Legfontosabb Wine Reviews Tastings Aperitif bármikor: Vermouth di Torino...

Aperitif bármikor: Vermouth di Torino...

Torinói Vermouth

A Cocchi Storico Vermouth di Torino 2011-ben indult újra a cég 120. évfordulója alkalmából

  • Fénypontok
  • Magazin: 2018. februári szám
  • Piemont
  • Kóstolók Haza

Jelenleg a koktélkultúrának köszönhetően újjáéledő Vermouth di Torino küzdött a minőségi bizonyítványok megszerzéséért. Michaela Morris beszámol ...

Pont dél előtt van, és Roberto Bava, a Giulio Cocchi vezérigazgatója és az újonnan alakult Vermouth di Torino Intézet elnöke megjavít egy italt. A vermutot és a szódát egyenlő részeken önti jégre, tetején egy citromfonattal.

„A buborékok segítenek előidézni az aromákat” - mondja Bava erről a főzetről, amelyet Olaszországban a muttino . A rebarbara, a gyömbér, az édesgyökér és a citrus árnyalatai egyenként jelennek meg, egyik sem dominál, és az integrált édesség gátolja a benne rejlő keserűséget.



szégyentelen 7. évad 4. rész

Rájövök, hogy hirtelen éhes vagyok, ahogy Bava is kínál néhány Parmigiano-Reggianót. ’A Vermouth bor’ - folytatja. „Csokoládéhoz és sajthoz illik.” A Parmigiano umami íze jelentősen kiegészíti az ital gyógynövényes jegyeit. Ennek ellenére a vermutot többnyire koktélösszetevőként, nem pedig gasztronómiai partnerként tartják számon, és a Negroni-ben betöltött szerepe alapvető volt örökségének megmentésében.




Görgessen lefelé öt kipróbált vermut mellett


Az ízesített dúsított bor, a vermut gyökerei az ókori civilizációkban találhatók, akik általában botanikai anyagokat öntöttek boraikba. Üröm, az erősen illatosított és intenzíven keserű növény Artemisia nemzetség, különösen népszerűvé vált a gyomorbántalmak gyógymódjaként. „A Wormwood német fordításán keresztül a Wermut nevet adta a vermutnak” - magyarázza Bava.

A példák javulásával a vermut egy gyógyhatású tonikból örömivé vált ital. Az olasz Piedmont és a francia Savoie régiók voltak a termelés középpontjában. Az alpesi terep gazdag ürömben és más növénytani anyagokban, mint a menta, a zsálya és a kamilla.

A hozzáértő patikusok messziről keverték ezeket egzotikus fűszerekkel. 1786-ban Antonio Benedetto Carpano kiváló elixírt hozott létre Moscato Bianco alapján. Bemutatták Savoya hercegének, és a királyi udvar italává vált. A torinói elegáns kávézók is elfogadták a Vermuthot, megerősítve ezzel Olaszország klasszikus aperitivójának szerepét.



fiatal és a nyugtalan győztes

A második világháborúig a vermutot széles körben fogyasztották, csodálták és kereskedtek vele. Aztán a távoli helyek lenyűgöző új italai elcsábították az olasz fiatalokat a vermut elől. 'Kis kézműves termelőként egyszerűen nem tudtunk versenyezni az alacsony kategóriájú termékekkel' - magyarázza Bava, aki abbahagyta a vermutgyártást, amikor az 1980-as években belépett a családi vállalkozásba. mások követték példájukat.

Roberto Bava

Roberto Bava, a Giulio Cocchi vezérigazgatója és a Vermouth di Torino Intézet alapító tagja

Koktél elegáns

Ahelyett, hogy ez lenne a vermut utolsó fejezete, Amerika kortárs koktélkultúrája új életet adott neki. Csaposok és koktélírók, például David Wondrich és Ted Haigh olyan reneszánszokat születtek, mint Amerika, Manhattan, Martinez és mindenekelőtt a Negroni - a dzsinnek, a Camparinak és az édes vörös vermutnak jégen átgondolt keveréke, amelyet friss narancssárga hullámosító zár héj - felélénkíti a vágyat a kiváló és történelmi termékek iránt. Vermouth hirtelen ismét hűvös lett.

A megújult érdeklődésre ösztönözve a gyártók újjáélesztették az eredeti recepteket. Bava vezette az utat, és 2011-ben elindította a Storico Vermutut Cocchi 120. évfordulójára.

dool spoilerek 2 hét alatt

Ezután a híres Barolo producer, Pio Cesare újraélesztette családi receptjét, amelyet az 1950-es évek óta nem készítettek, és Martini 2015-ben két új speciális vermutot adott ki. Az újjáéledés még a Chazalette-kat is feltámadta, amely az 1970-es években leállt.

Az igazi üzlet

'Most népszerű, mindenki a kocsira ugrik' - állítja Bava. De nem minden palack, amely vermutot hirdet, egyformán készül. Néhányan nem is használják ürömöt, a növényt, amely meghatározza a vermutot. 'Olyan, mintha citrom nélkül készítenénk limoncellát' - utasítja el Bava. „Ez hamis.”

Ezenkívül más termelők, akiknek nincs kapcsolata Piemontdal, megtévesztően Vermouth di Torino címkével látták el termékeiket. Bár ez 1991 óta földrajzi megnevezés, a Vermouth di Torino védelmére egyetlen szabályozó testület és sem a termelési paramétereket meghatározó törvény nem létezett.

A Vermouth di Torino Intézet éppen ezért jött létre. 15 márka - a Bèrto, Bordiga, Carlo Alberto, Carpano, Chazalettes, Cinzano, Del Professore, Drapò, Gancia, Giulio Cocchi, La Canellese, Martini & Rossi, Sperone, Torino Distillati és Tosti - szövetsége jött össze a szabályozás kidolgozására. 'A nagy termelők és a kicsi, ugyanazzal a céllal dolgoztunk együtt, hogy megmentsünk egy Olaszországhoz tartozó megnevezést' - mondja Bava.

utolsó hajó 3. évad 1. rész

Az eredmény a 2017. március 22-én megalkotott 1826. törvény volt. A Vermouth di Torino „ízesített bornak” minősül, amelyet kizárólag Piemontban nyertek olasz bor felhasználásával, alkohol hozzáadásával, főként Artemisia Piemontból más gyógynövényekkel és fűszerekkel együtt. ”

Míg az alkohol 16% és 22% között mozoghat, addig a felsőbb kategóriához 17% vagy annál magasabb érték szükséges. Ezen túlmenően az alapbor és a gyógynövények legalább 50% -ának Piemontból kell származnia a felsőbbrendűség érdekében. „Az általános vermut továbbra is létezik - magyarázza Bava -, de ez egy minőségi piramis lesz, amelynek prémium kategóriája a Vermouth di Torino.”

A változatos stílusokat a színek és az édesség szintjeinek tömbje képviseli. Mindegyiknek megvan a helye a koktélokban, de önmagában egyaránt élvezhető, hűtött állapotban vagy jégen. Míg a rozsót a legjobban 16 ° C-on szolgálják fel, a fokozatosan halványabb árnyalatú testvérei, a rosato, az ambrato és a bianco ideálisak 14 ° C-12 ° C-on.

Általánosságban elmondható, hogy a Vermouth di Torino hagyományosan édesebb, mint francia társai, bár a változó cukorszinteket extra secco (kevesebb, mint 30 g / l cukor), secco (kevesebb, mint 50 g / l) és dolce (cukor egyenlő vagy meghaladja a 130 g / l-t).

Mindenekelőtt a Vermouth di Torino egy aperitif, amelynek hosszú és nemes hagyományai vannak az étvágy serkentésére, valamint remek beszélgetésre. És legalább Bava szerint ez „bármikor” megfelelő.


Michaela Morris kanadai boríró, oktató és műsorvezető, aki Olaszországra specializálódott


Öt vermut kipróbálására:


Kapcsolodo tartalom:

Érdekes Cikkek

Szerkesztő Választása

Kapcsolva a születéskor Összefoglaló: 2012.06.23.: 3. évad, 13. rész, mint egy hógolyó lefelé a hegyről
Kapcsolva a születéskor Összefoglaló: 2012.06.23.: 3. évad, 13. rész, mint egy hógolyó lefelé a hegyről
A SWITCHED AT BIRTH ma este visszatér az ABC Family -hez egy vadonatúj, Like a Snowball Down a Mountain címmel. A ma esti részben sokkoló felfedezést tesznek Bay és Emmett, amikor vitatják Matthew zsarolási fenyegetését. Másutt Daphne ígéretes lehetőséget kap a klinikán, de
MasterChef RECAP 29.05.13: 4. évad 2. rész
MasterChef RECAP 29.05.13: 4. évad 2. rész
Újabb MasterChef évad van előttünk, és ma este ez a második évad második epizódja a Foxon. Gordon Ramsay brit séf, aki jelenleg elképesztő 14 Michelin -csillaggal rendelkezik, a chicagói, az Illinois -i székhelyű séf, Graham Elliot, valamint a vendéglátó és a szőlőtulajdonos Joe Bastianich mellett visszatért
Drop Dead Diva RECAP 27.04.14.: 6. évad, 6. rész, Kétségbeesett háziasszony
Drop Dead Diva RECAP 27.04.14.: 6. évad, 6. rész, Kétségbeesett háziasszony
Ma este a Lifetime műsorán folytatódik a kritikusok által elismert slágersorozat, a Drop Dead Diva hatodik epizódjával, a Desperate Housewife címmel. Ezen az esti epizódon Stacy aggódik, hogy terhes lehet, Grayson és Jane új ügyet vállalnak. Kim az árvák családját képviseli. A múlt héten
Chicago PD őszi finálé összefoglalója 16/16/16: 4. évad 7. és 8. rész
Chicago PD őszi finálé összefoglalója 16/16/16: 4. évad 7. és 8. rész
Ma este visszatér az NBC -n a Chicago PD című drámájuk, 2016. november 16 -án, szerdán, a 4. évad 7. és 8. részében, '300 000 lájk; Shot Heard Round the World ”, az alábbiakban összefoglaljuk a chicagói PD összefoglalóját. A ma esti Chicago PD Fall Finale kettős epizódjában, az NBC szinopszisa szerint: „The tea
Az Amazing Race Recap összefoglalója: 12.09.20: 32. évad, 11. rész, futás a lábujjaidon
Az Amazing Race Recap összefoglalója: 12.09.20: 32. évad, 11. rész, futás a lábujjaidon
Ma este, a CBS The Amazing Race sorozatának egy vadonatúj, 2020. december 9-i, szerdai, 32. évadának 10. részével jelentkezünk, az alábbiakban pedig a The Amazing Race összefoglalóját olvashatjuk. A ma esti évadban a 11. rész 32 epizódja: Run On Your Tippy Toes as as CBS szinopszis szerint: The first city sprint. Az utolsó négy csapat
A Decanter World Wine Awards 2021-ben növekszik a DAWA beépítésére...
A Decanter World Wine Awards 2021-ben növekszik a DAWA beépítésére...
A Decanter beépíti a Decanter Asia Wine Awards-ot a globális Decanter World Wine Awards-ba - a világ legnagyobb és legbefolyásosabb borversenyébe.
A fiatalok és a nyugtalan spoilerek: Július 14., szerda, összefoglaló - Billy Spies Sally és Tara titkos találkozója - Ashland és Victoria Move In
A fiatalok és a nyugtalan spoilerek: Július 14., szerda, összefoglaló - Billy Spies Sally és Tara titkos találkozója - Ashland és Victoria Move In
A fiatalok és a nyugtalanok (Y&R) spoilerei július 14 -én, szerdán elárulják, hogy Billy Abbott (Jason Thompson) kémkedni fog Sally Spectra (Courtney Hope) és Tara Locke (Elizabeth Leiner) titkos találkozóján - Ashland Locke (Richard Burgi) pedig dönt hogy költözzön Victoria Newmanhez (Amelia Heinle).