Legfontosabb Étel És Bor Az étel és bor párosításának 10 szabálya, Karen MacNeil...

Az étel és bor párosításának 10 szabálya, Karen MacNeil...

Sauternes, Sauternes és étel párosítás

Hitel: Decanter

  • Étel és bor párosítás
  • Fénypontok

A 10 legfontosabb alapelve étel és bor párosítás :

  • MWs vs Master Sommeliers: Ki tudja a legjobban az ételeket és a borokat

  1. „Nagyszerű nagyszerű, alázatos és alázatos”

    Ez az ötletek legelemibbnek tűnhet, de számomra az első fontos alapelv egyszerűen az: Párosítson nagyszerűvel nagyszerűvel, alázatosan és alázatosan. A forró pulyka szendvicshez nem kell drága Merlot kísérni. Másrészről, egy drága koronabordás sült csak a tökéletes pillanatot nyújthatja ennek a hatalmas, dúsnak a kinyitására Napa völgy Cabernet Sauvignon, amelyet megtakarított.



  2. „Finomtól finomig, merésztől félkövérig”

    Másodszor, illessze a kényes és a finom, a merész és a vastag. Csak akkor van értelme, hogy egy finom bor, mint a vörös Burgundia végül vízízű lesz, ha drámai merész ételekkel, például curryvel tálalja. A merész, pikáns, fűszeres és forró ízű ételeket tökéletesen kivágják a merész, fűszeres, nagy ízű borokhoz. Éppen ezért a különféle shirazek sok „forró és fűszeres” konyhával rettenetesek.

    új-zélandi sauvignon blanc minősítések
  3. „Tükrözni vagy szembeállítani?”

    Döntse el, hogy tükrözni akar-e egy adott ízt, vagy állítson be kontrasztot. Chardonnay homárral tejszínes mártásban példa lehet a tükrözésre. A homár és a Chardonnay is gazdag, gazdag és krémes. De finom mérkőzések akkor is történnek, ha pontosan az ellenkező irányba haladsz, és kontrasztot és egymás mellé állítasz. Ez a homár tejszínes szószban szintén lenyűgöző lenne Pezsgő , amely elegáns, ropogós és a buborékok miatt élesen bizsergő.

  4. „Válasszon rugalmas bort”

    Gondoljon a bor rugalmasságára. Bár a Chardonnay vadul népszerű a világ számos részén, ez az egyik legkevésbé rugalmas étellel rendelkező fehérbor. A chardonnay-kben gyakran annyi a pirítós tölgy és a magas alkoholtartalom, hogy kemény és tompa ízűek, ha étellel kísérik őket.



    A maximális rugalmasság érdekében használjon Sauvignon Blanc-t vagy száraz rizlinget, mindkettő tisztító savtartalmú. A magas savtartalmú borok el akarják harapni az ételeket, és miután egy falatot ételt fogyasztanak, egy korty bort akarnak. A tökéletes hinta.

    A legrugalmasabb vörösborok vagy jó savassággal rendelkeznek, mint pl Chianti , vörös Burgundia, Kalifornia és Oregon Pinot Noir, vagy rengeteg gyümölcsük van, és nem sok a tannin. Ez utóbbi okból kifolyólag a zinfandel, a sok egyszerű olasz vörös és a dél-Rhône borok, mint például a Châteauneuf-du-Pape, természetes ételek, széles ételválasztékkal, az olyan egyszerű kényelmi ételektől kezdve, mint a grillezett csirke, a bonyolultabb ételekhez, például a bolognai tészta .

  5. „Gyümölcsös borok gyümölcsös ételekhez”

    Nem meglepő, hogy a gyümölcsös ételek vagy a gyümölcsök összetevői - disznóhús pirított almával, sült csirke barackmázzal, kacsa fügével és így tovább - gyakran gyönyörűen párosulnak nagyon gyümölcshajtású borokkal, amelyek szuper gyümölcsös aromával rendelkeznek. Gewürztraminer, muskotály, viognier és rizling található ebben a táborban.



  6. „Só versus savasság”

    Az ételek sóssága nagy ellentétben áll a bor savasságával. Gondoljon a füstölt lazacra és a pezsgőre, vagy a Parmigiano-Reggiano sajtra és a Chianti-ra. Az ázsiai ételek, amelyekben szójaszósz van, gyakran jól párosulnak olyan magas savtartalmú borokkal, mint a rizling.

  7. ’Só kontra édes’

    A sósság lenyűgözően finom ellentétben áll az édességgel is. Próbálja ki azt az ázsiai ételt, amelyet szójaszósszal ízesítettek egy enyhén édes amerikai rizzsel, és nézze meg, hogy az ételek és a bor új módon áll össze. Ez az alapelv az a nagy régi európai szokás, hogy a Stilton sajtot (valami sósat) portékával (valami édeset) szolgálják fel.

  8. „Nagy zsírtartalmú ételek és nagy teljesítményű borok”

    A magas zsírtartalmú étel, ami sok állati zsírt, vajat vagy tejszínt tartalmaz, általában ugyanolyan gazdag, intenzív, strukturált és koncentrált borra hív fel. Itt csodákra képes egy kiegyensúlyozott, cserzőanyagot tartalmazó vörösbor, például egy jó minőségű Cabernet Sauvignon vagy Merlot. A bor hatalmas szerkezete megfelel a hús félelmetességének. Ugyanakkor a hús gazdagsága és zsírja a bor tanninjának hatását tompítja.

    Egy erős kaliforniai Cabernet Sauvignon grillezett steak-kel elég nehéz legyőzni. Ugyanez az elv érvényesül, amikor egy bordeaux-i bort (elsősorban Cabernet Sauvignonból és Merlotból készítenek) sült bárányhoz tálalják. A gazdagság és a gazdagság párosítása az alapelv, amely talán a legdekadensebb francia bor- és ételházasság: Sauternes és libamáj.

  9. „Tekintsük az umamit…”

    Tekintsük az umamit (lásd A Boros Biblia , 105. oldal), az ötödik íz, amely felelős az ételek ízének érzéséért. A szakácsok egyre inkább használják az umami-tartalmú ételeket, például a Parmigiano-Reggiano sajtot, a szójaszószt, a vadgombát és a legtöbb vörös húst egy-egy étel elkészítéséhez, és esetleg borzasztóvá teszik azt. Ha a bor és az étel jól párosul, az umami komponens hozzáadása az ételhez gyakran az általános élmény növelését szolgálja. Tehát például a steaket és a cabernet sauvignont sikeres meccsnek ismerjük. Ha a steaket grillezett gombával töltjük meg, az összkombináció még nagyobb ütést eredményez.

  10. „Óvakodj az édestől az édesnél”

    A desszerteknél gondosan vegye figyelembe az édességet. Az általuk kísért bornál édesebb desszertek unalmassá és üresé teszik a bor ízét. Valójában a desszert édessége kiütheti a bor jellegét. Az esküvői torta például bármit tönkretehet egy pohárban, bár szerencsére amúgy senki sem figyel. A legjobb desszert- és desszertbor-házasságok általában azon alapulnak, hogy egy nem túl édes desszertet, például gyümölcs- vagy diótortát, édesebb borral párosítanak.

Tehát itt vannak, egy nagyon egyszerű alapelvek, amelyek csak útmutatásként szolgálnak. Az igazi izgalom a kísérletezésben rejlik, és ezt csak te teheted meg.

Karen MacNeil (Workman) a Boros Bibliából származik. Copyright © 2015

Itt megrendelheti Karen MacNeil The Wine Bible másolatát az Amazon-on .

Érdekes Cikkek