön be bort, amelyet hirtelen le kell itatni, mielőtt lejárna. És ez a bor korához kapcsolódik, nem a gyűjtőhöz.


Pince indítása

Az indító pincében jó keverék borokat kell fogyasztani mind iváshoz, mind öregedéshez, ideális esetben legalább négy vagy öt különböző régióból, ideértve a vörös / fehér / rozé / pezsgő / édes / dúsított keveréket is, ahogy a személyes ízlésed diktálja. A tárolás kulcsa mindenekelőtt a hőmérséklet állandósága. Valahol 10 ° C és 15 ° C között kell lennie - minél hosszabb ideig kívánja tartani a bort, annál közelebb kell lennie a skála alsó végéhez, anélkül, hogy túl alacsony lenne.

Kezdje úgy, ahogy folytatja, azzal, hogy online rögzíti a palackokat. A legjobb rendszerek lehetővé teszik, hogy a lehető legrészletesebb vagy általánosabb legyen - a legtöbb lehetővé teszi a kritikusok pontszámának, a vásárlás részleteinek, az ital dátumainak, a saját jegyzeteinek, a borok helyének és a címkeszkenneléssel végzett kereséseknek a bevitelét.

Ha ésszerű borospincéből indul, gondoljon öt évvel előre. Tegyük fel, hogy heti öt palackot fog kinyitni (évente 250). Adjon hozzá további 50-et választás / jó intézkedés céljából, így évi 300 palackhoz juthatunk. Körülbelül 1500 palack megvásárlása jó borválasztékot kínál az induláshoz, és lehetővé teszi a kísérletezést, mielőtt nagyobb számra vállalná.


A pincészet négy korszaka

35 évesek: Az első borospince valószínűleg az, ahol a legtöbb hibát el fogja követni - de ezeknek a hibáknak a jellege teljesen személyre szabott. A pincéket gyakran befolyásolja a divat, így az 1990-es években valószínűleg tele voltak kultikus ausztrál és napa címkékkel, jó adag jobb parti garázsokkal. A mai borospince magas lehet a természetes borok számában, bár ha igen, érdemes alaposan figyelnie a kritikusok italozásának dátumát.

Az első pincék szintén nagyon különböző állatok, mint 10 vagy 20 évvel ezelőtt. A Bordeaux, a Burgundia, a Napa, a Rhône, a Toszkána, a Piemont és más finom borok magas ára azt jelenti, hogy sok fiatal gyűjtő most olyan helyszínekkel kísérletezik, amelyekre a múltban esetleg nem is gondoltak volna. Downey személyes tippjei Sonoma és Dél-Afrika számára szólnak.

Ismételje meg általános tanácsát mindenkinek, aki a pincét kezdi a semmiből, fontolja meg körülbelül 1500 üveg beszerzését, amely formát és mélységet ad az eredeti gyűjteménynek.


45 évesek: Átlagos gyűjtődnek most már nagyobb rendelkezésre álló jövedelme van. Ez az Ön klasszikus „vásároljon két tokot - egyet inni és egyet eladni” éve, és a pincéje valószínűleg közel 3000 palackot tartalmaz, ami jó 10 év ivást jelent. Bordeaux és Barolo, talán néhány lépés Burgundiába? Ideálisnak hangzik - bár egyre inkább lehetetlen igazolni két besorolt ​​Bordeaux-ügyet, még azzal a szándékkal sem, hogy egyet értékesítsünk a sorban.

És különben is, az eladás szándékával történő vásárlás soha nem biztonságos ötlet. „A bor romlandó, és mindig csak egy természeti katasztrófa vagy baleset, amely nem pusztul el” - mondja Downey. 'A legjobb megoldás az, ha megvásárolod, amit meg akarsz inni, és ha megváltozik az ízlésed, akkor nézz meg néhány olyan palack eladását, amely már nem felel meg az Ön preferenciáinak.'


55 évesek: Az ízek ezen a ponton finomabb borok felé fejlődhetnek, Burgundia pedig egyre nagyobb gondot jelent. Ez a klasszikus év arra is, hogy megnyissuk az elmúlt évtizedekben lefektetett eseteket, talán a nagy életesemények megünneplésére. Itt az idő, hogy átformáld a pincédet, és ellenőrizhesd, hogy az változik-e az ízléseddel összhangban.

A számok a megközelítésétől függenek - vagy maradnak a „gondolkodj 10 évvel az előbbre” jelzésnél, tehát egy folyamatosan fejlődő 3000 palack, vagy még mindig kezelhető 20 évvel azelőtt, tehát körülbelül 6000 palack.

Ne feledje, hogy ha a pincéje ekkor elérte a 9000 palackot, ami tökéletesen lehetséges a tipikus gyűjtők legjobb éveiben, ez 30 évet visz előre, ismét 300 palack éves fogyasztását feltételezve. Érdemes megfontolni, ha a jövőben ennyire ennyire akarja diktálni az ivási szokásait a jövőben.


65 évesek: Ez az aranykor, amikor a pincé tartalmát iszogatva meggyőződhetünk arról, hogy megvan-e a kívánt bor, és olyan dolgokon árulnak, amelyeket nem akar.

Szám szerint még mindig érdemes megőrizni a 10-20 éves borokat, de a pincéjének szépsége most az, hogy a hangsúlyt az ivás évjáratokra kell helyeznie, az elkövetkező évtizedek során nem kell túl sok palackot letenni. Steven Spurrier a tapasztalatai alapján remek tanácsokkal látja el: „Elképzelném, hogy a bordó a pincémben a térfogat 40% -át és az érték 30% -át, de az éves fogyasztásom kevesebb mint 10% -át képviseli, tehát ez az a terület, ahol Karcsúsítottam, és ezt tovább fogom tenni.

'Számomra az a cél, hogy találjak egy vevőt, aki hat palackot vesz el, ha nekem van 12, hármat, ha hat, de ritkán az egész esetet vagy félig, mivel a borokat inni vásárolták, nem pedig eladni. '

Különleges ajánlat : A Sorrells összefogott azzal, hogy a Decanter ingyenes Decanter Premium előfizetéssel kínálja Önnek, amikor megvásárolja a saját egyedi bortermét, vagy különleges kedvezményt biztosít a Decanter Premium előfizetők számára. Tudjon meg többet itt .


Lásd még: Gyűjthető kaliforniai Cabernet

Lásd még: Top Châteauneuf-du-Pape 2016 borok a pincéhez

Lásd még: Mitől gyűjthető egy bor?

Érdekes Cikkek

Szerkesztő Választása

A legnépszerűbb borújságok 2019-ből...
A legnépszerűbb borújságok 2019-ből...
Rengeteg nagy borújság volt az év folyamán, de melyek okozták a legnagyobb érdeklődést? Emlékeztesse magát a 2019-es borújdonságokra
A Decanter World Wine Awards 2017 eredményei kiderültek...
A Decanter World Wine Awards 2017 eredményei kiderültek...
Keresse meg a Decanter World Wine Awards 2017 eredményeit, és találjon kiváló borokat, amelyeket kipróbálhat a bevett klasszikusoktól a feltörekvő régiókig és az ismeretlen szőlőfajtákig ...
Decanter interjú: Sir Alex Ferguson a borról...
Decanter interjú: Sir Alex Ferguson a borról...
Sir Alex Ferguson, Borinterjúk, Manchester United Football Club. Chris Mercer megtudja, hogyan kezdődött a gyűjtőszenvedélye ...
Meghalt a veterán New York Times boroszloposíró, Frank Prial...
Meghalt a veterán New York Times boroszloposíró, Frank Prial...
82 éves korában elhunyt Frank Prial, akinek a The New York Times-ban széles körben szindikált boroszlopa sok évtizeden keresztül segített formálni a bor felfogását, megértését és elfogadását sok amerikai számára.
Clos Rougeard eladta a francia milliárdos Bouygues testvéreknek...
Clos Rougeard eladta a francia milliárdos Bouygues testvéreknek...
A Cult Loire Clos Rougeard birtokot eladták a Bouygues testvéreknek, akik szintén a Ch u00e2teau Montrose tulajdonában vannak, és törzsvendégek Franciaország gazdag listáin ...
Screaming Eagle: Több, mint a részek összessége...
Screaming Eagle: Több, mint a részek összessége...
Mitől kullog a Screaming Eagle? Tim Jackson MW megvizsgálja az alkotó borokat, valamint a Screaming Eagle 2016 és a The Flight 2016 utolsó keverékeit ...
A legjobb whiskyk 50 font / 50 dollár alatt...
A legjobb whiskyk 50 font / 50 dollár alatt...
A Decanter sokféle - Skóciából, Írországból és az Egyesült Államokból származó - whiskyk választékát ajánlja, amelyek nagyszerű ár-érték arányt kínálnak