Legfontosabb Magazin Allergének a borban - kérdezze meg Decantert...

Allergének a borban - kérdezze meg Decantert...

nátrium-benzoát bor

Hitel: Thomas Schaefer / Unsplash

  • Kérdezze meg Decantert
  • Magazin: 2020. júniusi kiadás

Jane Morrill e-mailben kérdezi: Megértem, hogy nátrium-benzoát tartósítószerként adható a borokhoz. Nátrium-benzoát allergiát diagnosztizáltak nálam, és most ismerem az azt tartalmazó ételeket, ezért kíváncsi vagyok, hogy milyen gyakran használják a borban, és hogy minden régióban megengedett-e?



Justin Knock MW, a The Purple Hand Wine Consultancy igazgatója így válaszol: A nátrium-benzoátot az élelmiszeriparban az élesztő szaporodásának gátlására használják, és egyes országokban ugyanezen célból megengedett a borban, hogy elkerüljék a palackban történő hivatkozást. Nem engedélyezett azonban az EU-n belül szállított borok használata - a kálium-szorbát megengedett és helyette használható.

Tehát ebben az időpontban az Egyesült Királyságban és az EU-ban a nátrium-benzoát miatt aggódó olvasóknak nincs okuk aggodalomra a bor vonatkozásában. Természetesen ennek kontextusa megváltozhat a következő 12 hónap során, ezért érdemes visszatérni a következő évre.

Az élesztők természetesen elengedhetetlenek a bor készítéséhez, és csak akkor aggasztják a borászokat, ha a cukrot visszatartják a borban, vagy szőlőkoncentrátumként vagy adagként adják vissza a borhoz a csomagolás helyén.



A szorbátok használata nem annyira elterjedt, de használható olyan boroknál, amelyek 2-15 g / l maradék cukrot tartalmaznak - sok vörös és fehér stílust is beleértve, ahol a termelők egy bort lágy, gyümölcsös vagy lágy zacskóvá kívánnak tenni.

A gyakorlatban a borászatok steril szűrést alkalmaznának nem vegyi alternatívaként, hogy elkerüljék az ilyen típusú borokra történő hivatkozást.

(A szerkesztő megjegyzése: az Egyesült Államok FDA online közzétett élelmiszer-adalékanyag-állapotlistáján a nátrium-benzoát „Általánosan biztonságosnak minősített” kategóriába tartozik, de korlátozva van az élelmiszerekben való felhasználásra, ahol megengedett.)



Ez a kérdés először a 2020 júniusi számában jelent meg Decanter magazin.


Szulfitok a borban: Barát vagy ellenség?

Ez okozza a bor fejfájását

Bio vs természetes bor: Mi a különbség?

Érdekes Cikkek