Legfontosabb Wine Reviews Tastings Aperitif bármikor: Vermouth di Torino...

Aperitif bármikor: Vermouth di Torino...

Torinói Vermouth

A Cocchi Storico Vermouth di Torino 2011-ben indult újra a cég 120. évfordulója alkalmából

  • Fénypontok
  • Magazin: 2018. februári szám
  • Piemont
  • Kóstolók Haza

Jelenleg a koktélkultúrának köszönhetően újjáéledő Vermouth di Torino küzdött a minőségi bizonyítványok megszerzéséért. Michaela Morris beszámol ...



Pont dél előtt van, és Roberto Bava, a Giulio Cocchi vezérigazgatója és az újonnan alakult Vermouth di Torino Intézet elnöke megjavít egy italt. A vermutot és a szódát egyenlő részeken önti jégre, tetején egy citromfonattal.

„A buborékok segítenek előidézni az aromákat” - mondja Bava erről a főzetről, amelyet Olaszországban a muttino . A rebarbara, a gyömbér, az édesgyökér és a citrus árnyalatai egyenként jelennek meg, egyik sem dominál, és az integrált édesség gátolja a benne rejlő keserűséget.

Rájövök, hogy hirtelen éhes vagyok, ahogy Bava is kínál néhány Parmigiano-Reggianót. ’A Vermouth bor’ - folytatja. „Csokoládéhoz és sajthoz illik.” A Parmigiano umami íze jelentősen kiegészíti az ital gyógynövényes jegyeit. Ennek ellenére a vermutot többnyire koktélösszetevőként, nem pedig gasztronómiai partnerként tartják számon, és a Negroni-ben betöltött szerepe alapvető volt örökségének megmentésében.




Görgessen lefelé öt kipróbált vermut mellett


Az ízesített dúsított bor, a vermut gyökerei az ókori civilizációkban találhatók, akik általában botanikai anyagokat öntöttek boraikba. Üröm, az erősen illatosított és intenzíven keserű növény Artemisia nemzetség, különösen népszerűvé vált a gyomorbántalmak gyógymódjaként. „A Wormwood német fordításán keresztül a Wermut nevet adta a vermutnak” - magyarázza Bava.

A példák javulásával a vermut egy gyógyhatású tonikból örömivé vált ital. Az olasz Piedmont és a francia Savoie régiók voltak a termelés középpontjában. Az alpesi terep gazdag ürömben és más növénytani anyagokban, mint a menta, a zsálya és a kamilla.

A hozzáértő patikusok messziről keverték ezeket egzotikus fűszerekkel. 1786-ban Antonio Benedetto Carpano kiváló elixírt hozott létre Moscato Bianco alapján. Bemutatták Savoya hercegének, és a királyi udvar italává vált. A torinói elegáns kávézók is elfogadták a Vermuthot, megerősítve ezzel Olaszország klasszikus aperitivójának szerepét.



A második világháborúig a vermutot széles körben fogyasztották, csodálták és kereskedtek vele. Aztán a távoli helyek lenyűgöző új italai elcsábították az olasz fiatalokat a vermut elől. 'Kis kézműves termelőként egyszerűen nem tudtunk versenyezni az alacsony kategóriájú termékekkel' - magyarázza Bava, aki abbahagyta a vermutgyártást, amikor az 1980-as években belépett a családi vállalkozásba. mások követték példájukat.

Roberto Bava

Roberto Bava, a Giulio Cocchi vezérigazgatója és a Vermouth di Torino Intézet alapító tagja

Koktél elegáns

Ahelyett, hogy ez lenne a vermut utolsó fejezete, Amerika kortárs koktélkultúrája új életet adott neki. Csaposok és koktélírók, például David Wondrich és Ted Haigh olyan reneszánszokat születtek, mint Amerika, Manhattan, Martinez és mindenekelőtt a Negroni - a dzsinnek, a Camparinak és az édes vörös vermutnak jégen átgondolt keveréke, amelyet friss narancssárga hullámosító zár héj - felélénkíti a vágyat a kiváló és történelmi termékek iránt. Vermouth hirtelen ismét hűvös lett.

A megújult érdeklődésre ösztönözve a gyártók újjáélesztették az eredeti recepteket. Bava vezette az utat, és 2011-ben elindította a Storico Vermutut Cocchi 120. évfordulójára.

Ezután a híres Barolo producer, Pio Cesare újraélesztette családi receptjét, amelyet az 1950-es évek óta nem készítettek, és Martini 2015-ben két új speciális vermutot adott ki. Az újjáéledés még a Chazalette-kat is feltámadta, amely az 1970-es években leállt.

Az igazi üzlet

'Most népszerű, mindenki a kocsira ugrik' - állítja Bava. De nem minden palack, amely vermutot hirdet, egyformán készül. Néhányan nem is használják ürömöt, a növényt, amely meghatározza a vermutot. 'Olyan, mintha citrom nélkül készítenénk limoncellát' - utasítja el Bava. „Ez hamis.”

Ezenkívül más termelők, akiknek nincs kapcsolata Piemontdal, megtévesztően Vermouth di Torino címkével látták el termékeiket. Bár ez 1991 óta földrajzi megnevezés, a Vermouth di Torino védelmére egyetlen szabályozó testület és sem a termelési paramétereket meghatározó törvény nem létezett.

A Vermouth di Torino Intézet éppen ezért jött létre. 15 márka - a Bèrto, Bordiga, Carlo Alberto, Carpano, Chazalettes, Cinzano, Del Professore, Drapò, Gancia, Giulio Cocchi, La Canellese, Martini & Rossi, Sperone, Torino Distillati és Tosti - szövetsége jött össze a szabályozás kidolgozására. 'A nagy termelők és a kicsi, ugyanazzal a céllal dolgoztunk együtt, hogy megmentsünk egy Olaszországhoz tartozó megnevezést' - mondja Bava.

Az eredmény a 2017. március 22-én megalkotott 1826. törvény volt. A Vermouth di Torino „ízesített bornak” minősül, amelyet kizárólag Piemontban nyertek olasz bor felhasználásával, alkohol hozzáadásával, főként Artemisia Piemontból más gyógynövényekkel és fűszerekkel együtt. ”

Míg az alkohol 16% és 22% között mozoghat, addig a felsőbb kategóriához 17% vagy annál magasabb érték szükséges. Ezen túlmenően az alapbor és a gyógynövények legalább 50% -ának Piemontból kell származnia a felsőbbrendűség érdekében. „Az általános vermut továbbra is létezik - magyarázza Bava -, de ez egy minőségi piramis lesz, amelynek prémium kategóriája a Vermouth di Torino.”

A változatos stílusokat a színek és az édesség szintjeinek tömbje képviseli. Mindegyiknek megvan a helye a koktélokban, de önmagában egyaránt élvezhető, hűtött állapotban vagy jégen. Míg a rozsót a legjobban 16 ° C-on szolgálják fel, a fokozatosan halványabb árnyalatú testvérei, a rosato, az ambrato és a bianco ideálisak 14 ° C-12 ° C-on.

Általánosságban elmondható, hogy a Vermouth di Torino hagyományosan édesebb, mint francia társai, bár a változó cukorszinteket extra secco (kevesebb, mint 30 g / l cukor), secco (kevesebb, mint 50 g / l) és dolce (cukor egyenlő vagy meghaladja a 130 g / l-t).

Mindenekelőtt a Vermouth di Torino egy aperitif, amelynek hosszú és nemes hagyományai vannak az étvágy serkentésére, valamint remek beszélgetésre. És legalább Bava szerint ez „bármikor” megfelelő.


Michaela Morris kanadai boríró, oktató és műsorvezető, aki Olaszországra specializálódott


Öt vermut kipróbálására:


Kapcsolodo tartalom:

Érdekes Cikkek

Szerkesztő Választása

Santorini bor útikalauz  r  nA legtöbb ember Santorini felé veszi az irányt, hogy megismerjék az állcsökkentő kilátásokat és a folyamatosan változó színeket, a kaldera vulkanikus peremén végig elter...
Santorini bor útikalauz r nA legtöbb ember Santorini felé veszi az irányt, hogy megismerjék az állcsökkentő kilátásokat és a folyamatosan változó színeket, a kaldera vulkanikus peremén végig elter...
Santorini útikalauz: E vulkanikus sziget fekete és vörös homokos strandjai lenyűgöző hátteret kínálnak a világ néhány legszélsőségesebb szőlőültetvényének ...
A legjobb fehér rum koktélokhoz...
A legjobb fehér rum koktélokhoz...
Gondolkozott már azon, melyik fehér rumot kell használni egy koktélban? Az alábbiakban bemutatjuk kedvenc koktéljaink fehér rumjait, Nagy-Britanniától Kubáig és a Carribbeanig ...
Olasz borcímkék: A DOCG, DOC és IGT megértése...
Olasz borcímkék: A DOCG, DOC és IGT megértése...
Elgondolkodott már azon, hogy mit jelentenek az olasz borcímkék betűi? Az alábbiakban megvizsgáljuk a DOCG, DOC és IGT közötti különbségeket ...
Jefford hétfőn: Az jachtos fehérje...
Jefford hétfőn: Az jachtos fehérje...
Andrew Jefford megvizsgálja, hogy Vermentino valaha is felkel-e a világ egyik legnagyobb fehérborának.
Ez lehet a kínai bor jellegzetes szőlőfajtája…...
Ez lehet a kínai bor jellegzetes szőlőfajtája…...
Egy kevésbé ismert francia szőlőfajta potenciálisan a kínai bor nemzetközi névjegykártyája lehet, mondja az egyik helyi szakértő - de vannak, akik riválisát támogatják.
Warren Winiarski, a párizsi legenda ítélete Kaliforniában a hírességek csarnokává válik...
Warren Winiarski, a párizsi legenda ítélete Kaliforniában a hírességek csarnokává válik...
Warren Winiarski borász Kalifornia hírességeinek csarnokává tette a 70-es évek legjobb francia borainak legyőzése terén elkövetett kihasználásait ...
A tolvajok 1000 Brunello bort lopnak a Col D’Orcia-tól...
A tolvajok 1000 Brunello bort lopnak a Col D’Orcia-tól...
A tolvajok 100 000 euró értékű Brunello di Montalcino borokat loptak el, köztük olyanokat, amelyek „pótolhatatlanok” - írja a Col d'Orcia pincészet.